一日三餐，我的厨房日记

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一日三餐，我的厨房日记

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今年夏天 : 2018-01-22#1

我不爱吃，可是有个吃货女儿。吃货也不是天生就爱吃的，反正我女儿不是。女儿婴儿的时候不爱喝奶，还老吐奶。toddler的时候不爱吃饭拒绝喝粥。。。我愁，因为我不知道她愿意吃什么。而且，我还发现她的吞咽能力不好，连清蒸鱼都能吃出渣来，最后说吞不进去。。。
为了女儿，我开始改造自己，提高自己掌控厨房的能力!

时至今日，改造有了一定的效果。

今天晚饭时，被女儿哄的心花怒放飘飘然，然后一放下筷子立刻剁肉准备包云吞。包的是广式鲜虾云吞，除了猪肉鲜虾，还放了马蹄红萝卜和木耳，另外还放了一把海米碎。放盐糖胡椒粉料酒，倒进半个蛋浆，淋上少许芝麻油搅拌均匀就好啦。广式云吞的包法很简单，把收口捏紧就可以啦。

今年夏天 : 2018-01-22#2

我不爱甜食，但对于豆腐花就无法拒绝。小时候每每听到卖豆腐花的叫换声都要跑出去吃上一碗。来到加拿大后，虽然广式茶楼也有豆腐花，究竟还是不方便。于是就琢磨起做豆腐花来了

黑糖姜汁豆腐花

除了豆腐花，冬天做得更多的是姜撞奶。加拿大的奶好，冬天太冷，早上吃上一碗热腾腾的姜撞奶，也是很舒服的。做法非常简单。
3.25%的牛奶一杯，姜块磨成蓉挤出姜汁，大概一茶匙（姜汁越多越容易凝固，当然会更辣，不怕辣的可以多放）。白糖适量
牛奶加糖加热到七八十℃之间，如果没有温度计的话，可以把牛奶煮开再用另一个容器来回倒腾四次，这样的温度就差不多了。把煮好的牛奶快速撞入盛有姜汁的碗中，撞之前必须把姜汁搅拌均匀以避免酶粉沉淀。静置三几分钟就可以吃了。
原本的姜撞奶是用水牛奶做的。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶要高。据我的经验，2%牛奶就不好凝固
老姜比嫩姜更容易成功
剩下来的姜渣可以用来泡脚。或者别挤那么干，加葱花放盐，再叫上热油，就成了蘸白切鸡和叉烧的姜葱蓉，用来拌面也不错。

我家豆制品吃得比较多，除了豆腐花，白果腐竹鸡蛋糖水也是收到吃货小朋友的肯定的。而且这个糖水，十几分钟就能做好，堪称最简单快手的糖水。吃的时候加入几勺花奶。豆香奶香，融合得天衣无缝。吃货女儿直接给了一个big thumb up!

轻舟已过万重山。 : 2018-01-22#3

今年夏天说:
我不爱甜食，但对于豆腐花就无法拒绝。小时候每每听到卖豆腐花的叫换声都要跑出去吃上一碗。来到加拿大后，虽然广式茶楼也有豆腐花，究竟还是不方便。于是就琢磨起做豆腐花来了浏览附件486428
黑糖姜汁豆腐花浏览附件486429

除了豆腐花，冬天做得更多的是姜撞奶。加拿大的奶好，冬天太冷，早上吃上一碗热腾腾的姜撞奶，也是很舒服的。
浏览附件486432 http://forum.iask.ca/attachments/img_20161220_090138-jpg.486432/
我家豆制品吃得比较多，除了豆腐花，白果腐竹鸡蛋糖水也是收到吃货小朋友的肯定的。而且这个糖水，十几分钟就能做好，堪称最简单快手的糖水。吃的时候加入几勺花奶。豆香奶香，融合得天衣无缝。吃货女儿直接给了一个big thumb up!浏览附件486437

豆腐花怎么做？

Sunnyli3137 : 2018-01-22#4

今年夏天说:
我不爱甜食，但对于豆腐花就无法拒绝。小时候每每听到卖豆腐花的叫换声都要跑出去吃上一碗。来到加拿大后，虽然广式茶楼也有豆腐花，究竟还是不方便。于是就琢磨起做豆腐花来了浏览附件486428
黑糖姜汁豆腐花浏览附件486429

除了豆腐花，冬天做得更多的是姜撞奶。加拿大的奶好，冬天太冷，早上吃上一碗热腾腾的姜撞奶，也是很舒服的。
浏览附件486432 http://forum.iask.ca/attachments/img_20161220_090138-jpg.486432/
我家豆制品吃得比较多，除了豆腐花，白果腐竹鸡蛋糖水也是收到吃货小朋友的肯定的。而且这个糖水，十几分钟就能做好，堪称最简单快手的糖水。吃的时候加入几勺花奶。豆香奶香，融合得天衣无缝。吃货女儿直接给了一个big thumb up!浏览附件486437

请问豆腐花用石膏粉还是內酯，在那里买？

今年夏天 : 2018-01-22#5

ROOTS 说:
豆腐花怎么做？

我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L，生粉2茶匙，熟石膏粉2茶匙，凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开，注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀，倒进深点的容器，我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀，立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片，糖放小锅加少量的水煮开，焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜，水不要放多，能把糖融了就行，因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起

今年夏天 : 2018-01-22#6

Sunnyli3137 说:
请问豆腐花用石膏粉还是內酯，在那里买？

我有的石膏粉，华人超市有卖

laox888 : 2018-01-22#7

此贴必火！建议置顶。

今年夏天 : 2018-01-22#8

laox888 说:
此贴必火！建议置顶。

哈哈，谢谢抬举。
挖个树洞而已

Sunnyli3137 : 2018-01-22#9

今年夏天说:
我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L，生粉2茶匙，熟石膏粉2茶匙，凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开，注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀，倒进深点的容器，我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀，立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片，糖放小锅加少量的水煮开，焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜，水不要放多，能把糖融了就行，因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起

