真法国铜锅和假铜锅

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真法国铜锅和假铜锅

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/387699/

小和尚 : 2010-10-05#1

这几天在homesense 淘到5个法国BAUMALU铜锅，超便宜，$29.99-$49.99,是正常价格的1/4，沉甸甸的，大厨的必备啊，可惜偶不是大厨。
下面的是假货，也在homesense有卖，品牌好像是plam，差劲得不得了的东西，外面镀层铜。

surbunny375 : 2010-10-05#2

回复: 真法国铜锅和假铜锅

玩酷娃说:
这几天在homesense 淘到5个法国BAUMALU铜锅，超便宜，$29.99-$49.99,是正常价格的1/4，沉甸甸的，大厨的必备啊，可惜偶不是大厨。
下面的是假货，也在homesense有卖，品牌好像是plam，差劲得不得了的东西，外面镀层铜。

不知道还有没有，我也想买呢。Anyway Thanks for the info.

小和尚 : 2010-10-05#3

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surbunny375 说:
不知道还有没有，我也想买呢。Anyway Thanks for the info.

大温的其中4个店我去过，现在都是挑剩下的，PAN居多，锅也是单柄的多，不知道您用得习惯吗？很重。

adde : 2010-10-05#4

回复: 真法国铜锅和假铜锅

好东西，在哪家店掏的？还有吗？

surbunny375 : 2010-10-05#5

回复: 真法国铜锅和假铜锅

玩酷娃说:
大温的其中4个店我去过，现在都是挑剩下的，PAN居多，锅也是单柄的多，不知道您用得习惯吗？很重。

Thanks a lot!

小和尚 : 2010-10-05#6

回复: 真法国铜锅和假铜锅

关于铜锅的特别说明
铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。

摘自：掌握烹饪法国菜的艺术厨具

小和尚 : 2010-10-05#7

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adde 说:
好东西，在哪家店掏的？还有吗？

我5个锅，分别是在homesense 列治文店，铁道镇店，市中心店购得。

双柄的只剩下有瑕疵的，而且形状太大太浅，没有小深锅了。

虎头妈妈 : 2010-10-05#8

回复: 真法国铜锅和假铜锅

玩酷娃说:
关于铜锅的特别说明
铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。

摘自：掌握烹饪法国菜的艺术厨具

长见识！
这锅用得也挺麻烦，锡层要是掉了上哪儿镀去啊？

小和尚 : 2010-10-05#9

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再提醒一下：
1）不要买其中的内部不镀锡的，那种是用来煮糖，果酱，和巧克力的。那种特大的是用来特作法国铜锅菜用的。
2）小心不要买到外表镀铜的另外一种。那种假货颜色浅，分量轻，店里常年都有卖的。有些人就图个外表。

小和尚 : 2010-10-05#10

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虎头妈妈说:
长见识！
这锅用得也挺麻烦，锡层要是掉了上哪儿镀去啊？

我也没镀过，反正十年也很长，到时拿它来煮果酱。

这锅和铸铁锅的作用刚好相反，铸铁热得慢，储热高，紫铜厚锅是，传热相当相当快，热量分配相当均匀。

由于铜的导热速率是不锈钢的10倍,是铝的2倍.而法式料理讲究将香味封存于食物中,可以急热与急冷的铜锅便成为厨师的最爱.好的铜锅质纯厚重,既可保温又可随时调节温度,是最好用的美食工具.铜锅在亚洲并不普遍,成本太高是主要原因.

rst : 2010-10-05#11

回复: 真法国铜锅和假铜锅

玩酷娃说:
关于铜锅的特别说明
铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。

摘自：掌握烹饪法国菜的艺术厨具

真是麻烦。铜好像是有毒的？

小和尚 : 2010-10-06#12

回复: 真法国铜锅和假铜锅

rst 说:
真是麻烦。铜好像是有毒的？

十年之内，不要用金属餐具没有问题的，我们比老外还小心。

我在淘宝上见过五十年代苏联专家用过的，好几十年了。

美国亚马逊上也有

[ame]http://www.amazon.com/Mauviel-Cuprinox-Extra-Thick-Copper-Cookware/dp/B0002L5DW2/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1286337796&sr=8-4[/ame]

小鼠波波 : 2010-10-06#13

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铜有毒的顾虑在脑里根深蒂固了,所以只能用来欣赏了 :wdb14:

小和尚 : 2010-10-06#14

转贴

[FONT=新?明篦]我的邻居Roman厨房挂着两支铜锅, 其中一支拿来热牛奶. 洋人家里拥有铜锅不稀奇, 反而[/FONT][FONT=新?明篦]很少人会热牛奶, 几乎所有洋人都喝冰鲜乳. 也许是Roman年纪大了, 牙齿对冰凉食物敏感[/FONT][FONT=新?明篦]有关吧. 这是多年前的事了, 那时Roman已经88岁, 因为心律不整入院开刀, 肩胛附近装了一个心律调整器, 每天照常开车出出入入. 90岁时才把[/FONT][FONT=新?明篦]家卖了, 去跟他的?子同住. 偶尔我会想他是否仍然健在? 只是音讯全无, 仅能挂念而已. [/FONT]

