美食天地 图文原创：寻常人家海鲜宴 （上）

[苏而]

[FONT=宋体]有句话说：[/FONT][FONT=宋体]欲食海上鲜，莫计腰中钱。[/FONT]

[FONT=宋体]还在国内的时候，因为居住地靠沿海，餐桌上的海鲜远远超过牛羊猪禽的用量，对俺来说，更是无海鲜不欢。多伦多的海鲜菜馆不多，香港菜的海鲜料理不错，但价格蛮贵。其实真正的海鲜文化是没有贵贱之分的，它可以呈现在奢华精美的帝王食府，也可以在热闹[/FONT][FONT=宋体]淳朴的沿街排档，自然，也可以优雅简洁地端上寻常人家的私房餐桌。[/FONT]

 

[苏而]

北极鲜贝

[FONT=宋体]北极贝颜色红艳可人，肉质肥美，口感清甜鲜韧。主要产自北大西洋的深海海底处，捕捞后[/FONT]45[FONT=宋体]分钟内完成加工、冷冻、包装全过程。北极贝富含铁质、蛋白质及不饱和脂肪酸，虽有很多种烹调方法，但俺最喜欢的还是刺身、沙拉和寿司。[/FONT]
[FONT=宋体]北极贝的清理很简单：自然解冻后，两面对剖，切除毛糙边缘，用冰水冲洗干净即可。操作虽方便，但做工要仔细噢，每次清洗沙肠的时候，俺都要花费很多时间，保证每一粒细沙都要冲净才不会影响口感。[/FONT]
[FONT=宋体]蘸料主要是生抽、陈醋、麻油和芥末，简洁的配料才能突显其原生的鲜甜，其他如辣椒油、芝麻酱啥的不放也可以，依个人爱好决定吧。曾经为了提高清香度，尝试把陈醋改换为柠檬汁，但贝肉会稍显坚硬，失去了原有的弹性。[/FONT]

[FONT=宋体][FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$[/FONT]7.99/[FONT=宋体]磅（盒）[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★★★[/FONT]
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[苏而]

干煎鱿鱼须

[FONT=宋体]鱿鱼最香的做法是碳烧和干煎，而鱿鱼身上最好吃的部位是动须。很多的华人超市里都可以买到冷冻的鱿鱼头，冰鲜摊上也可以找到整只的大鱿鱼，可以根据喜好挑选。[/FONT]
[FONT=宋体]鱿鱼须的清洗不难，只要把吸盘里的小胶圈去除干净就行了。干煎鱿鱼须是不裹面包糠或者油炸粉的，所以必须先用生抽，盐，糖，红酒腌制入味。鱿鱼放入锅里干炒，大火烧干水份后，倒入少许食物油，小火调匀炒香，依口味撒上兹然、花椒末、辣椒粉即可。[/FONT]
[FONT=宋体]操作简单，但口味一流，吃过的人都说好，哈！[/FONT]

[FONT=宋体][FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$[/FONT]4.5/[FONT=宋体]磅[/FONT] (3.99/[FONT=宋体]袋)[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★[/FONT]
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[苏而]

香辣小龙虾

[FONT=宋体]确切地说，小龙虾其实属于河鲜类。比起北极贝，小龙虾就草根许多。其实关于它的恶名真是不少：生长在污水库中，重金属含量超标，甚至有新闻报道过一些人食用了小龙虾后，出现头晕，血尿和肾脏损害。但是对俺来说，所有关于小龙虾的记忆，就是[/FONT][FONT=宋体]呼朋唤友地围着桌子大快朵颐，吃到每人面前都堆成小山，辣得够呛还是百吃不厌，哈喇流了又流。[/FONT]
[FONT=宋体]第一次在加拿大看见小龙虾，是在西人超市的冰柜里，盒装。买回家立马下锅火辣辣地炒了一盘，味道真不错。其实小龙虾带有一股泥腥味，很多人不太喜欢，所以烹调时必须大把地撒上干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油。。。俺很喜欢小龙虾的肉质，因为是野生捕捞，口感非常结实有弹性，与普通的白虾、老虎虾感觉是截然不同的。[/FONT]

[FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$5.45/[FONT=宋体]磅（[/FONT]$12/[FONT=宋体]盒）[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★[/FONT]
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[苏而]

麻油凉拌海蜇头

[FONT=宋体]小时候，母亲经常拌一份海蜇给俺配早餐，那时的麻油特别香，海蜇切得很细，极脆，俺每次都能稀里呼噜地喝掉一整碗稀饭。后来，海蜇越来越贵了，人们也越吃越精了，特别喜欢海蜇头。海蜇头是水母的触须部分，肉质厚实，脆韧，口感极佳。[/FONT]
[FONT=宋体]海蜇的清洗一定要有耐心，首先要用新鲜的干净清水浸泡，每天更换[/FONT]1[FONT=宋体]到[/FONT]2[FONT=宋体]次，每次都顺时针方向旋转，尽量淀出细纱，泡个三五天后，才能彻底清除[/FONT][FONT=宋体]盐矾的[/FONT][FONT=宋体]咸涩味。无砂无涩的海蜇头才能调出上好的口感，佐以芫荽、陈醋、生抽，简直美不胜收了。[/FONT]

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[FONT=宋体][FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$[/FONT][FONT=宋体]4[/FONT].99/[FONT=宋体]磅[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★[/FONT]


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[苏而]

清蒸龙虾

[FONT=宋体]能上屉清蒸的，必定是鲜活生猛的上好龙虾才具资格。俺喜欢挑选[/FONT]1.5[FONT=宋体]磅左右的身材分量。一般头身均匀，外壳光滑，动作强劲活泼，且头部与躯干接缝处紧实严密即为上好龙虾。[/FONT]

[FONT=宋体]清理龙虾的时候，一定要放尿，去肠，剥除脑部的沙囊，然后除了肢壳的部分外，其他都可以食用了。龙虾头腔里绿色部分是虾脑，有些人可能刚开始吃不习惯，但多吃几次，就会越来越喜欢，俺甚至感觉超过虾肉的口感呢。[/FONT]​

[FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$5.99/[FONT=宋体]磅[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★★[/FONT]

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[苏而]

箬叶香膏蓝蟹

[FONT=宋体]蓝蟹在多伦多的价格比排骨还低廉，但绝对是餐桌上的尤物。秋后的蓝蟹特别肥美，膏黄肉厚，甜嫩鲜香。小时候听外公说，古时文人喜欢吃蟹、饮酒、做诗，风雅无比。食毕，还要秤秤蟹壳，比比谁的最轻吃得最干净，胜者有赏。[/FONT]
[FONT=宋体]俺喜欢蒸蟹，认为这是保存其原汁原味的最直接方法，有时候也会铺几张箬叶，很喜欢那股朴素雅致的清淡香。比较干净的蓝蟹，可以直接清洗后上屉蒸熟，正常情况下，蒸[/FONT]12[FONT=宋体]分钟最好，时间太短蒸不透，有腥味；时间太长蟹黄容易老，口感粗。有的时候蟹身有浓黑的污垢泥土，就一定要洗刷干净，剥去腹底半月片，清除腮叶砂囊，才不会辜负了蟹子原有的鲜甜。[/FONT]

[FONT=宋体]

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[FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$2.99/[FONT=宋体]磅[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★★★[/FONT]


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[苏而]

回复: 图文原创：寻常人家海鲜宴 （上）

[FONT=宋体]大部分海鲜都是高蛋白，低脂肪，含有[/FONT][FONT=宋体]嘌呤和苷酸，所以忌与啤酒同食，以免导致痛风；[/FONT]
[FONT=宋体]同时，很多海鲜性寒凉，对胃脾虚弱的食客来说，要注意调和；[/FONT]
[FONT=宋体]孕妇少吃或不吃蟹子，中医说螃蟹有活血化淤的功效，孕妇食用容易动胎气。[/FONT]
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本文于2011年12月9日发表于51周报，转载请注明原出处。

