那种奶酪好吃？

[APPLE10]

国内家人5岁小孩喜欢奶酪，说是条的，片的都喜欢。

我是一点不懂。
请教大家这里什么牌子好？什么地方有好吃的奶酪卖（芝士）？
什么是可以当零食？什么是夹面包的？或者其他用途。

谢谢大家

 

[xuejinghui]

回复: 那种奶酪好吃？

奶酪一般涂面包~烧菜、色拉也可以用一些~干吃？喝红酒也有这样干吃奶酪伴酒的。

 

[小和尚]

回复: 那种奶酪好吃？

口味个人喜好不同，现代科技要骗一般人的嘴巴很容易的。walmart,superstore里尽是这路货色。

奶酪：又称干酪，是在原料乳中加入适当量的（1）乳酸菌发酵剂或（2）凝乳酶，使蛋白质发生凝固， 并加盐、压榨排除乳清之后的产品。

1）加入乳酸菌的，在缓慢的发酵同时自身产生凝乳酶。（这个是正宗的）
2）直接加入生物法生产的凝乳酶，奶酪制成速度会大大加快，少了发酵过程，不是真正意义上的奶酪，但可惜的是：市场上这种东西居多。（假奶酪，大部分人吃的就是这种）

所以有些人就简单地总结说：不臭不酸的不是好奶酪。

PS:小资料------------------------------------------买椟还珠-------------------------------------------------------


[FONT=宋体]凝结酶[/FONT]
[FONT=宋体]产品描述：[/FONT]
[FONT=宋体]本品是由纯化的真菌[/FONT]Rhizomucor pusillus[FONT=宋体]受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。[/FONT]
[FONT=宋体]用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。[/FONT]
[FONT=宋体]乳白色至浅灰色粉末。[/FONT]
[FONT=宋体]特性：[/FONT]
[FONT=宋体]专门的蛋白质水解活力作用于[/FONT]k-[FONT=宋体]酪蛋白；[/FONT]
[FONT=宋体]凝固形成；[/FONT]
[FONT=宋体]促进干酪的成熟。[/FONT]
[FONT=宋体]化学指标：[/FONT]
[FONT=宋体]活性：[/FONT]50000 U/g
[FONT=宋体]重金属：小于[/FONT]30ppm([FONT=宋体]如铅[/FONT])
[FONT=宋体]铅：小于[/FONT]5ppm
[FONT=宋体]汞：小于[/FONT]3ppm
[FONT=宋体]镉：小于[/FONT]0.1ppm
[FONT=宋体]砷：小于[/FONT]3ppm
[FONT=宋体]微生物指标：[/FONT]
[FONT=宋体]细菌总数：小于[/FONT]1000cfu/g
[FONT=宋体]大肠菌群：小于[/FONT]30 cfu/g
[FONT=宋体]沙门氏菌：[/FONT]25g[FONT=宋体]中无[/FONT]
[FONT=宋体]金黄色葡萄球菌：[/FONT]1 g[FONT=宋体]中无[/FONT]
[FONT=宋体]霉菌：小于[/FONT]10[FONT=宋体]个[/FONT]/g
[FONT=宋体]酵母：小于[/FONT]10[FONT=宋体]个[/FONT]/g
[FONT=宋体]用法：[/FONT]
[FONT=宋体]首先在[/FONT]40[FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]以下的凉温水稀释本品，[/FONT]1[FONT=宋体]：[/FONT]10[FONT=宋体]（水）的比例最好，也可用略大于10倍的水。[/FONT]
[FONT=宋体]添加比例随产品而定，在每吨鲜奶加入本品[/FONT]75-90g[FONT=宋体]，这也根据工厂、工艺等调整用量，即可凝乳。[/FONT]
[FONT=宋体]在干酪素生产中，在每吨鲜奶中加入[/FONT]75-90g[FONT=宋体]。注意，酶应经稀释后加入盛有鲜奶的发酵罐中，凝乳温度在[/FONT]38-40[FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]之间，保温，温和搅拌。[/FONT]
[FONT=宋体]凝乳时间[/FONT]30-40[FONT=宋体]分钟即可。[/FONT]
[FONT=宋体]贮存包装：[/FONT]
[FONT=宋体]阴凉干燥处储存。[/FONT]
0-4[FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]条件下，可储存至少[/FONT]12[FONT=宋体]个月。[/FONT]