[FONT=新?明篦]铜锅有毒吗? 看到Roman年届90仍然一个人独居生活, 至少使用铜锅并没有对他的健康造[/FONT][FONT=新?明篦]成影响. 有一次我问他如何保养身体才能如此健康长寿. 他笑笑说: 那有什么方法, 遗传基因吧. 既然[/FONT][FONT=新?明篦]这样说应该也不是铜锅让他有如此健康长寿的身体. 我只能如此猜想. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]我家的房屋跟Roman家是同一批建筑的, 房龄约有55年历史. 屋内管线无论是自来水水管或厨浴热水管道甚至污水排出管线全都是铜管. Roman一开始就住在铜管包围的房子55年, 似乎没因铜绿而身体不适. 我是华人比较怕死, 不像洋人把自来水当开水喝. 我家里的喝的水一定先用Brita滤水壶滤过, 而且要煮过. 除此之外也不会因屋内全是铜管而惶惶不安.

[/FONT][/FONT][FONT=新?明篦]最近我读到一篇有关[FONT=新?明篦]东京大学医学部铜绿动物实验的报导, 大意如下:[/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]在东京大学医学部实施[铜绿对人体是否有害]的动物实验，以这实验科学上证明长久以[/FONT][FONT=新?明篦]来的定说 [铜绿是有毒] 是个误解。实验内容为将含有400ppm及1000ppm的铜绿及硫酸铜的[/FONT][FONT=新?明篦]饲料，喂食400只白老鼠约2年半(白老鼠的寿命)，调查老鼠的成长，对生殖的影响，内[/FONT][FONT=新?明篦]脏的铜蓄积量。[/FONT]
[FONT=新?明篦]检查老鼠的健康状态，对成长、寿命毫无影响，内脏也完全没有异常。[/FONT]
[FONT=新?明篦]简单的说明实验结果，对成长率、生存率、妊娠‧出产都没有障害。都没有观察到添加[/FONT][FONT=新?明篦]铜的影响。只有喂食含1000ppm铜绿及硫酸铜饲料的族群之肝脏检验到铜的蓄积，并有[/FONT][FONT=新?明篦]轻微的肝脏纤维化。 400ppm的族群完全没有蓄积铜的现象。可能十分发挥体内的调节机[/FONT][FONT=新?明篦]能，维持一定的体内含铜率。[/FONT][FONT=新?明篦]400ppm的浓度是，食品中高含铜的牛肝，花生等之50～100倍的铜含有量。 1000ppm是在[/FONT][FONT=新?明篦]日常生活中不可能摄取的高浓度。就可以说铜绿在日常生活中毫无没有害的。[/FONT]
[FONT=新?明篦]对人体有没有慢性影响?至今都没有因由口进入体内的铜或铜绿发生慢性中毒的案例。[/FONT][FONT=新?明篦]依据动物实验案例，例如摄取到通常的摄取量(2～5mg/日)的10倍也对健康毫无影响。[/FONT][FONT=新?明篦]通常最受某化学物质的影响的是职场上接触的人。因比一般人接触其物质的机会多。对[/FONT][FONT=新?明篦]在铜工场的员工实施了各种调查。[/FONT][FONT=新?明篦]结果，血液及肝脏中的铜浓度是正常，毫无表示障害的检查结果。长期间接触的人也没[/FONT][FONT=新?明篦]有发现铜引起的疾患。[/FONT]
[FONT=新?明篦]反而有对人体好影响的报告。在芬兰的铜矿山，在这里工作的人很少有关节炎，受伤时[/FONT][FONT=新?明篦]伤口不容易发炎或化脓。这可能是铜的抗炎症作用引起的结果吧。[/FONT][FONT=新?明篦]日本国内也是在铜工场工作的人不会患香港脚。最近受注目的铜的效果，就是铜的抗菌[/FONT][FONT=新?明篦]作用之证明。现在有很多种利用铜纤维的抗香港脚用品及抗菌袜子。 ([/FONT][FONT=新?明篦] 资料来源由社?法人日本铜中)[/FONT]
[FONT=新?明篦]上网看看别人怎么说, 大多数人的说法是铜氧化生成铜绿(碳酸铜与碱式碳酸铜), 铜绿虽不溶于水, 但后者(碱式)会与酸形成铜离子, 铜离子有毒.因此铜绿入肚与胃酸反应, 有中毒的风险. 只是这是指过量的结果, 从食物里或药物中摄取的量皆不会对人体产生毒性, 因为我们身体有调节的功能. 除非患者本身先天代谢不良或器官抵抗力衰竭. [/FONT]
[FONT=新?明篦]无论是任何金属皆会氧化或氢化, 不锈钢也不例外. 尤其当金属价格日益高涨时, 许多不肖业者使用不纯原料顶替规格料, 风险日增. 譬如不锈钢#304被#201替代. 或者红铜成份无法达到99%以上....等等, 皆使使用的毒性风险增高. 因此慎选有品牌的锅具可以减低风险是不争的事实. [/FONT]
[FONT=新?明篦]正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 平常不使用时需洗净保持干燥. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量). [/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用. [/FONT]

