柠檬花园--加拿大第十山地师 - Part 3

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lemon25

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中餐与意大利名酒完美搭配

2008-10-22 14:53 来源:《罗博报告》
  日前,根据北京东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆成特别设计的菜单,意大利驻华大使谢飒先生亲自挑选了5款意大利不同地区出产的佳酿,邀请美食、品酒专家在这间酒店进行配搭实验,结果出乎意料地成功,中餐“意酒”,仿佛天作之合。

  
  匠心独具
  Passito di Pantelleria Rallo DOC 2004呈暗金黄色,透亮;香气浓郁,具有类似蜂蜜以及果酱香气,间或有玫瑰花瓣气息,富有变化;入口丝滑,甜而不腻,具有较好的酸度,回味较长。
  酿制这款葡萄酒的葡萄经过晾置后,糖分充分浓缩后发酵。泽比波葡萄(Zibibbo),类似于亚历山大玫瑰香,可以用于酿制多种类型的葡萄酒。生产商哈崂(Rallo)在当地酿造葡萄酒具有百余年的历史。

  
  配餐:
  巧克力西梅甜酒冻、各式梅子黑芝麻篮、荔枝奶冻小甜点
  帕赛豆(Passito)可以很好地搭配果干、干制的甜点,这道甜酒的搭配,似乎是不经意之间,未有喧宾夺主,可见甜品搭配者甚是费了一番心思。
  搭配效果:★★★★★



  酒芥之欢
  Barolo Vigna Il Mandorlo Fratelli Giacosa DOCG 2000产自皮埃蒙特大区的巴罗罗小产区(Barolo DOCG)的梦到罗(Mandorlo)葡萄园。酒体呈砖红色,清澈;香气优雅、细腻,有层次,具有皮革以及甘草气息;口感柔顺,平衡、和谐,具有令人赞叹的长度,回味甘美。
  内比奥罗(Nibiolo)就是国人通常说的雾葡萄,因为生长的地区多雾而得名,该葡萄酿造的葡萄酒通常单宁紧实、耐久,而同时酸度很高,因此特别经久储存,反而不适合过于年轻饮用。

  
  配餐:
  香煎五香牛肋骨和欧芹挞
  配素锅贴和芥末墩
  香煎五香牛肋骨与素锅贴一起搭配一款优雅的葡萄酒,也是独具匠心,尤其是欧芹挞似乎借鉴西餐的手笔,可以说搭配这款巴罗罗是完美之极。而芥末墩,则是对评委的一大考验,如果哪位像传统中餐吃芥末墩那样一口而下,则是对自己的不负责任它是个很好的配料。
  搭配效果:★★★★☆


  
梦幻组合
  Brunello di Montalcino Vigna Spuntali Tenimenti Angelini DOCG 2000深厚的黑红色,近乎不透明,边缘深紫红色;香气清新而浓郁,具有烟熏、辛辣气息,以及黑色水果、薄荷以及甘草香气;酒体厚重,口感饱满,单宁丰富平衡,酸度好,口味长,收尾凝重。
  这款酒出产于意大利著名的托斯卡纳大区的蒙塔奇诺(Montalcino DOCG)小产区,通常托斯卡纳葡萄酒很难做到如此酒体厚重与颜色深重。

     
配餐:
  老式果木烤鸭
  烤鸭是大家熟悉的一道中餐,似乎是中餐搭配葡萄酒最成功、最常见的一道,但是,由于其中既有质感粗糙的肉纤维,又有肥美的烤鸭皮,以及甜面酱与大葱细丝,可以说搭配一款葡萄酒能够获得美食家赞赏,也不是一件容易的事。
  搭配效果:★★★★★



  个性之选
  Cambrugiano Riserva Verdicchio di Matelica DOC 2003浅金黄色,清澈;香气浓郁,富有变化,具有清新的白色水果以及花香,似乎带有紫藤的香草等等;入口清新,酒体中等,口感平实,较好的长度,回味优雅。
  这是一款意大利本土品种维蒂奇诺(Verdicchio)酿造的葡萄酒,葡萄园位于马凯(Marche)大区的马特里查(Matelica)地区,这是意大利中部的产区,由于濒临亚得里亚海,受到海洋的影响较大,气候温和。

  
  配餐:
  酥皮浓炖鲜鲍鸡汤
  这道菜味道鲜美,口感细腻;在味道与口感质感方面,与这款特别的葡萄酒搭配效果尚好,但是,也有人提出,似乎这道菜讲究热吃,与这款酒强调凉饮,不够完美。
  搭配效果:★★★☆☆


