牛排大师水哥又来臭显摆了。![Love :love: :love:](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
![Love :love: :love:](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
因喜欢吃牛排,对其做过一点点烟酒,
这里卖弄一下。![ROFL :ROFLMAO: :ROFLMAO:](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
做煎牛排,只放且仅放2钟调料,盐,黑胡椒。
再放其他任何调料,则是对牛排的不尊重。![Laugh :LOL: :LOL:](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
比较常见的几种牛排,适合做煎牛排的,
还有其他部位,适合炖卤的这里不做介绍了。
---------------
肋眼排,也称为肉眼排,Rib eye steak,
又称 Prime rib steak,(水哥的最爱
)
也称为苏格兰菲力,Scotch fillet,
是肋眼部分的牛排。
从近肋骨末端的一少部分切下来,
这部分的肌肉不经常活动,肉质十分柔软、多汁,
并且均匀地布满雪花纹脂肪。
Cap marbling 部位口感最佳。
![download.jpg download.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538398-0c522fe4ee9880265977381f579d4718.jpg)
纽约牛排,New York strip,又名 striploin steak,
前腰脊肉,含一些少许脂肪,
适合用于煎烤的牛排部位。
![v2-d803b1a751ce90f77824d910caff8b58_hd.jpg v2-d803b1a751ce90f77824d910caff8b58_hd.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538380-9749d17f81e442fc70fc7de6f600fcd5.jpg)
沙朗牛排,又名西冷牛排,Sirloin steak,
又可细分为 top sirloin steak,sirloin tip steak,
牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩。
其中顶部 top sirloin 的肉质较好。
![images.jpg images.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538383-0f9def6c06c011bcd68e7dc66cb8c175.jpg)
菲力牛排,tenderloin steak,
指的是牛里脊肉。价格最高。
在澳洲,称为“眼菲力”,
在法国和英国被称为filet和fillet。
![s520381423612660615_p4_i4_w627.png s520381423612660615_p4_i4_w627.png](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538384-6e888018cdda3fa2f67e788a946c0f7f.jpg)
T骨牛排,T-bone steak,
纽约牛排 New York strip 和 菲力牛排 tenderloin steak 构成的整块牛排,
一块牛排,可以同时吃到纽约牛排和菲力牛排,
很多人喜欢。
![images.jpg images.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538387-c751878b965a70325f5e8bcec0d545f1.jpg)
安格斯牛肉,Angus beef,
油花丰富的牛肉类型,相比和牛而言,
安格斯牛含有较少的热量,肉质更有嚼劲。
主流的安格斯牛是安格斯黑牛,亚伯丁安格斯,
是种无角黑牛,在美国大多是谷饲。
![cab-case002a-e1429515669443.jpg cab-case002a-e1429515669443.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538395-e605d8434ea68a6925d95ed3a6286eed.jpg)
和牛,Wagyu Beef,Wagyu是日语和牛的读音。
(水哥仅吃过2次,口感实在不错,
应该是加拿大本地和牛,真心有点贵。
)
神户牛肉,Kobe Beef,是众多和牛种类中的一种。
2者不是一回事。
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。
现在,澳洲,美国,加拿大也有饲养和牛。
日本的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。
A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。
为和牛带来入口即溶的口感,取决于和牛肉油花的融化温度:
一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化,但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。
肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较差。
![Miyazaki Wagyu A5 - 1.jpg Miyazaki Wagyu A5 - 1.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538389-9dc57782c9fdb3f7f87b4a184bdda2bc.jpg)
![Miyazaki Wagyu A5 - 2.jpg Miyazaki Wagyu A5 - 2.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538390-ad13281cc0b5a0524e11fcbb3414fd61.jpg)
因喜欢吃牛排,对其做过一点点烟酒,
这里卖弄一下。
做煎牛排,只放且仅放2钟调料,盐,黑胡椒。
再放其他任何调料,则是对牛排的不尊重。
比较常见的几种牛排,适合做煎牛排的,
还有其他部位,适合炖卤的这里不做介绍了。
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肋眼排,也称为肉眼排,Rib eye steak,
又称 Prime rib steak,(水哥的最爱
也称为苏格兰菲力,Scotch fillet,
是肋眼部分的牛排。
从近肋骨末端的一少部分切下来,
这部分的肌肉不经常活动,肉质十分柔软、多汁,
并且均匀地布满雪花纹脂肪。
Cap marbling 部位口感最佳。
![download.jpg download.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538398-0c522fe4ee9880265977381f579d4718.jpg)
纽约牛排,New York strip,又名 striploin steak,
前腰脊肉,含一些少许脂肪,
适合用于煎烤的牛排部位。
![v2-d803b1a751ce90f77824d910caff8b58_hd.jpg v2-d803b1a751ce90f77824d910caff8b58_hd.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538380-9749d17f81e442fc70fc7de6f600fcd5.jpg)
沙朗牛排,又名西冷牛排,Sirloin steak,
又可细分为 top sirloin steak,sirloin tip steak,
牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩。
其中顶部 top sirloin 的肉质较好。
![images.jpg images.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538383-0f9def6c06c011bcd68e7dc66cb8c175.jpg)
菲力牛排,tenderloin steak,
指的是牛里脊肉。价格最高。
在澳洲,称为“眼菲力”,
在法国和英国被称为filet和fillet。
![s520381423612660615_p4_i4_w627.png s520381423612660615_p4_i4_w627.png](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538384-6e888018cdda3fa2f67e788a946c0f7f.jpg)
T骨牛排,T-bone steak,
纽约牛排 New York strip 和 菲力牛排 tenderloin steak 构成的整块牛排,
一块牛排,可以同时吃到纽约牛排和菲力牛排,
很多人喜欢。
![images.jpg images.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538387-c751878b965a70325f5e8bcec0d545f1.jpg)
安格斯牛肉,Angus beef,
油花丰富的牛肉类型,相比和牛而言,
安格斯牛含有较少的热量,肉质更有嚼劲。
主流的安格斯牛是安格斯黑牛,亚伯丁安格斯,
是种无角黑牛,在美国大多是谷饲。
![cab-case002a-e1429515669443.jpg cab-case002a-e1429515669443.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538395-e605d8434ea68a6925d95ed3a6286eed.jpg)
和牛,Wagyu Beef,Wagyu是日语和牛的读音。
(水哥仅吃过2次,口感实在不错,
应该是加拿大本地和牛,真心有点贵。
神户牛肉,Kobe Beef,是众多和牛种类中的一种。
2者不是一回事。
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。
现在,澳洲,美国,加拿大也有饲养和牛。
日本的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。
A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。
为和牛带来入口即溶的口感,取决于和牛肉油花的融化温度:
一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化,但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。
肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较差。
![Miyazaki Wagyu A5 - 1.jpg Miyazaki Wagyu A5 - 1.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538389-9dc57782c9fdb3f7f87b4a184bdda2bc.jpg)
![Miyazaki Wagyu A5 - 2.jpg Miyazaki Wagyu A5 - 2.jpg](https://forum.iask.ca/data/attachments/538/538390-ad13281cc0b5a0524e11fcbb3414fd61.jpg)
最后编辑: 2020-02-23