小富即安 : 2010-10-06#15

回复: 真法国铜锅和假铜锅

看着真漂亮，不知用起来顺手不

小和尚 : 2010-10-06#16

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小富即安说:
看着真漂亮，不知用起来顺手不

我买的尺寸（20公分x12公分）用起来刚刚好，大约是2-3公斤，太薄太轻的锅我倒会觉得怪怪的，应该是心理因素。

stang : 2010-10-06#17

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终于明白了什么叫做‘劳什子东西’

小和尚 : 2010-10-06#18

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stang 说:
终于明白了什么叫做‘劳什子东西’

铸铁锅和铜锅用过才知道它们的好处。

adde : 2010-10-06#19

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如果是纯铜，不会有毒，只有含铅的合金铜才会对人体有害。不过镀锡就麻烦大了

小和尚 : 2010-10-06#20

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adde 说:
如果是纯铜，不会有毒，只有含铅的合金铜才会对人体有害。不过镀锡就麻烦大了

锡，锌，铜，铬过量都不好，尤其不锈钢的铬，但由于晶格关系，牢度大，不容易下来，锡虽然低毒，但软。

算起来差不多吧。

对身体最好是玻璃锅。

adde : 2010-10-06#21

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我啥时候发明一种空气悬浮锅，最安心产品

小和尚 : 2010-10-06#22

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adde 说:
我啥时候发明一种空气悬浮锅，最安心产品

康宁锅可以近乎无毒。但烹饪性能方面比较菜。

provence : 2010-10-06#23

回复: 真法国铜锅和假铜锅

:wdb17:

lz太厉害了！

敢问lz对烹调的喜爱只是个人爱好吗，非职业选手 :wdb43:

？

小和尚 : 2010-10-06#24

回复: 真法国铜锅和假铜锅

provence 说:
lz太厉害了！
敢问lz对烹调的喜爱只是个人爱好吗，非职业选手？

对烹调，我只是叶公好龙，绝对非职业。

其实很多东西，只要用中学物理知识，就能得到解释。

蒸：蒸汽作为热媒介
煮：水作为热媒介
炒/炸：油作为热媒介

热的3种传递方式：对流，辐射，接触传导。

铸铁锅：厚壁的红外辐射，接触传导
薄不锈钢锅：接触传导
厚铜锅：接触传导，厚壁的红外辐射

占的比例不同，特性就不同。

provence : 2010-10-06#25

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玩酷娃说:
对烹调，我只是叶公好龙，绝对非职业。

xinxianyu : 2010-10-06#26

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小和尚的精致生活。 :wdb37:

Aim : 2010-10-06#27

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玩酷娃说:
[FONT=新?明篦]我的邻居Roman厨房挂着两支铜锅, 其中一支拿来热牛奶. 洋人家里拥有铜锅不稀奇, 反而[/FONT][FONT=新?明篦]很少人会热牛奶, 几乎所有洋人都喝冰鲜乳. 也许是Roman年纪大了, 牙齿对冰凉食物敏感[/FONT][FONT=新?明篦]有关吧. 这是多年前的事了, 那时Roman已经88岁, 因为心律不整入院开刀, 肩胛附近装了一个心律调整器, 每天照常开车出出入入. 90岁时才把[/FONT][FONT=新?明篦]家卖了, 去跟他的?子同住. 偶尔我会想他是否仍然健在? 只是音讯全无, 仅能挂念而已. [/FONT][FONT=新?明篦]
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[FONT=新?明篦]铜锅有毒吗? 看到Roman年届90仍然一个人独居生活, 至少使用铜锅并没有对他的健康造[/FONT][FONT=新?明篦]成影响. 有一次我问他如何保养身体才能如此健康长寿. 他笑笑说: 那有什么方法, 遗传基因吧. 既然[/FONT][FONT=新?明篦]这样说应该也不是铜锅让他有如此健康长寿的身体. 我只能如此猜想. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]我家的房屋跟Roman家是同一批建筑的, 房龄约有55年历史. 屋内管线无论是自来水水管或厨浴热水管道甚至污水排出管线全都是铜管. Roman一开始就住在铜管包围的房子55年, 似乎没因铜绿而身体不适. 我是华人比较怕死, 不像洋人把自来水当开水喝. 我家里的喝的水一定先用Brita滤水壶滤过, 而且要煮过. 除此之外也不会因屋内全是铜管而惶惶不安.

