乡味，解百愁——捞起，捞起，捞到风生水起（手撕鸡）

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乡味，解百愁——捞起，捞起，捞到风生水起（手撕鸡）

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/888095/

今年夏天 : 2019-12-09#1

最爱还是吃鸡。临近年关，开始准备宴客菜。这道捞起手撕鸡，颜值味道一点都不会失礼人。
做法也没扣肉咕噜肉之类的复杂。先上成品图。

再来步骤图
走地鸡里外都抹上盐焗鸡粉腌最少4-5个小时，过夜最好（我用的是沙姜粉加少许五香粉和盐。沙姜粉是我不吃沙姜的婆婆用新鲜的沙姜晒干打粉给我的）。准备蒸之前用水稍微冲干净鸡皮上的腌料，再抹上一点料酒。水开后鸡放锅里大火蒸25-30分钟，用筷子插鸡腿位置肉最厚的地方，没血水渗出就是熟了。取出晾凉再将鸡肉撕成丝。骨头用来做汤。

拌鸡丝的材料
炒香的花生和白芝麻
取一些蒸鸡的鸡汁，放生抽沙姜粉或盐焗鸡粉麻油拌匀。也可以放辣酱花椒油。
干葱粒，红萝卜丝，葱白丝，香菜段。干葱粒和葱白丝要用油爆香。
以上材料和鸡丝一起拌匀
很受欢迎的一道菜式

撕下来的骨头用来滚个杂菜汤，放了点鸡汁。一个字，好喝。

明天的早餐。韭菜虾米猪肉馅，拌了剩下的鸡汁。

今年夏天 : 2019-12-09#2

稍后会补充鸡的制作过程

Jaclyn : 2019-12-09#3

夏天姐太贤惠了

手撕鸡蘸点芥末,另一番风味.

smilebabyface : 2019-12-09#4

今年夏天说:
最爱还是吃鸡。临近年关，开始准备宴客菜。这道捞起手撕鸡，颜值味道一点都不会失礼人。
做法也没扣肉咕噜肉之类的复杂。先上成品图。

再来步骤图

撕下来的骨头用来滚个杂菜汤。一个字，好喝

鸡的做法稍后再作文字补充

明天的早餐

除了红烧和烤，鸡肉料理我都变不出什么花样来，上次我试着做了一次蒸整鸡，结果家里没人爱吃。

~snowwolf~ : 2019-12-09#5

赞，”好喝”是一个字？

今年夏天 : 2019-12-09#6

Jaclyn 说:
夏天姐太贤惠了
手撕鸡蘸点芥末,另一番风味.

过奖啦，我中意食鸡，成日谂住点煮。
这个做法，小朋友都很喜欢
我知道白切鸡可以点芥辣，好似我有点接受不来。。。

樱花烂漫 : 2019-12-09#7

不但有吃的，还有好词好曲相伴 :wdb6:

今年夏天 : 2019-12-09#8

smilebabyface 说:
除了红烧和烤，鸡肉料理我都变不出什么花样来，上次我试着做了一次蒸整鸡，结果家里没人爱吃。

不知baby是哪里人。确实有挺多外省的朋友接受不来白切鸡。蒸鸡或白切鸡，蘸的料很重要。

reed : 2019-12-09#9

今年夏天说:
最爱还是吃鸡。临近年关，开始准备宴客菜。这道捞起手撕鸡，颜值味道一点都不会失礼人。
做法也没扣肉咕噜肉之类的复杂。先上成品图。
再来步骤图
撕下来的骨头用来滚个杂菜汤。一个字，好喝
鸡的做法稍后再作文字补充
明天的早餐

