还有我上面回复了,她视频拍的好看,不见得她菜做的好吃。一大缸不密封掺了水的豆子,放上一两个月,会是什么样子? 这是积肥,哪是酿酱油呀?!
把人都当傻子。
酱油怎么做的不太清楚,去搜一下,没见说要密封啊。
家庭自酿酱油
酱油不一定要在外面买,自己在家酿也是可以的,那么家庭自酿酱油怎么酿呢?
首先选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。
将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。