Pain是法语面包吧，估计印的是法语.
把贝果当光饼又岂是一个烹调的问题
- 主题发起人 wikispecial
- 发布时间 2015-03-21
看楼主应该也在福州呆过，可连征东饼和光饼都区分不出就说明你还小无知也很正常，因为征东饼要比光饼大一倍多，而且没放芝麻。。。。。
我在从小到大在福州3坊7巷长大的，在那生活了接近40年，也可以说是吃光饼和征东饼长大的，当然比你清楚啦！
光饼是带点咸味的，有带芝麻和不带芝麻2种，厚1厘米多点，直径将近7厘米左右。
征东饼味道是甜味的，上面不带芝麻，要比光饼大一倍，厚差不多2厘米，直径有12～13厘米左右。
福州早期光饼是又咸又硬，那是因为当时食物贫乏生活条件造成的，现在条件好了，能有所传承创新有什么不好，你老家乡下人以前没纸擦屁股用磨光滑的瓦片刮，现在改用纸张是否也是骂人家没有传承着先人的历史数典忘祖，毕竟他们连使用的材料都改了嘛。
日本的豆腐酱油都是早期从中国传去的，他们经过改良做出的豆腐酱油都很不错，那么你能说人家生产的不是豆腐酱油吗？现在福州大酒店做的光饼都不可能用老早以前的方法，配方都经过改良，毕竟好吃才是王道
下面是闽菜大师林量手下徒弟做的福州糟肉光饼：
谢谢，长的不错，我把冰冻的bagel吃的差不多的时候就去买。
可以试试自己做，不加糖就是了。我们自己做的没店里的甜。我们家某人爱吃这个，他喜欢甜的，太甜 我一般不让买，偶尔买一袋就他一个人吃
这个地址亮了。看楼主应该也在福州呆过，可连征东饼和光饼都区分不出就说明你还小无知也很正常，因为征东饼要比光饼大一倍多，而且没放芝麻。。。。。
我在从小到大在福州3坊7巷长大的，在那生活了接近40年，也可以说是吃光饼和征东饼长大的，当然比你清楚啦！
光饼是带点咸味的，有带芝麻和不带芝麻2种，厚1厘米多点，直径将近7厘米左右。
征东饼味道是甜味的，上面不带芝麻，要比光饼大一倍，厚差不多2厘米，直径有12～13厘米左右。
福州早期光饼是又咸又硬，那是因为当时食物贫乏生活条件造成的，现在条件好了，能有所传承创新有什么不好，你老家乡下人以前没纸擦屁股用磨光滑的瓦片刮，现在改用纸张是否也是骂人家没有传承着先人的历史数典忘祖，毕竟他们连使用的材料都改了嘛。
现在福州大酒店做的光饼都不可能用老早以前的方法，配方都经过改良，毕竟好吃才是王道
下面是闽菜大师林量手下徒弟做的福州糟肉光饼：
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日本的现在的饭团寿司也是以前中国商人传过去的饭团改良的。
原来改了做法的食谱不叫创新，叫数典忘祖啊。。。。。？
米其林餐厅的厨师听到这个不知道会说什么。。。。。
瓦片这段。。。。嗯 。。。。。。够直白。看楼主应该也在福州呆过，可连征东饼和光饼都区分不出就说明你还小无知也很正常，因为征东饼要比光饼大一倍多，而且没放芝麻。。。。。
我在从小到大在福州3坊7巷长大的，在那生活了接近40年，也可以说是吃光饼和征东饼长大的，当然比你清楚啦！
光饼是带点咸味的，有带芝麻和不带芝麻2种，厚1厘米多点，直径将近7厘米左右。
征东饼味道是甜味的，上面不带芝麻，要比光饼大一倍，厚差不多2厘米，直径有12～13厘米左右。
