柠檬花园--加拿大第十山地师 - Part 4

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红酒私房菜 惊艳烹鸡4美味

2009-04-20 09:31 来源:《南都周刊-生活》  

新旧世界的赤霞珠由于自然条件的制约,酒风是不一样的,旧世界的赤霞珠开瓶后每隔一段时间味道都有变化,好比是脱衣舞娘,一件一件缓慢地脱给你看,而新世界赤霞珠的风格则像裸女出场,一上来已经让你惊艳。



  
水晶鸡118/只,68元半只​


  上世纪80年代末90年代初,当国人对于干红、干白还没什么基础认识的时候,黄德功已经开始成箱成箱地往家搬法国红酒了。那时候国内的大部分葡萄酒其实是果汁型或者半干型的酒,跟我们现在所说的葡萄酒在制作方法上完全不是一个概念。当时国人喝惯了果汁型、半干型的酒,对干型葡萄酒中所含单宁的味道尚未能接受。黄德功说那时候法国干红非常便宜,他买过最爽的是10块钱一支的,用纸箱子装的,一箱24支,直接搬回家,便宜得一塌糊涂。
  虽然一开始就从旧世界的红酒喝起,但并没有让黄德功固守着某一个产区的红酒,对于喝什么样的红酒,黄德功说,只要是适合你口味的、喝着顺口的就行。他很不赞成那种动辄追求一瓶酒上万块、非名庄不喝的态度,用最少的钱享受到最美妙的东西,这才叫做价值。
  黄德功现在每年还自己酿几十箱的酒带给朋友们品尝。每年他有三四个月在加拿大待着,他会到加拿大的酒厂去挑葡萄,根据自己的口味选择葡萄是带皮的还是去皮的,是甜点的还是酸点的,然后就直接给酒厂下单。剩下的事情就简单了,酒厂会在三到四周之后将酿好的酒发出,收到之后,便用买好的酒瓶自己灌装,然后回国的时候带着给朋友们喝。
  我们这次的粤菜配红酒的试验就在黄德功的同庆堂进行,位于广州兰圃公园里的同庆堂不像是经营场所,反而像以前大户人家的宅院,亭台楼阁、小桥流水、文房四宝、茶叶飘香。它整体的风格布局都很中式,环境幽雅,那一汪碧水映照出周围的竹影、桂花树。
  在中国味儿那么浓的一个地方,堂主竟然融入了红酒私房菜的概念,这种不露痕迹的中西合璧是这里又一个有意思之处,所以我一下就相中了同庆堂来进行我们这期酒馔的采访,也是应了黄德功的那句话自然地享受。
  同庆堂这里的菜式基本上以粤菜为主,鸡有四种不同的做法:水晶鸡、白切鸡、铜盘荷叶蒸鸡和家乡炒鸡,除了家乡炒鸡用的是江西鸡以外,其他三种鸡都是清远鸡。我们今天要做的事情就是用这四款不同做法的鸡来尝试与澳洲的葡萄酒配对,试试它们之间会产生些什么样的化学反应。
  水晶鸡VS Chardonnay
  水晶鸡,听名字就有一种“清水出芙蓉”的感觉,它最大的特点是原汁原味,鸡用的是清远“凤中王”。我们习惯称鸡为凤,凤中还要称王,显然身份不一般。原材料越精彩,所采用的烹饪手段就越简单。这水晶鸡的做法就是事先用食盐、鸡汁将整鸡腌制20分钟,然后隔水蒸25分钟即成。没什么技术含量,不过鸡肉本身的鲜甜得到了完美的保存。
  遵循“红酒配红肉,白酒配白肉”的搭配原则,万变不离其宗,我们选了一款莎当尼(Bene Chardonnay)来跟水晶鸡相亲。Chardonnay这种葡萄号称是酿制白葡萄酒最讨人喜欢的白葡萄,新世界的葡萄酒花香和果味是它们优雅的表达方式,“清水芙蓉”融入带点橡木味道的莎当尼,它俩直接“拉埋天窗”了。




