顺应大家的要求开个新主题<<每周一汤>>

[T&W]

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小锅放在大锅里,大锅放水.

哇，好专业啊，学习了学习了。
老公说我我这辈子也达不到这种水平了，天生小脑不发达。

 

[hui_412]

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又来了，又来了。今天要煲的汤是“花生核桃煲鸡脚”

材料：猪骨头（骨头上不用有太多的肉，便宜点的就可以了）8两，鸡脚10只，核桃肉，花生各1两半，姜4-5片，蜜枣3-4颗（没有的就用冰糖代替，冰糖要一小块就可以了）

做法：骨头坎成块后，放到开水里抄一下，让骨头里的雪水出来，抄的时间大概是10分钟左右，然后捞起待用，然后将鸡脚的指甲坎掉，也用开水抄一下，捞起待用，核桃和花生洗干净，让后把处理好的材料放到汤锅里（这里多提一句，放材料的时候也讲究顺序，一般是把难熬烂的材料放在底下，相对容易烂的材料放在上面），加入姜片和蜜枣（或冰糖），加水（水的分量大概是3L左右），先用大火煮滚，然后再用小火煲2个小时，加盐就可以喝了。

这个汤可以煲也可以炖，煲的话，汤的味道比较浓，如果是炖得话，则味道较清，无论是用什么方法做，这个汤都很有胶质感，因为有鸡脚，多喝对皮肤很好。还有就是核桃和花生，是补脑和肾的，小朋友和男同志们不要错过哦~！

 

[T&W]

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这边好像没有鸡脚卖吧？
你们有见过么？

 

[chopstick]

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这个汤可以煲也可以炖，煲的话，汤的味道比较浓，如果是炖得话，则味道较清，无论是用什么方法做，这个汤都很有胶质感，因为有鸡脚，多喝对皮肤很好。还有就是核桃和花生，是补脑和肾的，小朋友和男同志们不要错过哦~！

请教,炖和煲有什么区别

这边好像没有鸡脚卖吧？
你们有见过么？

泰山有

 

[T&W]

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哇，谢谢筷子。
我看到这个帖子的第一反应也是想问炖和煲的区别，后来想想，估计是用的容器不一样。炖是用普通的锅；煲应该是用砂锅吧，不跑味，慢火细工。

 

[chopstick]

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哇，谢谢筷子。
我看到这个帖子的第一反应也是想问炖和煲的区别，后来想想，估计是用的容器不一样。炖是用普通的锅；煲应该是用砂锅吧，不跑味，慢火细工。

据我知道是火力大小和时间长短的区别,不过具体的就不知道了,要请教hui进行疑难解答.

 

[ddd]

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不好意思,这个星期节目太多,所以......
这个星期来做个又简单,又有营养的汤"炖肉汁"
材料(一个人的分量):瘦肉2两,机子,桂圆肉少许(如果大家买不到机子和桂圆肉,也可以用花旗参代替,如果不喜欢花旗参的朋友就不用放了),姜两片,蛋一个(只要蛋清)
做法:将肉洗干净切成薄片放到炖盅里(如没有就用碗再加上保鲜摸),然后用少许的蛋清把肉淹一下(不用蛋清也可以,但用蛋清淹过肉以后,炖出来的汤,汤色更清),然后再把其他的材料放到炖盅里,加水(水的分量大概是普通盛饭的饭碗的一满碗)加适量的盐,盖上盖子(没有就用保鲜摸)隔水炖1小时就可以了.
这个汤很清,但营养都在汤里了,给小朋友喝很好的,我家的那个小捣蛋没少喝.大家有空试试.

请问什么叫机子？是枸杞吗？

 

[ddd]

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另外，蜜枣是什么？可用红枣代替吗？多谢斑竹

 

[hui_412]

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请教,炖和煲有什么区别

煲是指把材料放到汤锅里，然后先用大火煮沸，再改用小火慢慢熬。煲出来的汤比较浓郁，故汤色相对较浊些。而炖在传统的做法里是指，把材料放到炖盅里加盖在用一层沙纸（炖东西的时候专用的一种纸，这种纸的密度大，不容易透气，用它封住炖盅的原因是，不让汤的香味散出，可以更好的保留汤的原汁原味），然后用锅加水（水一定要足够的多，保证在整个炖的过程中，锅里有足够的蒸气并且不会干锅），再放个架子，最后把炖盅放到架子上，盖锅盖就可以了。炖由于是隔水加热的方法使材料便熟出味，所以炖出来的汤色一般比较清，汤的味道也相对要比煲出来的清淡些，但是因为汤盅里的水分没有流失，所以炖汤更原汁原味。至于煲汤的汤锅和炖盅所选用的材料，以前老一辈的人大都用砂锅和陶瓷的炖盅，但是由于这两种材料比较容易烂，再加上现在烹调用具的完善和发展，也不一定还要用砂锅和陶瓷的炖盅，只要自己方便就可以了，但有一点，用砂锅煲出来的汤和粥都是最好喝的。

 

[hui_412]

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请问什么叫机子？是枸杞吗？

是的，是我打错了。

 

[hui_412]

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另外，蜜枣是什么？可用红枣代替吗？多谢斑竹

蜜枣是一种用大枣加糖做成一种像蜜饯的食品，以广西梧州出产的为优，和北方的阿胶枣不同，虽然都是甜食，但是北方的阿胶枣是软的，直接当零食吃，而蜜枣是硬的，一般不直接食用（当然也可以直接吃），在两广一般用来煲汤，或者是和中药一起煲，增加甜味使中药喝起来的时候不会这么苦，由于蜜枣性平和，所以无论是用来煲汤还是煲中药，都不会改变材料原来的食用价值和药效，煲汤的时候放蜜枣是为了让煲出来的汤更鲜甜。而红枣是热补的，不是所有的汤都适合和红枣一起煲，而且用红枣煲汤的时候要把枣核去掉，因为枣核是燥热的，一般我们煲补汤的时候才放红枣，例如煲鸡汤，炖牛肉汤，炖肉汁等。

 

[ddd]

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感谢斑竹解释，请问各位，在Halifax能买到蜜枣吗？

 

[cchong]

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感谢斑竹解释，请问各位，在Halifax能买到蜜枣吗？

泰山有.