福州早期光饼是又咸又硬，那是因为当时食物贫乏生活条件造成的，现在条件好了，能有所传承创新有什么不好，你老家乡下人以前没纸擦屁股用磨光滑的瓦片刮，现在改用纸张是否也是骂人家没有传承着先人的历史数典忘祖，毕竟他们连使用的材料都改了嘛。
现在福州大酒店做的光饼都不可能用老早以前的方法，配方都经过改良，毕竟好吃才是王道
下面是闽菜大师林量手下徒弟做的福州糟肉光饼：
吃个饼都不忘反共，
忒有职业道德了
忒有职业道德了
爱吃各式各样的饼的我，找到了一篇说这两种饼的来历的。
《福州小吃為何變味了》之十
●洪山橋光餅：光餅傳人不願“接班”
光餅是福州的一道名小吃，關於這一品種，民間流傳著這樣一個傳說：明朝戚繼光將軍入閩抗倭，因恐耽誤軍情，炊餅為軍糧；為攜帶方便，餅中央鑿孔穿繩，成為餅串，可以掛在身上。戚家軍以此為食，勇敢作戰，終將倭寇盡數趕回日本。後人為紀念戚家軍的功績，取戚繼光的“光”字為名，稱“光餅”。
這個故事還演變成許多版本，如福清就傳說戚家軍多北方人，習慣吃麵食；（其實戚家軍多是浙江義烏人，習吃大米）因烤餅易上火，本地人乃加芝麻以調和……等等，並把福清餅（屬麻餅）也叫做“光餅”。
這個傳說說明了福州人對戚家軍的豐功偉績的肯定與懷念，也使“光餅”這一地方名小吃帶上了深沉的歷史文化內涵。但它也確實是一個因緣附會的傳說，光餅的得名並非如此。“光餅”實際上是因其表面如上過油般光滑而得名的。
光餅還有兩個變種，分別是麻餅和征東餅。麻餅的“麻”字有兩個意思：一是因它表面呈凹凸狀，即所謂“麻臉”的麻，二是它表面撒有一層芝麻；征東餅外觀和光餅差不多，所不同的是它是甜味的，可能是因為都叫光餅在銷售上不方便，所以改叫征東餅，這個名稱明顯也是由戚繼光衍生出來的。
“光餅世家”傳人不願“接班”
說起光餅，老人們都說洪山橋的光餅昀好。當年在洪山橋老街上有兩三家賣光餅的店鋪，其中一家店鋪叫“新義興炊切嫩餅店”，約創始於 20世紀 20年代，其創始人方仁化，是我市著名美食 家方炳桂先生的祖父。“新義興”一直開到 1956年合作化時併入面餅合作社，在約 30年的時間裏，“新義興”一直保持了良好的聲譽，還在台江義洲開設了分店。當年“新義興”的學徒出師後到城台等處自立門戶開光餅店的足有二三十個。
方炳桂先生從小就學會了過硬的光餅製作技術，如今，雖然已有約 50年基本沒有親自下廚操作，但對於光餅製作的每一道工序、每一個技術訣竅，方老先生仍然如數家珍。
據方老先生介紹，他共有兄弟姐妹九個，他排第三，因為他的年紀剛好可以在父親需要退休時接上班，因此當年他的父親有意要他接班。但是，方先生卻從小就不喜歡接這個班，他不顧父親的反對，堅持要念書，斷斷續續的念到 1949年終於得以初中畢業。後來方先生又念了高中，一直從事文化教育工作直到退休。
其實不止方先生自己，當年“新義興”學徒的後人如今也基本上沒有再從事光餅製作的。
光餅傳人為何不願“接班”
為什麼光餅師傅的後人們大多不願意繼承上輩的“事業”呢？據方炳桂先生分析，主要有以下三個原因：
首先，做光餅等小吃的人社會地位低。舊時代人們比較注重讀書等“正道”的出身，對各種傳統手藝則認為是“混飯吃”的而給予了不恰當的輕視，這點在福州比較嚴重。福州曾經流傳過一些歧視光餅師傅的順口溜，連他們的子女在學校等場合也常受到同學的排斥。可以想見，這些情況對藝人的子女會產生什麼樣的思想影響。
