开贴说上海

[艾米丽娃娃]

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咸大饼是长的， 甜大饼是圆的

粢饭糕是最爱, 小时候去功德林吃1交2的2两光面, 内被吃生煎， 大多数时候还是泡饭

呵呵，这位同学说的“内被”，就是上海话里“偶尔，难得”的意思。的确，就如我刚才在“生煎包”“小笼包”那段里说的，这些在当时都是偶尔打打牙祭的美味。绝大部分时候，上海人的早餐都是比较“做人家”（其意见之前帖子）的，以泡饭为主。和广东人的早茶相比，那可真是寒酸了不止一点点。我以前去武汉出差，好像那里的早餐也很丰盛。

 

[北京范德彪]

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呵呵，这位同学说的“内被”，就是上海话里“偶尔，难得”的意思。的确，就如我刚才在“生煎包”“小笼包”那段里说的，这些在当时都是偶尔打打牙祭的美味。绝大部分时候，上海人的早餐都是比较“做人家”（其意见之前帖子）的，以泡饭为主。和广东人的早茶相比，那可真是寒酸了不止一点点。我以前去武汉出差，好像那里的早餐也很丰盛。

还有切瘪

 

[艾米丽娃娃]

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豆浆就不用提了。还有一个豆腐脑，或曰豆腐花。非常好吃！

貌似娃娃贴的图里面，“豆浆”就是我说的“豆腐脑”。

在我的概念里，豆浆是液体，里面不会放其他东西的。

是，我贴的那个，也叫“豆腐花”，但是也可以叫作咸浆。

看来江南一带，饮食是很接近的。

 

[阳光家园]

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是，我贴的那个，也叫“豆腐花”，但是也可以叫作咸浆。

看来江南一带，饮食是很接近的。

我们那边，豆腐脑和油条也是主要早餐之一。

 

[北京范德彪]

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是，我贴的那个，也叫“豆腐花”，但是也可以叫作咸浆。

看来江南一带，饮食是很接近的。

还有糍饭糕白吃不厌

 

[gordondeng]

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上海的生煎馒头其实分两种，一种是传统的做法，就是发面团包鲜肉，大壶春，虹口飞龙生煎，属于这一种。还有一种是烫面的，也就是半发，小杨生煎属于这一种。本人更喜欢吃传统发面的，配一碗咖喱牛肉汤。
至于小笼包也有烫面和死面之分，本人比较喜欢城隍庙南翔小笼楼下排长队的鲜肉，不喜欢蟹黄的。富春的小笼也不错，不过味道偏甜。王家沙的蟹粉小笼比较出名，不过我还是喜欢传统口味的，鼎泰丰的小笼很不好吃，不知为啥如此多人
追捧。

 

[艾米丽娃娃]

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我们那边，豆腐脑和油条也是主要早餐之一。

真的啊？！这个真没想到！我以为大饼油条只在江南有呢！

 

[艾米丽娃娃]

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还有糍饭糕白吃不厌

是！我也很喜欢吃粢饭糕！

 

[艾米丽娃娃]

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上海的生煎馒头其实分两种，一种是传统的做法，就是发面团包鲜肉，大壶春，虹口飞龙生煎，属于这一种。还有一种是烫面的，也就是半发，小杨生煎属于这一种。本人更喜欢吃传统发面的，配一碗咖喱牛肉汤。
至于小笼包也有烫面和死面之分，本人比较喜欢城隍庙南翔小笼楼下排长队的鲜肉，不喜欢蟹黄的。富春的小笼也不错，不过味道偏甜。王家沙的蟹粉小笼比较出名，不过我还是喜欢传统口味的，鼎泰丰的小笼很不好吃，不知为啥如此多人
追捧。

鼎泰丰还贵！

 

[gordondeng]

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在上海嘴馋就去雁荡路的味香斋吃一碗麻酱面加辣酱，配咖喱牛肉汤。至于大饼，上海传统的大饼越来越少了，做早点的都是安徽人，很多大饼做成了油酥饼，油条也发的很大，不象小时候菜场里用筷子穿着拿回家的，可能洗衣粉放多了吧