  
波澜不惊
  Cuvee’ Storica Franciacorta DOCG Brut NV是一款主要由霞多丽酿造的无年份起泡葡萄酒,浅麦秆黄色微微泛青绿色,起泡细腻、持久性好,具有成熟的菠萝、奶油、烤面包以及香草的香气,口感清新,酸度适中,有活力。
  酿造这款酒的葡萄园位于弗兰奇亚考达(Franciacorta)DOCG,是位于意大利西北产区的伦巴蒂(Lombardia)产区、邻近大湖的一个小镇。伦巴蒂位于意大利北部边境的正中间,东邻威尼托(Veneto),西接皮埃蒙特(Piemonte),北部与瑞士东南部接壤。适宜的气候土壤条件,成就了当地的起泡葡萄酒,在意大利当提到弗兰奇亚考达就好比在法国人面前提到香槟,尽管Berlucchi建立的历史并不悠久,但是,已经在某种程度上成为了意大利起泡酒的重要代表之一。

     
配餐:
  香煎鹅肝野菌腐皮卷、红腰豆烤麸、香煎鲜黑虎虾配蒜香老醋茼蒿菜
  这一道搭配可以说波澜不惊。烤麸、煎虾搭配口味清淡的白葡萄酒应该说永远没有风险,但是,这款起泡酒具有相对重的口感,有鹅肝调整口感,可以说达到完美,似乎酒与餐是与生共来的,获得一致好评。
  搭配效果:★★★★★
 
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四款风情万种香槟鸡尾酒

2008-10-28 10:37 来源:YOKA时尚网-《美食与美酒》
  
  Champagne Cocktail的出现,让傲慢的香槟又多了施展自己才华的方式,几滴Bitters苦酒和一粒方糖便可以将香槟演绎成另外一种风情,更何况将独一无二的香槟与传奇的故事联系在一起的时候,你将会感触到它的另一面。


  重塑经典
  原料:凯歌香槟、Angostura Bitters苦酒、伏特加20毫升、1粒方糖。
  做法:将香槟杯浸上Angostura Bitters酒,在香槟杯边上蘸上砂糖,往杯中倒入伏特加,最后加入凯歌香槟即可。
  我们今天所喝到的家喻户晓的凯歌香槟,其实是一段伟大爱情的结晶,27岁便成为寡妇的凯歌夫人,认为把香槟做得最好才是给与丈夫最大的回报,然而不经历风雨又怎能见到彩虹。杯边上的苦酒也许正是夫人呕心沥血多年的写照,而随后所能感受到的是成功所带来的甜美喜悦,以及对凯歌夫人经典的感触。


  粉色贵族
  原料:菲丽宝娜粉红香槟、新鲜柠檬汁5毫升、10毫升的Cognac、柠檬糖浆20毫升、冰块5粒。
  做法:在调酒壶中加柠檬汁、干邑和甜柠檬糖浆,盖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的香槟酒杯里,再倒进菲丽宝娜香槟至八分满。
  也许你很好奇香槟怎么会与干邑搭配?粉红香槟可称得上是香槟中的贵族,迷幻的色泽常让人遐想联翩,而协调的酸度更是给与酒体足够的支撑,这倒更突出了干邑过人的香气,当然只有尝试之后才能给这款酒一个定论。


  F1胜利之水
  原料:Mumm红带香槟、20毫升橙汁、5毫升Cointreau、砂糖3克、碎冰5块。
  做法:将橙汁、君度酒和碎冰放于调酒壶中摇匀后倒入杯边蘸有砂糖的香槟杯中,再加满Mumm香槟即可。
  这款鸡尾酒借鉴了西班牙的“Agua de Valencia”(巴伦西亚之水),所不同的是用Mumm香槟取代了西班牙的Cava起泡酒。众所周知,Mumm红带香槟是F1汽车比赛指定官方用酒,我们时常会看到比赛的胜利者站到领奖台上,冲着观众摇动手中的香槟。激情、兴奋、胜利、欢呼在此时集体爆发,然而能够分享到这一份胜利的车迷毕竟是少数,何不邀三五好友在家中开启一瓶Mumm,调制这杯F1胜利之水,将自己的欢呼也带到赛场上。