我用豆漿机，可以直接沖下开好的石膏粉里面？

今年夏天 : 2018-01-22#10

Sunnyli3137 说:
我用豆漿机，可以直接沖下开好的石膏粉里面？

应该可以的。你试试看，不行的话我帮你找一下用自制豆浆做的方子
我家豆浆喝得少，想吃豆花直接就买超市的豆浆啦

Sunnyli3137 : 2018-01-22#11

今年夏天说:
应该可以的。你试试看，不行的话我帮你找一下用自制豆浆做的方子
我家豆浆喝得少，想吃豆花直接就买超市的豆浆啦

有人试过用黒豆做豆花吗？

今年夏天 : 2018-01-22#12

Sunnyli3137 说:
有人试过用黒豆做豆花吗？

在国内试过，不合我口味

田填 : 2018-01-22#13

无糖豆浆的浓度可以做都花？我也去试试。以前我是用电磨磨黄豆制豆浆，然后点豆花。

今年夏天 : 2018-01-23#14

田填说:
无糖豆浆的浓度可以做都花？我也去试试。以前我是用电磨磨黄豆制豆浆，然后点豆花。

我之前试过好几个牌子的，不是每个牌子都可以
蒙城的朋友可以用华香红色包装那个无糖原味豆浆

阳光沙滩 : 2018-01-23#15

今年夏天说:
我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L，生粉2茶匙，熟石膏粉2茶匙，凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开，注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀，倒进深点的容器，我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀，立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片，糖放小锅加少量的水煮开，焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜，水不要放多，能把糖融了就行，因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起

我今晚上做豆花儿失败了 :wdb4:

我之前用内脂做过成功了，可是现在买不到了，用熟石膏做的不好。我是看网上的视频，豆浆煮开温度降到75到85度左右再倒，我觉得这可能是个问题，另外我没有盖盖而且才等了10来分钟，不知道是否有关系。你说直接倒电饭锅里，那盖盖后一直温度很高不影响凝固吗？

今年夏天 : 2018-01-23#16

阳光沙滩说:
我今晚上做豆花儿失败了
我之前用内脂做过成功了，可是现在买不到了，用熟石膏做的不好。我是看网上的视频，豆浆煮开温度降到75到85度左右再倒，我觉得这可能是个问题，另外我没有盖盖而且才等了10来分钟，不知道是否有关系。你说直接倒电饭锅里，那盖盖后一直温度很高不影响凝固吗？

做姜撞奶才用的七八十度
豆花必须得大滚，要保持温度
有一次做的就是豆浆煮到微滚，结果有点稀

阳光沙滩 : 2018-01-23#17

今年夏天说:
做姜撞奶才用的七八十度
豆花必须得大滚，要保持温度
有一次做的就是豆浆煮到微滚，结果有点稀

对啊，我太相信那个视频了，我现在想想我用内脂成功那次就是烧开直接倒的，看来得失败几次长经验啊。

唐歌 : 2018-01-23#18

今年夏天说:
做姜撞奶才用的七八十度
豆花必须得大滚，要保持温度
有一次做的就是豆浆煮到微滚，结果有点稀

吃早茶最喜欢姜撞奶，可是等的时间很长。

阳光沙滩 : 2018-01-23#19

dans mon ile 说:
吃早茶最喜欢姜撞奶，可是等的时间很长。

没有啊，姜撞奶很快的，感觉是眼看着就成型了呢。

今年夏天 : 2018-01-23#20

dans mon ile 说:
不会做，但最喜欢吃这个。

其实做法和材料都很简单。
我要量一下我家的碗的用量才能答复你。因为每家碗的大小都不一样
明天回你做法

阳光沙滩 : 2018-01-23#21

今年夏天说:
其实做法和材料都很简单。
我要量一下我家的碗的用量才能答复你。因为每家碗的大小都不一样
明天回你做法

啊？那么严格呢？我看邻居做过，然后我自己也做过，就是擦点姜汁出来挤碗里，然后微波炉加热牛奶到七八十度，高高的浇下来，一会就好。我们好像都没考虑过姜汁和牛奶的配比。话说我很长时间没做过了。

yamiyami : 2018-01-23#22

连豆花都自己做，好腻害，感觉高大上啊！以为豆花都是工厂出品的呢。

轻舟已过万重山。 : 2018-01-23#23

今年夏天说:
我买的是超市现成的无糖豆浆。
豆浆2L，生粉2茶匙，熟石膏粉2茶匙，凉开水5汤匙大概100cc
1.将无糖豆浆烧到大开，注意防溢防沾底
2.将淀粉熟石膏粉和水拌匀，倒进深点的容器，我直接倒电饭锅里。
3.将容器里的风水拌匀，立刻将烧到大开的豆浆从高点的地方冲进粉水锅里。盖上盖子焖上四十分钟左右。

4.期间准备糖水。姜片，糖放小锅加少量的水煮开，焖一会姜片出位就好啦。糖水要煮得够甜，水不要放多，能把糖融了就行，因为豆花会出水。

熟石膏粉华人超市有卖。通常跟酒饼丸之类的放一起

太麻烦了

盈婆婆 : 2018-01-23#24

太喜欢了！

今年夏天 : 2018-01-23#25

yamiyami 说:
连豆花都自己做，好腻害，感觉高大上啊！以为豆花都是工厂出品的呢。

以前在国内，出去吃，方便。现在自制在家吃，还是为了方便

今年夏天 : 2018-01-23#26

dans mon ile 说:
不会做，但最喜欢吃这个。

3.25%的牛奶一杯，姜块磨成蓉挤出姜汁，大概一茶匙（姜汁越多越容易凝固，当然会更辣，不怕辣的可以多放）。白糖适量
牛奶加糖加热到七八十℃之间，如果没有温度计的话，可以把牛奶煮开再用另一个容器来回倒腾四次，这样的温度就差不多了。把煮好的牛奶快速撞入盛有姜汁的碗中，撞之前必须把姜汁搅拌均匀以避免酶粉沉淀。静置三几分钟就可以吃了。
原本的姜撞奶是用水牛奶做的。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶要高。据我的经验，2%牛奶就不好凝固
老姜比嫩姜更容易成功