 

[艾米丽娃娃]

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对了Gordon，俺就介绍几个小吃吧。你来介绍几道本帮菜吧？！

 

[gordondeng]

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其实小时候家里的早点就是泡饭，酱瓜，大饼油条，糍饭，糍饭糕这几种轮着吃，但泡饭基本上保证每顿都有，难办吃粥。小笼，生煎属于奢侈品，肉包，菜包，豆沙包也是难得才吃到的

 

[gordondeng]

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对了Gordon，俺就介绍几个小吃吧。你来介绍几道本帮菜吧？！

我外公就是30年代在上海卖大饼油条的，后来在八仙桥开店卖生煎，菜包，肉包，馄饨。再后来开了3家酒楼，其中有一家是现在上海相当有名的，无人不知，只是后来解放了给公私合营了。

 

[gordondeng]

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传统本帮菜其实源自江浙一带的苏州，无锡，宁波，安徽。比如徽帮菜里的熏鱼，苏州的面点，宁波的拷菜，无锡的烧排骨，真正的本地菜，倒是要去周浦，老八样酒楼还是挺正宗的。

 

[北京范德彪]

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我外公就是30年代在上海卖大饼油条的，后来在八仙桥开店卖生煎，菜包，肉包，馄饨。再后来开了3家酒楼，其中有一家是现在上海相当有名的，无人不知，只是后来解放了给公私合营了。

邓公确实是模子

 

[艾米丽娃娃]

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在上海嘴馋就去雁荡路的味香斋吃一碗麻酱面加辣酱，配咖喱牛肉汤。至于大饼，上海传统的大饼越来越少了，做早点的都是安徽人，很多大饼做成了油酥饼，油条也发的很大，不象小时候菜场里用筷子穿着拿回家的，可能洗衣粉放多了吧

是，小时候，油条是买好后，用筷子穿着一路拿回家的，呵呵。

不久前有一天早晨我坐出租车，是个女司机，上车时她还在啃大饼，她告诉我是一个上海人的点心摊上买的，而且还特别补充，她每天早上去那里买早点，因为总觉得上海人做的点心，所用的油等原料放心一点。

Well，外地朋友听到这个，大概要不服气的吧。不过我想还是应该把它如实写出来。其实地沟油、洗衣粉，说不定上海奸商也会用。但是上海人的确还是对上海货的信任度更高一些。毕竟，在国门尚未打开时，“上海制造”在全国的地位（比如上海牌手表、培罗蒙大衣、永久自行车、蜜蜂牌缝纫机、金星电视机......），可能不亚于而今的Made in Germany/Italy/France......吧。所以上海人对于阿拉上海宁自己做出来的东西的品质，一直以来都是满骄傲的（当然也许有时是盲目的）。

 

[gordondeng]

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司麦脱的衬衫，春竹的羊毛衫，回力鞋，永久，凤凰自行车，飞跃收音机，海鸥相机，华生电扇，都很有名

 

[gordondeng]

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说起上海菜，红烧肉绝对少不了。很多所谓上海菜馆都把红烧肉当招牌菜，不过我还是喜欢自己做的红烧肉，外面的看不上

 

[艾米丽娃娃]

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还有切瘪

呵呵，“吃瘪”（上海话里“吃”音同“切”）？那又要回到上海方言这个话题了。不过反正也和“吃”有关，那就也说说。

“吃瘪”，就是输了或者理亏了的意思。

比如龟兔赛跑里的小白兔一觉醒来看到乌龟已跑到终点，就“吃瘪”了。

又比如大眼李承鹏这次在雅安救灾中，虽然的确做了好事，但起初试图把捐的小帐篷说成是专业的救灾大帐篷，遭方舟子质疑，于是也只好“吃瘪”

往往与“吃瘪”相关的，是“吃进” － 因出于劣势／理亏而无奈接受对方条件。比如清政府当时无能“吃瘪”，结果就只好把一个个不平等条约统统“吃进”

 

[gordondeng]

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吃瘪我觉得是吃哑巴亏的意思