多谢大家捧场！！！我算是家园的潜水ID，很少说话，但是基本上有时间都会来家园转转，很喜欢家园的友好气氛
关于大家问的问题，就我理解的做个答复，有不对的地方也请多多谅解：
1）在国内我家基本上是不开火的，上班忙，下班也“忙”，吃饭都是在外边解决的，所以我可以说不会做饭。来了加拿大，没那么忙了，就开始自己琢磨吃的了，于是回国探亲的时候就把父母家里的盖帘儿和屉布都拿来了。至于老妈是在哪儿买的就没问过，等我下次问问她。
2）用的面粉就是superstore最便宜的no name all-purpose的面粉，之前用过很多能买到的面粉，发现效果都差不多，当然从勤俭持家起见就买最便宜的面粉用了（自发粉没用过，没有发言权）。
3）关于馒头开锅就憋，我刚开始做也是这样（包括我妈刚来探亲的时候，蒸的馒头也憋），可能是这儿的面粉筋性比国内的高吧？于是我就从发面馒头的“发面”这两个字开始琢磨：既然叫“发面”，必定得面是“发”好的，那么在蒸之前，一定要保证馒头是“发”得胖胖的才行，俗话说：“先天发育得好，后天不用挤也能出沟”。
我曾经试过这里能买到的中外各种牌子的酵母，都很好用（现在冰箱里还有05年在costco买的大包酵母，还是很给力）。而且我家人都有乳糖不耐受，所以从来不买牛奶，发面自然也只是用水而已。另外，我发面从来不用苏打，泡打之类的东西，主要是用跟不用没区别，当然就不用了。
基本上做过介绍的需要二次发面的；也试过直接把酵母跟面混合再发酵的；还试过放过酵母后直接和面，再把馒头或花卷整型，不用等二次发酵，只要发起来就进锅蒸的。。。效果都很好。总之，只要保证开蒸前“面”是发好的就可以了。
3）关于面的软硬，好像我做的都是差不多的，蒸花卷儿的面团稍软些更好。第一次发面后一定要用面粉的，因为面很软，不加面粉会弄的满手都是面，至于要加多少？只要能成型就可以了。
4）因为我不揣碱，也不用除酵母之外的东西，所以我的馒头包子什么的没有发黄的问题，面是白的，蒸出来的面食自然也是白的，而且从不用所谓的牛奶（那个不是小时候习惯的味道啊）。如果你的面食只用了酵母而蒸出来的还发黄，我就不知道是什么原因了
5）以前还有人问过我关于蒸锅的问题，其实我就用的铝蒸锅，玻璃盖子上还有个洞，要说一点儿不漏气是不可能的，所以我蒸东西的时候，大汽上来，能把盖子顶的在笼屉上转圈跳舞，说是四面漏风一点儿不为过，可能是先天发育好吧，蒸出来面食还是白白胖胖的。
6）最后就是，如果从没蒸过面食，或屡蒸屡败，或时好时坏，或一锅里有好有坏的，就一步步的来，每个步骤都争取做好：A)酵母不要被烫死，也不要因为水太凉根本没起作用。B)一次发好面后要尽量多揉（力气小的可以把面团分割成小块揉），直到把面里的气泡揉掉为止。C)二次发面时间不定，但要保证面是真正发起来了（没有时间的可以把烤箱150度开大约5分钟，关火，再把面食放进去就可以了）。D）如果对自己的蒸锅不放心，就用毛巾什么的把能透气的地方都堵住（小时候看到过我妈把斧子放到蒸锅盖上）。E）如果还是不放心，就在关火前两分钟把火调小，然后再关火。关火后要等一等再掀锅盖（我的蒸锅因为热胀冷缩，关火后锅壁会噼啪作响一会儿，基本上我就等响声，没了就开盖，一般最多一分钟），等个两三分钟都行，但时间也不要太长了。
送上刚灌的川味麻辣香肠，祝大家周末愉快
跟楼主请教几个问题；
