咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

[stang]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

大家口味不一样，内分泌和敏感程度也不一样。见到过敏感的人下午若喝了一杯咖啡晚上就会睡不着，我这样愚钝的人睡觉前1小时来一杯很浓的Espresso也不耽误睡觉

同样类别的咖啡确实是有很大的优劣之分的。不常喝的人体会不出来很正常，就好像不喝茶的人品不出茶的好坏；不喝酒的人品不出酒的好坏；不抽烟的人当然也抽不出烟的好坏，就算抽烟，只抽香烟不愁Cigar的人也品不出Cigar的好坏...

好多领域都这样，不经常接触的人不明白好坏区别。

 

[koficx]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

其实自己买较新鲜烘好的豆子，每次半磅或一磅，装密封罐里
每次喝前磨，用滤纸滤杯手冲或者法压壶，前者清淡后者厚重些，都是很好的方式
特别是喜欢黑咖啡的，又好喝又省钱

 

[unicat]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

听一个做咖啡的朋友说Starbucks都是炒的非常黑的咖啡。这样的话不管什么品质或者地区的咖啡豆roast出来的咖啡基本就是一个味了。据说Starbucks在中国还有咖啡种植基地。一直没弄明白国内哪里适合种咖啡了。BC省的几个有机咖啡品牌还是不错的，可以试试。

海南兴隆咖啡很有名。不过我不喝咖啡，不知道到底是不是名副其实了。

 

[wavelll]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

焦糖玛奇朵。。。Caramel Macchiato？

爱麦！就是这个，太谢谢马小虎了，把这个词记下来，下次去S的时候点

 

[unusual]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

海南兴隆咖啡很有名。不过我不喝咖啡，不知道到底是不是名副其实了。

云南怒江的小粒阿拉比卡豆，
和牙买加蓝山地理环境类似，
是穷人但懂咖啡者的好选择。

很多人容易把商业文化当成咖啡文化，
西方食品业者用极其有限的几种现代农业原材料（详见《食品公司》）
全球最低档咖啡豆，转基因植物氢化油，奶，转基因玉米糖浆焦化物，蔗糖，各类香精。
石蜡纸浆甚至塑料做的一次性杯子。
做出几十甚至上百种东东，美美起个好听的名字，
还搞得我们去死记硬背，
这才是我们要学习的奸商之道。

 

[绿茶女人]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

Tim Hortons

 

[海上生明月]

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Tims是加国的本土品牌，相当于国内的庆丰包子或小杨生煎吧，去消费更能体会风土人情。

 

[爱咖啡滴猫]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

我喝麦咖啡

 

[春末初夏]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

基本只喝老公早上现磨现煮的~

 

[文惠]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

喜欢闻咖啡的香味多过喜欢尝咖啡的苦味

 

[unusual]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

喜欢闻咖啡的香味多过喜欢尝咖啡的苦味

一些单品咖啡喝的是丰富的果酸味，还有醇感。

 

[anny宝宝]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

如果是国内喝星巴克，晚上喝了，后半夜能睡得很香，前半夜亢奋

如果是这里喝TIM H， 晚上喝了，后半夜能睡得很香，前半夜亢奋

如果是这里喝星巴克，得了，早上喝了，第二天早上还在亢奋，几乎一夜失眠，第二天白天都不会困

因为前两者都兑水兑得比较厉害


夏天喜欢喝TIM的冰cappuccino，很香，喝了以后不会中暑


喝星巴克的普通咖啡，哪怕是小杯，几个小时后，能感觉到明显的心跳，似乎全身都充满了力量

 

[unusual]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

兑水一多，浓度方面的口感立变，估计难度较大。

豆子的焙烘温度高，咖啡因容易在焙烘过程中去掉。

我有一次焙烘温度低了，喝后心跳急剧加速，狂跳到难受。

这是我第一次焙烘咖啡豆，经验不足，一爆以后就急急拿下来了。


PS：整个烘培过程大致可以分为四个阶段:



1.蒸培阶段: 00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜

色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不

好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会

造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡

更香,更浓,更好喝.



