真法国铜锅和假铜锅

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我啥时候发明一种空气悬浮锅，最安心产品

 

[小和尚]

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我啥时候发明一种空气悬浮锅，最安心产品

康宁锅可以近乎无毒。但烹饪性能方面比较菜。

 

[provence]

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lz太厉害了！
敢问lz对烹调的喜爱只是个人爱好吗，非职业选手？

 

[小和尚]

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lz太厉害了！
敢问lz对烹调的喜爱只是个人爱好吗，非职业选手？

对烹调，我只是叶公好龙，绝对非职业。

其实很多东西，只要用中学物理知识，就能得到解释。

蒸：蒸汽作为热媒介
煮：水作为热媒介
炒/炸：油作为热媒介

热的3种传递方式：对流，辐射，接触传导。

铸铁锅：厚壁的红外辐射，接触传导
薄不锈钢锅：接触传导
厚铜锅：接触传导，厚壁的红外辐射

占的比例不同，特性就不同。

 

[provence]

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对烹调，我只是叶公好龙，绝对非职业。

 

[xinxianyu]

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小和尚的精致生活。

 

[Aim]

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[FONT=新?明篦]我的邻居Roman厨房挂着两支铜锅, 其中一支拿来热牛奶. 洋人家里拥有铜锅不稀奇, 反而[/FONT][FONT=新?明篦]很少人会热牛奶, 几乎所有洋人都喝冰鲜乳. 也许是Roman年纪大了, 牙齿对冰凉食物敏感[/FONT][FONT=新?明篦]有关吧. 这是多年前的事了, 那时Roman已经88岁, 因为心律不整入院开刀, 肩胛附近装了一个心律调整器, 每天照常开车出出入入. 90岁时才把[/FONT][FONT=新?明篦]家卖了, 去跟他的?子同住. 偶尔我会想他是否仍然健在? 只是音讯全无, 仅能挂念而已. [/FONT][FONT=新?明篦]
[/FONT]
[FONT=新?明篦]铜锅有毒吗? 看到Roman年届90仍然一个人独居生活, 至少使用铜锅并没有对他的健康造[/FONT][FONT=新?明篦]成影响. 有一次我问他如何保养身体才能如此健康长寿. 他笑笑说: 那有什么方法, 遗传基因吧. 既然[/FONT][FONT=新?明篦]这样说应该也不是铜锅让他有如此健康长寿的身体. 我只能如此猜想. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]我家的房屋跟Roman家是同一批建筑的, 房龄约有55年历史. 屋内管线无论是自来水水管或厨浴热水管道甚至污水排出管线全都是铜管. Roman一开始就住在铜管包围的房子55年, 似乎没因铜绿而身体不适. 我是华人比较怕死, 不像洋人把自来水当开水喝. 我家里的喝的水一定先用Brita滤水壶滤过, 而且要煮过. 除此之外也不会因屋内全是铜管而惶惶不安.