[/FONT][/FONT][FONT=新?明篦]最近我读到一篇有关[FONT=新?明篦]东京大学医学部铜绿动物实验的报导, 大意如下:[/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]在东京大学医学部实施[铜绿对人体是否有害]的动物实验，以这实验科学上证明长久以[/FONT][FONT=新?明篦]来的定说 [铜绿是有毒] 是个误解。实验内容为将含有400ppm及1000ppm的铜绿及硫酸铜的[/FONT][FONT=新?明篦]饲料，喂食400只白老鼠约2年半(白老鼠的寿命)，调查老鼠的成长，对生殖的影响，内[/FONT][FONT=新?明篦]脏的铜蓄积量。[/FONT]
[FONT=新?明篦]检查老鼠的健康状态，对成长、寿命毫无影响，内脏也完全没有异常。[/FONT]
[FONT=新?明篦]简单的说明实验结果，对成长率、生存率、妊娠‧出产都没有障害。都没有观察到添加[/FONT][FONT=新?明篦]铜的影响。只有喂食含1000ppm铜绿及硫酸铜饲料的族群之肝脏检验到铜的蓄积，并有[/FONT][FONT=新?明篦]轻微的肝脏纤维化。 400ppm的族群完全没有蓄积铜的现象。可能十分发挥体内的调节机[/FONT][FONT=新?明篦]能，维持一定的体内含铜率。[/FONT][FONT=新?明篦]400ppm的浓度是，食品中高含铜的牛肝，花生等之50～100倍的铜含有量。 1000ppm是在[/FONT][FONT=新?明篦]日常生活中不可能摄取的高浓度。就可以说铜绿在日常生活中毫无没有害的。[/FONT]
[FONT=新?明篦]对人体有没有慢性影响?至今都没有因由口进入体内的铜或铜绿发生慢性中毒的案例。[/FONT][FONT=新?明篦]依据动物实验案例，例如摄取到通常的摄取量(2～5mg/日)的10倍也对健康毫无影响。[/FONT][FONT=新?明篦]通常最受某化学物质的影响的是职场上接触的人。因比一般人接触其物质的机会多。对[/FONT][FONT=新?明篦]在铜工场的员工实施了各种调查。[/FONT][FONT=新?明篦]结果，血液及肝脏中的铜浓度是正常，毫无表示障害的检查结果。长期间接触的人也没[/FONT][FONT=新?明篦]有发现铜引起的疾患。[/FONT]
[FONT=新?明篦]反而有对人体好影响的报告。在芬兰的铜矿山，在这里工作的人很少有关节炎，受伤时[/FONT][FONT=新?明篦]伤口不容易发炎或化脓。这可能是铜的抗炎症作用引起的结果吧。[/FONT][FONT=新?明篦]日本国内也是在铜工场工作的人不会患香港脚。最近受注目的铜的效果，就是铜的抗菌[/FONT][FONT=新?明篦]作用之证明。现在有很多种利用铜纤维的抗香港脚用品及抗菌袜子。 ([/FONT][FONT=新?明篦] 资料来源由社?法人日本铜中)[/FONT]
[FONT=新?明篦]上网看看别人怎么说, 大多数人的说法是铜氧化生成铜绿(碳酸铜与碱式碳酸铜), 铜绿虽不溶于水, 但后者(碱式)会与酸形成铜离子, 铜离子有毒.因此铜绿入肚与胃酸反应, 有中毒的风险. 只是这是指过量的结果, 从食物里或药物中摄取的量皆不会对人体产生毒性, 因为我们身体有调节的功能. 除非患者本身先天代谢不良或器官抵抗力衰竭. [/FONT]
[FONT=新?明篦]无论是任何金属皆会氧化或氢化, 不锈钢也不例外. 尤其当金属价格日益高涨时, 许多不肖业者使用不纯原料顶替规格料, 风险日增. 譬如不锈钢#304被#201替代. 或者红铜成份无法达到99%以上....等等, 皆使使用的毒性风险增高. 因此慎选有品牌的锅具可以减低风险是不争的事实. [/FONT]
[FONT=新?明篦]正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 平常不使用时需洗净保持干燥. [/FONT][FONT=新?明篦]
[FONT=新?明篦]-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量). [/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用. [/FONT]

正看到兴头，………………啥字号呀 :wdb7:

你就不能够照顾照顾大娘的近视老花眼？哭

hzhg : 2010-10-06#28

回复: 真法国铜锅和假铜锅

俺喜欢铸铁锅。

雨中冷百合 : 2010-10-07#29

回复: 真法国铜锅和假铜锅

玩酷娃说:
对烹调，我只是叶公好龙，绝对非职业。

其实很多东西，只要用中学物理知识，就能得到解释。

蒸：蒸汽作为热媒介
煮：水作为热媒介
炒/炸：油作为热媒介

热的3种传递方式：对流，辐射，接触传导。

铸铁锅：厚壁的红外辐射，接触传导
薄不锈钢锅：接触传导
厚铜锅：接触传导，厚壁的红外辐射

占的比例不同，特性就不同。

崇拜一下

虎头妈妈 : 2010-10-07#30

回复: 真法国铜锅和假铜锅

rst 说:
真是麻烦。铜好像是有毒的？

不是吧？咱们在国内时去吃涮羊肉，不是还特意找铜火锅？

小和尚 : 2010-10-09#31

回复: 真法国铜锅和假铜锅

虎头妈妈说:
不是吧？咱们在国内时去吃涮羊肉，不是还特意找铜火锅？

原因是铜离子对牛羊肉中脂醇的转化有特殊的作用!