祝你成功

今年夏天 : 2018-01-23#27

阳光沙滩说:
啊？那么严格呢？我看邻居做过，然后我自己也做过，就是擦点姜汁出来挤碗里，然后微波炉加热牛奶到七八十度，高高的浇下来，一会就好。我们好像都没考虑过姜汁和牛奶的配比。话说我很长时间没做过了。

姜汁多无问题，少了不行
牛奶脂肪含量低的话也不行

Lise123 : 2018-01-23#28

姜撞奶做过了，很容易，也好吃。豆腐花没做过，不爱吃，喜欢喝豆浆多些。

Lise123 : 2018-01-23#29

楼主的云吞一定好好吃，加上木耳和虾，又鲜又爽。符合广州人口味。

今年夏天 : 2018-01-23#30

Lise123 说:
楼主的云吞一定好好吃，加上木耳和虾，又鲜又爽。符合广州人口味。[/QUOTE
落足料，费事在外面吃啦。
以前在国内就喜欢吃云吞，饺子从来都是一边站。
以前宝华面店D鲜虾云吞好正，D萝卜酸仲正。。。

Lise123 : 2018-01-23#31

哈哈，宝华面店我也常去的。这边超市也有甜酸萝卜，你可以试下配着你的云吞一起吃。一定好好味。

欣人 : 2018-01-23#32

好分享，赞！

今年夏天 : 2018-01-23#33

煲仔记
广东人有煲仔情结。早餐来一锅生滚粥，午餐吃个煲仔饭，自家厨房大中小不同size的砂锅更是少不了，煲粥煲汤炖肉蔬菜。。。通通用得上。冬天冷空气到来的时候，在没有暖气的广东，吃上一锅暖笠笠的支竹羊腩煲，舒畅得不得了。就连把合得来的小伙伴们也称之为砂煲兄弟，人世间，同煲同捞那份情谊还有什么别的比得上?
我家某人也有一帮沙锅兄弟，也爱吃用砂锅做的料理。
晒晒我家的砂煲餸
牛筋牛键煲

栗子腐竹焖鸡

酿冬菇茄子

咸猪骨煲大芥菜

小型盆菜，蔬菜打底

杂菜煲

排骨腊肉煲仔饭

煲仔粥

白粥，配萝卜干煎蛋，吃货最爱之一

今年夏天 : 2018-01-23#34

Lise123 说:
哈哈，宝华面店我也常去的。这边超市也有甜酸萝卜，你可以试下配着你的云吞一起吃。一定好好味。

我很少买超市的腌制蔬菜，以前我也腌过酸甜萝卜和大芥菜

cg2006 : 2018-01-23#35

阳光沙滩 : 2018-01-23#36

今早上的姜撞奶，还行吧？ :wdb6:

今年夏天 : 2018-01-23#37

好像有点稀，姜汁不够?

今年夏天 : 2018-01-23#38

阳光沙滩说:
今早上的姜撞奶，还行吧？

浏览附件486459 浏览附件486460

勺子能搁在上面就算成功

阳光沙滩 : 2018-01-23#39

今年夏天说:
好像有点稀，姜汁不够?

也许哈，下次再多点姜汁，不喜欢擦那个东西。

阳光沙滩 : 2018-01-23#40

今年夏天说:
勺子能搁在上面就算成功

能，我淋了点枫糖浆吃了。 :wdb6:

今年夏天 : 2018-01-23#41

阳光沙滩说:
也许哈，下次再多点姜汁，不喜欢擦那个东西。

我是擦完放漏勺用勺子压，挤完汁的姜渣可以用来泡脚，或者别挤那么干，用来做蘸白切鸡的姜葱蓉。。。拌面也可以。

阳光沙滩 : 2018-01-23#42

今年夏天说:
我是擦完放漏勺用勺子压，挤完汁的姜渣可以用来泡脚，或者别挤那么干，用来做蘸白切鸡的姜葱蓉。。。拌面也可以。

好主意，我刚才都扔了，也觉得挺浪费的，下次留着。 :wdb6:

啊美 : 2018-01-23#43

今年夏天说:
煲仔记
广东人有煲仔情结。早餐来一锅生滚粥，午餐吃个煲仔饭，自家厨房大中小不同size的砂锅更是少不了，煲粥煲汤炖肉蔬菜。。。通通用得上。冬天冷空气到来的时候，在没有暖气的广东，吃上一锅暖笠笠的支竹羊腩煲，舒畅得不得了。就连把合得来的小伙伴们也称之为砂煲兄弟，人世间，同煲同捞那份情谊还有什么别的比得上?
我家某人也有一帮沙锅兄弟，也爱吃用砂锅做的料理。
晒晒我家的砂煲餸
牛筋牛键煲浏览附件486450

栗子腐竹焖鸡浏览附件486451
酿冬菇茄子浏览附件486452
咸猪骨煲大芥菜
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小型盆菜，蔬菜打底
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杂菜煲
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排骨腊肉煲仔饭浏览附件486456

煲仔粥

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白粥，配萝卜干煎蛋，吃货最爱之一

浏览附件486458

还没吃午饭呢，流口水，广东人真会做饭啊

今年夏天 : 2018-01-23#44

amoy-limai 说:
还没吃午饭呢，流口水，广东人真会做饭啊

一年365天，在广东，只有夏季和大约在夏季两个季节，夜生活丰富，对饮食的需求自然也大。
此外，广东天气炎热潮湿，饮食上不很容易有这样那样的不舒服，因此饮食上也必须讲究

