麻婆豆腐

[Belge晓梦]

这个在唐人街买的，杆长但是扁叶少，
自己种的扁叶会很长，但是杆杆就会短很多
反正做菜的时候要选有蒜味的那种，闻闻比较保险

我家有蒜 真的 决不装蒜 买的蒜头扔几粒进土里 就成了

 

[HereIAm]

做地道的麻婆豆腐...

味道儿巴不巴适没尝到就不评论了，就你那些原材料的叫法，好像和我们那堂儿的差得嘿远哦！

花椒粉 - 我们都叫花椒面儿，而且绝对不能用买袋装的，必须现磨，不然就不要做了 做法：干花椒用平煎锅在小火上炕脆，然后用“盅盅儿“舂成面儿，不能太细 （没有那个法器，用刀铡细也可以）。

红油豆瓣 - 都是说用郫县豆瓣的，不解释。。。（没有这个，真正的不要做了）

青蒜 - 我们确实是用小葱的（你少了一样蒜末，你就想用这个来顶替）

猪肉牛肉没有那么计较。

一般还会加点儿香菇粒儿，泡香菇的水用来烧豆腐。

照这些提示重做一遍再来说地道。。。。

 

[遥月]

味道儿巴不巴适没尝到就不评论了，就你那些原材料的叫法，好像和我们那堂儿的差得嘿远哦！

花椒粉 - 我们都叫花椒面儿，而且绝对不能用买袋装的，必须现磨，不然就不要做了 做法：干花椒用平煎锅在小火上炕脆，然后用“盅盅儿“舂成面儿，不能太细 （没有那个法器，用刀铡细也可以）。

红油豆瓣 - 都是说用郫县豆瓣的，不解释。。。（没有这个，真正的不要做了）

青蒜 - 我们确实是用小葱的（你少了一样蒜末，你就想用这个来顶替）

猪肉牛肉没有那么计较。

一般还会加点儿香菇粒儿，泡香菇的水用来烧豆腐。

照这些提示重做一遍再来说地道。。。。

真正地道的麻婆豆腐，你敢拍胸脯子说你一定吃过？

所谓的“地道”，都是各自的自我认同而已...

 

[啊美]

改天我做一盘po上来跟你pk

 

[八宝大辣酱面]

味道儿巴不巴适没尝到就不评论了，就你那些原材料的叫法，好像和我们那堂儿的差得嘿远哦！

花椒粉 - 我们都叫花椒面儿，而且绝对不能用买袋装的，必须现磨，不然就不要做了 做法：干花椒用平煎锅在小火上炕脆，然后用“盅盅儿“舂成面儿，不能太细 （没有那个法器，用刀铡细也可以）。

红油豆瓣 - 都是说用郫县豆瓣的，不解释。。。（没有这个，真正的不要做了）

青蒜 - 我们确实是用小葱的（你少了一样蒜末，你就想用这个来顶替）

猪肉牛肉没有那么计较。

一般还会加点儿香菇粒儿，泡香菇的水用来烧豆腐。

照这些提示重做一遍再来说地道。。。。

真正地道的麻婆豆腐，你敢拍胸脯子说你一定吃过？

所谓的“地道”，都是各自的自我认同而已...

麻婆豆腐是一定要用
红油豆瓣牛肉青蒜的
不好改的吧
没了这些，多了那些
可以叫家常豆腐，就不能冠名麻婆了

 

[啊美]

豆腐太老，

豆腐买错了， 应该买那种嫩豆腐

 

[chris_cc]

不能同意更多。

自己家里面吃的时候，经常用葱代替青蒜，用猪肉末代替牛肉。但宴请亲友的时候一定要严格操作，否则都不好意思说那做的是什么。

川菜另一名菜回锅肉也是一样，自己弄尽管用五花肉胡萝卜豆干神马的，真正上桌一定且只能是青蒜、郫县豆瓣加去皮二刀肉。

麻婆豆腐是一定要用
红油豆瓣牛肉青蒜的
不好改的吧
没了这些，多了那些
可以叫家常豆腐，就不能冠名麻婆了

 

[笑看，笑看]

老板
来一桶米饭
丝苗香米的

 

[遥月]

麻婆豆腐是一定要用
红油豆瓣牛肉青蒜的
不好改的吧
没了这些，多了那些
可以叫家常豆腐，就不能冠名麻婆了

而且必须是牛肉碎，猪肉末做的麻婆豆腐就离题万里了...

