咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

[pituo529]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

其实, 在做菜时候, 生抽只需要放一点点, 可以很好带出食物的味道, 只需要几滴,在烹饪中, 所有的作料都是为主要原料的陪衬,一定不要让调料的味道超过你主要的原料的原味,当然在做一些菜的时候， 本身他们没有味道, 完全依照你给予的调料, 才给他们怎样的味道.比如冬瓜啊,而老抽关键是用于给食物上色,,但是很多东西也可以给食物上色,比如红糖啊,真正喜欢烹饪, 一定要熟悉食物的本性和调料的味道, 才可以随心所欲的做出你的喜欢的菜品,,

 

[oldfatcrab]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

南方要分这些用的。。。

俺补充两句：
老抽是草菇制成的，颜色深，微甜，还有股怪了吧叽的味道，通常少少放点上色用，e.g.做红烧肉放一点点，肉的颜色就很好看。。。
生抽是黄豆制成的，味道很鲜美，炒+生抽的菜时如果再放一点糖，生抽的鲜味会大增，菜味非常奇妙，令人难忘。 e.g.炒午餐肉片的时候放点生抽再放点糖。。。
鲜抽，个人认为就是兑了水的生抽，拌凉菜用的。。。如果沾老火靓汤里面的肉吃的话，还是生抽比较香。。。

还有一种美极鲜酱油，有人喜欢它的鲜味，我老觉得它臭臭的。。。因人而异~

 

[bruceyag]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

太复杂了，还是改用大酱吧。

 

[zhinan]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

南方要分这些用的。。。

俺补充两句：
老抽是草菇制成的，颜色深，微甜，还有股怪了吧叽的味道，通常少少放点上色用，e.g.做红烧肉放一点点，肉的颜色就很好看。。。
生抽是黄豆制成的，味道很鲜美，炒+生抽的菜时如果再放一点糖，生抽的鲜味会大增，菜味非常奇妙，令人难忘。 e.g.炒午餐肉片的时候放点生抽再放点糖。。。
鲜抽，个人认为就是兑了水的生抽，拌凉菜用的。。。如果沾老火靓汤里面的肉吃的话，还是生抽比较香。。。

还有一种美极鲜酱油，有人喜欢它的鲜味，我老觉得它臭臭的。。。因人而异~

哈哈，老抽可不是草菇做成的，但市面上确实有鲜菇老抽，那只不过是老抽里面加入了草菇的成分而已。

 

[tyjj]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

 

[牛忙]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

强烈谴责发明老抽,生抽,鲜抽的人,这对像俺这样的对厨艺怎么都不开窍的人是一种精神折磨.

看看比我差不是一点点的还有一大波人--连酱油都搞不清楚地人居然不止楼主一个人。

 

[zhinan]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

看看比我差不是一点点的还有一大波人--连酱油都搞不清楚地人居然不止楼主一个人。

哈哈！你也不过是50笑100，要不要买1/2皇帝蟹去？

 

[oldfatcrab]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

看看比我差不是一点点的还有一大波人--连酱油都搞不清楚地人居然不止楼主一个人。

其实也没什么。。。
你没看西餐人家的调味料的名字。。。
保准你一看这就想扇内起名人一大嘴巴~

 

[牛忙]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

哈哈！你也不过是50笑100，要不要买1/2皇帝蟹去？

这个跟买1/2皇帝蟹有什么关系。我家儿子不喜欢吃皇帝蟹，那东西隔一天就腥气得不得了。跟人家人口少的人分一下，这样2家都不会吃隔夜蟹了。

那跟酱油一点关系都没有。

 

[eli8]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

那几种抽的英文名字都分别叫什么啊？

 

[oldfatcrab]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

那几种抽的英文名字都分别叫什么啊？

一律叫soy sauce吧~

 

[牛忙]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

其实也没什么。。。
你没看西餐人家的调味料的名字。。。
保准你一看这就想扇内起名人一大嘴巴~

你这么说我太小看我了。

其实真搞明白了，比中国的调料简单多了

 

[zhinan]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

这个跟买1/2皇帝蟹有什么关系。我家儿子不喜欢吃皇帝蟹，那东西隔一天就腥气得不得了。跟人家人口少的人分一下，这样2家都不会吃隔夜蟹了。

那跟酱油一点关系都没有。

那确实没有关系，但证明了你是马甲，跟跟的马甲。

 

[eli8]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

一律叫soy sauce吧~

这样叫肯定8行，俺BF肯定会想问个明白，所以还是起不同的名字容易些，俺想了好久了，就是没合适的英文名字.

 

[牛忙]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

那确实没有关系，但证明了你是马甲，跟跟的马甲。

我调查过了，那叫跟跟的本身也是马甲。

 

[oldfatcrab]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

这样叫肯定8行，俺BF肯定会想问个明白，所以还是起不同的名字容易些，俺想了好久了，就是没合适的英文名字.

那好。。。既然是中国人的东西就要按照中国话翻译。。。

生抽：raw soy sauce
老抽：old soy sauce
鲜抽：fresh soy sauce

 

[冬天来了]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

不能很专业地解释,但知道这些抽都是酱油.

 

[eli8]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

那好。。。既然是中国人的东西就要按照中国话翻译。。。

生抽：raw soy sauce
老抽：old soy sauce
鲜抽：fresh soy sauce

哈哈，和我最初想的一样。如果你假设你自己是老外，只看英文，凭你的第一反应，你会问什么问题呢？俺就是这样推翻了自己的翻译，尤其是那个 fresh soy sauce.

还是广东人聪明，直接搞个 Hoi Sin sause，老外们也就这么叫了，发音也满准的，俺刚开始还没搞明白，后来才知道原来就是海鲜酱.

 

[ABCD2000]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

连酱油醋都分不清楚的时候，就别分什么老抽，生抽，鲜抽了，你现在重要的是分清什么时候该放醋，什么时候该放酱油。

这个我倒是真的不知道，，，学习一下了、、、、、何时放醋啊，，何时放酱油 ？我是想到啥就放啥啊，，，有时都吃饭了，，发现盐忘了放，，，，，真心学习一下。。。。。please return....

 

[new_mic]

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

不就是颜料和盐放多放少的问题吗？