粗放式月饼诞生记(原创)(配多图)

[不可得]

[FONT=宋体]hundred[/FONT]

[FONT=宋体](1)[/FONT]
[FONT=宋体]又要到中秋了，最近很疲劳，觉睡不够，只要一沾床就呼呼睡去，可能时差还没倒过来。我的灵魂依然飘荡在中国的大地上，而我的身体已经回到了温哥华。给自己打了几次气，对自己说，别再拖了，该动手做月饼了。[/FONT]

[FONT=宋体]我先是买了做月饼的材料。我不太喜欢特别甜的馅料，可是，月饼吗，总应该是甜香一点的，于是我还是买了红豆沙的，原来做点心时剩下半包莲蓉，也可以拿来用。在选购食材时，我发现了核桃，我的最爱之一，于是拣一包入我的购物篮，心想咱就做做五仁月饼吧，以前从未试验过的。[/FONT]

 

[爱抽烟的帅哥]

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嘿嘿，前两天看到有人晒月饼时就想，100咋还不现身

 

[Davidsy]

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100做的月饼也有时差

 

[kathy.66]

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等不及了 快上图

 

[不可得]

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[FONT=宋体](2)[/FONT]
[FONT=宋体]五仁顾名思义应该有五种材料，于是又买了杏仁，花生，在干果柜那看到了可爱的菠萝干，心想如果放进去做月饼也应该很好吃，于是也买了一包，再加上家里有白芝麻，黑芝麻，数数，五种材料已经足够了。[/FONT]

再看看各种网上视频和图文资料，知道做月饼最重要的是皮，皮由面粉，转换糠浆和油组成，广式月饼里最关键是加一种枧水，枧水[FONT=宋体]是一种碱性调味品，原来咱祖先用草木灰加水制成的，现在的人们用草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性[/FONT][FONT=宋体]的混和液体。总之了，这种枧水可以起到给月饼上色和软化的作用，也可以和转化糖浆的酸性进行中和，让月饼皮吃起来更舒服。可是我到哪去找这个乖乖呢？[/FONT]

 

[不可得]

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(3)
[FONT=宋体]经过多方打探，终于在[/FONT]T&T[FONT=宋体]的调味品的最下层一个你的目光极容易错过的旮旯发现了它的踪影，它的大名居然叫做雪枧水。我生怕搞错了，看上面的成份，有碳酸钾字样，应该没错，买回来，再上网查资料，对照热心网友发的枧水的图片，没错，就是它了。[/FONT]

[FONT=宋体]枧水找到了，成功[/FONT]20%[FONT=宋体]了，可是转换糖浆――这个地球上的稀缺资源又到哪里寻觅她的芳踪呢？我在各个超市的货架上找啊找，没找到转化糖浆，居然看到了麦芽糖，拿了一瓶，顿时爱不释手，今年，对不起了，我就用麦芽糖做月饼了。要说，人生的决定往往发生在一瞬间，可是惨败也往往来自于一拍脑袋就产生的决定，我将为这个草率的决定费尽周折。[/FONT]

 

[不可得]

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(4)
东西齐全了，我开始制作月饼皮。我把麦芽糖小盒子拧开，撕去上面那层透明的朔料纸，我看到了棕黄色的麦芽糖，它是那么粘稠，以至于我侧一下小盒子，它似乎都是不怎么流动的，我心里开始打鼓，这么浓稠的东东如何制得皮呢？尽管充满了狐疑，我还是准备一搏。我拿了一个玻璃大碗，用小勺子把麦芽糖舀到碗里，我要用很大力，麦芽糖才会不紧不慢的，呈一线型的极优雅地流到碗底，那个过程，很优美，可是，可是，这也能做皮吗？我依然质疑着。既然麦芽糖如此的粘稠，我只好往里倒油了，我倒了些油，因为我的粗放式，我没有称量，所以，倒了多少我是不知道的，正如我不知先前放进碗中的麦芽糖的份量一样，一切都是凭感觉，跟着感觉走，大堆的材料放在桌上的时候，我是不再看什么recipe的，我脑中各种画面，各种文字，甚至各种版本的做月饼的片断都在杂糅着，我要制造自己风格和特色的月饼，买不到的。。。

