祝贺了，小年轻真有为。
今晚我要做煎饼
- 主题发起人 yamiyami
- 发布时间 2017-09-22
死面的应该是烙饼，对吧？
好像山东把烙饼也叫煎饼
我现在想试一下这个做法。
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怎样和烙馅饼的面
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百合-81
经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？
恩恩，是的，和面很重要。
解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱，与亲分享。
用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
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怎样和烙馅饼的面
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百合-81 经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？
恩恩，是的，和面很重要。
解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
今天索性专门写个和面的菜谱，与亲分享。
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高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
- 将面粉舀到大碗里。
- 打开水龙头，小小的水流，如图。
- 左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
- 继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
- 直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
- 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
- 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
- 此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
- 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
- 让整个面团粘上干粉。
- 切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
- 呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
- 将面团擀成薄片。
- 包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
- 像包包子那样。
- 准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
- 看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
- 感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
- 来回再翻一次，皮会渐渐发白。
- 七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
- 盛出。
- 看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
- 这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
- 再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
- 看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。
- 最后，祝亲们都能做出完美馅饼。
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这些好复杂，我看看就好了。
陕西这边煎饼就是用面粉、鸡蛋、水搅成面糊，在平底煎锅一滩就可以，河南喜欢蒸饼，用面团擀成很薄的面皮，放蒸锅里一蒸。我今天懒得摊煎饼，超市买了tortilla，炒了点京酱肉丝，切了点黄瓜丝，一卷，也挺好吃的。
还有蒸面饼的？没听说过呢
我喜欢这种陕西做法，比较容易。
河南的做法,每擀一张,就往蒸锅放一层,到最后一个擀完,再把锅盖盖上,一摞饼再一起蒸两分钟,就可以都拿出来了,蒸饼吃着比较筋。
很好。买面粉去我现在想试一下这个做法。
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9.0 综合评分
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经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅，而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚？
恩恩，是的，和面很重要。
解决了和面问题，烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。
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怎样和烙馅饼的面的做法
参照这个菜谱，大家做出 2575 作品
- 将面粉舀到大碗里。
- 打开水龙头，小小的水流，如图。
- 左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
- 继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
- 直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
- 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
- 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
- 此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
- 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
- 让整个面团粘上干粉。
- 切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
- 呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
- 将面团擀成薄片。
- 包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
- 像包包子那样。
- 准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
- 看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
- 感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
- 来回再翻一次，皮会渐渐发白。
- 七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
- 盛出。
- 看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
- 这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
- 再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
- 看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。
- 最后，祝亲们都能做出完美馅饼。
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先做好广东人的菜，煎了一包瓜子苍鱼，特价2.99一包，忘记买肉了，就蒸了两根腊肠。
附件
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煎饼做好了，不敢学Google来的，怕做不好没人吃，还是用烫面做的，老大说，好吃到爆。她自己下班，也买了刚出炉的芝士蛋糕，提前三十分钟预定就有了，切了一块吃，感觉很一般。还是觉得煎饼做好吃。
附件
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脆皮的吗？烫面黏不黏手？
黄黄的是啥，玉米？
油菜是煮的还是炒的？
用一小半烫面，很软不粘手，皮是脆的。
玉米放点盐一勺糖炒一下焖一下，不放水。油菜是锅里放点水油盐一点鸡粉，放油菜进去翻一下，盖盖子焖一两分钟就好啦。
我家老妈跟广东人混熟了，经常煮一下油菜，沾着蚝油就吃，我不行。
广东话说的菜心是不是油菜？
是啊，油菜有油菜心油菜苗
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