今年夏天 : 2018-01-23#45

dans mon ile 说:
谢谢二位的指导，周末一定试试。

从昨晚就纳闷为什么会有等很长时间的印象，结果刚才翻了翻菜谱，原来11点后才有这个姜汁。

http://neptune-restaurant.ca/wp-content/uploads/2016/07/DimSum_Richmond-20170718.pdf

不客气。
你用了法语的名字，原来你不在魁省啊?我就奇怪，怎么我去喝茶的酒楼就没有姜撞奶呢？

今年夏天 : 2018-01-23#46

汤汤水水
广东人爱喝汤，国人皆知，或老火汤，或滚汤。又因应季节的变迁而不同。又或者根据自身健康状态，或补或泄。受邀赴家宴，一进门，主人家就招呼，“来，先喝碗汤。”游子在外，最想念的，就是妈妈煲的那碗靓汤。

昨晚的冻雨，地面湿滑，导致学校停课。
煲了一锅冬瓜薏米肇实沙虫猪骨汤。沙虫是好东西，滋阴补肾少夜尿有鲜香味，地瓜薏米祛湿消肿利尿，肇实补脾胃，这个汤很适合一家老少饮用，特别是夏天的时候

沙虫，白锅烘到焦黄

立刻泡热水，香味立刻爆出来
骨头焯水，放进汤锅，加热水，也把薏米绍实红萝卜沙虫放进锅，把泡过沙虫的水也加进去，底下的沉淀物就不用啦倒一汤匙白米醋进去以令利骨头中的钙更好的析出。大火烧开继续滚十几分钟关小火，煲半个钟左右。冬瓜去瓜馕，皮一正片切下来，瓜肉切大块。把瓜肉和瓜皮都放锅里大火烧开转小火，再煮一个小时左右放盐就好了。
这边沙虫不容易买到，不用也可以

啊美 : 2018-01-23#47

今年夏天说:
汤汤水水
广东人爱喝汤，国人皆知，或老火汤，或滚汤。又因应季节的变迁而不同。又或者根据自身健康状态，或补或泄。受邀赴家宴，一进门，主人家就招呼，“来，先喝碗汤。”游子在外，最想念的，就是妈妈煲的那碗靓汤。

昨晚的冻雨，地面湿滑，导致学校停课。
煲了一锅冬瓜薏米肇实沙虫猪骨汤。沙虫是好东西，滋阴补肾少夜尿有鲜香味，地瓜薏米祛湿消肿利尿，肇实补脾胃，这个汤很适合一家老少饮用，特别是夏天的时候
浏览附件486462
沙虫，白锅烘到焦黄浏览附件486463
立刻泡热水，香味立刻爆出来
骨头焯水，放进汤锅，加热水，也把薏米绍实红萝卜沙虫放进锅，把泡过沙虫的水也加进去，底下的沉淀物就不用啦倒一汤匙白米醋进去以令利骨头中的钙更好的析出。大火烧开继续滚十几分钟关小火，煲半个钟左右。冬瓜去瓜馕，皮一正片切下来，瓜肉切大块。把瓜肉和瓜皮都放锅里大火烧开转小火，再煮一个小时左右放盐就好了。
这边沙虫不容易买到，不用也可以
浏览附件486465

夏天喝这个很清凉，吃好了能延年益寿。

今年夏天 : 2018-01-23#48

dans mon ile 说:
顺手注册的，这家也是新品，11点后估计是大厨来了才有的吃，哈哈。

周末做了你给打分。

承蒙你抬举
愿意尝试的打90分，勺子能放上面的都满分 :wdb23:

啊美 : 2018-01-23#49

今年夏天说:
一年365天，在广东，只有夏季和大约在夏季两个季节，夜生活丰富，对饮食的需求自然也大。
此外，广东天气炎热潮湿，饮食上不很容易有这样那样的不舒服，因此饮食上也必须讲究

跟我们那地儿的气候一样

今年夏天 : 2018-01-23#50

amoy-limai 说:
夏天喝这个很清凉，吃好了能延年益寿。

啊美对沙虫应该很熟悉

今年夏天 : 2018-01-23#51

amoy-limai 说:
跟我们那地儿的气候一样

广东更湿更热

yamiyami : 2018-01-23#52

今年夏天说:
汤汤水水
广东人爱喝汤，国人皆知，或老火汤，或滚汤。又因应季节的变迁而不同。又或者根据自身健康状态，或补或泄。受邀赴家宴，一进门，主人家就招呼，“来，先喝碗汤。”游子在外，最想念的，就是妈妈煲的那碗靓汤。

昨晚的冻雨，地面湿滑，导致学校停课。
煲了一锅冬瓜薏米肇实沙虫猪骨汤。沙虫是好东西，滋阴补肾少夜尿有鲜香味，地瓜薏米祛湿消肿利尿，肇实补脾胃，这个汤很适合一家老少饮用，特别是夏天的时候
浏览附件486462
沙虫，白锅烘到焦黄浏览附件486463
立刻泡热水，香味立刻爆出来
骨头焯水，放进汤锅，加热水，也把薏米绍实红萝卜沙虫放进锅，把泡过沙虫的水也加进去，底下的沉淀物就不用啦倒一汤匙白米醋进去以令利骨头中的钙更好的析出。大火烧开继续滚十几分钟关小火，煲半个钟左右。冬瓜去瓜馕，皮一正片切下来，瓜肉切大块。把瓜肉和瓜皮都放锅里大火烧开转小火，再煮一个小时左右放盐就好了。
这边沙虫不容易买到，不用也可以
浏览附件486465

我家也有一大包沙虫干，煲汤时记得的话就放一把。

今年夏天 : 2018-01-23#53

yamiyami 说:
我家也有一大包沙虫干，煲汤时记得的话就放一把。

其实放了烘香了的沙虫干，煲出来的汤会提升好几个层次
而且，有益

今年夏天 : 2018-01-23#54

第一次发主题贴，请教怎么换帖子的封面啊?