其次，包括做光餅在內的福州小吃工藝大多是很重的體力活，勞動強度大，工作辛苦。以做光餅為例，每天淩晨四點就得起床開始做餅，這樣才趕得上早市供應；而晚上很晚還要存酵母，預備明天的原料。夏天要冒著高溫在爐子邊操作，常常是一身臭汗；冬天要在寒風裏濕操作，兩手受凍是很自然的事。小吃家庭的孩子瞭解這種艱苦，一旦有條件自然會去追求更好的生活。
第三，做小吃是小本經營，抗風險能力差，且一般做不大。小吃是廉價大眾食品，它的消費決定了它不可能有很高的毛利率；同時，一家小吃店的服務範圍是有限的，它只能為一定範圍內的人服務，因此它的業務額也是有限的，這就決定了小吃生意無法做大，做小吃一般不會致富。一旦社會出現動盪，小吃生意受到影響，則一家人說不定就要開始餓肚子。因此他們的後人們都不滿足于繼承“祖業”，一有機會就想改行從事更穩定些的職業。
《福州小吃為何變味了》之十
●洪山橋光餅：光餅傳人不願“接班”
光餅是福州的一道名小吃，關於這一品種，民間流傳著這樣一個傳說：明朝戚繼光將軍入閩抗倭，因恐耽誤軍情，炊餅為軍糧；為攜帶方便，餅中央鑿孔穿繩，成為餅串，可以掛在身上。戚家軍以此為食，勇敢作戰，終將倭寇盡數趕回日本。後人為紀念戚家軍的功績，取戚繼光的“光”字為名，稱“光餅”。
這個故事還演變成許多版本，如福清就傳說戚家軍多北方人，習慣吃麵食；（其實戚家軍多是浙江義烏人，習吃大米）因烤餅易上火，本地人乃加芝麻以調和……等等，並把福清餅（屬麻餅）也叫做“光餅”。
這個傳說說明了福州人對戚家軍的豐功偉績的肯定與懷念，也使“光餅”這一地方名小吃帶上了深沉的歷史文化內涵。但它也確實是一個因緣附會的傳說，光餅的得名並非如此。“光餅”實際上是因其表面如上過油般光滑而得名的。
光餅還有兩個變種，分別是麻餅和征東餅。麻餅的“麻”字有兩個意思：一是因它表面呈凹凸狀，即所謂“麻臉”的麻，二是它表面撒有一層芝麻；征東餅外觀和光餅差不多，所不同的是它是甜味的，可能是因為都叫光餅在銷售上不方便，所以改叫征東餅，這個名稱明顯也是由戚繼光衍生出來的。
“光餅世家”傳人不願“接班”
說起光餅，老人們都說洪山橋的光餅昀好。當年在洪山橋老街上有兩三家賣光餅的店鋪，其中一家店鋪叫“新義興炊切嫩餅店”，約創始於 20世紀 20年代，其創始人方仁化，是我市著名美食 家方炳桂先生的祖父。“新義興”一直開到 1956年合作化時併入面餅合作社，在約 30年的時間裏，“新義興”一直保持了良好的聲譽，還在台江義洲開設了分店。當年“新義興”的學徒出師後到城台等處自立門戶開光餅店的足有二三十個。
方炳桂先生從小就學會了過硬的光餅製作技術，如今，雖然已有約 50年基本沒有親自下廚操作，但對於光餅製作的每一道工序、每一個技術訣竅，方老先生仍然如數家珍。
據方老先生介紹，他共有兄弟姐妹九個，他排第三，因為他的年紀剛好可以在父親需要退休時接上班，因此當年他的父親有意要他接班。但是，方先生卻從小就不喜歡接這個班，他不顧父親的反對，堅持要念書，斷斷續續的念到 1949年終於得以初中畢業。後來方先生又念了高中，一直從事文化教育工作直到退休。
其實不止方先生自己，當年“新義興”學徒的後人如今也基本上沒有再從事光餅製作的。
光餅傳人為何不願“接班”
