美食天地 一日三餐，我的厨房日记

[今年夏天]

谢谢这么详细！这么多料那你应该做很多了。

不客气
八寸和六寸蛋糕圆模各一个，磅蛋糕模一个，刚好。
通常做了都会分朋友

 

[盈婆婆]

太棒了

 

[gongbao]

肠粉在广东吃过，不错的小吃

 

[今年夏天]

汤也学会了

如果不喜欢芥菜的苦味，可以用佛手瓜切薄片代替。煮出来的汤就更加清甜

 

[阳光沙滩]

如果不喜欢芥菜的苦味，可以用佛手瓜切薄片代替。煮出来的汤就更加清甜

谢谢！这两样我都不会吃，平时基本不买，这下可以买了。

 

[今年夏天]

谢谢！这两样我都不会吃，平时基本不买，这下可以买了。

佛手瓜可以用来煲老火汤，也可以像上面提到的切薄片滚煮熟来吃，不用骨头汤的话用鸡骨或者猪肉片也是可以的。有干贝的话放几颗进去，汤的鲜味又提高了一个层次。
其实吃火锅或者吃水煮肉，佛手瓜分分钟配角变主角

 

[今年夏天]

谢谢！这两样我都不会吃，平时基本不买，这下可以买了。

大芥菜要挑叶柄肥大绿叶少包起来一个球的，同时颜色浅白的。通常颜色越深就越苦

 

[今年夏天]

中午来个鸡肉菜心粥。
米大半杯，4-5倍的水，煮开后打开盖继续中大火滚七八分钟，盖锅盖再小火二十分钟左右。我用砂锅，直接关火焖。
菜心一小把洗好切粒。
鸡肉切丁，用盐糖胡椒粉料酒生粉拌匀，淋点橄榄油以令鸡肉更加嫩滑，同时粥里的油菜也会保持青绿不发黄。
白粥煮好后转大火，放进鸡肉，菜心粒，搅拌均匀，放盐胡椒粉调味。关火，鸡肉熟就可以离火了。
用18年的泰国新米煮出来粥的香滑绵稠，非常不错。



女儿和我都不爱苹果。所以通常苹果都是用来煲汤或者煮水当茶喝。


苹果山楂水
四只苹果去核切块。一把山楂冷水浸泡洗干净，冰糖适量

全部材料放清水中大火煮开继续煮五分钟，关小火再煮二十几分钟就可以啦。
味道酸酸甜甜，有开胃消滞减肥降脂的作用

 

[今年夏天]

Japanese cheese cake
我家的烘培热退潮以后，只剩下日式轻芝士蛋糕这颗遗珠。
午饭吃粥，不禁饿。做个cheese cake当下午点心。

cream cheese200g
牛油40克，牛奶120克，细砂糖 60克
低筋面粉25克，玉米淀粉20克（我直接用了20克中筋面粉和25克玉米淀粉）
盐 一小撮 柠檬汁几滴

做法
1.分开蛋白蛋黄，装蛋白的盆要无水无油，而且不能沾上蛋黄，否则蛋白打发不起
2. cream cheese，牛油牛奶座热水盆搅到顺滑


分次加入蛋黄搅拌均匀

粉类过筛，倒入芝士鸡蛋糊中，小心拌匀，不可过分搅拌

面糊过筛，放一边待用

蛋白加入一小撮盐和几滴柠檬汁，低速打到起大泡泡，倒进三份一的糖

继续打发到蛋白成细泡，放进三份一的糖

打到比较细腻的泡泡，倒进最后的糖
打到拉起的蛋白有弯曲的尖就可以啦

烤箱预热300F
将三份一的蛋白糊加进蛋黄糊中，以切拌的方式拌均匀，再倒进蛋白糊的盆里，以同样的手法拌匀

拌好的蛋糕糊倒进八寸蛋糕模，磕几下把大气泡震出来
烤盘放热水。我家不喜欢吃太湿的蛋糕，所以烤盘里放上架子，把蛋糕模放不锈钢盘上，再搁在架子上。300度，约一个小时，竹签插进去不沾就可以了。
出炉后也要磕两下把气泡磕出来。