 

[chopstick]

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感谢斑竹解释，请问各位，在Halifax能买到蜜枣吗？

好象是楼主吧?

 

[chopstick]

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又过了一个星期了......

 

[hui_412]

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又过了一个星期了......

是啊是啊~!又要筷子提醒,真不好意思~!
不知道大家HALIFAX能否买到干的淮山(山药),如果能买得到的话,就来试试这个"淮杞炖牛展"吧.
材料(两人喝的分量):牛展6两(牛展就是牛的小腿肉,这块肉的筋质交多,肉和筋的分布很均匀,通常用来炖汤,或者拿来卤),枸杞,红枣,干的淮山各少许,姜2-3片
做法:首先将洗干净的牛展切成厚片或者切成大块,然后放到开水里飞一下水,去掉血腥味,枸杞,淮山用水泡开待用,红枣去核用水稍稍泡一下待用,然后把处理好的材料放到炖盅里(没有的话就用碗),加3碗水(吃饭的饭碗,满3碗),再加几滴料酒,加盖放到锅里炖2.5-3小时,加盐就可以喝了.
牛肉汤比较滋补,很适合寒冬里食用.

 

[米花咖啡]

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我用牛肉汤加上白菜做了面疙瘩粥，味道还不错！

 

[hui_412]

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要过年了，年夜饭上都离不开大鱼大肉，所以今天煲的这个汤也不例外“猪肚煲鸡”
材料：猪肚一个，鸡一只（要相对小只的，就像在国内买的那种土鸡最好），桂圆肉，红枣，党参，淮山，枸杞个少许，姜4-5片，原粒的白胡椒粒少许
做法：猪肚洗干净（洗的时候要用盐抓，要反复多洗几次，另外，在洗猪肚的时候，不要把猪肚的口子切得太大），鸡洗干净（要原只的，不要砍成块，洗的时候要注意，要把鸡的肺挖干净）把鸡脖子，鸡屁股，鸡脚去掉，把洗干净的猪肚和鸡放到开水里汆一下待用，把所有的药材放到温水里泡开待用，把所有的材料处理好后，我们就可以进入下一环节了，首先，把泡开的药材塞到鸡腔里，如果喜欢吃鸡脚的朋友也可以把刚才砍下来的鸡脚一起放进去，然后把塞好药材的鸡再塞到猪肚里去，然后加上姜片和胡椒粒就可以开始煲或炖了，材料的分量很足，足够4-5个人吃，所以在放水的时候可以放多点水大概5L，大火煮开后，用小火煲3个小时，加盐调味就可以喝了。
这个汤煲好后，汤色呈乳白色，味道香浓，除了喝汤外，猪肚和鸡都很好吃，建议大家调个酱油沾汁，沾着来吃，味道真的不错。
在食疗上，猪肚配胡椒是暖胃的，适合在冬天食用，特别是对胃不好的朋友，多喝这个汤很有益。大家有空一定要试试。

 

[chopstick]

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看着都好想吃，可惜我们这里没有猪肚卖

 

[T&W]

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Cool啊，大厨级别的啊！！！

要过年了，年夜饭上都离不开大鱼大肉，所以今天煲的这个汤也不例外“猪肚煲鸡”
材料：猪肚一个，鸡一只（要相对小只的，就像在国内买的那种土鸡最好），桂圆肉，红枣，党参，淮山，枸杞个少许，姜4-5片，原粒的白胡椒粒少许
做法：猪肚洗干净（洗的时候要用盐抓，要反复多洗几次，另外，在洗猪肚的时候，不要把猪肚的口子切得太大），鸡洗干净（要原只的，不要砍成块，洗的时候要注意，要把鸡的肺挖干净）把鸡脖子，鸡屁股，鸡脚去掉，把洗干净的猪肚和鸡放到开水里汆一下待用，把所有的药材放到温水里泡开待用，把所有的材料处理好后，我们就可以进入下一环节了，首先，把泡开的药材塞到鸡腔里，如果喜欢吃鸡脚的朋友也可以把刚才砍下来的鸡脚一起放进去，然后把塞好药材的鸡再塞到猪肚里去，然后加上姜片和胡椒粒就可以开始煲或炖了，材料的分量很足，足够4-5个人吃，所以在放水的时候可以放多点水大概5L，大火煮开后，用小火煲3个小时，加盐调味就可以喝了。
这个汤煲好后，汤色呈乳白色，味道香浓，除了喝汤外，猪肚和鸡都很好吃，建议大家调个酱油沾汁，沾着来吃，味道真的不错。
在食疗上，猪肚配胡椒是暖胃的，适合在冬天食用，特别是对胃不好的朋友，多喝这个汤很有益。大家有空一定要试试。