 

[Canada4All]

回复: 那种奶酪好吃？

越臭越贵的越好

 

[马达加斯加]

回复: 那种奶酪好吃？

不知道，你是要买了带回去送呢，还是娃要来吃
如果是在国内，娃说的那种就光明和白福吉两个牌子的娃吃的比较多，但是呢就是添加剂多啊，所以口感好啊
如果你在加拿大买呢，估计你觉得好的，带回去他们都不吃，因为觉得臭
如果你自己买着吃呢，我觉得中国人比较适合的就是那个红皮的

 

[xuejinghui]

回复: 那种奶酪好吃？

不臭不酸的不是好奶酪。
越臭越酸才是好奶酪。
不过好奶酪，中国人不喜欢~外国人的奶酪就像中国人的臭豆腐~

 

[xuejinghui]

回复: 那种奶酪好吃？

奶酪：又称干酪，是在原料乳中加入适当量的（1）乳酸菌发酵剂或（2）凝乳酶，使蛋白质发生凝固， 并加盐、压榨排除乳清之后的产品。

1）加入乳酸菌的，在缓慢的发酵同时自身产生凝乳酶。（这个是正宗的）
2）直接加入生物法生产的凝乳酶，奶酪制成速度会大大加快，少了发酵过程，不是真正意义上的奶酪，但可惜的是：市场上这种东西居多。（假奶酪，大部分人吃的就是这种）

所以有些人就简单地总结说：不臭不酸的不是好奶酪。

 

[xuejinghui]

回复: 那种奶酪好吃？

自制奶酪：
在牛奶中加凝结酶
在干酪素生产中，在每吨鲜奶中加入75-90g[FONT=宋体]。注意，酶应经稀释后加入盛有鲜奶的发酵罐中，凝乳温度在[/FONT]38-40[FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]之间，保温，温和搅拌。[/FONT]
[FONT=宋体]凝乳时间[/FONT]30-40[FONT=宋体]分钟即可。[/FONT]

 

[stang]

回复: 那种奶酪好吃？

片状条状的那些，比较软，是用途最广的吃的最多的，片的夹面包，条状的小孩子当零食吃，当孩子零食吃的还有一种圆的，象棋字形状，外边红色封腊，里面是口感很好的软cheese。

很硬的那种，切成大块的零卖，欧洲人开的商店里有卖整块的，外边封着红色腊皮的鼓形的巨大一块，整块未切的有个菜坛子那么大，属于干酪，磨碎了用来做pizza，或者磨成更细的粉末吃意大利炒面的时候放一些，伴沙拉也可以，做零食吃可能太硬了。
这两种几乎到处都有卖的。

我常吃的两种，更软的口味也更好的，camembert和brie，是软的饼状的。吃了好久也不知道名字是什么意思，后来查了一下，都是地名，和葡萄酒一样，法国的这些东西经常用地名来命名。也有道理，乳酸菌也是一种生物，和苹果葡萄一样，一个产地一个味道，就好像中国的的莱阳梨，漳州葱。
这两种其实很接近，camember比brie再软一些，口味稍微重一点，基本上很相似，这两种是相对适合人群较广的cheese，说白了就是闻起来吃起来没那么臭，好像中国的臭豆腐日本的纳豆，韩国的明太鱼，本国人吃着好吃的传统食品，外国人则觉得臭不可闻。
价钱也差不多，costco买500克的圆饼不到10块，superstore有卖1公斤装的，不到20，欧洲人开的食品店里有卖更大的，曾经买过一块超过1公斤的大饼，差不多30刀。还有买小包装的，100多克的小饼，月饼那么大，还有羊奶做的，贵一些。
口味看个人感觉，和面包或者饼干一起吃最佳。自己买来尝试一下就知道了，喜欢吃的话会上瘾。

cheese的种类很多，极品的不懂，大众化的品种尝试过很多，有一次尝试一种好像叫什么blue diamond的，臭的厉害。几年前一个欧洲来的移民曾经问我豆腐的问题，说豆腐没味道，吃不出好坏，我说切片cheese我也吃不出好坏，最便宜得和最贵的我吃着差不多。于是互相解说推荐了一些豆腐和cheese，那边回去尝试不同的豆腐，我这边尝试不同的cheese，也算是文化交流。

