铸铁锅有大折扣

[轩辕悬]

对了，煎的时间10秒好像不够，我通常都是1-2分钟的。

然后切的时候也很讲究，要用很锋利的刀斜着切，尽可能切得薄一些，卖相会很好

 

[阳光沙滩]

零失败哦亲

一定记得要放在网锅里

对了，煎的时间10秒好像不够，我通常都是1-2分钟的。

然后切的时候也很讲究，要用很锋利的刀斜着切，尽可能切得薄一些，卖相会很好

嗯好的，都记下来了

我猜网锅也是要没在水里的吧？

 

[轩辕悬]

嗯好的，都记下来了

我猜网锅也是要没在水里的吧？

那必须哒！

一定要让水没过整个塑料袋，这样才能保证恒定的温度。

 

[阳光沙滩]

那必须哒！

一定要让水没过整个塑料袋，这样才能保证恒定的温度。

 

[Dorothy Toronto]

请问各位能否推荐下铁炒锅？ 我是电炉子，买了大统华的苏泊尔的铸铁锅，怎么养都不行，老锈，老粘锅，快气死了。沃尔玛又买了一个也不行。请问你们用铁锅炒菜么？ 有什么品牌？ 在哪里买？
谢谢

 

[Carc]

请问各位能否推荐下铁炒锅？ 我是电炉子，买了大统华的苏泊尔的铸铁锅，怎么养都不行，老锈，老粘锅，快气死了。沃尔玛又买了一个也不行。请问你们用铁锅炒菜么？ 有什么品牌？ 在哪里买？
谢谢

王刚教中式炒锅开锅

 

[紫药水]

请问各位能否推荐下铁炒锅？ 我是电炉子，买了大统华的苏泊尔的铸铁锅，怎么养都不行，老锈，老粘锅，快气死了。沃尔玛又买了一个也不行。请问你们用铁锅炒菜么？ 有什么品牌？ 在哪里买？
谢谢

早点知道就好了
上周也在T&T买了一个。一开始便“小心伺候”来着，结果也是一开始就粘的一塌糊涂

 

[qxxq]

早点知道就好了
上周也在T&T买了一个。一开始便“小心伺候”来着，结果也是一开始就粘的一塌糊涂

开始阶段不要炒土豆丝等淀粉多的蔬菜，每次用完洗净后用油覆盖表面。

 

[紫药水]

开始阶段不要炒土豆丝等淀粉多的蔬菜，每次用完洗净后用油覆盖表面。

谢谢！
每次用过都烧干，涂油， 这锅还是“不给面子”

 

[qxxq]

谢谢！
每次用过都烧干，涂油， 这锅还是“不给面子”

不能急，要等铁表面形成一层细致的油膜，可能需要几个月。刷锅也不能用铁丝球。

 

[紫药水]

不能急，要等铁表面形成一层细致的油膜，可能需要几个月。刷锅也不能用铁丝球。

谢谢，原来需要这么久。
继续努力了。

 

[CCOYYOTEE]

不能急，要等铁表面形成一层细致的油膜，可能需要几个月。刷锅也不能用铁丝球。

那就买厂家出厂就凃了这层 膜 的。
不改变生活习惯，解决不了根本问题。

 

[qxxq]

那就买厂家出厂就凃了这层 膜 的。
不改变生活习惯，解决不了根本问题。

这个好像想要长时间反复加热才能形成。 所以饭馆的锅就会比家用的更快经过这个阶段。

 

[CCOYYOTEE]

这个好像想要长时间反复加热才能形成。 所以饭馆的锅就会比家用的更快经过这个阶段。

就是氧化。自己家不可能造出那个高温高压环境，高过氧化物还得厂家做。什么开锅，养锅，听着就反感。第一是戒了高温爆炒，第二是勤换锅。

 

[Carc]