[/FONT][/FONT][FONT=新?明篦]最近我读到一篇有关[FONT=新?明篦]东京大学医学部铜绿动物实验的报导, 大意如下:[/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]在东京大学医学部实施[铜绿对人体是否有害]的动物实验，以这实验科学上证明长久以[/FONT][FONT=新?明篦]来的定说 [铜绿是有毒] 是个误解。实验内容为将含有400ppm及1000ppm的铜绿及硫酸铜的[/FONT][FONT=新?明篦]饲料，喂食400只白老鼠约2年半(白老鼠的寿命)，调查老鼠的成长，对生殖的影响，内[/FONT][FONT=新?明篦]脏的铜蓄积量。[/FONT]
[FONT=新?明篦]检查老鼠的健康状态，对成长、寿命毫无影响，内脏也完全没有异常。[/FONT]
[FONT=新?明篦]简单的说明实验结果，对成长率、生存率、妊娠‧出产都没有障害。都没有观察到添加[/FONT][FONT=新?明篦]铜的影响。只有喂食含1000ppm铜绿及硫酸铜饲料的族群之肝脏检验到铜的蓄积，并有[/FONT][FONT=新?明篦]轻微的肝脏纤维化。 400ppm的族群完全没有蓄积铜的现象。可能十分发挥体内的调节机[/FONT][FONT=新?明篦]能，维持一定的体内含铜率。[/FONT][FONT=新?明篦]400ppm的浓度是，食品中高含铜的牛肝，花生等之50～100倍的铜含有量。 1000ppm是在[/FONT][FONT=新?明篦]日常生活中不可能摄取的高浓度。就可以说铜绿在日常生活中毫无没有害的。[/FONT]
[FONT=新?明篦]对人体有没有慢性影响?至今都没有因由口进入体内的铜或铜绿发生慢性中毒的案例。[/FONT][FONT=新?明篦]依据动物实验案例，例如摄取到通常的摄取量(2～5mg/日)的10倍也对健康毫无影响。[/FONT][FONT=新?明篦]通常最受某化学物质的影响的是职场上接触的人。因比一般人接触其物质的机会多。对[/FONT][FONT=新?明篦]在铜工场的员工实施了各种调查。[/FONT][FONT=新?明篦]结果，血液及肝脏中的铜浓度是正常，毫无表示障害的检查结果。长期间接触的人也没[/FONT][FONT=新?明篦]有发现铜引起的疾患。[/FONT]
[FONT=新?明篦]反而有对人体好影响的报告。在芬兰的铜矿山，在这里工作的人很少有关节炎，受伤时[/FONT][FONT=新?明篦]伤口不容易发炎或化脓。这可能是铜的抗炎症作用引起的结果吧。[/FONT][FONT=新?明篦]日本国内也是在铜工场工作的人不会患香港脚。最近受注目的铜的效果，就是铜的抗菌[/FONT][FONT=新?明篦]作用之证明。现在有很多种利用铜纤维的抗香港脚用品及抗菌袜子。 ([/FONT][FONT=新?明篦] 资料来源由 社?法人日本铜中)[/FONT]
[FONT=新?明篦]上网看看别人怎么说, 大多数人的说法是铜氧化生成铜绿(碳酸铜与碱式碳酸铜), 铜绿虽不溶于水, 但后者(碱式)会与酸形成铜离子, 铜离子有毒.因此铜绿入肚与胃酸反应, 有中毒的风险. 只是这是指过量的结果, 从食物里或药物中摄取的量皆不会对人体产生毒性, 因为我们身体有调节的功能. 除非患者本身先天代谢不良或器官抵抗力衰竭. [/FONT]
[FONT=新?明篦]无论是任何金属皆会氧化或氢化, 不锈钢也不例外. 尤其当金属价格日益高涨时, 许多不肖业者使用不纯原料顶替规格料, 风险日增. 譬如不锈钢#304被#201替代. 或者红铜成份无法达到99%以上....等等, 皆使使用的毒性风险增高. 因此慎选有品牌的锅具可以减低风险是不争的事实. [/FONT]
[FONT=新?明篦]正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 平常不使用时需洗净保持干燥. [/FONT][FONT=新?明篦]
[FONT=新?明篦]-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量). [/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用. [/FONT]

正看到兴头，………………啥字号呀你就不能够照顾照顾大娘的近视老花眼？哭

 

[hzhg]

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俺喜欢铸铁锅。

 

[雨中冷百合]

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对烹调，我只是叶公好龙，绝对非职业。

其实很多东西，只要用中学物理知识，就能得到解释。

蒸：蒸汽作为热媒介
煮：水作为热媒介
炒/炸：油作为热媒介

热的3种传递方式：对流，辐射，接触传导。

铸铁锅：厚壁的红外辐射，接触传导
薄不锈钢锅：接触传导
厚铜锅：接触传导，厚壁的红外辐射

占的比例不同，特性就不同。

崇拜一下

 

[虎头妈妈]

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真是麻烦。铜好像是有毒的？

不是吧？咱们在国内时去吃涮羊肉，不是还特意找铜火锅？

 

[小和尚]

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不是吧？咱们在国内时去吃涮羊肉，不是还特意找铜火锅？

原因是铜离子对牛羊肉中脂醇的转化有特殊的作用!