 

[亲亲我的宝贝猪猪]

回复: 那种奶酪好吃？

学习了，多谢楼上各位～

 

[sowen]

回复: 那种奶酪好吃？

laughing cow 很好吃

 

[小和尚]

回复: 那种奶酪好吃？

大致数据供参考：

1）10公斤鲜奶做1公斤奶酪，假设1公斤鲜奶1刀，10公斤就是10刀。
2）一般成熟期在1-4年，有些品种中间要不断手工擦拭。
日本3年熟成的的味噌价格起码是速成味噌的2倍。
中国3年酿造的郫县豆瓣酱是普通的3-5倍价格。

 

[xuejinghui]

回复: 那种奶酪好吃？

不错~

片状条状的那些，比较软，是用途最广的吃的最多的，片的夹面包，条状的小孩子当零食吃，当孩子零食吃的还有一种圆的，象棋字形状，外边红色封腊，里面是口感很好的软cheese。

很硬的那种，切成大块的零卖，欧洲人开的商店里有卖整块的，外边封着红色腊皮的鼓形的巨大一块，整块未切的有个菜坛子那么大，属于干酪，磨碎了用来做pizza，或者磨成更细的粉末吃意大利炒面的时候放一些，伴沙拉也可以，做零食吃可能太硬了。
这两种几乎到处都有卖的。

我常吃的两种，更软的口味也更好的，camembert和brie，是软的饼状的。吃了好久也不知道名字是什么意思，后来查了一下，都是地名，和葡萄酒一样，法国的这些东西经常用地名来命名。也有道理，乳酸菌也是一种生物，和苹果葡萄一样，一个产地一个味道，就好像中国的的莱阳梨，漳州葱。
这两种其实很接近，camember比brie再软一些，口味稍微重一点，基本上很相似，这两种是相对适合人群较广的cheese，说白了就是闻起来吃起来没那么臭，好像中国的臭豆腐日本的纳豆，韩国的明太鱼，本国人吃着好吃的传统食品，外国人则觉得臭不可闻。
价钱也差不多，costco买500克的圆饼不到10块，superstore有卖1公斤装的，不到20，欧洲人开的食品店里有卖更大的，曾经买过一块超过1公斤的大饼，差不多30刀。还有买小包装的，100多克的小饼，月饼那么大，还有羊奶做的，贵一些。
口味看个人感觉，和面包或者饼干一起吃最佳。自己买来尝试一下就知道了，喜欢吃的话会上瘾。

cheese的种类很多，极品的不懂，大众化的品种尝试过很多，有一次尝试一种好像叫什么blue diamond的，臭的厉害。几年前一个欧洲来的移民曾经问我豆腐的问题，说豆腐没味道，吃不出好坏，我说切片cheese我也吃不出好坏，最便宜得和最贵的我吃着差不多。于是互相解说推荐了一些豆腐和cheese，那边回去尝试不同的豆腐，我这边尝试不同的cheese，也算是文化交流。

 

[sussanpan]

回复: 那种奶酪好吃？

我觉得那种大蒜口味的也不错。

 

[weiwei13]

回复: 那种奶酪好吃？

我觉得那种大蒜口味的也不错。

好的大多产地在 欧洲。好的奶酪和好的红酒是绝配。

 

[APPLE10]

回复: 那种奶酪好吃？

看晕了

 

[小和尚]

回复: 那种奶酪好吃？

看晕了

入门级的好起士- Brie & Camembert Cheese
正宗版本如图

Brie的外观呈澹白色且无臭味，对喜欢起士的人来说，带种吸引口水不断流出的浓浓乳香，是世界流通率最高的法国起士。 虽然Brie有很多种，真正受法国政府承认能用这个名字的，只有Brie de Meaux与Brie de Melun两种。