白切鸡96元一只,50元半只​


  白切鸡VS Cabernet Shiraz
  白切鸡也是以保持原味为宗旨,但是白切鸡的蘸料可就不那么原味了,当然,白切鸡也可以有蘸料和不蘸料两种吃法。我们先来尝试用点了包括姜葱、酱油在内的蘸料将那块鸡送入口腔,然后喝一口解百纳色拉子(Cabernet Shiraz),两种不同的小刺激开始在嘴巴里边萦绕,前者是姜葱的,后者是色拉子的,都是轻微的、淡淡的、辛辣的感觉。这种轻微的刺激在口腔里制造了一种痒的感觉,不是那种挥之不去的皮肤痕痒,而是情愫初长心痒难耐的那种痒。
  蘸了姜葱的白切鸡的辛辣和色拉子是一种绝配,但不蘸姜葱的白切鸡则不适宜与这种酒配。不粘料的鸡很“白”,完全被酒抢了风头,有点不伦不类的感觉,还不如单喝的好。




铜盘荷叶蒸鸡96元一只,50元半只​


  铜盘荷叶蒸鸡VS Cabernet Sauvignon
  这款鸡不温不火,带点荷叶的清香,有如在水一方的伊人,踩着荷叶款款行至眼前。
  要与这只荷叶蒸鸡相配,黄德功建议我们用单宁丰富的葡萄Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon有一个很好听的中国名字叫做赤霞珠。在新旧世界的赤霞珠由于自然条件的制约,酒风是不一样的,旧世界的赤霞珠好比是脱衣舞娘,一件一件缓慢地脱给你看,酒打开后立刻喝可能觉得味道不是很好,但是每过一段时间因着它跟空气的氧化,有不同的香气和味道出来,大约一个小时后风味完全开放,这时候可能是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格则像裸女出场,一上来已经让你惊艳,从你打开瓶塞的那一刻,就是一位裸女站在你面前,一览无余……于是一边是踩着荷叶漫步而来的伊人,一边是春光无限的裸女,二女相争必有一伤,如今这个时代,显然裸女更能吸引眼球,伊人只好安息了,阿门!




家乡炒鸡96元一只,50元半只​


  家乡炒鸡VS Shiraz
  家乡炒鸡是一道味浓的农家菜,我们选了一款单一品种的色拉子来与之相配。与解百纳色拉子不同,这款色拉子没有混合其他品种的葡萄。单一品种的色拉子喝起来口感更顺滑,除了辛辣的小刺激,还带点南澳猎人谷的泥土味。
  带辣味儿的家乡炒鸡与色拉子的辛辣相撞时,色拉子很轻易地就将鸡块的冲劲儿包容了,琴瑟和谐。:);)
 

icebird

江湖一鼎无影浪
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那个。。。。。。我和老婆的也是05年的档案号,好像是11月的还是12月的~她是主申请,我记不太清了。。。
2009年4月29号下的体检表~~要求同时补件,什么护照无刑资金证明等等~~

之前一直在潜水,看着大伙一个一个变态的变态,毕业的毕业,都不好意思说咱也是05的档案号~~

这下终于有进展了,才好意思跟筒子们汇报下~~

说实话,心理还是有那么点小开心的~~虽然visa还没最终到手~~

看来漫长的等待也没有把俺磨练成宠辱不惊的境界啊~~~

呵呵~~
 
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那个。。。。。。我和老婆的也是05年的档案号,好像是11月的还是12月的~她是主申请,我记不太清了。。。
2009年4月29号下的体检表~~要求同时补件,什么护照无刑资金证明等等~~

之前一直在潜水,看着大伙一个一个变态的变态,毕业的毕业,都不好意思说咱也是05的档案号~~

这下终于有进展了,才好意思跟筒子们汇报下~~

说实话,心理还是有那么点小开心的~~虽然visa还没最终到手~~

看来漫长的等待也没有把俺磨练成宠辱不惊的境界啊~~~

呵呵~~
我也是2005年的,还是3月份的fn,也才体检过,大家一块加油!胜利就在前方。:wdb9:
 

olivert

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甲型流感疑似病例11日乘D41次列车离京赴山东

LBC北京5月12日电 卫生部通报,5月12日17时,山东省卫生厅报告,山东省济南市传染病医院发现1例发热病例,根据临床表现和实验室检验结果,初步诊断为甲型H1N1流感疑似病例。

