美食天地 抗疫学艺：自制烤麸，学做上海菜“六”喜烤麸

[Bingoye]

好久没有抗疫学艺了，今天展示一下。

买过几次烤麸，学做了几次四喜烤麸，挺受欢迎。

最近又学了用面筋粉做烤麸，虽然还有些缺陷，但还是自我满足一下吧。

 

[Bingoye]

原本是四喜烤麸，烤麸加香菇、木耳、黄花菜、花生。我私加了胡萝卜、青豆，篡改成六喜了。

 

[Bingoye]

有人用面筋粉做过烤麸吗？

 

[tonyhuang]

有人用面筋粉做过烤麸吗？

没有做过，不过很想试一试，面筋粉长什么样子？

 

[appletree2021]

也想试做, 能把各样成份和做法公开吗?

 

[Bingoye]

也想试做, 能把各样成份和做法公开吗?

没有做过，不过很想试一试，面筋粉长什么样子？

 

[Bingoye]

Gluten flour/面筋粉

 

[tonyhuang]

Gluten flour/面筋粉

知道了，哪时候试一试吧。

 

[0706]

好漂亮的摆盘，烤麸是什么呀？

 

[tonyhuang]

好漂亮的摆盘，烤麸是什么呀？

就是面筋，华人超市有卖干的，我买过一次，不过做得不好吃，一般用来做素食用。
和豆干有点相似，好像西人超市有卖叫seitan。

 

[无言感激]

上海本帮经典菜！

 

[JeSon_Wang]

华人超市里干的烤麸冷水泡半天就可以做了，大统华里也有新鲜大块的烤麸的，面筋粉有点小复杂了。

 

[无言感激]

华人超市里干的烤麸冷水泡半天就可以做了，大统华里也有新鲜大块的烤麸的，面筋粉有点小复杂了。

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去年请教过Go集运的事，之后用过吗？
去年6月的2批货所在的货柜据说给退回了香港，到现在还没有收到，太坑人了

 

[JeSon_Wang]

去年请教过Go集运的事，之后用过吗？
去年6月的2批货所在的货柜据说给退回了香港，到现在还没有收到，太坑人了

我的也在这批里，好在1.16从香港发出来了，唉，不拆箱违禁品的风险自然高。

下月转投爱国乐了。

 

[Bingoye]

好漂亮的摆盘，烤麸是什么呀？

烤麸

烤麸是江南地区传统食品，以带皮麦子磨成的麦麸面粉为原料，经搓揉筛洗分离出面筋后发酵蒸制而成，呈海绵状，口感松软有弹性。上海功德林素菜馆自1933年起自制熟面筋，通过特殊烹制工艺使烤麸更易入味。烤麸蛋白质含量高，属于低脂肪、低糖、低热量食物，含钙、磷、铁等矿物质，中医认为具有和中、解热、益气功效。适宜一般人群食用，但不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，影响视力，消化功能不佳者建议少食。常见于江浙菜肴，以四喜烤麸（配笋片、黄花菜、木耳、花生）最具代表性，花生象征多子多福，黄花菜寓意黄金富贵。在江南习俗中，年夜饭食用烤麸取其谐音"靠夫"，寄托家庭兴旺期许。"四喜"名称源于上海话"四鲜"音转，...

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烤麸
素食食材
烤麸(fū)，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。