 

[小和尚]

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惨啦，列治文，第七街，市中心，本拿笔的Homesense里的法国铜锅几乎被清场啦，谁包圆了拿淘宝去卖啊？好几十口锅啊，3天就没了。

 

[lamborghini]

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惨啦，列治文，第七街，市中心，本拿笔的Homesense里的法国铜锅几乎被清场啦，谁包圆了拿淘宝去卖啊？好几十口锅啊，3天就没了。

这就是中国人！

 

[lamborghini]

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告诉爱占便宜的中国人，铜锅确实有毒！

 

[小和尚]

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这就是中国人！

别介。
偶买了6个，2个这里家，2个老家，2个完美的送人。

 

[小和尚]

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告诉爱占便宜的中国人，铜锅确实有毒！

那豪斯的自来水铜管？

换换口味：

1)今天不锈钢锅，吃点微量铬
2）明天铜锅，吃点微量锡
3）后天特富龙，吃点聚四氟乙烯
4）大后天铁锅，吃点微量铁

不容易单一中毒

 

[海之角]

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康宁锅可以近乎无毒。但烹饪性能方面比较菜。

这个怎么讲？我用康宁煲10年了，我的至爱，还把它们背到温哥华来，就是感觉好用啊。

 

[xuejinghui]

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[FONT=新?明篦]我的邻居Roman厨房挂着两支铜锅, 其中一支拿来热牛奶. 洋人家里拥有铜锅不稀奇, 反而[/FONT][FONT=新?明篦]很少人会热牛奶, 几乎所有洋人都喝冰鲜乳. 也许是Roman年纪大了, 牙齿对冰凉食物敏感[/FONT][FONT=新?明篦]有关吧. 这是多年前的事了, 那时Roman已经88岁, 因为心律不整入院开刀, 肩胛附近装了一个心律调整器, 每天照常开车出出入入. 90岁时才把[/FONT][FONT=新?明篦]家卖了, 去跟他的?子同住. 偶尔我会想他是否仍然健在? 只是音讯全无, 仅能挂念而已. [/FONT]

[FONT=新?明篦]铜锅有毒吗? 看到Roman年届90仍然一个人独居生活, 至少使用铜锅并没有对他的健康造[/FONT][FONT=新?明篦]成影响. 有一次我问他如何保养身体才能如此健康长寿. 他笑笑说: 那有什么方法, 遗传基因吧. 既然[/FONT][FONT=新?明篦]这样说应该也不是铜锅让他有如此健康长寿的身体. 我只能如此猜想. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]我家的房屋跟Roman家是同一批建筑的, 房龄约有55年历史. 屋内管线无论是自来水水管或厨浴热水管道甚至污水排出管线全都是铜管. Roman一开始就住在铜管包围的房子55年, 似乎没因铜绿而身体不适. 我是华人比较怕死, 不像洋人把自来水当开水喝. 我家里的喝的水一定先用Brita滤水壶滤过, 而且要煮过. 除此之外也不会因屋内全是铜管而惶惶不安.