 

[老布麻衣]

看成豆腐老太了

这天气好了，你抽个空去换副眼镜吧。。。

 

[老布麻衣]

看了半天回复，感觉你们都太矫情了，有这闲情做吃的就要赞的，什么地道不地道的，八宝出品就是八宝风啊~~

 

[HereIAm]

真正地道的麻婆豆腐，你敢拍胸脯子说你一定吃过？

所谓的“地道”，都是各自的自我认同而已...

不用搞得那么崇拜，麻婆豆腐在川渝就是普通的家常屌丝菜而已，任何婆娘媳妇儿都可以做得出来的。。。“地道” 可是你的宝大师先说的窝

 

[HereIAm]

看了半天回复，感觉你们都太矫情了，有这闲情做吃的就要赞的，什么地道不地道的，八宝出品就是八宝风啊~~

你说你做八宝版麻婆豆腐点赞也不是不可以，但LZ先要地道，然后没这不做，没那不行，当真这榻榻儿没有四川重启人所。。。

 

[遥月]

在心里嘀咕就好啦…………

比凳子唱得好，轻快得很。

凳子唱的什么乱七八糟抓心挠肝的情歌...听了都皱眉头。

 

[遥月]

不用搞得那么崇拜，麻婆豆腐在川渝就是普通的家常屌丝菜而已，任何婆娘媳妇儿都可以做得出来的。。。“地道” 可是你的宝大师先说的窝

你这么一说，我就明白了，你眼里这是个吊丝菜，随便怎么做都行...

川菜三宝，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，用材虽很普通，却是中餐里面最考功夫的三道菜，任何婆娘媳妇儿都可以做得出来？

 

[HereIAm]

你这么一说，我就明白了，你眼里这是个吊丝菜，随便怎么做都行...

川菜三宝，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，用材虽很普通，却是中餐里面最考功夫的三道菜，任何婆娘媳妇儿都可以做得出来？

不懂的话呢，就翻一翻历史书，看看麻婆豆腐怎么来的。。。。特别是那“麻婆”是啥子意思？

 

[HereIAm]

你这么一说，我就明白了，你眼里这是个吊丝菜，随便怎么做都行...

川菜三宝，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，用材虽很普通，却是中餐里面最考功夫的三道菜，任何婆娘媳妇儿都可以做得出来？

另外如果要说考功夫的话，可以负责任的说那绝对不是你宝哥哥的那个版本。。。

 

[遥月]

不懂的话呢，就翻一翻历史书，看看麻婆豆腐怎么来的。。。。特别是那“麻婆”是啥子意思？

不会吧？炒个菜还有性别优势一说...

 

[遥月]

另外如果要说考功夫的话，可以负责任的说那绝对不是你宝哥哥的那个版本。。。

我记得N年前在网上看菜谱，只见一群人为了配料、火候、颜色等等细节吵得面红耳赤...我估摸着都是些待岗厨子没事干了才这么有“钻研精神”。

一道菜，什么是地道？只有原创者自己的东西才能说是地道，其他的人或者后人传承过程都不可能地道...传承的是品牌口碑，大致的配料内容不做太多的改变，尊重传统习俗的口感，在此基础上可以有创新和发挥，更重要的是有足够多的食客认可...

成都的张大妈和重庆的李二婶，谁做的地道？谁有资格来做判定？

 

[icloud]

麻婆豆腐在四川是屌丝菜，到了金城就是宫廷菜。就像北京烤鸭，在我们安徽不是烤着吃，是盐水的香

不会吧？炒个菜还有性别优势一说...