  患者吕某某,男,19岁,目前就读加拿大某大学。5月7日12时(加拿大时间)患者乘AC029航班从加拿大出发,5月8日14时30分抵达北京。5月10日20时,患者自感发热。5月11日下午自测体温39℃,并伴有咽痛、头痛等症状。5月11日19时25分,患者乘坐D41次列车离开北京,当晚22时35分抵达济南。患者于21时49分在火车上主动向济南市疾病预防控制中心报告,济南市疾病预防控制中心专业人员在列车抵达济南后,立即将其转送济南市传染病院隔离治疗。5月12日上午,济南市疾病预防控制中心和山东省疾病预防控制中心分别对患者标本进行检测,结果均为甲型H1N1流感疑似阳性。

  山东省卫生厅组织省内专家组进行会诊,按照《甲型H1N1流感诊疗方案(2009年试行版第一版)》,初步诊断患者为甲型H1N1流感疑似病例。目前,患者在济南市传染病院隔离治疗,病情已有所缓解。山东省卫生部门已对济南市传染病院进行了终末消毒,全力追踪患者的密切接触者,并已实施医学观察。

  卫生部已派出由临床、流行病学调查和实验室检测方面的专家,于今日赶赴济南指导诊疗和防控工作。卫生部要求山东省卫生部门加强患者临床救治,做好相关流行病学调查和密切接触者追踪,立即将患者标本连夜送往中国疾病预防控制中心进行实验室复核检测。

  卫生部会同铁道部、民航局正在追踪同一航班(座位号在第3238排)和列车(第7号车厢)的乘客,呼吁上述乘客和知情者尽快与当地卫生部门取得联系。

  卫生部已将有关情况通报世界卫生组织、有关国家和地区。
 

olivert

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神秘买家花730万在石家庄拍走三鹿商标

昨天上午,石家庄三鹿集团破产资产系列拍卖继续在石家庄中级法院进行,曾在4月拍卖中撤拍的“三鹿”品牌及相关保护性商标,出人意料地被一神秘买家以730万元人民币的价格买走。

  昨天拍卖的标的有7项,包括:石家庄洪生乳业有限公司51%的股权;邢台婴泊乳业有限公司51%的股权;石家庄鑫源乳品有限公司51%的股权;鹿泉红旗乳业有限公司51%的股权;张家口塞北三鹿乳业有限公司51%的股权; “三鹿”牌及相关保护性商标一批(包括申报过程中的商标);专利技术12项。

  拍卖开始后,36号买家频频举牌,分别以1470万、205万、606万接连购入张家口塞北三鹿乳业有限公司、邢台婴泊乳业有限公司、石家庄鑫源乳品有限公司三项股权。而“三鹿”牌及相关保护性商标一批共347件,经过几次竞价被56号女性举牌者以730万的价格拍下。负责本次拍卖的河北嘉海拍卖有限公司负责人袁先生介绍,专利技术12项临时撤拍,余下两项标的因无人竞价而流拍。

  “三鹿”商标曾集驰名商标、免检产品、中国名牌等众多荣誉于一身,在三鹿集团鼎盛时期,国内某机构曾评估其品牌价值达到150亿元。然而,三鹿牌婴幼儿奶粉三聚氰胺事件发生后,业内人士普遍认为,其本身的无形价值基本归零,其他乳品企业竞买的可能性也很小。拍下“三鹿”品牌的买家签署完成交确认书后即匆匆离场。袁先生告诉记者,“经过我们确认,拍下三鹿商标的为南方一自然人,其背后是否有企业操作不清楚”,对于该自然人拿下三鹿商标后是否进行商业用途等问题,袁先生只是表示,买家一开始就表达了“不希望媒体过多关注”的意愿,很低调。记者昨天从有关人士处还获悉,该人士为一名商人。

