真法国铜锅和假铜锅

[小和尚]

这几天在homesense 淘到5个法国BAUMALU铜锅，超便宜，$29.99-$49.99,是正常价格的1/4，沉甸甸的，大厨的必备啊，可惜偶不是大厨。
下面的是假货，也在homesense有卖，品牌好像是plam，差劲得不得了的东西，外面镀层铜。

 

[surbunny375]

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这几天在homesense 淘到5个法国BAUMALU铜锅，超便宜，$29.99-$49.99,是正常价格的1/4，沉甸甸的，大厨的必备啊，可惜偶不是大厨。
下面的是假货，也在homesense有卖，品牌好像是plam，差劲得不得了的东西，外面镀层铜。

不知道还有没有，我也想买呢。Anyway Thanks for the info.

 

[小和尚]

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不知道还有没有，我也想买呢。Anyway Thanks for the info.

大温的其中4个店我去过，现在都是挑剩下的，PAN居多，锅也是单柄的多，不知道您用得习惯吗？很重。

 

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好东西，在哪家店掏的？还有吗？

 

[surbunny375]

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大温的其中4个店我去过，现在都是挑剩下的，PAN居多，锅也是单柄的多，不知道您用得习惯吗？很重。

Thanks a lot!

 

[小和尚]

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关于铜锅的特别说明
铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。 这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。


摘自：掌握烹饪法国菜的艺术厨具

 

[小和尚]

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好东西，在哪家店掏的？还有吗？

我5个锅，分别是在homesense 列治文店，铁道镇店，市中心店购得。

双柄的只剩下有瑕疵的，而且形状太大太浅，没有小深锅了。

 

[虎头妈妈]

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关于铜锅的特别说明
铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。 这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。


摘自：掌握烹饪法国菜的艺术厨具

长见识！
这锅用得也挺麻烦，锡层要是掉了上哪儿镀去啊？

 

[小和尚]

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再提醒一下：
1）不要买其中的内部不镀锡的，那种是用来煮糖，果酱，和巧克力的。那种特大的是用来特作法国铜锅菜用的。
2）小心不要买到外表镀铜的另外一种。那种假货颜色浅，分量轻，店里常年都有卖的。有些人就图个外表。

 

[小和尚]

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长见识！
这锅用得也挺麻烦，锡层要是掉了上哪儿镀去啊？

我也没镀过，反正十年也很长，到时拿它来煮果酱。

这锅和铸铁锅的作用刚好相反，铸铁热得慢，储热高，紫铜厚锅是，传热相当相当快，热量分配相当均匀。

由于铜的导热速率是不锈钢的10倍,是铝的2倍.而法式料理讲究将香味封存于食物中,可以急热与急冷的铜锅便成为厨师的最爱.好的铜锅质纯厚重,既可保温又可随时调节温度,是最好用的美食工具.铜锅在亚洲并不普遍,成本太高是主要原因.

 

[rst]

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关于铜锅的特别说明
铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。 这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。


摘自：掌握烹饪法国菜的艺术厨具

真是麻烦。铜好像是有毒的？

 

[小和尚]

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真是麻烦。铜好像是有毒的？

十年之内，不要用金属餐具没有问题的，我们比老外还小心。

我在淘宝上见过五十年代苏联专家用过的，好几十年了。

美国亚马逊上也有


[ame]http://www.amazon.com/Mauviel-Cuprinox-Extra-Thick-Copper-Cookware/dp/B0002L5DW2/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1286337796&sr=8-4[/ame]

 

[小鼠波波]

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铜有毒的顾虑在脑里根深蒂固了,所以只能用来欣赏了

 

[小和尚]

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[FONT=新?明篦]我的邻居Roman厨房挂着两支铜锅, 其中一支拿来热牛奶. 洋人家里拥有铜锅不稀奇, 反而[/FONT][FONT=新?明篦]很少人会热牛奶, 几乎所有洋人都喝冰鲜乳. 也许是Roman年纪大了, 牙齿对冰凉食物敏感[/FONT][FONT=新?明篦]有关吧. 这是多年前的事了, 那时Roman已经88岁, 因为心律不整入院开刀, 肩胛附近装了一个心律调整器, 每天照常开车出出入入. 90岁时才把[/FONT][FONT=新?明篦]家卖了, 去跟他的?子同住. 偶尔我会想他是否仍然健在? 只是音讯全无, 仅能挂念而已. [/FONT]

[FONT=新?明篦]铜锅有毒吗? 看到Roman年届90仍然一个人独居生活, 至少使用铜锅并没有对他的健康造[/FONT][FONT=新?明篦]成影响. 有一次我问他如何保养身体才能如此健康长寿. 他笑笑说: 那有什么方法, 遗传基因吧. 既然[/FONT][FONT=新?明篦]这样说应该也不是铜锅让他有如此健康长寿的身体. 我只能如此猜想. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]我家的房屋跟Roman家是同一批建筑的, 房龄约有55年历史. 屋内管线无论是自来水水管或厨浴热水管道甚至污水排出管线全都是铜管. Roman一开始就住在铜管包围的房子55年, 似乎没因铜绿而身体不适. 我是华人比较怕死, 不像洋人把自来水当开水喝. 我家里的喝的水一定先用Brita滤水壶滤过, 而且要煮过. 除此之外也不会因屋内全是铜管而惶惶不安.