其中Brie de Meaux更是从西元八世纪即被流传，并被封为起士之王（King of Cheese)。其中Brie de Meaux更是从西元八世纪即被流传，并被封为起士之王（King of Cheese)。 有趣的是，原本被称为国王之起士(Kings' Cheese)，在法国大革命之后，与皇室共列属禁忌，所以才改成了现在的称号。有趣的是，原本被称为国王之起士(Kings' Cheese)，在法国大革命之后，与皇室共列属禁忌，所以才改成了现在的称号。
Brie本身并没有太过坚硬的味道。 Brie本身并没有太过坚硬的味道。 根据其中奶油含量的多寡，硬度也会有所改变。根据其中奶油含量的多寡，硬度也会有所改变。 我在美国吃到triple cream的，就比普通级软了许多。我在美国吃到triple cream的，就比普通级软了许多。 硬度类似奶油般可以直接涂在土司上，不过黏稠且会黏刀，与其搭配土司，不如尝试配坚硬的核果包。硬度类似奶油般可以直接涂在土司上，不过黏稠且会黏刀，与其搭配土司，不如尝试配坚硬的核果面包。 口感属于浓郁的奶酪香，因为不带臭味，所以比卡门贝尔更适于入门者。口感属于浓郁的奶酪香，因为不带臭味，所以比卡门贝尔更适于入门者。 非常适合与红酒、水果、核果及其他起士共享。非常适合与红酒、水果、核果及其他起士共享。 要注意的是Brie外皮带有点苦涩，第一次品可以先剥掉不吃，等到确定喜欢起士本身风味后，再试试味道。要注意的是Brie外皮带有点苦涩，第一次品尝可以先剥掉不吃，等到确定喜欢起士本身风味后，再试试味道。 习惯了以后，也许会爱上这种充满深度的味觉。习惯了以后，也许会爱上这种充满深度的味觉。 Brie本身味道温醇，很适合与其他起士一起享用，前面提到的英国Cheddar，就很能与她互相提风味。 Brie本身味道温醇，很适合与其他起士一起享用，前面提到的英国Cheddar，就很能与她互相提升风味。
另一种与法国起士画上等号的Camembert，则是一次世界大战时被选为法国步兵军粮的一部分，因此与法国文化产生不可划分的联结。

另一种与法国起士画上等号的Camembert，则是一次世界大战时被选为法国步兵军粮的一部分，因此与法国文化产生不可划分的联结。 Camembert的外观同是与Brie几无区分的洁白，介于上图般刚成的略硬块状与完全熟成的半流质之间。 Camembert的外观同是与Brie几无区分的洁白，介于上图般刚制成的略硬块状与完全熟成的半流质之间。 微带乳臭味的Camembert，对入门者来说，也许在口感上比Brie更带点距离感。微带乳臭味的Camembert，对入门者来说，也许在口感上比Brie更带点距离感。 少了点奶酪的乳香，却多了发酵的味道，很适合肉、火腿、麦子酵母包与红酒。少了点奶酪的乳香，却多了发酵的味道，很适合腌肉、火腿、麦子酵母面包与红酒。 对我来说，正因为她的气味更刺激，反而适合些有点主流之外食物的味道，例如德国酸菜sauerkraut或带清甜的葡萄。对我来说，正因为她的气味更刺激，反而适合些有点主流之外食物的味道，例如德国酸菜sauerkraut或带清甜的葡萄。 不过比这些更重口味的食材就还得用更有个性的起士来搭配了。不过比这些更重口味的食材就还得用更有个性的起士来搭配了。 Camembert的外皮并不如Brie苦涩，倒是不需特别在意，第一次就可以直接尝试一起入口。 Camembert的外皮并不如Brie苦涩，倒是不需特别在意，第一次就可以直接尝试一起入口。 个人觉得Camembert并不像Brie般会让我有想和别的起士一起搭配的渴望感，反而可以单独存在品。个人觉得Camembert并不像Brie般会让我有想和别的起士一起搭配的渴望感，反而可以单独存在品尝。

 

[XUXUcheng]

回复: 那种奶酪好吃？

买了带回国，会坏么，我看都在冰柜里卖的

 

[电脑Eric]

回复: 那种奶酪好吃？

给孩子吃去COSTCO买红色小圆形的BABY BAL或长条形的就可以了，当SNACK.

 

[CCC2009]

回复: 那种奶酪好吃？

种类多了