  对于昨天流拍和撤拍的标的,袁先生表示,是否继续进行拍卖或者什么时间再拍,这些都需要经过研究才能确定。
 

olivert

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两市尾盘拉升 沪指缩量反弹涨1.49%重回2600






  新浪财经讯 今日股指尾市拉升,日K线上呈低开高走之势,成交较昨日大幅萎缩逾三成,个股普涨。早盘低开后,股指围绕昨日收盘价缩量震荡,市场热点有所转换,近期的热点金融板块表现较弱,钢铁、煤炭等板块走强,沪市的权重股表现要逊于中小盘股,地产板块对股指贡献较大。尾市时个股共同发力,推动股指快速上扬,成交有所活跃。沪指收报2618.17点,涨1.49%。
  消息面上,4月物价继续告负,新增贷款环比骤减一季度进出口总值同比降24.9%4月份我国进出口总值同比下降22.8%成品油批发市场出现价格大涨国务院八大措施稳定农业发展道指跌1.82%
  今日沪综指开于2562.36点,最高2619.69点,最低2558.96点,收于2618.17点,涨38.42点,涨幅1.49%,成交额1158亿元;深成指开于9774.8点,最高10179.15点,最低9764.84点,收于10179.15点,涨310.36点,涨幅3.14%,成交额605亿元。
  盘面:
  沪A 上涨:722 平盘:53 下跌:79
  沪B 上涨:47 平盘:4 下跌:3
  深A 上涨:610 平盘:68 下跌:68
  深B 上涨:47 平盘:4 下跌:4
  板块个股:
  地产股对今日股指走强贡献较大,博盈投资(6.93,0.63,10.00%)、金地集团(15.10,1.37,9.98%)、京能置业(6.95,0.63,9.97%)涨停,冠城大通(10.30,0.84,8.88%)、北辰实业(5.55,0.44,8.61%)、云南城投涨逾8%,万科A(10.46,0.66,6.73%)涨6.73%。
  煤炭股今日表现抢眼,截至收盘,金牛能源(32.68,2.97,10.00%)涨停,盘江股份(23.10,2.07,9.84%)、平煤股份(29.50,2.49,9.22%)涨逾9%,郑州煤电(8.58,0.69,8.75%)、平庄能源(12.82,1.01,8.55%)、开滦股份(28.78,2.19,8.24%)涨逾8%。除国际实业(14.65,-0.31,-2.07%)下跌外,板块内其他个股均飘红。
  钢铁股表现也较强,截至收盘,酒钢宏兴(9.42,0.86,10.05%)涨停,唐钢股份(6.72,0.61,9.98%)、邯郸钢铁(4.79,0.35,7.88%)、太钢不锈(6.84,0.45,7.04%)、杭钢股份(5.59,0.34,6.48%)、宝钢股份(6.55,0.39,6.33%)、新兴铸管(8.59,0.50,6.18%)、马钢股份(4.37,0.25,6.07%)涨逾6%。
  军工概念股活跃,截至收盘,西飞国际(23.99,2.18,10.00%)、中航精机(14.77,1.34,9.98%)涨停,长安汽车(9.22,0.74,8.73%)、东安动力(10.14,0.58,6.07%)、中核科技(18.21,0.98,5.69%)、迪马股份(9.33,0.45,5.07%)涨逾5%。
  据中国政府网消息,国务院办公厅发布装备制造业调整和振兴规划实施细则。今日装备制造业表现活跃,截至收盘,石油济柴、河北宣工涨逾6%,上海机电(13.90,0.64,4.83%)、航天晨光(8.65,0.35,4.22%)、北方股份(9.70,0.39,4.19%)、中联重科(20.71,0.83,4.18%)涨逾4%。ST建机涨停。
  四川板块今日午后发力,高新发展(6.91,0.63,10.03%)、金宇车城(6.11,0.56,10.09%)涨停。西昌电力(6.70,0.43,6.86%)、迪康药业(8.11,0.55,7.28%)、舒卡股份(7.24,0.44,6.47%)、东方电气(45.97,1.99,4.52%)等个股表现强势。
  后市展望:
  世基投资:指标股将继续推动指数维持上行。市场风格目前已经转变,滞涨的蓝筹权重品种特别是其中的周期性行业龙头后期仍将是主流资金关注的重点。
  金证顾问:热点还是权重指标股,题材股和概念股的号召力继续下降,而热点又开始在权重板块内部良性切换,使得大盘大幅和连日回调的可能性减小,因此建议投资者坚定持股信心,把握近期的权重行情。
  倍新咨询:由于宏观面和资金面对行情的支持作用依旧,所以中长期看,振荡向上的格局没有改变。但是昨天的阴线给出的信号确实不是很理想,而今天的成交量也出现了一定萎缩,所以短线调整结束的信号不是很明确,做多保持谨慎。
  新旗舰中心:在2月17日高点与4月22日高点形成的上升压力线被有效突破前,市场依然存在反复震荡的要求。由于明日是本月的第二个时间敏感点,股指又处于上升压力线附近的敏感位置,短期仍存大幅波动的可能。
 