谢谢，原来需要这么久。
继续努力了。

请看上面的英文开锅视频

不需要久，一次刷油烘烤就可以。但是用硬的洗锅材料容易洗掉

这里面有两个化学概念：铁的氧化和油分子的聚合

铸铁锅锅经过长期高温使用，表面会发蓝发黑，这是表面形成了一层四氧化三铁，这个物质比较稳定，不会像氧化铁（铁锈）那样吸水和剥落，因此能紧密包裹着里面的铁，阻止铁接触空气和水，防止锅生锈。一般西式铸铁锅，买回来是黑的，那是已经处理过，形成四氧化三铁包裹了。中式铁锅买回来是银灰的，那是生铁，所以需要一次高温开锅，或长期多次使用来形成四氧化三铁外层。

而所谓能使铁锅不粘的”油壳“，是油分子在高温下，形成高分子聚合层的反应生成物。这个在一般的煮菜炒菜温度比较难形成，最好要刷油放在烤箱里高温烤出来（中式锅如果锅柄不经烤，还是得在炉火上加热烤出来）。这个高分子层摸起来，感觉应该是在锅表面包了一层“塑料”。而不是油乎乎的。

用钢丝球或其他硬的材料刷洗，会很容易损坏高分子层，也可能挂一些四氧化三铁。一般这时你会在锅自然干透后看到红褐锈斑，这就是氧化铁（铁锈）了。如果不得不用硬物刷洗，那么冲完水要马上用炉火快速把锅烧干，然后刷上油放烤箱或炉火上，再次高温烤出四氧化三铁和油膜

 

[qxxq]

就是氧化。自己家不可能造出那个高温高压环境，高过氧化物还得厂家做。什么开锅，养锅，听着就反感。第一是戒了高温爆炒，第二是勤换锅。

应该是anti氧化，铁的氧化不就是生锈吗。
来回高温与刷油的目的是形成固化油膜来物理隔离铁和空气，防止氧化。虽然听上去好像不太卫生。越干净的锅越容易粘食物，甚至煎鸡蛋都粘，除非是不粘锅。勤换锅是一个很卫生，但很痛苦的操作，因为手里一直是一只粘锅。

 

[Carc]

应该是anti氧化，铁的氧化不就是生锈吗。

初中化学有学过吧？四氧化三铁和三氧化二铁的区别

某些金属氧化物，有性质稳定（不再继续反应变化）和致密（包裹未氧化层，将其与含氧环境隔离，阻止金属进一步的氧化）的特点。

典型的两个例子是四氧化三铁，和氧化铝。铝是比铁更活泼的金属，因此铝锅（比如铝高压锅）拿回家，只要用来煮一两锅粥倒掉，就会发现表面形成灰白色亚光的致密氧化层。也应此，铝材长期使用，往往无需特别防锈，尽管它是特别容易氧化的活泼金属。

铁在常温和潮湿环境，则容易氧化成三氧化二铁，也就是铁锈，这种氧化物特点是疏松，因此容易吸水，也容易剥落，让下层的铁质进一步暴露并受潮腐蚀，最终让铁器整个锈烂

 

[qxxq]

初中化学有学过吧？四氧化三铁和三氧化二铁的区别

某些金属氧化物，有性质稳定（不再继续反应变化）和致密（包裹未氧化层，将其与含氧环境隔离，阻止金属进一步的氧化）的特点。

典型的两个例子是四氧化三铁，和氧化铝。铝是比铁更活泼的金属，因此铝锅（比如铝高压锅）拿回家，只要用来煮一两锅粥倒掉，就会发现表面形成灰白色亚光的致密氧化层。也应此，铝材长期使用，往往无需特别防锈，尽管它是特别容易氧化的活泼金属。

铁在常温和潮湿环境，则容易氧化成三氧化二铁，也就是铁锈，这种氧化物特点是疏松，因此容易吸水，也容易剥落，让下层的铁质进一步暴露并受潮腐蚀，最终让铁器整个锈烂

多谢提醒，竟然忘了Fe3O4。

 

[Ranger11]

mark

 

[Dorothy Toronto]

非常感谢上面各位的回帖。不知道有没有人按照视频王刚那个开过锅？我这里是电炉子，也没办法烧热整个锅，锅总是糊，也不敢用铁勺子，现在每天做菜都在纠结中。 是不是还不如用不锈钢锅子？ 大家是否用过老外的生铁锅？ 是否有推荐？