昨天发了个凉皮的帖，家园的好多同学都给予了大力支持，真是太感动，太感谢了！！！
今天干脆又做了一次，把之前的简单步骤丰富一下。原帖在这里：凉皮啊凉皮
洗面很简单，大概拍了几张过程照片。
要注意三点：1）面尽可能和的软一些；2）洗面的时候用两只手合拢的方法把面浆挤出来。3）面浆水静置前要过筛。
洗过剩下的面团里揉进一小捏捏baking soda。要注意的是baking soda一定一定不能多放，其实不放也可以，但一旦放多了，蒸出来的面筋会表皮变绿，同时有一股难吃的碱味。
大火蒸15～20分钟，就是凉皮中的面筋了。
面浆水静置6小时以上，最好过夜。静置完全后的面浆水会水，浆分离。平稳地把面盆移到水池边，慢慢倒掉上面的水。要注意的是：手一定要轻，不要让盆子里的面浆水有大的晃动，以免浆，水再次混合。随着水的渐渐倒出，倒水的幅度也要减小，避免下面的浆随着水一起被倒掉。
面浆的浓度一般人不好掌握，我的经验的是：大概像不是非常浓的奶昔的浓度就差不多了。我妈说有人会因为把握不好浓度，为了怕沉在盆底的面浆太厚，就留一些要倒掉的面浆水，这样可以在做到后面的时候，把盆底的厚面浆稀释一下。我自己没有这样做过，但对新手试做时把握不好浓度的来说，也不失为一个补救的办法。注意，面浆浓度厚了可以加存下来的面浆水，一定不要加清水，那样的面浆会马上泄掉，蒸出来的面皮粘牙且容易断。
凉皮锣锣涂油。因为用的是蒸锅，所以在烧水的时候把锣锣也放在笼屉上蒸了一下，这个步骤可有可无。要注意的是：锣锣上涂的油一定要少！看过做煎饼果子的吗？涂的油量就是那样的。我自己是用一张厨房纸，稍粘一点点油，在锣锣上擦一遍就可以了。涂油过多是凉皮断裂的主要原因之一。
涂好油的锣锣里倒面浆（厚薄自取，但不宜太厚或太薄）。放到大火烧开的滚水中，盖上盖子蒸2～5分钟。
蒸好的标志就是凉皮鼓起大泡，这时就可以拿出来了。
把锣锣倒放在水龙头下冷水冲，或平放在冷水盆中快速降温。
一张凉皮就做好了。好的凉皮不会粘盘，揭下来时非常容易。
一团面做了十几张凉皮。因为凉皮非常筋道，爸妈年纪大了咬起来费劲，所以还是做得稍微厚一些，我自己就喜欢非常薄的，很有咬劲。
大概就是这个样子。也许在天下的爸妈眼里女儿总是很完美吧？他们说已经超越了我家附近那家我从小吃到大的凉皮摊子（现在人家做大了，开店了）。
“上了妆”的要出厅堂的凉皮
一番风卷残云后，厨房里剩下的凉皮
今天干脆又做了一次，把之前的简单步骤丰富一下。原帖在这里：凉皮啊凉皮
洗面很简单，大概拍了几张过程照片。
要注意三点：1）面尽可能和的软一些；2）洗面的时候用两只手合拢的方法把面浆挤出来。3）面浆水静置前要过筛。
洗过剩下的面团里揉进一小捏捏baking soda。要注意的是baking soda一定一定不能多放，其实不放也可以，但一旦放多了，蒸出来的面筋会表皮变绿，同时有一股难吃的碱味。
大火蒸15～20分钟，就是凉皮中的面筋了。
面浆水静置6小时以上，最好过夜。静置完全后的面浆水会水，浆分离。平稳地把面盆移到水池边，慢慢倒掉上面的水。要注意的是：手一定要轻，不要让盆子里的面浆水有大的晃动，以免浆，水再次混合。随着水的渐渐倒出，倒水的幅度也要减小，避免下面的浆随着水一起被倒掉。
面浆的浓度一般人不好掌握，我的经验的是：大概像不是非常浓的奶昔的浓度就差不多了。我妈说有人会因为把握不好浓度，为了怕沉在盆底的面浆太厚，就留一些要倒掉的面浆水，这样可以在做到后面的时候，把盆底的厚面浆稀释一下。我自己没有这样做过，但对新手试做时把握不好浓度的来说，也不失为一个补救的办法。注意，面浆浓度厚了可以加存下来的面浆水，一定不要加清水，那样的面浆会马上泄掉，蒸出来的面皮粘牙且容易断。
凉皮锣锣涂油。因为用的是蒸锅，所以在烧水的时候把锣锣也放在笼屉上蒸了一下，这个步骤可有可无。要注意的是：锣锣上涂的油一定要少！看过做煎饼果子的吗？涂的油量就是那样的。我自己是用一张厨房纸，稍粘一点点油，在锣锣上擦一遍就可以了。涂油过多是凉皮断裂的主要原因之一。
涂好油的锣锣里倒面浆（厚薄自取，但不宜太厚或太薄）。放到大火烧开的滚水中，盖上盖子蒸2～5分钟。
蒸好的标志就是凉皮鼓起大泡，这时就可以拿出来了。
把锣锣倒放在水龙头下冷水冲，或平放在冷水盆中快速降温。
一张凉皮就做好了。好的凉皮不会粘盘，揭下来时非常容易。
一团面做了十几张凉皮。因为凉皮非常筋道，爸妈年纪大了咬起来费劲，所以还是做得稍微厚一些，我自己就喜欢非常薄的，很有咬劲。
大概就是这个样子。也许在天下的爸妈眼里女儿总是很完美吧？他们说已经超越了我家附近那家我从小吃到大的凉皮摊子（现在人家做大了，开店了）。
“上了妆”的要出厅堂的凉皮
一番风卷残云后，厨房里剩下的凉皮
