BAKING POWER 和BAKING SODA 的区别

[铁蛋宝宝]

最近挺喜欢烤COOKIE 什么的.
请问BAKING SODA 和BAKING POWDER 有什么不同呀? 哪种更健康?

 

[cory]

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不是BAKING POWER是BAKING PODWER. BAKING PODWER是发酵粉, 主要成分是酵母, BAKING SODA在国内叫口碱, 主要成分是碳酸氢钠NaHCO3, 用于中和发酵过程中产生的酸

BAKING PODWER 和BAKING SODA都不对人体有害(当然指的是纯的)

 

[cory]

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传统上为了使发出的面包馒头等味道更好, 通常发酵粉BAKING PODWER会再加明矾(含铝化合物), 铝对人体有害, 但还有人认为计量很少另外很多人也喜欢那种香味, 所以含铝BAKING PODWER还有一些市场. 现在卖的BAKING PODWER都标明是否aluminum free

 

[salute]

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百度的答案：


泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 所以做蛋糕用的是这个，蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

苏打粉（baking soda)
就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的，用的就是这个啦。

 

[铁蛋宝宝]

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发馒头什么的应该用YEAST不是BAKING POEDER, BAKING, 顾名思义就是烤东西才用的.
那么做COOKIE时应该用BAKING SODA 还是POWDER?

 

[铁蛋宝宝]

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谢谢SALUTE!!
SALUTE!

 

[elma]

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发馒头什么的应该用YEAST不是BAKING POEDER, BAKING, 顾名思义就是烤东西才用的.
那么做COOKIE时应该用BAKING SODA 还是POWDER?

烤cookie时一般用powder，具体含量配方中都会表明的，购买时注意买无铝的。

 

[淑女1]

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POWDER相当于苏打加了酵母。