锅贴

[卡城蒲公英]

昨天突然想吃锅贴，超市看了半天，想一想，还是自己做吧。
一把韭菜，一磅肉馅，一盒饺子皮。
包饺子一般不用买来的饺子皮，手擀皮才能和馅完全粘住，买来的皮不行，口感不好。
但是做锅贴，用买来的就行了，省了一道擀皮的工序。
肉馅处理好，韭菜洗好切好，切一块姜，加入料粉，馅做好了。
然后包成锅贴。上平底铁锅，做了三锅。武火热锅，文火煎锅贴。听着兹兹的声音，
看着一个个锅贴，慢慢变熟上色，做饭也是一种生活的享受。调好料汁。再烧上一个紫菜蛋汤。
吃一盘焦黄的锅贴，外脆里嫩，口感很是不错。吃饱喝足，再装上一盒，明天中午吃。

 

[gaogao5]

需要盖盖子吗？

 

[阳光沙滩]

肉馅是不提前炒过？

 

[卡城蒲公英]

需要盖盖子吗？

需要。靠里面的蒸气锅贴才能熟。不能仅仅靠煎，煎只是把皮煎硬，煎脆，着油，上色。

 

[卡城蒲公英]

肉馅是不提前炒过？

没有炒过，温水处理过，这年头，猪肉不处理是不行的。

 

[梦溪]

楼主在多伦多吗，手艺这么好，在约克论坛开个家庭厨房吧，我都快把那里离我家近点的家庭厨房吃了一个遍了。既不会做饭，人又很馋，受罪。

 

[阳光沙滩]

没有炒过，温水处理过，这年头，猪肉不处理是不行的。

学习一下，温水怎么处理？

 

[卡城蒲公英]

学习一下，温水怎么处理？

肉馅放入冷水，上炉子加热，火开最小，一小时后，里面的血水析出。倒掉血水，冷水冲洗几遍肉馅。

 

[cacalc]

请楼主说说详细制作 过程好吗,是先煎，然后再加水在锅中吗？煎多长时间后加水，加冷水还是热水，加多少水，加水后焖多长时间，焖的过程中，用不用翻动饺子？炉子的按钮放在几档？ 谢谢.

 

[卡城蒲公英]

请楼主说说详细制作 过程好吗,是先煎，然后再加水在锅中吗？煎多长时间后加水，加冷水还是热水，加多少水，加水后焖多长时间，焖的过程中，用不用翻动饺子？炉子的按钮放在几档？ 谢谢.

先放油，煎一会。等皮变白，然后加冷水，不要多，小半杯。盖盖子。每一两分钟翻一次。
火开在4到6。做饭时，任何时候油锅不要用大火。

 

[蔷薇weiwei]

吃完韭菜馅饺子别忘嚼口香糖哦！
韭菜和大蒜一样口味很重。

 

[scarlett6]

锅贴不封口，放冷水煮的时候肉汁和盐分会不会全跑到水里去了，还好吃吗

 

[卡城蒲公英]

锅贴不封口，放冷水煮的时候肉汁和盐分会不会全跑到水里去了，还好吃吗

水不能倒多，主要是为了产生蒸汽，锅贴是不能封口的，这样蒸汽才容易进入，里面的肉才容易熟。否则外面的皮煎熟了，里面的肉可能还是生的。
锅贴的口感需要皮薄脆，里面的肉嫩。

封口的是煎饺，做煎饺的时候，是用的熟饺子。

 

[Life W A B N]

锅贴不封口，放冷水煮的时候肉汁和盐分会不会全跑到水里去了，还好吃吗

我们开封的锅贴就是这种包法儿，完全不会影响味道。猜想楼主是不是也是北方人？

 

[卡城蒲公英]

我们开封的锅贴就是这种包法儿，完全不会影响味道。猜想楼主是不是也是北方人？

北方人，为了吃点面食，只能自己动手了

 

[papillon]

不是说做熟了的菜几个小时不吃，就会产生亚硝酸盐吗，还留到第二天中午吃，那亚硝酸盐都不知道多少了啊。我以前中午都是带饭吃的，后来听说这个亚硝酸盐的事儿，都不带了。话说天天在外面买着吃好贵啊

 

[montmont]

这个真的比水饺容易多了，还爽脆。

 

[cacalc]

不是说做熟了的菜几个小时不吃，就会产生亚硝酸盐吗，还留到第二天中午吃，那亚硝酸盐都不知道多少了啊。我以前中午都是带饭吃的，后来听说这个亚硝酸盐的事儿，都不带了。话说天天在外面买着吃好贵啊

可不可以做菜时先不加盐，吃的时候再把盐加进去，行不行啊？

 

[蝶★荡☆]

做得真好！

看着谗死了

 

[中药]

请问家庭厨房合法吗，需要办证吗，政府能批准吗。谢谢回答。