[FONT=宋体]谢谢观赏！ [/FONT]

 

[xin_xin09]

回复: 麻油凉拌海蜇头

[FONT=宋体]小时候，母亲经常拌一份海蜇给俺配早餐，那时的麻油特别香，海蜇切得很细，极脆，俺每次都能稀里呼噜地喝掉一整碗稀饭。后来，海蜇越来越贵了，人们也越吃越精了，特别喜欢海蜇头。海蜇头是水母的触须部分，肉质厚实，脆韧，口感极佳。[/FONT]
[FONT=宋体]海蜇的清洗一定要有耐心，首先要用新鲜的干净清水浸泡，每天更换[/FONT]1[FONT=宋体]到[/FONT]2[FONT=宋体]次，每次都顺时针方向旋转，尽量淀出细纱，泡个三五天后，才能彻底清除[/FONT][FONT=宋体]盐矾的[/FONT][FONT=宋体]咸涩味。无砂无涩的海蜇头才能调出上好的口感，佐以芫荽、陈醋、生抽，简直美不胜收了。[/FONT]

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[FONT=宋体][FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$[/FONT][FONT=宋体]4[/FONT].99/[FONT=宋体]磅[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★[/FONT]


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[蔷薇weiwei]

回复: 清蒸龙虾

[FONT=宋体]能上屉清蒸的，必定是鲜活生猛的上好龙虾才具资格。俺喜欢挑选[/FONT]1.5[FONT=宋体]磅左右的身材分量。一般头身均匀，外壳光滑，动作强劲活泼，且头部与躯干接缝处紧实严密即为上好龙虾。[/FONT]

[FONT=宋体]清理龙虾的时候，一定要放尿，去肠，剥除脑部的沙囊，然后除了肢壳的部分外，其他都可以食用了。龙虾头腔里绿色部分是虾脑，有些人可能刚开始吃不习惯，但多吃几次，就会越来越喜欢，俺甚至感觉超过虾肉的口感呢。[/FONT]​

我还跟广东厨师学的用它来煲过粥呢，很鲜美！

[FONT=宋体]平民价格：[/FONT]$5.99/[FONT=宋体]磅[/FONT]
[FONT=宋体]平民指数：[/FONT][FONT=宋体]★★★★★[/FONT]

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[tag]

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天啦，都是些什么东西啊，杀人不眨眼啊。

 

[苏而]

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天啦，都是些什么东西啊，杀人不眨眼啊。

它们过去是什么已经不重要了，重要的是现在它们都是我记忆的碎片了。哈哈

 

[甜枫叶]

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苏尔，你是美食的斑竹啊？一直不知道，呵呵呵。。。

 

[我的梦想我的路]

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图片真美

 

[victoria_001]

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真好，看着就馋，我也喜欢龙虾、鱿鱼和北极贝。。。

期待下集！

 

[苏而]

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苏尔，你是美食的斑竹啊？一直不知道，呵呵呵。。。

闲着没事，玩玩，枫叶你也经常过来逛逛啊，秀秀你的甜点心。

图片真美

PS过的。

真好，看着就馋，我也喜欢龙虾、鱿鱼和北极贝。。。

期待下集！

握手握手！
下集正在酝酿中~~

 

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闲着没事，玩玩，枫叶你也经常过来逛逛啊，秀秀你的甜点心。



PS过的。



握手握手！
下集正在酝酿中~~

还有下集啊？活不下去了.......

 

[苏而]

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还有下集啊？活不下去了.......

哎，咱俩要是能挨到一块，生活的价值和赋予价值的意义都会大副提升的。

 

[家有可爱多]

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多伦多的海鲜比温哥华便宜哦

 

[扣扣妈]

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看着就觉得好吃，饿了。