[/FONT][/FONT][FONT=新?明篦]最近我读到一篇有关[FONT=新?明篦]东京大学医学部铜绿动物实验的报导, 大意如下:[/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]在东京大学医学部实施[铜绿对人体是否有害]的动物实验，以这实验科学上证明长久以[/FONT][FONT=新?明篦]来的定说 [铜绿是有毒] 是个误解。实验内容为将含有400ppm及1000ppm的铜绿及硫酸铜的[/FONT][FONT=新?明篦]饲料，喂食400只白老鼠约2年半(白老鼠的寿命)，调查老鼠的成长，对生殖的影响，内[/FONT][FONT=新?明篦]脏的铜蓄积量。[/FONT]
[FONT=新?明篦]检查老鼠的健康状态，对成长、寿命毫无影响，内脏也完全没有异常。[/FONT]
[FONT=新?明篦]简单的说明实验结果，对成长率、生存率、妊娠‧出产都没有障害。都没有观察到添加[/FONT][FONT=新?明篦]铜的影响。只有喂食含1000ppm铜绿及硫酸铜饲料的族群之肝脏检验到铜的蓄积，并有[/FONT][FONT=新?明篦]轻微的肝脏纤维化。 400ppm的族群完全没有蓄积铜的现象。可能十分发挥体内的调节机[/FONT][FONT=新?明篦]能，维持一定的体内含铜率。[/FONT][FONT=新?明篦]400ppm的浓度是，食品中高含铜的牛肝，花生等之50～100倍的铜含有量。 1000ppm是在[/FONT][FONT=新?明篦]日常生活中不可能摄取的高浓度。就可以说铜绿在日常生活中毫无没有害的。[/FONT]
[FONT=新?明篦]对人体有没有慢性影响?至今都没有因由口进入体内的铜或铜绿发生慢性中毒的案例。[/FONT][FONT=新?明篦]依据动物实验案例，例如摄取到通常的摄取量(2～5mg/日)的10倍也对健康毫无影响。[/FONT][FONT=新?明篦]通常最受某化学物质的影响的是职场上接触的人。因比一般人接触其物质的机会多。对[/FONT][FONT=新?明篦]在铜工场的员工实施了各种调查。[/FONT][FONT=新?明篦]结果，血液及肝脏中的铜浓度是正常，毫无表示障害的检查结果。长期间接触的人也没[/FONT][FONT=新?明篦]有发现铜引起的疾患。[/FONT]
[FONT=新?明篦]反而有对人体好影响的报告。在芬兰的铜矿山，在这里工作的人很少有关节炎，受伤时[/FONT][FONT=新?明篦]伤口不容易发炎或化脓。这可能是铜的抗炎症作用引起的结果吧。[/FONT][FONT=新?明篦]日本国内也是在铜工场工作的人不会患香港脚。最近受注目的铜的效果，就是铜的抗菌[/FONT][FONT=新?明篦]作用之证明。现在有很多种利用铜纤维的抗香港脚用品及抗菌袜子。 ([/FONT][FONT=新?明篦] 资料来源由 社?法人日本铜中)[/FONT]
[FONT=新?明篦]上网看看别人怎么说, 大多数人的说法是铜氧化生成铜绿(碳酸铜与碱式碳酸铜), 铜绿虽不溶于水, 但后者(碱式)会与酸形成铜离子, 铜离子有毒.因此铜绿入肚与胃酸反应, 有中毒的风险. 只是这是指过量的结果, 从食物里或药物中摄取的量皆不会对人体产生毒性, 因为我们身体有调节的功能. 除非患者本身先天代谢不良或器官抵抗力衰竭. [/FONT]
[FONT=新?明篦]无论是任何金属皆会氧化或氢化, 不锈钢也不例外. 尤其当金属价格日益高涨时, 许多不肖业者使用不纯原料顶替规格料, 风险日增. 譬如不锈钢#304被#201替代. 或者红铜成份无法达到99%以上....等等, 皆使使用的毒性风险增高. 因此慎选有品牌的锅具可以减低风险是不争的事实. [/FONT]
[FONT=新?明篦]正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 平常不使用时需洗净保持干燥. [/FONT]
[FONT=新?明篦][FONT=新?明篦]-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.[/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干. [/FONT]
[FONT=新?明篦]-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量). [/FONT][/FONT]
[FONT=新?明篦]请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用. [/FONT]

和铸铁锅的作用刚好相反，铸铁热得慢，储热高，紫铜厚锅是，传热相当相当快，热量分配相当均匀。

由于铜的导热速率是不锈钢的10倍,是铝的2倍.而法式料理讲究将香味封存于食物中,可以急热与急冷的铜锅便成为厨师的最爱.好的铜锅质纯厚重,既可保温又可随时调节温度,是最好用的美食工具.铜锅在亚洲并不普遍,成本太高是主要原因.

 

[Takemiya]

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锅为什么要用铜的?以前汤婆子才是铜的。

铜锅会重金属中毒的吧？

 

[小和尚]

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锅为什么要用铜的?以前汤婆子才是铜的。

铜锅会重金属中毒的吧？

看了很多网上矛盾的说法，尽量不天天用吧。