怎么回事啊

[枫叶国的流民]

没有
估计因为一晚上的时间够长，都放一点点就能发得非常好
面包机和面档半小时和好就可把电源拔掉了，也可把面团放到电饭煲中去，早晨直接蒸即可
另：用牛奶发的好吃点。。。

面要发到什么地步，主要看你要做什么。
如果是煎饺子，不发面都可以。
如果是馒头，不发面不好吃，但微微发就可以了，20多度就发一到2个小时，10多度就发3个小时。
如果做小笼包，那要大发，20多度发4个小时以上，10度的话6个小时以上，一直到闻起来面有点发酸，这样加碱后一用开水蒸，酸碱中和，产生的气体会充满整个包子。

 

[gaiwo]

M

 

[卡城1000]

以上回答没一个对的，哈哈

 

[yamiyami]

不用放碱。面发好后，揉好，别马上就蒸。要放一会，用布盖好。再发酵后，可以用手掂量，很轻的感觉。冷水下锅。蒸的过程，锅一定要密封好。开锅后15到20分钟，关火，别开锅。等个十分八分的再开锅。还有，这边的酵母好用。

是啊，就是这么做的，以前做的好好的，现在就不行啦。有人说是被鬼捏的，呵呵。

 

[三月樱花开]

面要发到什么地步，主要看你要做什么。
如果是煎饺子，不发面都可以。
如果是馒头，不发面不好吃，但微微发就可以了，20多度就发一到2个小时，10多度就发3个小时。
如果做小笼包，那要大发，20多度发4个小时以上，10度的话6个小时以上，一直到闻起来面有点发酸，这样加碱后一用开水蒸，酸碱中和，产生的气体会充满整个包子。

你这是哪里的小笼包呀！晕死了！

 

[八根儿]

请问什么地方有卖面包机的，多少钱啊？谢谢

到处都有，40-70
但是面包太粗，口感差
客串和面机了，压面条、做馒头等好吃。。。

 

[yamiyami]

你这是典型的没放碱，光酵母是不行的。
没放碱，或者少放碱，刚蒸出来很好看，吃起来有点酸。出锅几分钟，就开始瘪了，难看还不好吃。
放多了碱，会变黄，吃起来有点苦。

刚刚好的酵母和碱，馒头、包子白白胖胖，出锅后一点问题都没有。这是我观看了20多年做包子馒头的经验。

我只知道用面头发面要放碱，从来没听说过用酵母发面也要放碱，下次试一下，就是小苏打吗？和酵母一起放？

 

[八根儿]

我只知道用面头发面要放碱，从来没听说过用酵母发面也要放碱，下次试一下，就是小苏打吗？和酵母一起放？

小苏打是防止面变酸，和酵母一样都放一点点即可。。。

 

[yamiyami]

你那是业余做法，面发的利害了，不用碱（小苏当）根本上不了台面的瘪。

哦，估计是第二次发的太厉害了？蒸的时候一直到关火，都是胖乎乎的，关火几分钟，还没开盖子，就瘪了几个，为什么其他的还好。

 

[kent88]

是啊，就是这么做的，以前做的好好的，现在就不行啦。有人说是被鬼捏的，呵呵。

可能面没有发好吧。我每次都这么做，都成功。别人都来我家学习。我们家包饺子，烙哈饼，蒸花卷，都不错。原来在国内都是父母做，现在也都会了。只吃米饭受不了，要吃面食，外面买的不对味，只能自力更生了

 

[杰里肥狮]

这么多师傅在指挥，馒头已经晕锅里了。。

 

[banhao]

发好以后冰箱4度冷藏，放1-2个小时试一下，应该可以防回弹。

 

[中药]

我每次蒸馒头，总有一个瘪的，像死面一样，而其它都好好的，我猜想，可能死面的那个是锅出气的地方，蒸汽压力不够。不知想法对不对。

 

[G00g13]

mark

 

[kingsunkingsun]

mark

 

[南洋季候风]

我每次蒸馒头，总有一个瘪的，像死面一样，而其它都好好的，我猜想，可能死面的那个是锅出气的地方，蒸汽压力不够。不知想法对不对。

我觉得跟锅有关系，之前我蒸得都是好的，后来锅烧坏了，换了锅就有这个问题。应该是锅盖上有孔，龙屉边上也有孔，给过热的热气一个出口。

 

[Aileen]

我每次蒸馒头，总有一个瘪的，像死面一样，而其它都好好的，我猜想，可能死面的那个是锅出气的地方，蒸汽压力不够。不知想法对不对。

注意一下是不是有水蒸汽滴在那个“老奶奶”上。

 

[超邪气]

因为开盖太快了，我家里蒸馒头的时候火关了要在锅盖上盖上布，等锅自然冷却才能开盖。道理很简单，开锅的时候酵母产生的二氧化碳因为高温所以体积变大所以馒头发起来了，如果突然开锅盖，冷空气迅速冷却二氧化碳体积马上变小所以会塌。如果是自然冷却的话二氧化碳的体积是慢慢的缩小，但是因为馒头的面筋也在慢慢冷却有了弹性固定在胀大的位置，所以哪怕温度降下来了二氧化碳体积小了也不会塌。

 

[yamiyami]

呵呵，一定是有鬼呀，我一直都是用这个锅的，有段时间就非常好，每个都很漂亮，后来就不行了，关火以后每一层都有一两个缩回去的。

 

[yamiyami]

因为开盖太快了，我家里蒸馒头的时候火关了要在锅盖上盖上布，等锅自然冷却才能开盖。道理很简单，开锅的时候酵母产生的二氧化碳因为高温所以体积变大所以馒头发起来了，如果突然开锅盖，冷空气迅速冷却二氧化碳体积马上变小所以会塌。如果是自然冷却的话二氧化碳的体积是慢慢的缩小，但是因为馒头的面筋也在慢慢冷却有了弹性固定在胀大的位置，所以哪怕温度降下来了二氧化碳体积小了也不会塌。

没有呀，我都是关火等八分钟才开盖子的，还没开盖子就见到上层有两个缩回去了。