小和尚 : 2010-10-09#32

回复: 真法国铜锅和假铜锅

惨啦，列治文，第七街，市中心，本拿笔的Homesense里的法国铜锅几乎被清场啦，谁包圆了拿淘宝去卖啊？好几十口锅啊，3天就没了。

lamborghini : 2010-10-09#33

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玩酷娃说:
惨啦，列治文，第七街，市中心，本拿笔的Homesense里的法国铜锅几乎被清场啦，谁包圆了拿淘宝去卖啊？好几十口锅啊，3天就没了。

这就是中国人！

lamborghini : 2010-10-09#34

回复: 真法国铜锅和假铜锅

告诉爱占便宜的中国人，铜锅确实有毒！

小和尚 : 2010-10-09#35

回复: 真法国铜锅和假铜锅

lamborghini 说:
这就是中国人！

别介。
偶买了6个，2个这里家，2个老家，2个完美的送人。

小和尚 : 2010-10-09#36

回复: 真法国铜锅和假铜锅

lamborghini 说:
告诉爱占便宜的中国人，铜锅确实有毒！

那豪斯的自来水铜管？

换换口味：

1)今天不锈钢锅，吃点微量铬
2）明天铜锅，吃点微量锡
3）后天特富龙，吃点聚四氟乙烯
4）大后天铁锅，吃点微量铁

不容易单一中毒

海之角 : 2010-10-10#37

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玩酷娃说:
康宁锅可以近乎无毒。但烹饪性能方面比较菜。

这个怎么讲？我用康宁煲10年了，我的至爱，还把它们背到温哥华来，就是感觉好用啊。

xuejinghui : 2010-10-10#38

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玩酷娃说:
[FONT=新?明篦]我的邻居Roman厨房挂着两支铜锅, 其中一支拿来热牛奶. 洋人家里拥有铜锅不稀奇, 反而[/FONT][FONT=新?明篦]很少人会热牛奶, 几乎所有洋人都喝冰鲜乳. 也许是Roman年纪大了, 牙齿对冰凉食物敏感[/FONT][FONT=新?明篦]有关吧. 这是多年前的事了, 那时Roman已经88岁, 因为心律不整入院开刀, 肩胛附近装了一个心律调整器, 每天照常开车出出入入. 90岁时才把[/FONT][FONT=新?明篦]家卖了, 去跟他的?子同住. 偶尔我会想他是否仍然健在? 只是音讯全无, 仅能挂念而已. [/FONT]

[FONT=新?明篦]铜锅有毒吗? 看到Roman年届90仍然一个人独居生活, 至少使用铜锅并没有对他的健康造[/FONT][FONT=新?明篦]成影响. 有一次我问他如何保养身体才能如此健康长寿. 他笑笑说: 那有什么方法, 遗传基因吧. 既然[/FONT][FONT=新?明篦]这样说应该也不是铜锅让他有如此健康长寿的身体. 我只能如此猜想. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]我家的房屋跟Roman家是同一批建筑的, 房龄约有55年历史. 屋内管线无论是自来水水管或厨浴热水管道甚至污水排出管线全都是铜管. Roman一开始就住在铜管包围的房子55年, 似乎没因铜绿而身体不适. 我是华人比较怕死, 不像洋人把自来水当开水喝. 我家里的喝的水一定先用Brita滤水壶滤过, 而且要煮过. 除此之外也不会因屋内全是铜管而惶惶不安.