手撕鸡好，比白斩鸡少啲麻烦，捞料又多样化，适合不同人口味。
等看你的步骤。

今年夏天 : 2019-12-09#10

赞力太若，稍后回赞

今年夏天 : 2019-12-09#11

樱花烂漫说:
不但有吃的，还有好词好曲相伴

樱花也要来首歌吗？
唉，我的表情符号又用不了了。。。

Jaclyn : 2019-12-09#12

今年夏天说:
过奖啦，我中意食鸡，成日谂住点煮。
这个做法，小朋友都很喜欢
我知道白切鸡可以点芥辣，好似我有点接受不来。。。

我都喜欢啊,可惜在加拿大很难买到真正美味的走地鸡,当然,我厨艺一般,也煮不出家乡味

smilebabyface : 2019-12-09#13

今年夏天说:
不知baby是哪里人。确实有挺多外省的朋友接受不来白切鸡。蒸鸡或白切鸡，蘸的料很重要。

北方长大的南方人，口味混搭。

今年夏天 : 2019-12-09#14

reed 说:
手撕鸡好，比白斩鸡少啲麻烦，捞料又多样化，适合不同人口味。
等看你的步骤。

我家小朋友也是更喜欢手撕鸡。这边的鸡更加适合做手撕鸡豉油鸡之类的

今年夏天 : 2019-12-09#15

~snowwolf~ 说:
赞，”好喝”是一个字？

唉，数数都不会了。。。

樱花烂漫 : 2019-12-09#16

今年夏天说:
樱花也要来首歌吗？
唉，我的表情符号又用不了了。。。

我会听歌，我的耳朵有一定的辨识度 :wdb6:

今年夏天 : 2019-12-09#17

Jaclyn 说:
我都喜欢啊,可惜在加拿大很难买到真正美味的走地鸡,当然,我厨艺一般,也煮不出家乡味

要求不能太高啊，只能退而求其次啦

今年夏天 : 2019-12-09#18

樱花烂漫说:
我会听歌，我的耳朵有一定的辨识度

佩服，我完全是音乐盲。。。

今年夏天 : 2019-12-09#19

smilebabyface 说:
北方长大的南方人，口味混搭。

家里人接受不来也是没办法，红烧也不错，最重要有人喜欢

樱花烂漫 : 2019-12-09#20

今年夏天说:
佩服，我完全是音乐盲。。。

花了几年的时间学会听 :wdb6:

今年夏天 : 2019-12-09#21

樱花烂漫说:
花了几年的时间学会听

我还是不要浪费时间了
资质太差，学也学不会。。。

樱花烂漫 : 2019-12-09#22

今年夏天说:
我还是不要浪费时间了
资质太差，学也学不会。。。

哎，长得靓又谦虚，家园怎么就这么会积聚人才呢？

今年夏天 : 2019-12-09#23

樱花烂漫说:
哎，长得靓又谦虚，家园怎么就这么会积聚人才呢？

可不是吗？
连可爱浪漫的樱花都来啦。。

樱花烂漫 : 2019-12-09#24

今年夏天说:
可不是吗？
连可爱浪漫的樱花都来啦。。

嘿嘿，哪里有人气，樱花就去哪里 :wdb6:

今年夏天 : 2019-12-10#25

樱花烂漫说:
嘿嘿，哪里有人气，樱花就去哪里

樱花去到哪，哪里就有赞。。。
欢迎樱花常来

闪亮的日子 : 2019-12-10#26

睡前又看到馋死人的手撕鸡，梦中找你去。。。

樱花烂漫 : 2019-12-10#27

今年夏天说:
樱花去到哪，哪里就有赞。。。
欢迎樱花常来

谢谢夏天赏脸让俺光顾。今天饱了，明天饿的时候再来瞧瞧

周雅 : 2019-12-10#28

看了好味鸡怎么也得留个言是吧？

Nan柯 : 2019-12-10#29

今年夏天说:
最爱还是吃鸡。临近年关，开始准备宴客菜。这道捞起手撕鸡，颜值味道一点都不会失礼人。
做法也没扣肉咕噜肉之类的复杂。先上成品图。

再来步骤图

撕下来的骨头用来滚个杂菜汤。一个字，好喝

鸡的做法稍后再作文字补充

明天的早餐

楼主此贴若在一个月前，家园币能上50。

今年夏天 : 2019-12-10#30

闪亮的日子说:
睡前又看到馋死人的手撕鸡，梦中找你去。。。

早晨，一姐
昨晚梦里有没吃鸡啊

今年夏天 : 2019-12-10#31

popeyes 说:
楼主此贴若在一个月前，家园币能上50。

纯分享，币是锦上添花

今年夏天 : 2019-12-10#32

已经补充鸡的做法。爱鸡人士不妨一试。

reed : 2019-12-10#33

今年夏天说:
已经补充鸡的做法。爱鸡人士不妨一试。

多谢分享，拌料丰富，我比较懒，只用盐焗鸡粉或砂姜粉和麻油，再撒上芝麻

闪亮的日子 : 2019-12-10#34

今年夏天说:
早晨，一姐
昨晚梦里有没吃鸡啊

做梦来晚了，芝麻都不剩下一粒了 :wdb7:

今年夏天 : 2019-12-10#35

reed 说:
多谢分享，拌料丰富，我比较懒，只用盐焗鸡粉或砂姜粉和麻油，再撒上芝麻

简单的调料也已经可以把鸡的美味呈现出来了。
加入葱丝萝卜丝香菜，一是可以令菜品的口感香味更加丰富有层次。二是，牌照嘛，有红有绿，显得高大上了不少

坐着发呆 : 2019-12-10#36

加拿大那里有沙姜卖？华人超市的沙姜粉感觉没有鲜沙姜来得够味儿。

今年夏天 : 2019-12-10#37

坐着发呆说:
加拿大那里有沙姜卖？华人超市的沙姜粉感觉没有鲜沙姜来得够味儿。

只有沙姜粉和干的沙姜
人在他乡，很多吃的只能是退而求其次了

Lise123 : 2019-12-10#38

看着就知道一定非常好吃，我也非常喜欢吃这道菜。谢谢分享。

今年夏天 : 2019-12-10#39

Lise123 说:
看着就知道一定非常好吃，我也非常喜欢吃这道菜。谢谢分享。

我比较吃喜欢整只烹制的鸡。这边鸡种不好，这样做还是挺合适的

Lise123 : 2019-12-10#40

今年夏天说:
我比较吃喜欢整只烹制的鸡。这边鸡种不好，这样做还是挺合适的

同感。只能退而求其次。

闪亮的日子 : 2019-12-10#41

Jaclyn 说:
我都喜欢啊,可惜在加拿大很难买到真正美味的走地鸡,当然,我厨艺一般,也煮不出家乡味

我家领导在世家宝一个批发店买的鸡还不错，我喜欢做白切鸡。

今年夏天 : 2019-12-10#42

闪亮的日子说:
我家领导在世家宝一个批发店买的鸡还不错，我喜欢做白切鸡。

我也最爱白切鸡。但是，但是我家不在世家宝

reed : 2019-12-10#43

今年夏天说:
我比较吃喜欢整只烹制的鸡。这边鸡种不好，这样做还是挺合适的

我老婆还是喜欢整鸡白斩，有个诀窍，不能常温下斩，否则肉里面的鸡汁会大量流失，既messy又浪费，要把整鸡放冰箱冷冻后再斩，这样鸡汁会变成凝脂状，斩开后不会流出，口感很好。不过整个过程费时费力。

susann : 2019-12-10#44

夏天的这个手撕鸡好，还可以把手撕鸡和蔬菜做成便当带饭，健康营养。

白白的月亮 : 2019-12-10#45

今年夏天说:
樱花也要来首歌吗？
唉，我的表情符号又用不了了。。。

我也遇到过表情符号用不了，是截图这样的吗？只要按一下黄色键就恢复可以用了。

Screenshot_2019-12-10-09-12-26_com.android.chrome_1575997993040.jpg

今年夏天 : 2019-12-10#46

是的，过一段时间又好了。。。

今年夏天 : 2019-12-10#47

reed 说:
我老婆还是喜欢整鸡白斩，有个诀窍，不能常温下斩，否则肉里面的鸡汁会大量流失，既messy又浪费，要把整鸡放冰箱冷冻后再斩，这样鸡汁会变成凝脂状，斩开后不会流出，口感很好。不过整个过程费时费力。

