咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？ | 加拿大家园论坛

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咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/147658/

ABCD2000 : 2008-01-05#1

等待回复，，谢谢

老伍靓汤 : 2008-01-05#2

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

老抽，生抽，我在家都当酱酒用，只是制作过程中发酵时间不同而已。
菜里面放了生抽，颜色不会起变化，放了老抽，就像放了酱油一样，着了色。

lovepeace4 : 2008-01-05#3

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

hunteryu 说:
等待回复，，谢谢

酱油

牛忙 : 2008-01-05#4

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

倒！！这样的人都出来独立生活了。呵呵

ChristinaGuo : 2008-01-05#5

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

不一定是正解

老抽:深色酱油.多用于红烧等重颜色的炒
生抽:浅色酱油,一般炒菜用,上一点色,主要是味道
鲜抽:用于沾料,或是凉拌菜,可直接吃

欢迎点评

忘记回答问题了,它们都不是醋!!!!

牛忙 : 2008-01-05#6

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

ChristinaGuo 说:
不一定是正解

老抽:深色酱油.多用于红烧等重颜色的炒
生抽:浅色酱油,一般炒菜用,上一点色,主要是味道
鲜抽:用于沾料,或是凉拌菜,可直接吃

欢迎点评

忘记回答问题了,它们都不是醋!!!!

对对对。最不爱的就是生抽。就跟没放酱油似地。放多了又咸

wyhj : 2008-01-05#7

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

hunteryu 说:
等待回复，，谢谢

:wdb23:

当然是酱油啦

葫芦妈妈 : 2008-01-05#8

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
对对对。最不爱的就是生抽。就跟没放酱油似地。放多了又咸

同感！！

:wdb19:

ABCD2000 : 2008-01-05#9

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
倒！！这样的人都出来独立生活了。呵呵

在中国的时候，，就是个赚钱机器，，，啥事活上的事都不管，，到了这里才是生活了，，啥都要自己弄。。。嘿嘿。。。

ABCD2000 : 2008-01-05#10

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

ChristinaGuo 说:
不一定是正解

老抽:深色酱油.多用于红烧等重颜色的炒
生抽:浅色酱油,一般炒菜用,上一点色,主要是味道
鲜抽:用于沾料,或是凉拌菜,可直接吃

欢迎点评

忘记回答问题了,它们都不是醋!!!!

呵呵，，学习了，，我原来是基本每样都放点。。。。现在知道了。。。。 :wdb11:

:wdb11:

北京的Lilian1 : 2008-01-05#11

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

:wdb25:

:wdb25:

:wdb10:

天空流星 : 2008-01-05#12

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

叫我想起以前有人问我这辣椒是树上结的还是地里长的了。

灌水有理 : 2008-01-05#13

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

一般南方人调味用生抽，调色用老抽，鲜抽就吃饭时候不够咸用它或生抽

我是个不太会煮菜的男人，汗一个

TINGHAI : 2008-01-05#14

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

五楼的正解。

推荐一个味鲜又不太咸的酱油“粤香园”生抽（本地生产的，品质有保证），还有它的老抽，甜醋，麻油 :wdb19:

:wdb19:

zhinan : 2008-01-05#15

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

醋

myheaven : 2008-01-05#16

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

生抽、老抽，最好用“李锦记”的，味道较好，不很咸，且有香味，我们家都当炒菜的盐使了。

如果没有“李锦记”，那个好像叫做“万”字牌的也行。

其他个牌子的都用过，都偏咸，无香味。尤其是一些不知名的，简直就是拿盐+色素+水来勾兑的，气得当时就把那东东扔到垃圾桶去了。

chole : 2008-01-05#17

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

都不是醋。这个也分不清楚啊？

rebeccazou : 2008-01-05#18

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

你真得很厉害，这样你老婆也放心让你出来了。

georgezhou : 2008-01-05#19

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

用舌头尝一下,是酸的就是醋,是咸的就是酱油.