啊美 : 2018-01-23#55

今年夏天说:
一年365天，在广东，只有夏季和大约在夏季两个季节，夜生活丰富，对饮食的需求自然也大。
此外，广东天气炎热潮湿，饮食上不很容易有这样那样的不舒服，因此饮食上也必须讲究

今年夏天说:
其实放了烘香了的沙虫干，煲出来的汤会提升好几个层次
而且，有益

当然了，这是干货，有补的

今年夏天 : 2018-01-23#56

amoy-limai 说:
当然了，这是干货，有补的

湿货也是补的，而且味道更加鲜美。
用粉丝蒜蓉蒸，只要肯动筷子，觉不会只吃一口的

阳光沙滩 : 2018-01-23#57

今年夏天说:
第一次发主题贴，请教怎么换帖子的封面啊?

贴子的封面好像都是第一张图片，你试着换下。

yamiyami : 2018-01-23#58

今年夏天说:
湿货也是补的，而且味道更加鲜美。
用粉丝蒜蓉蒸，只要肯动筷子，觉不会只吃一口的
浏览附件486467

在外面吃饭，一定要点这一道菜。

今年夏天 : 2018-01-23#59

阳光沙滩说:
贴子的封面好像都是第一张图片，你试着换下。

试过了，还是不行

盈婆婆 : 2018-01-23#60

今年夏天说:
煲仔记
广东人有煲仔情结。早餐来一锅生滚粥，午餐吃个煲仔饭，自家厨房大中小不同size的砂锅更是少不了，煲粥煲汤炖肉蔬菜。。。通通用得上。冬天冷空气到来的时候，在没有暖气的广东，吃上一锅暖笠笠的支竹羊腩煲，舒畅得不得了。就连把合得来的小伙伴们也称之为砂煲兄弟，人世间，同煲同捞那份情谊还有什么别的比得上?
我家某人也有一帮沙锅兄弟，也爱吃用砂锅做的料理。
晒晒我家的砂煲餸
牛筋牛键煲浏览附件486450

栗子腐竹焖鸡浏览附件486451
酿冬菇茄子浏览附件486452
咸猪骨煲大芥菜
浏览附件486453

小型盆菜，蔬菜打底
浏览附件486454
杂菜煲
浏览附件486455

排骨腊肉煲仔饭浏览附件486456

煲仔粥

浏览附件486457

白粥，配萝卜干煎蛋，吃货最爱之一

浏览附件486458

完了！馋掉牙了！你赔！

盈婆婆 : 2018-01-23#61

今年夏天说:
汤汤水水
广东人爱喝汤，国人皆知，或老火汤，或滚汤。又因应季节的变迁而不同。又或者根据自身健康状态，或补或泄。受邀赴家宴，一进门，主人家就招呼，“来，先喝碗汤。”游子在外，最想念的，就是妈妈煲的那碗靓汤。

昨晚的冻雨，地面湿滑，导致学校停课。
煲了一锅冬瓜薏米肇实沙虫猪骨汤。沙虫是好东西，滋阴补肾少夜尿有鲜香味，地瓜薏米祛湿消肿利尿，肇实补脾胃，这个汤很适合一家老少饮用，特别是夏天的时候
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沙虫，白锅烘到焦黄浏览附件486463
立刻泡热水，香味立刻爆出来
骨头焯水，放进汤锅，加热水，也把薏米绍实红萝卜沙虫放进锅，把泡过沙虫的水也加进去，底下的沉淀物就不用啦倒一汤匙白米醋进去以令利骨头中的钙更好的析出。大火烧开继续滚十几分钟关小火，煲半个钟左右。冬瓜去瓜馕，皮一正片切下来，瓜肉切大块。把瓜肉和瓜皮都放锅里大火烧开转小火，再煮一个小时左右放盐就好了。
这边沙虫不容易买到，不用也可以
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呜。。。。。好诱人！

Jane66 : 2018-01-23#62

喜欢姜撞奶

今年夏天 : 2018-01-23#63

晚饭，原本只有我和女儿在家吃。
人少，最方便的莫过于吃面啊粉啊之类的了。
XO酱炒米粉
米粉于五六十度的热水中浸泡15分钟左右捞出沥干备用。

两个鸡蛋打散煎好切丝备用

分别将木耳红萝卜丝雪豆焯水。雪豆很快熟，焯20几秒变绿色就好啦

锅里放油，油热放进米粉，用筷子搅散。米粉变软变干之后放生抽和XO酱，用筷子和木铲把米粉挑起来直到均匀上色。淋了酱油之后的米粉底部会有点粘锅，用木铲轻铲底部。等到米粉再次变干，放进木耳等配菜，用筷子和木铲右两端向中心挑起，直到各种食材都匀好味道也融合好。
关火，让余热把底部煎到稍有焦黄色。
我家习惯整锅上桌，一是可以保温，而来底部更加焦脆香口。