[/FONT][/FONT][FONT=新?明篦]最近我读到一篇有关[FONT=新?明篦]东京大学医学部铜绿动物实验的报导, 大意如下:[/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]在东京大学医学部实施[铜绿对人体是否有害]的动物实验，以这实验科学上证明长久以[/FONT][FONT=新?明篦]来的定说 [铜绿是有毒] 是个误解。实验内容为将含有400ppm及1000ppm的铜绿及硫酸铜的[/FONT][FONT=新?明篦]饲料，喂食400只白老鼠约2年半(白老鼠的寿命)，调查老鼠的成长，对生殖的影响，内[/FONT][FONT=新?明篦]脏的铜蓄积量。[/FONT]
[FONT=新?明篦]检查老鼠的健康状态，对成长、寿命毫无影响，内脏也完全没有异常。[/FONT]
[FONT=新?明篦]简单的说明实验结果，对成长率、生存率、妊娠‧出产都没有障害。都没有观察到添加[/FONT][FONT=新?明篦]铜的影响。只有喂食含1000ppm铜绿及硫酸铜饲料的族群之肝脏检验到铜的蓄积，并有[/FONT][FONT=新?明篦]轻微的肝脏纤维化。 400ppm的族群完全没有蓄积铜的现象。可能十分发挥体内的调节机[/FONT][FONT=新?明篦]能，维持一定的体内含铜率。[/FONT][FONT=新?明篦]400ppm的浓度是，食品中高含铜的牛肝，花生等之50～100倍的铜含有量。 1000ppm是在[/FONT][FONT=新?明篦]日常生活中不可能摄取的高浓度。就可以说铜绿在日常生活中毫无没有害的。[/FONT]
[FONT=新?明篦]对人体有没有慢性影响?至今都没有因由口进入体内的铜或铜绿发生慢性中毒的案例。[/FONT][FONT=新?明篦]依据动物实验案例，例如摄取到通常的摄取量(2～5mg/日)的10倍也对健康毫无影响。[/FONT][FONT=新?明篦]通常最受某化学物质的影响的是职场上接触的人。因比一般人接触其物质的机会多。对[/FONT][FONT=新?明篦]在铜工场的员工实施了各种调查。[/FONT][FONT=新?明篦]结果，血液及肝脏中的铜浓度是正常，毫无表示障害的检查结果。长期间接触的人也没[/FONT][FONT=新?明篦]有发现铜引起的疾患。[/FONT]
[FONT=新?明篦]反而有对人体好影响的报告。在芬兰的铜矿山，在这里工作的人很少有关节炎，受伤时[/FONT][FONT=新?明篦]伤口不容易发炎或化脓。这可能是铜的抗炎症作用引起的结果吧。[/FONT][FONT=新?明篦]日本国内也是在铜工场工作的人不会患香港脚。最近受注目的铜的效果，就是铜的抗菌[/FONT][FONT=新?明篦]作用之证明。现在有很多种利用铜纤维的抗香港脚用品及抗菌袜子。 ([/FONT][FONT=新?明篦] 资料来源由 社?法人日本铜中)[/FONT]
[FONT=新?明篦]上网看看别人怎么说, 大多数人的说法是铜氧化生成铜绿(碳酸铜与碱式碳酸铜), 铜绿虽不溶于水, 但后者(碱式)会与酸形成铜离子, 铜离子有毒.因此铜绿入肚与胃酸反应, 有中毒的风险. 只是这是指过量的结果, 从食物里或药物中摄取的量皆不会对人体产生毒性, 因为我们身体有调节的功能. 除非患者本身先天代谢不良或器官抵抗力衰竭. [/FONT]
[FONT=新?明篦]无论是任何金属皆会氧化或氢化, 不锈钢也不例外. 尤其当金属价格日益高涨时, 许多不肖业者使用不纯原料顶替规格料, 风险日增. 譬如不锈钢#304被#201替代. 或者红铜成份无法达到99%以上....等等, 皆使使用的毒性风险增高. 因此慎选有品牌的锅具可以减低风险是不争的事实. [/FONT]
[FONT=新?明篦]正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 平常不使用时需洗净保持干燥. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量). [/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用. [/FONT]

 

[小富即安]

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看着真漂亮，不知用起来顺手不

 

[小和尚]

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看着真漂亮，不知用起来顺手不

我买的尺寸（20公分x12公分）用起来刚刚好，大约是2-3公斤，太薄太轻的锅我倒会觉得怪怪的，应该是心理因素。

 

[stang]

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终于明白了什么叫做‘劳什子东西’

 

[小和尚]

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终于明白了什么叫做‘劳什子东西’

铸铁锅和铜锅用过才知道它们的好处。

 

[adde]

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如果是纯铜，不会有毒，只有含铅的合金铜才会对人体有害。不过镀锡就麻烦大了

 

[小和尚]

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如果是纯铜，不会有毒，只有含铅的合金铜才会对人体有害。不过镀锡就麻烦大了

锡，锌，铜，铬过量都不好，尤其不锈钢的铬，但由于晶格关系，牢度大，不容易下来，锡虽然低毒，但软。

算起来差不多吧。

对身体最好是玻璃锅。