深圳渔民 : 2008-01-05#20

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

连酱油醋都分不清楚的时候，就别分什么老抽，生抽，鲜抽了，你现在重要的是分清什么时候该放醋，什么时候该放酱油。

曹老 : 2008-01-05#21

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

zhinan 说:
醋

不是醋，是酱油啊，你怎么也不知道 :wdb2:

:wdb2:

老抽是给老人用的

生抽是给生人用的

至于鲜抽嘛，我都不好意思说了

a man : 2008-01-05#22

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

欠抽

nnong : 2008-01-05#23

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

谁知道那个牌子的酱油最健康？

牛忙 : 2008-01-05#24

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

我买过一瓶“美味鲜”牌子的“草菇老抽”

大家千万别买了，要多难吃就有多难吃。

想要尝尝的可以找我，我还有9/10没吃掉呢。都搁着好长时间了。

非常琴迷 : 2008-01-05#25

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

珠江桥的金标生抽王不错。

arching : 2008-01-05#26

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

抽的说法也是老广叫的，实际在其他地区就只叫一个，酱油

九溪烟树 : 2008-01-06#27

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

非常琴迷说:
珠江桥的金标生抽王不错。

我也喜欢

:wdb10:

ls2007 : 2008-01-06#28

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

都是酱油啊！ :wdb24:

:wdb24:

，可见以前是不做饭的 :wdb17:

:wdb17:

iris08 : 2008-01-06#29

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

俺知道这些抽是酱油,但一直区分不了,感觉很难记.

ls2007 : 2008-01-06#30

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

iris08 说:
俺知道这些抽是酱油,但一直区分不了,感觉很难记.

生抽颜色很浅，老抽颜色重，鲜抽里面一般都添加了味精什么的

iris08 : 2008-01-06#31

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

生抽可以拌芥茉吧,那炒菜用哪一种好呢?
刚看了下蝈蝈的答复,生抽是炒菜用的,鲜抽是拌芥茉,可以直接吃的.俺错了,以为生抽是可以生着吃.

iris08 : 2008-01-06#32

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

强烈谴责发明老抽,生抽,鲜抽的人,这对像俺这样的对厨艺怎么都不开窍的人是一种精神折磨.

ls2007 : 2008-01-06#33

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

iris08 说:
强烈谴责发明老抽,生抽,鲜抽的人,这对像俺这样的对厨艺怎么都不开窍的人是一种精神折磨.

老抽可以用来炖肉，我真是服了你了

aussiok : 2008-01-06#34

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！稳赚不亏呀

iris08 : 2008-01-06#35

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

俺一直是老抽炒菜,生抽拌芥茉.怪不得俺越来越黑. :wdb7:

:wdb7:

游客 : 2008-01-06#36

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

都是酱油啊.

crackydoor : 2008-01-06#37

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

广东菜里酱油的使用分得很细，所以会有生抽，老抽和鲜抽的区分。
1. 老抽颜色重，做一些颜色重的菜用。如红烧肉。
2. 生抽：炒一些家常菜的时候用。如炒豆腐。
3. 鲜抽：做一些开水焯一下的菜用。如烫青菜。青菜从锅里拿出来后浇一点鲜抽，或者吃新鲜的海鲜，用鲜抽沾一下。
我之前在广州很少用老抽。因为广东人很少吃红烧肉一类味道很重的菜。我们家里一般就是两种酱油：生抽和鲜抽。广东菜味道淡，因为天气热，吃得太重会上火，所以酱油就很重要，起到提味的作用。

zhinan : 2008-01-06#38

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

在广东酱油叫豉油，一般分两种－－老抽和生抽。老抽有焦糖，味道带甜，用于红烧肉用，主要是上颜色。生抽颜色淡，不甜，一般烹调都可以用，主要是取它的豉味。
鲜抽是近年由生抽衍生出来的新品种，全称应该叫鲜味生抽。
类似的衍生品种还有蒸鱼生抽，味偏甜。
以前还有白豉油，豉油膏，现在已不多见。