 

[HUIYOU]

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等下文

 

[speedninja]

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嘿嘿，前两天看到有人晒月饼时就想，100咋还不现身

100做的月饼也有时差

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楼上几位，看看你们的回复，咋就不献花花呢?
david的献花也有时差？哈哈

 

[不可得]

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(5)

[FONT=宋体]糖中放油后，我又点进了一丁点枧水，然后把三者充满混和，可是麦芽糖先生和油小姐两个人是不合和的，我用筷子再怎么用力搅动也是油是油，糖是糖，气我啊？看我给你点颜色看看，我把一口铁锅架在火上，然后把装有麦芽糖和油的混和物放在铁锅上，继续搅动，过了几分钟，麦芽糖先生软化了，终于和油小姐缠缠绵绵到永远了。不知这应该叫糖的油化过程，还是叫油的糖化过程，反正，我把两者融合到了一起，当然他们之间还有一点点枧水的风姿。[/FONT]
[FONT=宋体][/FONT]
[FONT=宋体]待糖油化成易流动的液体后，我开始把面粉一点点加进去，用刮刀拌均，觉得有点软，就手一抖，又洒了一把面，和着和着，感觉流动性越来越差了，赶紧关火，把碗拿下来继续用刮刀搅动，折叠成一个光滑的面粉团，放一边冷却。[/FONT]

 

[月夜梧桐]

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等待下文

 

[panting]

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我献花，等成品图。

 

[爱抽烟的帅哥]

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楼上几位，看看你们的回复，咋就不献花花呢?
david的献花也有时差？哈哈

这不把表功的机会先让给你嘛

 

[不可得]

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(6)
[FONT=宋体]在饧面的时候就开始制作五仁月饼的馅。先把核桃仁，杏仁，花生混和在一起，放在平底锅里炒熟放一边凉。然后我拿起黑芝麻的袋子，用剪刀剪开口，怎么我今天眼睛有点朦胧呢，以至于感觉这黑芝麻长得太大气了，在倒入锅之前，我拿了一颗咬了一口，天啊，太硬了，拿出来仔细一看，原来是以前买来未用的黑糯米，幸亏我偿了一下，否则等我炒完了再倒进馅料里去，后果将不堪设想。排除了黑芝麻，一看桌上还有白芝麻，不错啊，正好五种。[/FONT]

[FONT=宋体]白芝麻泛着天然的油光，小小的，细腻地躺在已经打开的口袋里，我确信这是芝麻，昨天还用过的。我把白芝麻倒进锅里小火炒得微黄，放一边晾。花生，核桃，杏仁已经凉了，我把菠萝干拿出来，偿了一口，好甜的，还有丝丝酸意，我把菠萝干用手撕成小块，扔进花生，核桃，杏仁的混和物里，一起放进打果汁的机子里，我的本意是把他们打成小碎，方便我包馅用。可是我竟不知应该按哪一个键才可以做到，于是就一个个试验一下，可是，打汁机并不合作，发出了沉闷的声响，它居然是很难带动这些混和物的，为什么呀？我略一思索，明白了个中道理，赶紧倒进一点奶再打开果汁机，我自以为，加进了液体，应该有利于打碎，可是我发现已经打成粉的果仁们和奶一混就成了极具粘性的团儿，机子更转不动了，只发出更沉重的声音。[/FONT]

 

[galaxy]

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楼上几位，看看你们的回复，咋就不献花花呢?
david的献花也有时差？哈哈

SPEED不仅自己要花，而且还要帮百媚要，好人一个啊！感动

 

[galaxy]

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加油，百媚，等你的月饼当晚饭了！

 

[j5s]

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坐等下文

 

[speedninja]

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这不把表功的机会先让给你嘛

你越来越帅哦

 

[speedninja]

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SPEED不仅自己要花，而且还要帮百媚要，好人一个啊！感动

gmm也是好mm一个，王子公主一定会幸福的

 

[galaxy]

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gmm也是好mm一个，王子公主一定会幸福的

王子公主永远活在童话故事里！