女儿爱吃冬瓜浸羊肉。中午特意留下几块冬瓜，用中午剩下的汤这个汤菜。

今年夏天 : 2018-01-23#64

盈儿说:
完了！馋掉牙了！你赔！

哈哈。过来，我请你吃

阳光沙滩 : 2018-01-23#65

今年夏天说:
试过了，还是不行

奇怪，以前我们试过的，不知道把一楼的图片都暂时删掉会怎样。

阳光沙滩 : 2018-01-23#66

今年夏天说:
晚饭，原本只有我和女儿在家吃。
人少，最方便的莫过于吃面啊粉啊之类的了。
XO酱炒米粉
米粉于五六十度的热水中浸泡15分钟左右捞出沥干备用。
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两个鸡蛋打散煎好切丝备用浏览附件486477
分别将木耳红萝卜丝雪豆焯水。雪豆很快熟，焯20几秒变绿色就好啦浏览附件486478
锅里放油，油热放进米粉，用筷子搅散。米粉变软变干之后放生抽和XO酱，用筷子和木铲把米粉挑起来直到均匀上色。淋了酱油之后的米粉底部会有点粘锅，用木铲轻铲底部。等到米粉再次变干，放进木耳等配菜，用筷子和木铲右两端向中心挑起，直到各种食材都匀好味道也融合好。
关火，让余热把底部煎到稍有焦黄色。
我家习惯整锅上桌，一是可以保温，而来底部更加焦脆香口。
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女儿爱吃冬瓜浸羊肉。中午特意留下几块冬瓜，用中午剩下的汤这个汤菜。
浏览附件486481

好看好吃

今年夏天 : 2018-01-23#67

阳光沙滩说:
奇怪，以前我们试过的，不知道把一楼的图片都暂时删掉会怎样。

我就删了第一张，结果还是一样

阳光沙滩 : 2018-01-23#68

今年夏天说:
我就删了第一张，结果还是一样

我刚才试了一下我的主题帖，点编辑一个字符一个字符的删竟然删不掉，点高级模式在下边图片的右侧点删除图片才没了，是不是要这样删除完然后再按自己想要的顺序上传才可以？ :wdb18:

今年夏天 : 2018-01-23#69

阳光沙滩说:
我刚才试了一下我的主题帖，点编辑一个字符一个字符的删竟然删不掉，点高级模式在下边图片的右侧点删除图片才没了，是不是要这样删除完然后再按自己想要的顺序上传才可以？

算弄好了
谢谢阳光姐。。

阳光沙滩 : 2018-01-23#70

今年夏天说:
算弄好了
谢谢阳光姐。。

不客气

今年夏天 : 2018-01-24#71

我家有个肠粉王。来到加拿大，我的做肠粉的生涯由此开始。不敢说比茶楼做的好吃，起码没人说不好吃

沾米粉澄面和水的比例为2:1:10，可以用一点点马蹄粉或者葛粉代替其中一部分澄面。

今天中午，吃的是鲜虾木耳猪肉肠粉，喝的是牛蒡茶。

顺手晒晒以前做的

混酱猪肠粉

牛蒡

切片加水煮三十分钟，当茶喝。也可以加黄豆排骨煲汤。牛蒡富含膳食纤维，可以排毒清肠减少脂肪堆积

今年夏天 : 2018-01-24#72

晚餐
家人爱吃鱼，煎的，蒸的，红烧很少，偶尔做个火腩斑头腩腐竹煲。今晚做的是豉汁蒸金鲳鱼

牛腩焖萝卜

奶油西兰花

全家福

今年夏天 : 2018-01-24#73

荷塘小炒
几种食材炒作一碟，颜色很好看

锅里煮开适量的水，放点盐和油。先放红萝卜和木耳，一分钟后放莲藕，再过一分钟放荷兰豆。荷兰豆快熟，焯二三十秒就可以了。
热锅放油炒香蒜片，倒进所有材料兜匀，放点蚝油撒盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

鲜鱿鱼炒荷兰豆

今年夏天 : 2018-01-24#74

蒜蓉粉丝是食材界的罗密欧与朱丽叶，提起蒜蓉，少不了粉丝。。。
蒜蓉粉丝蒸生蚝

其实蒜蓉粉丝蒸大白菜，那味道。。。
待补图

和瑶柱虾米也是好朋友

今年夏天 : 2018-01-25#75

早上出门，天气潮湿更显寒冷，回到家赶紧做了碗姜撞奶。特意称了姜的重量，42克，挤出图中勺子大概七勺，可以冲两碗。

昨晚吃剩的牛腩，做了一碗手工牛腩面，用了几块猪骨熬汤底

不好面食的人做手工面，看我闲的。。。

吃完来杯自制奶茶，perfect

室外冰天雪地阳光灿烂，室内春意盎然鲜花盛放。美好的一天

今年夏天 : 2018-01-25#76

广东人讲究不时不食。冬天正是吃萝卜的季节。煮熟的萝卜本身没有什么味道，要靠其它食材带出来，比如用牛腩来焖，或者用虾米干贝这些咸鲜味道的食材来搭配。萝卜糕就是一个很不错的吃法。

腊肠切粒，虾米干贝泡软剁碎，萝卜切丝

沾米粉和澄面糯米粉开成粉浆

锅里放少许油，放腊肠炒到出油后加入干贝虾米炒香备用

锅内放水，煮萝卜丝，泡虾米干贝的水也倒进去。煮软后放进腊肠虾米，放盐糖胡椒粉调味，再小火焖煮十分钟

转小火，倒进粉浆翻炒直到变稠

倒入模具，大火蒸45分钟左右，筷子插进去不沾筷子表示熟了

最好放冰箱冷藏成型再切。我家男的喜欢热吃，女儿要用XO酱炒，我的用鸡蛋香菜炒。没冷却，不好切也难煎。

大芥菜，乡下叫包心芥菜，也是冬令蔬菜。咸猪骨煲大芥菜，开胃消滞清热去火。
猪骨焯水后洗去血沫，用几勺盐腌过夜，煲汤之前冲去多余的盐分。咸猪骨煮开后继续大火滚十分钟左右，转小火煮五十分钟左右直到骨头的味道出来。煮的时候可以倒些白米醋进去帮助骨头析出钙质。
放进切好的大芥菜大火煮到软烂。
通常不需要再放盐调味。