[/FONT][/FONT][FONT=新?明篦]最近我读到一篇有关[FONT=新?明篦]东京大学医学部铜绿动物实验的报导, 大意如下:[/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]在东京大学医学部实施[铜绿对人体是否有害]的动物实验，以这实验科学上证明长久以[/FONT][FONT=新?明篦]来的定说 [铜绿是有毒] 是个误解。实验内容为将含有400ppm及1000ppm的铜绿及硫酸铜的[/FONT][FONT=新?明篦]饲料，喂食400只白老鼠约2年半(白老鼠的寿命)，调查老鼠的成长，对生殖的影响，内[/FONT][FONT=新?明篦]脏的铜蓄积量。[/FONT]
[FONT=新?明篦]检查老鼠的健康状态，对成长、寿命毫无影响，内脏也完全没有异常。[/FONT]
[FONT=新?明篦]简单的说明实验结果，对成长率、生存率、妊娠‧出产都没有障害。都没有观察到添加[/FONT][FONT=新?明篦]铜的影响。只有喂食含1000ppm铜绿及硫酸铜饲料的族群之肝脏检验到铜的蓄积，并有[/FONT][FONT=新?明篦]轻微的肝脏纤维化。 400ppm的族群完全没有蓄积铜的现象。可能十分发挥体内的调节机[/FONT][FONT=新?明篦]能，维持一定的体内含铜率。[/FONT][FONT=新?明篦]400ppm的浓度是，食品中高含铜的牛肝，花生等之50～100倍的铜含有量。 1000ppm是在[/FONT][FONT=新?明篦]日常生活中不可能摄取的高浓度。就可以说铜绿在日常生活中毫无没有害的。[/FONT]
[FONT=新?明篦]对人体有没有慢性影响?至今都没有因由口进入体内的铜或铜绿发生慢性中毒的案例。[/FONT][FONT=新?明篦]依据动物实验案例，例如摄取到通常的摄取量(2～5mg/日)的10倍也对健康毫无影响。[/FONT][FONT=新?明篦]通常最受某化学物质的影响的是职场上接触的人。因比一般人接触其物质的机会多。对[/FONT][FONT=新?明篦]在铜工场的员工实施了各种调查。[/FONT][FONT=新?明篦]结果，血液及肝脏中的铜浓度是正常，毫无表示障害的检查结果。长期间接触的人也没[/FONT][FONT=新?明篦]有发现铜引起的疾患。[/FONT]
[FONT=新?明篦]反而有对人体好影响的报告。在芬兰的铜矿山，在这里工作的人很少有关节炎，受伤时[/FONT][FONT=新?明篦]伤口不容易发炎或化脓。这可能是铜的抗炎症作用引起的结果吧。[/FONT][FONT=新?明篦]日本国内也是在铜工场工作的人不会患香港脚。最近受注目的铜的效果，就是铜的抗菌[/FONT][FONT=新?明篦]作用之证明。现在有很多种利用铜纤维的抗香港脚用品及抗菌袜子。 ([/FONT][FONT=新?明篦] 资料来源由社?法人日本铜中)[/FONT]
[FONT=新?明篦]上网看看别人怎么说, 大多数人的说法是铜氧化生成铜绿(碳酸铜与碱式碳酸铜), 铜绿虽不溶于水, 但后者(碱式)会与酸形成铜离子, 铜离子有毒.因此铜绿入肚与胃酸反应, 有中毒的风险. 只是这是指过量的结果, 从食物里或药物中摄取的量皆不会对人体产生毒性, 因为我们身体有调节的功能. 除非患者本身先天代谢不良或器官抵抗力衰竭. [/FONT]
[FONT=新?明篦]无论是任何金属皆会氧化或氢化, 不锈钢也不例外. 尤其当金属价格日益高涨时, 许多不肖业者使用不纯原料顶替规格料, 风险日增. 譬如不锈钢#304被#201替代. 或者红铜成份无法达到99%以上....等等, 皆使使用的毒性风险增高. 因此慎选有品牌的锅具可以减低风险是不争的事实. [/FONT]
[FONT=新?明篦]正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 平常不使用时需洗净保持干燥. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量). [/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用. [/FONT]

和铸铁锅的作用刚好相反，铸铁热得慢，储热高，紫铜厚锅是，传热相当相当快，热量分配相当均匀。

由于铜的导热速率是不锈钢的10倍,是铝的2倍.而法式料理讲究将香味封存于食物中,可以急热与急冷的铜锅便成为厨师的最爱.好的铜锅质纯厚重,既可保温又可随时调节温度,是最好用的美食工具.铜锅在亚洲并不普遍,成本太高是主要原因.

Takemiya : 2010-10-10#39

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锅为什么要用铜的?以前汤婆子才是铜的。

铜锅会重金属中毒的吧？

小和尚 : 2010-10-10#40

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Takemiya 说:
锅为什么要用铜的?以前汤婆子才是铜的。

铜锅会重金属中毒的吧？

看了很多网上矛盾的说法，尽量不天天用吧。

藕花深处 : 2010-10-10#41

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玩酷娃说:
锡，锌，铜，铬过量都不好，尤其不锈钢的铬，但由于晶格关系，牢度大，不容易下来，锡虽然低毒，但软。

算起来差不多吧。

对身体最好是玻璃锅。

玻璃里面含铅的

adde : 2010-10-10#42

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lamborghini 说:
告诉爱占便宜的中国人，铜锅确实有毒！