為什麼光餅師傅的後人們大多不願意繼承上輩的“事業”呢？據方炳桂先生分析，主要有以下三個原因：
首先，做光餅等小吃的人社會地位低。舊時代人們比較注重讀書等“正道”的出身，對各種傳統手藝則認為是“混飯吃”的而給予了不恰當的輕視，這點在福州比較嚴重。福州曾經流傳過一些歧視光餅師傅的順口溜，連他們的子女在學校等場合也常受到同學的排斥。可以想見，這些情況對藝人的子女會產生什麼樣的思想影響。
其次，包括做光餅在內的福州小吃工藝大多是很重的體力活，勞動強度大，工作辛苦。以做光餅為例，每天淩晨四點就得起床開始做餅，這樣才趕得上早市供應；而晚上很晚還要存酵母，預備明天的原料。夏天要冒著高溫在爐子邊操作，常常是一身臭汗；冬天要在寒風裏濕操作，兩手受凍是很自然的事。小吃家庭的孩子瞭解這種艱苦，一旦有條件自然會去追求更好的生活。
第三，做小吃是小本經營，抗風險能力差，且一般做不大。小吃是廉價大眾食品，它的消費決定了它不可能有很高的毛利率；同時，一家小吃店的服務範圍是有限的，它只能為一定範圍內的人服務，因此它的業務額也是有限的，這就決定了小吃生意無法做大，做小吃一般不會致富。一旦社會出現動盪，小吃生意受到影響，則一家人說不定就要開始餓肚子。因此他們的後人們都不滿足于繼承“祖業”，一有機會就想改行從事更穩定些的職業。
最后编辑: 2015-03-23
数典忘祖，这四个字看着好可怕。。。。
琉球王国自古在文化习俗上就更偏福建人而不是日本人。清朝根本不懂海权利益，日本压迫琉球国时睁一只眼闭一只眼，导致琉球国最终被日本灭国吞并。
二战要是韩国被日本成功地站住脚消化掉，如今也是像琉球一样
最后编辑: 2015-03-23
重点不是哪里还有光饼，而是印着日文呐！光饼不是拿来打倭寇的时候吃的吗？
日本人还是夏威夷最主要的外国游客和房地产购买者呢。人家买度假屋住在珍珠港纪念馆边上都一点心理压力也没有
这怎么也得让楼主研究研究， 数典忘祖的日文怎麽说。。。。。
哈哈儿说的东西，现实生活中您完全可以找到您的理由去反驳他，见仁见智。看楼主应该也在福州呆过，可连征东饼和光饼都区分不出就说明你还小无知也很正常，因为征东饼要比光饼大一倍多，而且没放芝麻。。。。。
我在从小到大在福州3坊7巷长大的，在那生活了接近40年，也可以说是吃光饼和征东饼长大的，当然比你清楚啦！
光饼是带点咸味的，有带芝麻和不带芝麻2种，厚1厘米多点，直径将近7厘米左右。
征东饼味道是甜味的，上面不带芝麻，要比光饼大一倍，厚差不多2厘米，直径有12～13厘米左右。
福州早期光饼是又咸又硬，那是因为当时食物贫乏生活条件造成的，现在条件好了，能有所传承创新有什么不好，你老家乡下人以前没纸擦屁股用磨光滑的瓦片刮，现在改用纸张是否也是骂人家没有传承着先人的历史数典忘祖，毕竟他们连使用的材料都改了嘛。
现在福州大酒店做的光饼都不可能用老早以前的方法，配方都经过改良，毕竟好吃才是王道
下面是闽菜大师林量手下徒弟做的福州糟肉光饼：
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关键是他的思维层次和框架的高明之处。学习他人的思维方式比挑他的错误要高明。他人能见我所不能见的东西。
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