非完美主义者，从不介意开裂
配个苹果山楂茶

 

[今年夏天]

梅子鸭
鸭子，我家只有一种做法:用酸梅陈皮冰糖柱侯酱蒜蓉做成梅子鸭。

将碗里的材料抓匀塞进鸭肚

用竹签把鸭肚缝起来，抹上老抽

锅里放少许油，把鸭子煎到上色

用鸭油爆香姜葱，放热水，盐糖老抽蚝油，放进鸭子煮开。
余热烤箱350度，烤约四十五分钟，理解锅里焖一个小时

将鸭腔内的腌料放进鸭汁里煮开，用生粉水勾芡，淋上斩好的鸭子上

晚餐

 

[盈婆婆]

瞬间路转粉

 

[今年夏天]

瞬间路转粉

哈哈，这个鸭子真的很好吃，味道浓郁而且富有层次，鸭汁还可以用来拌面。鸭油是好东西来的，可不要丢了，舀出来留着做菜。不嫌麻烦的话，真是强烈推荐你试试

 

[今年夏天]

交作业来。

基本照葫芦画瓢，坚韧度不如你的，不知什么原因。牛奶里我放了一丁点炼乳。上图。

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42克姜我是做了两碗

另外，姜最好是早上吃

 

[今年夏天]

交作业来。

基本照葫芦画瓢，坚韧度不如你的，不知什么原因。牛奶里我放了一丁点炼乳。上图。

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勺子能搁上面就算成功了，没100分也有99啦
也跟姜的老嫩有关

 

[今年夏天]

我也做了两碗，哈哈，因为要倒奶的瞬间，突然不知道该不该搅拌，所以一碗搅了搅，就失败了。。。总体很开心，谢谢夏天。

浏览附件486751

哈哈，不客气
下次去喝茶再也不用等了

 

[今年夏天]

今天朋友一家过来玩。
提前准备好吃的。
先煮上一锅椰汁西米紫米露


再煲上一锅响螺花胶椰子鹌鹑汤



周末愉快

 

[盈婆婆]

毎曰必跟贴

 

[今年夏天]

毎曰必跟贴

谢谢！
每日尽量发帖

 

[今年夏天]

中午，朋友带pizza过来吃。
晚餐做了两个肉: 大人吃的水煮牛肉和小朋友吃的烤鸡翅。水煮牛肉用了好几种的蔬菜，所以再做了一个上汤豌豆苗和肉碎四季豆。

先上水煮牛肉的做法
牛肉切片，放进蛋白，准备好生粉水，把牛油向同一个方向搅拌，边搅拌边少量加入生粉水。大概两磅的水加了一碗水。之后再拌上一点油。
锅里热油，小火煸香花椒和干辣椒

切碎备用
煮一锅水，焯熟蔬菜。我用了一只佛手瓜，小半截莲藕，半条青瓜，一条莴笋，一点豆腐干，一包金针菇和一扎粉丝。忘了拍照了

锅里放油爆香姜蒜，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，倒进一罐鸡汤和两碗自己熬的汤，烧滚后放胡椒粉生抽花椒油调味。

关小火，将腌好的牛肉一片片放进汤中，稍微调大一点火，将汤汁烧开牛肉泡熟。

焯好的蔬菜放紧大碗，我用了砂锅，将牛肉和汤汁倒进去，放上剁好的花椒和干辣椒。烧热一些油，将热油泼在干辣椒花椒上。

干煸四季豆
将四季豆焯水再中小火将水分煸干，同样有油炸的效果

上汤豆苗。之类的蔬菜很蓬松而家庭的锅都不够打。炒之类蔬菜可以油热爆香蒜蓉之后，倒进一些热水，这样菜会塌
软得快些。忘记拍照了
全家福

愉快的一天。

 

[盈婆婆]

四季豆水煮不好吃。