你家冷热水管道换成塑料了？

dwarf cichild 1 : 2010-10-10#43

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观念问题，这样式好看吗？

Takemiya : 2010-10-10#44

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玩酷娃说:
看了很多网上矛盾的说法，尽量不天天用吧。

应该是不能天天用，毕竟中国人的食物结构和烹饪方法和老外还是不一样的。

alberto : 2010-10-10#45

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藕花深处说:
玻璃里面含铅的

哪什么锅不含毒呢？

小和尚 : 2010-10-10#46

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藕花深处说:
玻璃里面含铅的

alberto 说:
哪什么锅不含毒呢？

并不是所有玻璃都含铅的。

忘记具体什么原因放铅的，1）好像是提高折射率，使之更漂亮.
2）降低熔点，使之手工吹拉更容易。

法国弓箭和美国康宁的高温陶瓷玻璃应该没有铅和其他重金属，可以完全放心用。

有个小窍门：用塑料丝瓜筋和洗涤剂擦拭洗净锅子后，仔细用鼻子闻味道。

不锈钢/铜锅/铁锅都有相应特殊的味道。
法国弓箭和美国康宁肯定没有。

藕花深处 : 2010-10-10#47

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玩酷娃说:
并不是所有玻璃都含铅的。

忘记具体什么原因放铅的，1）好像是提高折射率，使之更漂亮.
2）降低熔点，使之手工吹拉更容易。

法国弓箭和美国康宁的高温陶瓷玻璃应该没有铅和其他重金属，可以完全放心用。

有个小窍门：用塑料丝瓜筋和洗涤剂擦拭洗净锅子后，仔细用鼻子闻味道。

不锈钢/铜锅/铁锅都有相应特殊的味道。
法国弓箭和美国康宁肯定没有。

越漂亮越晶莹剔透的玻璃铅越多，不漂亮也不一定没有，因为有可能是回收玻璃再造的，一分钱一分货是真理
无铅玻璃著名品牌有
一，日本SOGA 水晶花瓶、烟灰缸 1 y c0 l& a# A: V; H
二，德国"伟特"玻璃器皿-梅花雕刻玻璃花瓶 ! j+ C* `% }1 {2 h3 p, J3 c
三，法国弓箭玻璃器皿
四，土耳其帕莎
五，美国利比Libbey杯具
六，台湾一屋窑# v9 \ Y2 d
七，泰国海洋杯
八，德国肖特 3 b7 e8 X) @0 S/ h' E* [2 H' o
x
九，捷克rona诺纳无铅水晶

Takemiya : 2010-10-10#48

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adde 说:
你家冷热水管道换成塑料了？

你看，你都说冷水管了 :wdb2:

TINGHAI : 2010-10-10#49

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藕花深处说:
越漂亮越晶莹剔透的玻璃铅越多，不漂亮也不一定没有，因为有可能是回收玻璃再造的，一分钱一分货是真理
无铅玻璃著名品牌有
一，日本SOGA 水晶花瓶、烟灰缸 1 y c0 l& a# A: V; H
二，德国"伟特"玻璃器皿-梅花雕刻玻璃花瓶 ! j+ C* `% }1 {2 h3 p, J3 c
三，法国弓箭玻璃器皿
四，土耳其帕莎
五，美国利比Libbey杯具
六，台湾一屋窑# v9 \ Y2 d
七，泰国海洋杯
八，德国肖特 3 b7 e8 X) @0 S/ h' E* [2 H' o
x
九，捷克rona诺纳无铅水晶

怎么没有美国康宁的呢？我家大大小小的有好几个，咋办？

stang : 2010-10-10#50

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铁锅，咱老祖宗用了这多些年传到今天，咱接着用就好。

lamborghini : 2010-10-11#51

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不锈钢是首选，相信西人的选择不要信国人。

alberto : 2010-10-11#52

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铁锅没有毒吧？

fenggubaby : 2010-10-15#53

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问下LZ：怎么识别铜锅内部是否镀锡呢？

您买的这个牌子是不是都镀锡了呢？

小和尚 : 2010-10-15#54

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fenggubaby 说:
问下LZ：怎么识别铜锅内部是否镀锡呢？

您买的这个牌子是不是都镀锡了呢？

首先说一下金属锅具的制造过程

有一年，我每周去一次崇明著名不锈钢生产企业去验货。

他们的韩国机器是用气吹高温橡胶膜（像轮胎的厚度）的方法，硬是高温吹顶出来的。

所以一般用的不锈钢板厚度比较薄，都在0.9-1.0毫米，而铜的弯曲延展性大大好于不锈钢，不容易折裂，我买的铜锅，整体厚度是2.0毫米的，拿在手里有两个不锈钢锅的重量（不锈钢一般是三复底，抵消了比重差）

至于镀锡，看光泽，锡和不锈钢的光泽不一样，看上去像镀银。

一只手拎着，另一只手手指弹击，像铜钟的声音。

还有，把手是铸铁涂漆的。

由于壁厚，所以热量可以沿着锅壁爬上来，并放出远红外，烧出来的东西好吃，这点跟铸造工艺的铸铁锅类似，差异在储热性上。

funkyfish : 2012-10-18#55

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小和尚说:
再提醒一下：
1）不要买其中的内部不镀锡的，那种是用来煮糖，果酱，和巧克力的。那种特大的是用来特作法国铜锅菜用的。
2）小心不要买到外表镀铜的另外一种。那种假货颜色浅，分量轻，店里常年都有卖的。有些人就图个外表。

没错！我昨天也刚入手一个 :wdb6:

感觉意大利造的那几款更好，但是价格是法国产的4、5倍，太贵了~~

从良小黑 : 2012-10-18#56

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不锈钢锅是王道

Carc : 2012-10-18#57

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alberto 说:
铁锅没有毒吧？

铁是人体需要的微量元素，使用铁（不是不锈钢）锅可以使人体摄入微量煮食时受热反应产生的铁离子。有一定的补血作用。

中国过去传统民间较少肉食，但缺铁性贫血比例一直不高，重要原因就是使用铁锅

铁锅主要问题就是寿命短（铁是活泼金属，容易氧化，也就是生锈或被腐蚀，但也就是如此特性导致人们摄取到铁元素的机会较大）

从良小黑 : 2012-10-18#58

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Carc 说:
铁是人体需要的微量元素，使用铁（不是不锈钢）锅可以使人体摄入微量煮食时受热反应产生的铁离子。有一定的补血作用。

中国过去传统民间较少肉食，但缺铁性贫血比例一直不高，重要原因就是使用铁锅

铁锅主要问题就是寿命短（铁是活泼金属，容易氧化，也就是生锈或被腐蚀，但也就是如此特性导致人们摄取到铁元素的机会较大）

所谓铁锅补铁、铝锅容易让人老年痴呆等等，基本属于！・#￥！・%。

Carc : 2012-10-18#59

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从良小黑说:
所谓铁锅补铁、铝锅容易让人老年痴呆等等，基本属于！#￥！%。

No...铝锅的说法有点夸张（原因见下）...但这些都是基本正确的生活常识。

铝也是活泼金属，比铁还活泼，且对人体有害。但铝的好处是它是如此活泼，一次使用后其表面就能被完全氧化，且形成坚硬，致密，稳定的氧化膜（家里有旧式铝高压锅的可以看看内部那层灰白色氧化铝），这层膜可以象电镀层一样阻止内部铝的进一步氧化。也因此铝制品寿命通常比铁制品长（铁的氧化物相反，是疏松容易吸水的，所以铁制品越烂越快）。

所以铝锅第一次买回家，要煮一次很稀的粥，然后倒掉，以后就可以安全使用了(正规的铝锅产品这都是写到说明书里的)，要注意不用钢丝球擦，如果不得已用了，就再煮一次稀粥倒掉。

从良小黑 : 2012-10-18#60

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Carc 说:
No...这些都是正确的生活常识。

铝也是活泼金属，比铁还活泼，且对人体有害。但铝的好处是它是如此活泼，一次使用后其表面就能被完全氧化，且形成坚硬，致密，稳定的氧化膜（家里有旧式铝高压锅的可以看看内部那层灰白色氧化铝），这层膜可以象电镀层一样阻止内部铝的进一步氧化。也因此铝锅制品寿命通常比铁制品长（铁的氧化物相反，是疏松容易吸水的，所以铁制品越烂越快）。

所以铝锅第一次买回家，要煮一次很稀的粥，然后倒掉，以后就可以安全使用了(正规的铝锅产品这都是写到说明书里的)，要注意不用钢丝球擦，如果不得已用了，就再煮一次稀粥倒掉。

人从铝锅里吸收的铝都不如从蔬菜里多，都不如吃油条危害大。你说这种，基本上是台湾一些民科资料。

从良小黑 : 2012-10-18#61

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另外说铁锅如何如何健康也值得商榷。首先那个铁锈就不是什么好东西。再有铸铁锅表面空隙要比其他材料大，这个用洗涤剂洗刷，残留的洗涤剂危害绝对比锅子本身的材料要大。而且铁锅使用久了表面那个油膜，跟地沟油有啥区别？

Carc : 2012-10-18#62

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从良小黑说:
人从铝锅里吸收的铝都不如从蔬菜里多，都不如吃油条危害大。你说这种，基本上是台湾一些民科资料。

我说过了，这是铝的氧化膜导致的。这哪里是台湾资料？你中学化学没仔细学吧，这都是当时就讲的相关生活常识。

不过现在的老师本身也都是应试教育出来的一代，都在拼合格率升学率，估计把课本和工业实践结合的机会很少，我记得我们老师带我们去化工厂参观，还买猪油教我们做肥皂。大家现在还能背出金属活动性表的有多少？

从良小黑 : 2012-10-18#63

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Carc 说:
我说过了，这是铝的氧化膜导致的。这哪里是台湾资料？你中学化学没仔细学吧，这都是当时就讲的相关生活常识。

不过现在的老师都在拼合格率升学率，估计把课本和工业实践结合的机会很少，我记得我们老师带我们去化工厂参观，还买猪油教我们做肥皂

我那个台湾民科只是一个比喻，我说的重点是摄取量。说铝锅危害人体健康纯属杞人忧天。

寂寞旅程 : 2012-10-18#64

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小和尚说:
惨啦，列治文，第七街，市中心，本拿笔的Homesense里的法国铜锅几乎被清场啦，谁包圆了拿淘宝去卖啊？好几十口锅啊，3天就没了。

中国的美食有几样是用铜锅做出来，能不能说一个？

从良小黑 : 2012-10-18#65

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flankdriveplus 说:
中国的美食有几样是用铜锅做出来，能不能说一个？

火锅、比较讲究的羊杂汤，北京的茶汤也是铜壶

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