  Americana007
  原料:Bollinger香槟、20毫升Bourbon、4滴Peychaud’s Bitters、1粒方糖、梨1个。
  做法:在香槟杯中放1粒方糖,点入4滴Peychaud’s Bitters酒和20毫升波本酒,将梨切成条状放入杯中,再加满Bollinger香槟即可。
  这是一款完全美国式的鸡尾酒:醇厚浓香的美国Bourbon酒和南部经典Peychaud’s Bitters苦酒,将崇尚自由的美利坚合众国的精神展现得淋漓尽致,而007的最爱Bollinger香槟无疑起到了点睛的作用,如果你对美国文化情有独钟的话,那不妨尝试这杯Americana 007,跌宕起伏的感觉定会让你如痴如醉。
 
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The Essential Pavarotti -《帕瓦罗蒂咏叹调精选》

【专辑介】
【专辑名】:The Essential Pavarotti
【专辑中文】:帕瓦罗蒂咏叹调精选
【专辑出版】:Decca Music Group Limited
【专辑歌手】:Luciano Pavarotti
【专辑日期】:1990年02月28日
【专辑型】:Opera
【专辑语言】:意大利语
【专辑格式】:APE/分轨
【专辑大小】:296.0 MB

继歌王卡罗素后,本世纪最伟大的男高音之一--帕瓦罗蒂,纽约时报曾以「聆听帕瓦罗蒂的演唱就像欣赏一个黄金年华的歌者」
来形容这位歌艺卓越的声乐家。而名指挥波宁吉也建议他,不移调唱完包含有九个高音C的咏叹调「啊!朋友们,这是庆典的日子」,
结果帕瓦罗蒂在毫不费力的情况下,将九个高音C一一完美唱出,自此而后便获得了「高音C歌王」美誉。
  这张CD收录帕瓦罗蒂在皇家亚伯厅、英国伊莉莎白女皇御前的精彩演唱。当时帕瓦罗蒂的歌声正处於峰状态,
除了他的招牌歌曲「今夜无人能眠」(普契尼/杜兰朵公主)外,还演唱了「微妙的和谐」」(普契尼/波西米亚人)、
「啊,父亲的双手」」(威尔第/马克白)、「一滴情泪」」(董尼才第/爱情灵药)、「费德利可的悲叹」」(比才/阿莱城姑娘),
以及「归来吧,苏连多」等知名的咏叹调。

但是,美妙歌喉只是他的起点,更值得称道的是他通过自己的演出技和户外演唱会将歌剧介绍给千万人。
香港男高音莫华伦说:“他把自己的艺术表演带给了那些从来不进歌剧院的人,没有哪位古典乐歌手有他的这份能力和勇气。”

伦敦皇家歌剧院发表声明称,帕瓦罗蒂是能影响全球各行各业人们生活的为数较少的艺术家。声明中写道:“通过他无数次的广播、
唱片、音乐会他把歌剧的非凡能力介绍给那些可能从来不曾接触歌剧和古典演唱的人们,从这一方面来说是他丰富了人们的生活。

【专辑曲目】

01. Rigoletto: La donna é mobile
02. La Bohème: Che gelida manina
03. Tosca: E lucevan le stelle
04. Turandot: Nessun dorma!
05. L'elisir D'amore: Una furtiva lagrima
06. Martha: M'appari
07. Carmen: La fleur que tu m'avais jetée
08. Pagliacci: Vesti la giubba
09. Il Trovatore: Di quella pira
10. Caruso
11. Mattinata Mattinata
12. Aprile
13. Core 'ngrato
14. Soirées musicales: La Danza
15. Nel blu, dipinto di blu
16. Funiculì, funiculà
17. Torna a Surriento
18. O sole mio
 
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生财有道,可惜取不出来当钱花


早餐很丰富,中式有包子、油饼、鸡蛋,煎蛋

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几样凉菜

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点心种类不少,味道和大酒店有一比

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牛奶、面、培根

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吐司要用吐司炉加热,央视真小资。

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干净的餐具

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水果、麦圈

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叉叉君饭量太小,要是我肯定吃得和菲尔普斯一样多。

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昨天发了央视的早餐,今天看看他们午餐怎么样。
连筷子架都有CCTV的logo,真是够CCTV。

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一大堆酸奶,蒙牛的,不知道央视用不用花钱。

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几样凉菜

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点心

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几样主食

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热菜有黄豆猪手、蒜茸盖菜、红烧平鱼、家常肉丝和青椒茄子,热菜吃完一盘会上另外一样,绝不重复

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诱人的黄豆猪手

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汤水

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叉叉君的食量小得跟女生一样。

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