2.脱水阶段(一爆前): 10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色,这时

咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降

低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆.



3.一爆阶段(一爆结束二爆前): 15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的"恰恰

好的热能",表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而

随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,

不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行,咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆

点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这

时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气

候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在

我们的SOP内,保持稳定.



4.二爆阶段: 18 -20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而

当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一

个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表

面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变

成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出.

经过了这几个阶段后,美味又迷人的咖啡就已经完成了90%,剩下来的就是把最完美的味道冲煮出来.

 

[unusual]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

（1）一爆，（2）二爆，（3）冷却，
（4）对比，（5）图标。
条件差点，
用的是日本铸铁锅，呵呵。

 

[伟丰装修]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

兑水一多，浓度方面的口感立变，估计难度较大。

豆子的焙烘温度高，咖啡因容易在焙烘过程中去掉。

我有一次焙烘温度低了，喝后心跳急剧加速，狂跳到难受。

这是我第一次焙烘咖啡豆，经验不足，一爆以后就急急拿下来了。


PS：整个烘培过程大致可以分为四个阶段:



1.蒸培阶段: 00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜

色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不

好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会

造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡

更香,更浓,更好喝.



2.脱水阶段(一爆前): 10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色,这时

咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降

低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆.



3.一爆阶段(一爆结束二爆前): 15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的"恰恰

好的热能",表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而

随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,

不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行,咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆

点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这

时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气

候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在

我们的SOP内,保持稳定.



4.二爆阶段: 18 -20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而

当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一

个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表

面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变

成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出.

经过了这几个阶段后,美味又迷人的咖啡就已经完成了90%,剩下来的就是把最完美的味道冲煮出来.

（1）一爆，（2）二爆，（3）冷却，
（4）对比，（5）图标。
条件差点，
用的是日本铸铁锅，呵呵。

佩服

 

[文惠]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

兑水一多，浓度方面的口感立变，估计难度较大。

豆子的焙烘温度高，咖啡因容易在焙烘过程中去掉。

我有一次焙烘温度低了，喝后心跳急剧加速，狂跳到难受。

这是我第一次焙烘咖啡豆，经验不足，一爆以后就急急拿下来了。


PS：整个烘培过程大致可以分为四个阶段:



1.蒸培阶段: 00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜

色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不

好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会

造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡

更香,更浓,更好喝.



2.脱水阶段(一爆前): 10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色,这时

咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降

低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆.



3.一爆阶段(一爆结束二爆前): 15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的"恰恰

好的热能",表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而

随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,

不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行,咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆

点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这

时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气

候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在

我们的SOP内,保持稳定.



4.二爆阶段: 18 -20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而

当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一

个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表

面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变

成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出.

经过了这几个阶段后,美味又迷人的咖啡就已经完成了90%,剩下来的就是把最完美的味道冲煮出来.

搞这么复杂，真够累的。

还不如鲜榨果汁好喝。

 

[伟丰装修]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

搞这么复杂，真够累的。

还不如鲜榨果汁好喝。

嘻嘻

 

[文惠]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

嘻嘻

有些男人就是不怕麻烦，比女人都细致。

记得多年前一次去我弟家，他很热衷健康饮食，足足花了半个小时给我讲素食的好处，结果我一句话就让他崩溃了：我要吃肉！

 

[unusual]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

说到兑水，这些商业连锁店基本都是：意浓+兑水+加奶的套路。

 

[伟丰装修]

回复: 咖啡，你选Tim Hortons还是Starbucks?

有些男人就是不怕麻烦，比女人都细致。

记得多年前一次去我弟家，他很热衷健康饮食，足足花了半个小时给我讲素食的好处，结果我一句话就让他崩溃了：我要吃肉！

无肉不欢啊！