zhinan : 2008-01-06#39

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

还有一种叫头抽，头抽是取生产出来第一遍的生油，特点是豆豉味特浓，也比较鲜味，温哥华华人超市里有卖，比较好的是美味栈头抽。

pituo529 : 2008-01-06#40

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

其实, 在做菜时候, 生抽只需要放一点点, 可以很好带出食物的味道, 只需要几滴,在烹饪中, 所有的作料都是为主要原料的陪衬,一定不要让调料的味道超过你主要的原料的原味,当然在做一些菜的时候，本身他们没有味道, 完全依照你给予的调料, 才给他们怎样的味道.比如冬瓜啊,而老抽关键是用于给食物上色,,但是很多东西也可以给食物上色,比如红糖啊,真正喜欢烹饪, 一定要熟悉食物的本性和调料的味道, 才可以随心所欲的做出你的喜欢的菜品,,

pituo529 : 2008-01-06#41

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

其实, 在做菜时候, 生抽只需要放一点点, 可以很好带出食物的味道, 只需要几滴,在烹饪中, 所有的作料都是为主要原料的陪衬,一定不要让调料的味道超过你主要的原料的原味,当然在做一些菜的时候，本身他们没有味道, 完全依照你给予的调料, 才给他们怎样的味道.比如冬瓜啊,而老抽关键是用于给食物上色,,但是很多东西也可以给食物上色,比如红糖啊,真正喜欢烹饪, 一定要熟悉食物的本性和调料的味道, 才可以随心所欲的做出你的喜欢的菜品,,

oldfatcrab : 2008-01-06#42

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

南方要分这些用的。。。

俺补充两句：
老抽是草菇制成的，颜色深，微甜，还有股怪了吧叽的味道，通常少少放点上色用，e.g.做红烧肉放一点点，肉的颜色就很好看。。。
生抽是黄豆制成的，味道很鲜美，炒+生抽的菜时如果再放一点糖，生抽的鲜味会大增，菜味非常奇妙，令人难忘。 e.g.炒午餐肉片的时候放点生抽再放点糖。。。
鲜抽，个人认为就是兑了水的生抽，拌凉菜用的。。。如果沾老火靓汤里面的肉吃的话，还是生抽比较香。。。

还有一种美极鲜酱油，有人喜欢它的鲜味，我老觉得它臭臭的。。。因人而异~

bruceyag : 2008-01-06#43

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

太复杂了，还是改用大酱吧。

zhinan : 2008-01-06#44

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

oldfatcrab 说:
南方要分这些用的。。。

俺补充两句：
老抽是草菇制成的，颜色深，微甜，还有股怪了吧叽的味道，通常少少放点上色用，e.g.做红烧肉放一点点，肉的颜色就很好看。。。
生抽是黄豆制成的，味道很鲜美，炒+生抽的菜时如果再放一点糖，生抽的鲜味会大增，菜味非常奇妙，令人难忘。 e.g.炒午餐肉片的时候放点生抽再放点糖。。。
鲜抽，个人认为就是兑了水的生抽，拌凉菜用的。。。如果沾老火靓汤里面的肉吃的话，还是生抽比较香。。。

还有一种美极鲜酱油，有人喜欢它的鲜味，我老觉得它臭臭的。。。因人而异~

哈哈，老抽可不是草菇做成的，但市面上确实有鲜菇老抽，那只不过是老抽里面加入了草菇的成分而已。

tyjj : 2008-01-06#45

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

:wdb25:

:wdb25:

牛忙 : 2008-01-06#46

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

iris08 说:
强烈谴责发明老抽,生抽,鲜抽的人,这对像俺这样的对厨艺怎么都不开窍的人是一种精神折磨.

