周日做的香煎三文鱼

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中、日饮食的差距在哪里？

中国餐饮：



日本餐饮：



家看看，差距在哪里——餐具的设计！

比较起来，中国饮食的餐具设计太单调，这也是国企的通病。

所以，餐具设计应该鼓励创新、鼓励艺术！

 

[smilebabyface]

如果怕腥，就一定要腌一下，用酱油，料酒和姜丝，煎的火候要稍微大一点，让表面变焦，可以去除腥味，再不行，建议用鳕鱼或者比目鱼排，腥味会小一些！

煎鳕鱼试过很多次，一煎就散啊，后来只做清蒸或炖的

 

[smilebabyface]

食品上小心为好，大西洋鲑Atlantic salmon和红鲑Sockeye salmon的名字里都有salmon，而鳟鱼trout不能写salmon，而且肉质鲜红很像红鲑，严格来说Costco不能把他们放在一起卖，或者要提示一下这不是salmon，特别是鳟鱼是淡水鱼，多少有些泥土气味，不少西人是不吃淡水鱼的。

请问千哥，costco卖的冷冻三文鱼柳，atlantic一定是野生的吗?sockeye有可能是养殖的?分别适合那种料理方法?

 

[家园小千]

请问千哥，costco卖的冷冻三文鱼柳，atlantic一定是野生的吗?sockeye有可能是养殖的?分别适合那种料理方法?

如果包装上没写farmed，应该是野生的，养殖的必须是要表明的，我记忆里Costco没写farmed。
Sockeye应该很少有养殖的，加拿大尤其是BC都是红鲑，野生的，至少我没见过和听说过有养殖的。
大西洋鲑油脂多，口感好，适合生食sashimi和煎烤。
Sockeye瘦肉多，适合熏制，我自己的实际操作中，可以生食级别的Sockeye解冻后切成sashimi片，伴蔬菜色拉很好吃，尤其适合健康志向的人。
西人喜欢Sockeye，就像喜欢鸡胸肉胜过腿肉一样，其实鱼的脂肪和肉不一样，多食鱼油还可以防止老年痴呆症。
我自己除了熏三文鱼外，很少买Sockeye，sashimi口感更重要。

 

[考拉不是熊]

煎鳕鱼试过很多次，一煎就散啊，后来只做清蒸或炖的

你可以试一下，开始的时候火稍微旺一些，然后降温度，这样鱼排的表面迅速定型，然后给鱼排翻面，就不要再动了，或者不要给鱼排翻面，锅上加盖子稍微闷一下，这样鱼肉不太容易散，一面焦香，一面鲜嫩，也是别有风味！

 

[smilebabyface]

你可以试一下，开始的时候火稍微旺一些，然后降温度，这样鱼排的表面迅速定型，然后给鱼排翻面，就不要再动了，或者不要给鱼排翻面，锅上加盖子稍微闷一下，这样鱼肉不太容易散，一面焦香，一面鲜嫩，也是别有风味！

下次按此方试试

 

[smilebabyface]

如果包装上没写farmed，应该是野生的，养殖的必须是要表明的，我记忆里Costco没写farmed。
Sockeye应该很少有养殖的，加拿大尤其是BC都是红鲑，野生的，至少我没见过和听说过有养殖的。
大西洋鲑油脂多，口感好，适合生食sashimi和煎烤。
Sockeye瘦肉多，适合熏制，我自己的实际操作中，可以生食级别的Sockeye解冻后切成sashimi片，伴蔬菜色拉很好吃，尤其适合健康志向的人。
西人喜欢Sockeye，就像喜欢鸡胸肉胜过腿肉一样，其实鱼的脂肪和肉不一样，多食鱼油还可以防止老年痴呆症。
我自己除了熏三文鱼外，很少买Sockeye，sashimi口感更重要。

谢谢专业解答，不过无论如何我是万万不敢生吃的（不管啥级别）

 

[家园小千]

谢谢专业解答，不过无论如何我是万万不敢生吃的（不管啥级别）

我自己的感觉是，三文鱼不生吃就有些浪费，生和熟差异太大，我家老人从不吃生的鱼肉，被我逼的尝了一块，意外地说很好吃的，现在也经常吃了，有机会试试吧。

 

[smilebabyface]

我自己的感觉是，三文鱼不生吃就有些浪费，生和熟差异太大，我家老人从不吃生的鱼肉，被我逼的尝了一块，意外地说很好吃的，现在也经常吃了，有机会试试吧。

算了，我还是不要逼自己了，美味放弃就放弃了。我是个连上面有鱼生的寿司都不碰的人。

 

[Lise123]

煎鳕鱼试过很多次，一煎就散啊，后来只做清蒸或炖的

要卖连皮的那种煎才不会散。

 

[smilebabyface]

要卖连皮的那种煎才不会散。

是costco卖的那种一大块白肉的鱼柳，没带皮

 

[考拉不是熊]

是costco卖的那种一大块白肉的鱼柳，没带皮

那种裹糊煎或炸会好一些！

 

[reed]

Youtube上有个视频，三文鱼带鱼皮煎，做成脆皮三文鱼，应该也很好吃。是西人做的，演示时他家的烟雾报警器都响了，他就把报警器的电池拔掉，继续煎鱼。