olivert

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王老吉凉茶成分遭质疑后公司不做回应

针对有消费者质疑王老吉所含成分不合规的问题,昨天上午,在卫生部召开的介绍全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作有关情况新闻发布会上,中国疾控中心营养与食品安全所常务副所长严卫星表示,王老吉中的有些成分和原料不包括在食品药品名单内。目前,卫生部正在组织清理在食品中添加的各种各样的物质。

  卫生部证实王老吉成分不合规

  最近媒体广泛报道,杭州消费者长期饮用王老吉凉茶以后出现胃溃疡,医生诊断说他是胃寒,王老吉里面含有的中药材夏枯草,会造成胃寒的人病情加重。有专家指出夏枯草这个药物对孕妇、儿童老人和体虚胃寒的人造成伤害。

  对此严卫星表示,关于王老吉茶的问题,根据食品安全法规定,既是食品又是药品的名单是由卫生部公布的,卫生部过去也发布过这样的名单,“的确王老吉中的有些成分和原料不包括在内”。目前,卫生部正在组织清理在食品中添加的各种各样的物质。这些原料下一步都会组织专家经过认真研究和论证,哪些东西将来可以在食品中添加的,哪些东西不可以在食品中添加,哪些属于保健食品管理的原料,将来会进一步归类、清除。

  王老吉仍然缄默

  这个曾经因为灾区人民捐赠善款1亿元而赢得消费者的心,从而在全国范围掀起购买红色王老吉风潮的品牌,就在5.12一周年之际,竟然曝出违规添加中药材。这个颇有戏剧性的消息立即引起网友热点关注。

  事件出来后,人民网记者一直在跟负责此事的加多宝集团传讯部经理田威联系,但令人奇怪的是,田的手机一直处于无人接听状态,座机也打不进去。之后记者又联系负责王老吉的公关公司负责人,该人士也表示,王老吉有规定,关于此事只能联系田威。
 

olivert

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英国海岸发现超级大水母体长1.2米(图)


英国海岸发现超级大水母体长1.2米​
  新浪科技讯 北京时间5月12日消息,据《每日邮报》报道,英国德文郡北部海岸最近出现了一条水母长约4英尺(约合1.2米)。尽管这个水母体形庞大,但对人几乎无害,只有一根“非常微弱”的刺让人不舒服。
  这个大家伙真名叫海月水母(Aurelia aurita),学名为Rhizostoma octopus,因为它有8条大触须,通常生活在英国海岸附近,被海流和海风吹上岸边。这条水母是由一名女游客在德文郡北部海岸的一处景色优美的地方发现的,当时,她看到摄影师彼得斯帕普莱顿(Peter Stapleton)捕捉到这张照片。但为了避免撒布恐慌,斯帕普莱顿并未公开发现它的准确地点。
  如果人不小心与这些水母的触须接触,立即会得皮疹,让人痛苦不堪。斯帕普莱顿说:“一位女士来到我跟前说,在海滩的另一侧有一条大水母。果真如她所说,这是我有生以来见过的最大的水母,长约4英尺,拥有庞大的身躯和长长的触须。即便是野生动物专家,他们同我们一样看上去十分疑惑。”
  尽管令人望而生畏,但它们的身体95%其实是由水构成的,没有骨骼和大脑,一般情况下,只能长到12英寸(30厘米)。
 
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