简单的晚餐

阳光沙滩 : 2018-01-25#77

今年夏天说:
广东人讲究不时不食。冬天正是吃萝卜的季节。煮熟的萝卜本身没有什么味道，要靠其它食材带出来，比如用牛腩来焖，或者用虾米干贝这些咸鲜味道的食材来搭配。萝卜糕就是一个很不错的吃法。

腊肠切粒，虾米干贝泡软剁碎，萝卜切丝
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沾米粉和澄面糯米粉开成粉浆
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锅里放少许油，放腊肠炒到出油后加入干贝虾米炒香备用
浏览附件486662

锅内放水，煮萝卜丝，泡虾米干贝的水也倒进去。煮软后放进腊肠虾米，放盐糖胡椒粉调味，再小火焖煮十分钟
浏览附件486663
转小火，倒进粉浆翻炒直到变稠
浏览附件486664
倒入模具，大火蒸45分钟左右，筷子插进去不沾筷子表示熟了
浏览附件486667
最好放冰箱冷藏成型再切。我家男的喜欢热吃，女儿要用XO酱炒，我的用鸡蛋香菜炒。没冷却，不好切也难煎。
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浏览附件486672
浏览附件486673

大芥菜，乡下叫包心芥菜，也是冬令蔬菜。咸猪骨煲大芥菜，开胃消滞清热去火。
猪骨焯水后洗去血沫，用几勺盐腌过夜，煲汤之前冲去多余的盐分。咸猪骨煮开后继续大火滚十分钟左右，转小火煮五十分钟左右直到骨头的味道出来。煮的时候可以倒些白米醋进去帮助骨头析出钙质。
放进切好的大芥菜大火煮到软烂。
通常不需要再放盐调味。
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简单的晚餐
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可不简单

那个粘米粉澄粉糯米粉开浆有比例吗？ :wdb6:

今年夏天 : 2018-01-25#78

阳光沙滩说:
可不简单
那个粘米粉澄粉糯米粉开浆有比例吗？

绝大部分都是粘米粉。澄面和糯米粉只是为了防裂开和增加一些口感。
我用了两条大萝卜去皮后重约1公斤，沾米粉400克糯米粉和澄面各50克，开粉浆的水450克，煮萝卜的水加泡干贝的水共900克

阳光沙滩 : 2018-01-25#79

今年夏天说:
绝大部分都是粘米粉。澄面和糯米粉只是为了防裂开和增加一些口感。
我用了两条大萝卜去皮后重约1公斤，沾米粉400克糯米粉和澄面各50克，开粉浆的水450克，煮萝卜的水加泡干贝的水共900克

谢谢这么详细！

这么多料那你应该做很多了。 :wdb32:

阳光沙滩 : 2018-01-25#80

今年夏天说:
广东人讲究不时不食。冬天正是吃萝卜的季节。煮熟的萝卜本身没有什么味道，要靠其它食材带出来，比如用牛腩来焖，或者用虾米干贝这些咸鲜味道的食材来搭配。萝卜糕就是一个很不错的吃法。

腊肠切粒，虾米干贝泡软剁碎，萝卜切丝
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沾米粉和澄面糯米粉开成粉浆
浏览附件486659
锅里放少许油，放腊肠炒到出油后加入干贝虾米炒香备用
浏览附件486662

锅内放水，煮萝卜丝，泡虾米干贝的水也倒进去。煮软后放进腊肠虾米，放盐糖胡椒粉调味，再小火焖煮十分钟
浏览附件486663
转小火，倒进粉浆翻炒直到变稠
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倒入模具，大火蒸45分钟左右，筷子插进去不沾筷子表示熟了
浏览附件486667
最好放冰箱冷藏成型再切。我家男的喜欢热吃，女儿要用XO酱炒，我的用鸡蛋香菜炒。没冷却，不好切也难煎。
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浏览附件486673

大芥菜，乡下叫包心芥菜，也是冬令蔬菜。咸猪骨煲大芥菜，开胃消滞清热去火。
猪骨焯水后洗去血沫，用几勺盐腌过夜，煲汤之前冲去多余的盐分。咸猪骨煮开后继续大火滚十分钟左右，转小火煮五十分钟左右直到骨头的味道出来。煮的时候可以倒些白米醋进去帮助骨头析出钙质。
放进切好的大芥菜大火煮到软烂。
通常不需要再放盐调味。
浏览附件486675
简单的晚餐
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汤也学会了

今年夏天 : 2018-01-25#81

阳光沙滩说:
谢谢这么详细！这么多料那你应该做很多了。

不客气

八寸和六寸蛋糕圆模各一个，磅蛋糕模一个，刚好。
通常做了都会分朋友

盈婆婆 : 2018-01-26#82

太棒了

gongbao : 2018-01-26#83

肠粉在广东吃过，不错的小吃

今年夏天 : 2018-01-26#84

阳光沙滩说:
汤也学会了

如果不喜欢芥菜的苦味，可以用佛手瓜切薄片代替。煮出来的汤就更加清甜

阳光沙滩 : 2018-01-26#85

今年夏天说:
如果不喜欢芥菜的苦味，可以用佛手瓜切薄片代替。煮出来的汤就更加清甜

谢谢！这两样我都不会吃，平时基本不买，这下可以买了。 :wdb6:

今年夏天 : 2018-01-26#86

阳光沙滩说:
谢谢！这两样我都不会吃，平时基本不买，这下可以买了。

佛手瓜可以用来煲老火汤，也可以像上面提到的切薄片滚煮熟来吃，不用骨头汤的话用鸡骨或者猪肉片也是可以的。有干贝的话放几颗进去，汤的鲜味又提高了一个层次。
其实吃火锅或者吃水煮肉，佛手瓜分分钟配角变主角 :wdb19:

今年夏天 : 2018-01-26#87

阳光沙滩说:
谢谢！这两样我都不会吃，平时基本不买，这下可以买了。

大芥菜要挑叶柄肥大绿叶少包起来一个球的，同时颜色浅白的。通常颜色越深就越苦

今年夏天 : 2018-01-26#88

中午来个鸡肉菜心粥。
米大半杯，4-5倍的水，煮开后打开盖继续中大火滚七八分钟，盖锅盖再小火二十分钟左右。我用砂锅，直接关火焖。
菜心一小把洗好切粒。
鸡肉切丁，用盐糖胡椒粉料酒生粉拌匀，淋点橄榄油以令鸡肉更加嫩滑，同时粥里的油菜也会保持青绿不发黄。
白粥煮好后转大火，放进鸡肉，菜心粒，搅拌均匀，放盐胡椒粉调味。关火，鸡肉熟就可以离火了。
用18年的泰国新米煮出来粥的香滑绵稠，非常不错。

女儿和我都不爱苹果。所以通常苹果都是用来煲汤或者煮水当茶喝。

苹果山楂水
四只苹果去核切块。一把山楂冷水浸泡洗干净，冰糖适量

全部材料放清水中大火煮开继续煮五分钟，关小火再煮二十几分钟就可以啦。
味道酸酸甜甜，有开胃消滞减肥降脂的作用

今年夏天 : 2018-01-26#89

Japanese cheese cake
我家的烘培热退潮以后，只剩下日式轻芝士蛋糕这颗遗珠。
午饭吃粥，不禁饿。做个cheese cake当下午点心。

cream cheese200g
牛油40克，牛奶120克，细砂糖 60克
低筋面粉25克，玉米淀粉20克（我直接用了20克中筋面粉和25克玉米淀粉）
盐一小撮柠檬汁几滴

做法
1.分开蛋白蛋黄，装蛋白的盆要无水无油，而且不能沾上蛋黄，否则蛋白打发不起
2. cream cheese，牛油牛奶座热水盆搅到顺滑

分次加入蛋黄搅拌均匀

粉类过筛，倒入芝士鸡蛋糊中，小心拌匀，不可过分搅拌

面糊过筛，放一边待用

蛋白加入一小撮盐和几滴柠檬汁，低速打到起大泡泡，倒进三份一的糖

继续打发到蛋白成细泡，放进三份一的糖

打到比较细腻的泡泡，倒进最后的糖

打到拉起的蛋白有弯曲的尖就可以啦

烤箱预热300F
将三份一的蛋白糊加进蛋黄糊中，以切拌的方式拌均匀，再倒进蛋白糊的盆里，以同样的手法拌匀

拌好的蛋糕糊倒进八寸蛋糕模，磕几下把大气泡震出来
烤盘放热水。我家不喜欢吃太湿的蛋糕，所以烤盘里放上架子，把蛋糕模放不锈钢盘上，再搁在架子上。300度，约一个小时，竹签插进去不沾就可以了。
出炉后也要磕两下把气泡磕出来。

非完美主义者，从不介意开裂
配个苹果山楂茶

今年夏天 : 2018-01-26#90

梅子鸭
鸭子，我家只有一种做法:用酸梅陈皮冰糖柱侯酱蒜蓉做成梅子鸭。

将碗里的材料抓匀塞进鸭肚

用竹签把鸭肚缝起来，抹上老抽

锅里放少许油，把鸭子煎到上色

用鸭油爆香姜葱，放热水，盐糖老抽蚝油，放进鸭子煮开。

余热烤箱350度，烤约四十五分钟，理解锅里焖一个小时

将鸭腔内的腌料放进鸭汁里煮开，用生粉水勾芡，淋上斩好的鸭子上

晚餐

盈婆婆 : 2018-01-26#91

瞬间路转粉

今年夏天 : 2018-01-26#92

盈儿说:
瞬间路转粉

哈哈，这个鸭子真的很好吃，味道浓郁而且富有层次，鸭汁还可以用来拌面。鸭油是好东西来的，可不要丢了，舀出来留着做菜。不嫌麻烦的话，真是强烈推荐你试试

今年夏天 : 2018-01-26#93

dans mon ile 说:
交作业来。

基本照葫芦画瓢，坚韧度不如你的，不知什么原因。牛奶里我放了一丁点炼乳。上图。

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42克姜我是做了两碗 :wdb23:

另外，姜最好是早上吃

今年夏天 : 2018-01-26#94

dans mon ile 说:
交作业来。

基本照葫芦画瓢，坚韧度不如你的，不知什么原因。牛奶里我放了一丁点炼乳。上图。

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勺子能搁上面就算成功了，没100分也有99啦
也跟姜的老嫩有关

今年夏天 : 2018-01-26#95

dans mon ile 说:
我也做了两碗，哈哈，因为要倒奶的瞬间，突然不知道该不该搅拌，所以一碗搅了搅，就失败了。。。总体很开心，谢谢夏天。

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哈哈，不客气
下次去喝茶再也不用等了 :wdb6:

今年夏天 : 2018-01-27#96

今天朋友一家过来玩。
提前准备好吃的。
先煮上一锅椰汁西米紫米露

再煲上一锅响螺花胶椰子鹌鹑汤

周末愉快

盈婆婆 : 2018-01-27#97

毎曰必跟贴

今年夏天 : 2018-01-27#98

盈儿说:
毎曰必跟贴

谢谢！
每日尽量发帖 :wdb6:

今年夏天 : 2018-01-27#99

中午，朋友带pizza过来吃。
晚餐做了两个肉: 大人吃的水煮牛肉和小朋友吃的烤鸡翅。水煮牛肉用了好几种的蔬菜，所以再做了一个上汤豌豆苗和肉碎四季豆。

先上水煮牛肉的做法
牛肉切片，放进蛋白，准备好生粉水，把牛油向同一个方向搅拌，边搅拌边少量加入生粉水。大概两磅的水加了一碗水。之后再拌上一点油。
锅里热油，小火煸香花椒和干辣椒