美食天地 请教: 北方的乱炖(没写错吧?)怎么做啊?

[八年申请路]

我觉得的奇怪的是，白菜炖烂了还能吃吗？不是都变成水了吗？

白菜，粉条，五花肉，也是一东北炖菜呀

 

[Exocell]

白菜，粉条，五花肉，也是一东北炖菜呀

这是猪肉炖粉条子。

 

[oolong]

这是猪肉炖粉条子。

what is 粉条?

 

[luhui]

山东有种酥锅，还会放海带，藕，鱼头等一起咕嘟.......

 

[八年申请路]

粉条与粉丝成分一样，只是粗很多，有圆的，还有扁的

 

[bonbonstar]

"乱炖"4东北特名~~偶们村都叫"烩菜" ~~本质就4手头有什么菜扔什么进锅里,注意事项:

锅底要有五花肉
白菜不能切要用爪子掰碎
粉条越宽越好

 

[qdrico]

回复: 请教: 北方的乱炖(没写错吧?)怎么做啊?

得莫利鱼也很好吃
“德莫利炖鱼”的具体做法是：取一条三斤左右的活鲤鱼，从养鱼池中捞出来，把它敲晕，左手中指插入鱼嘴中固定，将鱼鳞刮掉，从鱼头一直到鱼尾处划开，去除 腥线（注意，性线一定的摘除去），开膛，除其内脏，把鱼从中间片成两部分，剪开鱼头（做德莫利炖鱼必须要片开，这样做好处有其三：一是鱼脑油有种特殊的香 味儿，可以充分融到鱼肉和其他配料上： 二是片开以后鱼身薄了一半就容易熟，缩短了烹饪时间。三是两条半边鱼铺在鱼盘里，显得非常大）收拾完鱼，在锅内放40克左右植物油（东北一般用的大豆 油），烧至八成热，放入葱丝、姜丝、干辣椒、白糖、花椒、大料等佐料，爆锅，炒出香味儿后，拎着鱼尾，将两个半片鱼放入锅中，将两面都煎至金黄色（将鳔、 鱼籽或者鱼白也放入锅中），然后注入开水（一定要用开水，而不可以用凉水，这样才能保持鱼肉的良好口感），没过鱼肉。挤入豆瓣酱，搅匀，加入一块生猪肉皮 （加入肉皮，可以让鱼味有更醇厚的口感），架大火将锅烧开后，放入料酒、醋、酱油、盐、宽粉条、豆腐等入锅中同煮（开锅后，要一直用大火，以保持鱼肉鲜嫩 的口感）。临出锅前，再加入白菜叶，然后把炖好的鱼倒入容器中，向容器中撒入一些香菜，一道色、香、味俱全的“德莫利炖鱼”便做好了。