常温放置半个小时就可以了
其实别的烤的或者煎的肉扒都不能立即切件，都是要放置一些时间来收紧肉汁

闪亮的日子 : 2019-12-10#48

今年夏天说:
我也最爱白切鸡。但是，但是我家不在世家宝

Jacklyn可以去买，回头我问问地址

今年夏天 : 2019-12-10#49

闪亮的日子说:
Jacklyn可以去买，回头我问问地址

做好寄我一点。呆会给你地址。。。

闪亮的日子 : 2019-12-10#50

今年夏天说:
做好寄我一点。呆会给你地址。。。

我那厨艺跟你的没法比，不如给你寄生的鸡

Jaclyn : 2019-12-10#51

闪亮的日子说:
Jacklyn可以去买，回头我问问地址

世家宝？Scarborough？

闪亮的日子 : 2019-12-10#52

Jaclyn 说:
世家宝？Scarborough？

是的

战斗中的大蜜蜂 : 2019-12-10#53

俺是把C家买来的烤鸡。。。
这么手撕着吃。。。
凉拌。。。

还有啥宴客菜。。。
统统上来。。。

今年夏天 : 2019-12-10#54

战斗中的大蜜蜂说:
俺是把C家买来的烤鸡。。。
这么手撕着吃。。。
凉拌。。。

还有啥宴客菜。。。
统统上来。。。

重头戏在后头
等我先减好肥先

勒杜鹃 : 2019-12-11#55

今年夏天说:
最爱还是吃鸡。临近年关，开始准备宴客菜。这道捞起手撕鸡，颜值味道一点都不会失礼人。
做法也没扣肉咕噜肉之类的复杂。先上成品图。

再来步骤图
走地鸡里外都抹上盐焗鸡粉腌最少4-5个小时，过夜最好（我用的是沙姜粉加少许五香粉和盐。沙姜粉是我不吃沙姜的婆婆用新鲜的沙姜晒干打粉给我的）。准备蒸之前用水稍微冲干净鸡皮上的腌料，再抹上一点料酒。水开后鸡放锅里大火蒸25-30分钟，用筷子插鸡腿位置肉最厚的地方，没血水渗出就是熟了。取出晾凉再将鸡肉撕成丝。骨头用来做汤。

拌鸡丝的材料
炒香的花生和白芝麻
取一些蒸鸡的鸡汁，放生抽沙姜粉或盐焗鸡粉麻油拌匀。也可以放辣酱花椒油。
干葱粒，红萝卜丝，葱白丝，香菜段。干葱粒和葱白丝要用油爆香。
以上材料和鸡丝一起拌匀
很受欢迎的一道菜式

撕下来的骨头用来滚个杂菜汤，放了点鸡汁。一个字，好喝。

明天的早餐。韭菜虾米猪肉馅，拌了剩下的鸡汁。

才看到这个…
手撕鸡我滴最爱吖…
收藏…准备周末自己试做看看…

comeback : 2019-12-11#56

今年夏天说:
重头戏在后头
等我先减好肥先

减好肥准备上靓照？鼓掌欢迎！

comeback : 2019-12-11#57

勒杜鹃说:
才看到这个…
手撕鸡我滴最爱吖…
收藏…准备周末自己试做看看…

做了可以发个主贴，那时俺的赞值应该老高了。。。

勒杜鹃 : 2019-12-11#58

comeback 说:
做了可以发个主贴，那时俺的赞值应该老高了。。。

等赞…

首先要买到一只好吃滴土鸡…

今年夏天 : 2019-12-11#59

comeback 说:
减好肥准备上靓照？鼓掌欢迎！

靓照已经晒过了，就不再故技重施了

今年夏天 : 2019-12-11#60

勒杜鹃说:
等赞…

首先要买到一只好吃滴土鸡…

杜鹃姐在深圳，买靓鸡还不是分分钟的事

勒杜鹃 : 2019-12-11#61

今年夏天说:
杜鹃姐在深圳，买靓鸡还不是分分钟的事

很难买到活鸡…
超市都冰鲜鸡传统市场也不让卖活鸡…

有些小店会偷偷滴卖…
到时让保安大叔帮我去找找…

勒杜鹃 : 2019-12-11#62

今年夏天说:
靓照已经晒过了，就不再故技重施了

我好像没看到过啊…

今年夏天 : 2019-12-11#63

勒杜鹃说:
很难买到活鸡…
超市都冰鲜鸡传统市场也不让卖活鸡…

有些小店会偷偷滴卖…
到时让保安大叔帮我去找找…

这样啊。。。
夏天回去，在另一个城市，市场和小区的肉菜店都有新鲜的鸡
不过最爽还是在我乡下，今天吃鸡，明天吃鸭，痛快。。。

今年夏天 : 2019-12-11#64

勒杜鹃说:
我好像没看到过啊…

夜黑风高的晚上闪过。。。
在风雪夜的葱贴

勒杜鹃 : 2019-12-11#65

今年夏天说:
这样啊。。。
夏天回去，在另一个城市，市场和小区的肉菜店都有新鲜的鸡
不过最爽还是在我乡下，今天吃鸡，明天吃鸭，痛快。。。

嗯喔…
深圳管得很严…
几年前就杜绝活宰了…

上月回爸妈家也是饱口福了…

今年夏天说:
夜黑风高的晚上闪过。。。
在风雪夜的葱贴

哈哈…难怪没看到…

期待下一个夜黑风高滴晚上… :wdb6:

今年夏天 : 2019-12-11#66

勒杜鹃说:
嗯喔…
深圳管得很严…
几年前就杜绝活宰了…

上月回爸妈家也是饱口福了…

哈哈…难怪没看到…
期待下一个夜黑风高滴晚上…

不过姐在深圳，还是比我们这些在苦寒之地的人有口福的

今年夏天 : 2019-12-14#67

三亩哥真是有心人，沉到马里亚纳海沟的帖子都挖出来点赞。。。
估计三亩哥这段时间很忙。。。

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