美食天地 脆皮炸鲜奶，葱烤大排

[kevin6096]

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应该叫“奶油炸糕”吧。流口水了，，，，

 

[衣食住行]

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应该叫“奶油炸糕”吧。流口水了，，，，

离开北京太多年了，都忘了那时吃的是奶油炸糕了主帖是炸鲜奶的做法，但口感跟奶油炸糕非常接近，奶油炸糕做起来没有这么复杂，不用事先熬奶糕，而是先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面，再加入鸡蛋，糖，奶油等调成奶糊，用小勺子一个一个舀起来下油锅炸的。

 

[亲亲宝贝儿]

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请问淀粉是哪种啊？好像有土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，还有一种什么泰国的淀粉。是不是都是用来勾芡的？

 

[衣食住行]

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请问淀粉是哪种啊？好像有土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，还有一种什么泰国的淀粉。是不是都是用来勾芡的？

我用的是玉米淀粉

 

[qq_Yan]

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[0706]

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对着这个帖子流了一中午口水。哪天试下炸鲜奶

 

[TPI]

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看着就好吃。

 

[橙橙果]

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就喜欢看衣食住行的美食贴。

 

[海上生明月]

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奶油炸糕给了我灵感。只是这应该叫葱煎大排吧？本地概念里烤就得进烤箱啊，哈哈~\(≧▽≦)/~

 

[异国流浪]

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记得上学的时候，大排四毛钱一份，就是红烧啦，还给一勺子青菜，你做的肯定比学校食堂的好吃，只是那时候肚子里没有油水，吃起来当然觉得香。你老公嘴叼了

 

[hansou]

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奶油炸糕给了我灵感。只是这应该叫葱煎大排吧？本地概念里烤就得进烤箱啊，哈哈~\(≧▽≦)/~

上海人，浙江人常用“烤”来特指用酱油来煎烧收汁的一种做法，和西餐的“烤”完全是两回事。

 

[octor]

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全是炸，楼主另外很多食物也是要炸之后做的，不知这个厨房怎了得
ld在这里做了一次红烧黄花鱼之后，窝就坚决不许在家里炸东西了！

还有一次去人家做客，大家都坐在连着厨房的那个familyroom里，主人在厨房又煎又炒，也不点蜡烛，也不开窗开门（冬天），只开着排油扇，结果回家后，发现衣服从里到外全是油烟味道！

 

[poker007]

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记得上学的时候，大排四毛钱一份，就是红烧啦，还给一勺子青菜，你做的肯定比学校食堂的好吃，只是那时候肚子里没有油水，吃起来当然觉得香。你老公嘴叼了

通货膨胀。。。
我们那时2毛2一份，也给一勺子青菜。。。

 

[衣食住行]

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全是炸，楼主另外很多食物也是要炸之后做的，不知这个厨房怎了得
ld在这里做了一次红烧黄花鱼之后，窝就坚决不许在家里炸东西了！

还有一次去人家做客，大家都坐在连着厨房的那个familyroom里，主人在厨房又煎又炒，也不点蜡烛，也不开窗开门（冬天），只开着排油扇，结果回家后，发现衣服从里到外全是油烟味道！

我们一家子都是北方人，平时做的最多的是包子馒头烙饼这样的面食和蒸煮凉拌食物，大油锅炸的还真不多，基本上我家厨房是可以随时做open house的。这里放的图片都是平时很少做但好吃品相好看的，当然来我家吃饭的都喜欢我做的菜，基本上我会根据请的客人的口味做些他们熟悉的家乡菜，不爱吃的我也不会请，大家便宜。

 

[衣食住行]

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通货膨胀。。。
我们那时2毛2一份，也给一勺子青菜。。。

食堂的大排到底是什么样的呢？想象中。。。

 

[衣食住行]

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上海人，浙江人常用“烤”来特指用酱油来煎烧收汁的一种做法，和西餐的“烤”完全是两回事。

我想是这样的，因为我不是南方人，这个菜名也是照搬的菜谱名称，想来对江浙人来说，此“烤”非彼“烤”

 

[衣食住行]

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记得上学的时候，大排四毛钱一份，就是红烧啦，还给一勺子青菜，你做的肯定比学校食堂的好吃，只是那时候肚子里没有油水，吃起来当然觉得香。你老公嘴叼了

是这个理儿啊可惜我们学校没有大排，不然也会是我记忆中的好菜吧？看来要仿制珍珠翡翠白玉汤还真不容易啊

 

[衣食住行]

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奶油炸糕给了我灵感。只是这应该叫葱煎大排吧？本地概念里烤就得进烤箱啊，哈哈~\(≧▽≦)/~

葱烤大排是菜谱上的名称，据说上海话中的“烤”，是从宁波语系中来的，与烤箱无关。当然我用的葱是很多的（从来做菜没用过这么多葱），为了拍照只留了一小部分葱，其他的都丢掉了，不然那些葱会把大排覆盖住了。不过听说有人就是喜欢吃这些“烤”过的葱

 

[衣食住行]

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多谢哦

 

[衣食住行]

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对着这个帖子流了一中午口水。哪天试下炸鲜奶

试一试吧，很好吃的