吃喝玩乐 想学做馒头，寻找馒头能手。有酬谢。

[kkxin]

为什么我们蒸好拿出锅就缩了？
因为不会做馒头，都只是吃bagel。

1.馒头做好后放入锅内，先不要开火，再醒发20分钟。蒸好关火后，也不要立刻开盖，再等10分钟。
2.同上
3.同上

重要事情说三遍。

 

[starry starry night]

哈哈，最近我也在修炼这个。首先发面。然后切馒头，然后再发酵切好的馒头（这部非常重要，一定要做，我失败N次才知道，如果发一次就上屉蒸，等一冷就是死面馒头），然后大火蒸，冒气以后蒸20分钟，让它自然冷却。大馒头就得了。

最近馒头发的过头了，发跟大水泡似的。以后二次发酵时候不能得太长时间

哦对了，我揉面和第一次发面，都用面包机，省了不少事。

基本上是2份面+1份水+1勺发酵粉。选面包机揉面团哪项。揉好以后，倒出来，弄点普面，揉一下，切馒头，摆屉上，等着二次发。记得得垫上纱布。

发现中国人还是习惯吃馒头，家里所有人都很喜欢。面包还是不如馒头

 

[CCC2009]

1.馒头做好后放入锅内，先不要开火，再醒发20分钟。蒸好关火后，也不要立刻开盖，再等10分钟。
2.同上
3.同上

重要事情说三遍。

谢谢，

我特地买了3层的蒸笼后就蒸过2次就没用过了－－当时还觉得非买不可。有心情时再试试。

 

[dragonsea movers]

网上有很多这样的视频教程的吧？

 

[阳光沙滩]

我一周至少一次，有时候两次。不过不一定是馒头。有时候花卷，豆包，发糕，烙发面饼什么的。即使是馒头，也是不同种类的，比如全麦，南瓜什么的。来几个图片，都是发面的。

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发糕不错

 

[j0n6dj2y2w]

Xixi.这有秘决的.

每次都能做成功吗？想跟你学做馒头的秘诀。

 

[j0n6dj2y2w]

最近有再试过吗？

谢谢，

我特地买了3层的蒸笼后就蒸过2次就没用过了－－当时还觉得非买不可。有心情时再试试。

 

[CCC2009]

最近有再试过吗？

一直没做过，做了两次馒头，打开后就缩小了，还皱巴巴的，像面没发似的。
后来改做bagel，觉得比bagel店卖的好吃，可是程序好麻烦。
所以最近学会了Challah。
一直以来都在一家犹太人小餐厅(kashrut)买Challah，孩子们很喜欢吃，可是只有他们周五(Sabbath)卖。
也去coop 和safeway买过，我老公觉得还可以，我觉得和那家餐厅的差远了，当然价格也差一倍。

 

[j0n6dj2y2w]

我打算做，家里有现成的面粉。第一次做一定要专心，不要同时做两件事情，学成了就可以随心所欲了。有人告诉我，馒头揉过，觉得很好了要准备上屉蒸的时候，把馒头放进屉里盖上盖子再醒一会儿是很关键的。

一直没做过

 

[盈婆婆]

每次都能做成功吗？想跟你学做馒头的秘诀。

1.发面2.揉面.愈揉愈面3.醒面，揉好做型直接放屉里，锅里放温水偏高点，比如暖瓶水，在锅里直接醒，面醒圆润了，开火，锅开上气后转小—点就是中大火，对不起我总记不住时间，差不多十几分钟了就闻到馒头香了，关火，这里面关键的关键，别马上开盖，等锅温稍微凉了再开盖，又香又白的馒头好了。
有些人放baking powder.我不喜欢。

 

[j0n6dj2y2w]

1.发面2.揉面.愈揉愈面3.醒面，揉好做型直接放屉里，锅里放温水偏高点，比如暖瓶水，在锅里直接醒，面醒圆润了，开火，锅开上气后转小—点就是中大火，对不起我总记不住时间，差不多十几分钟了就闻到馒头香了，关火，这里面关键的关键，别马上开盖，等锅温稍微凉了再开盖，又香又白的馒头好了。
有些人放baking powder.我不喜欢。

不放 baking powder，那放什么呢？我是初学者，有兴趣也有信心做好。

 

[盈婆婆]

不放 baking powder，那放什么呢？我是初学者，有兴趣也有信心做好。

酵母啊。baking powder只是让发酵效果更好，对身体有害好象。

 

[盈婆婆]

不放 baking powder，那放什么呢？我是初学者，有兴趣也有信心做好。

关键的关键 发好揉好醒好不要一直开大火，开锅盖要等锅冷－点。

 

[j0n6dj2y2w]

酵母啊。baking powder只是让发酵效果更好，对身体有害好象。

多伦多哪里有好的酵母卖吗？我外婆是山东人，隔三差五地做馒头。好像记得她用一个专门的小密封瓦罐，装一团发酵过的面团，说那是“酵头”，这是怎么回事呀？

 

[j0n6dj2y2w]

好贴收藏！

你也想自己做馒头？还是已经做过而没有做好也想学习？

 

[盈婆婆]

多伦多哪里有好的酵母卖吗？我外婆是山东人，隔三差五地做馒头。好像记得她用一个专门的小密封瓦罐，装一团发酵过的面团，说那是“酵头”，这是怎么回事呀？

Costco—大袋10块左右。你说的酵头，是用老面发，发酵时间长，新手不好掌握，但吃起来特香。

 

[j0n6dj2y2w]

关键的关键 发好揉好醒好不要一直开大火，开锅盖要等锅冷－点。

这么多光关键步骤呀，六步：和、发、揉、醒、蒸、凉，多谢师傅指教。

 

[j0n6dj2y2w]

Costco—大袋10块左右。你说的酵头，是用老面发，发酵时间长，新手不好掌握，但吃起来特香。

酵母有牌子吗？还是任何酵母都行？看来不能用“酵头-了。发面时要用热水袋保持恒温吗？

 

[盈婆婆]

[QUOTE="j0n6dj2y2w, post: 11539800, member: 361541]这么多光关键步骤呀，五步：发、揉、醒、蒸、凉。多谢师傅指教。[/QUOTE]
如果初试，就到中国超市买包五毛钱的小袋快发干酵母就行了，有兴趣多发再买costco大包，那十块钱够用好久。

 

[盈婆婆]

酵母有牌子吗？还是任何酵母都行？看来不能用“酵头-了。发面时要用热水袋保持恒温吗？

我直接放电饭锅发。不插电但密封好。室温30分到1小时，取决于酵母多少。我家室温25度。