看看比我差不是一点点的还有一大波人--连酱油都搞不清楚地人居然不止楼主一个人。 :wdb6:

:wdb6:

:wdb6:

:wdb6:

zhinan : 2008-01-06#47

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
看看比我差不是一点点的还有一大波人--连酱油都搞不清楚地人居然不止楼主一个人。

哈哈！你也不过是50笑100，要不要买1/2皇帝蟹去？

oldfatcrab : 2008-01-06#48

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
看看比我差不是一点点的还有一大波人--连酱油都搞不清楚地人居然不止楼主一个人。

其实也没什么。。。
你没看西餐人家的调味料的名字。。。
保准你一看这就想扇内起名人一大嘴巴~

牛忙 : 2008-01-06#49

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

zhinan 说:
哈哈！你也不过是50笑100，要不要买1/2皇帝蟹去？

这个跟买1/2皇帝蟹有什么关系。我家儿子不喜欢吃皇帝蟹，那东西隔一天就腥气得不得了。跟人家人口少的人分一下，这样2家都不会吃隔夜蟹了。

那跟酱油一点关系都没有。

eli8 : 2008-01-06#50

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

那几种抽的英文名字都分别叫什么啊？

oldfatcrab : 2008-01-06#51

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

eli8 说:
那几种抽的英文名字都分别叫什么啊？

一律叫soy sauce吧~

牛忙 : 2008-01-06#52

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

oldfatcrab 说:
其实也没什么。。。
你没看西餐人家的调味料的名字。。。
保准你一看这就想扇内起名人一大嘴巴~

你这么说我太小看我了。 :wdb6:

:wdb6:

:wdb6:

:wdb6:

其实真搞明白了，比中国的调料简单多了

zhinan : 2008-01-06#53

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
这个跟买1/2皇帝蟹有什么关系。我家儿子不喜欢吃皇帝蟹，那东西隔一天就腥气得不得了。跟人家人口少的人分一下，这样2家都不会吃隔夜蟹了。

那跟酱油一点关系都没有。

那确实没有关系，但证明了你是马甲，跟跟的马甲。

eli8 : 2008-01-06#54

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

oldfatcrab 说:
一律叫soy sauce吧~

这样叫肯定8行，俺BF肯定会想问个明白，所以还是起不同的名字容易些，俺想了好久了，就是没合适的英文名字.

牛忙 : 2008-01-06#55

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

zhinan 说:
那确实没有关系，但证明了你是马甲，跟跟的马甲。

我调查过了，那叫跟跟的本身也是马甲。

oldfatcrab : 2008-01-06#56

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

eli8 说:
这样叫肯定8行，俺BF肯定会想问个明白，所以还是起不同的名字容易些，俺想了好久了，就是没合适的英文名字.

那好。。。既然是中国人的东西就要按照中国话翻译。。。

生抽：raw soy sauce
老抽：old soy sauce
鲜抽：fresh soy sauce
:wdb23:

:wdb23:

冬天来了 : 2008-01-06#57

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

不能很专业地解释,但知道这些抽都是酱油.

eli8 : 2008-01-06#58

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

oldfatcrab 说:
那好。。。既然是中国人的东西就要按照中国话翻译。。。

生抽：raw soy sauce
老抽：old soy sauce
鲜抽：fresh soy sauce

哈哈，和我最初想的一样。如果你假设你自己是老外，只看英文，凭你的第一反应，你会问什么问题呢？俺就是这样推翻了自己的翻译，尤其是那个 fresh soy sauce.

还是广东人聪明，直接搞个 Hoi Sin sause，老外们也就这么叫了，发音也满准的，俺刚开始还没搞明白，后来才知道原来就是海鲜酱.

ABCD2000 : 2008-01-06#59

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

深圳渔民说:
连酱油醋都分不清楚的时候，就别分什么老抽，生抽，鲜抽了，你现在重要的是分清什么时候该放醋，什么时候该放酱油。

这个我倒是真的不知道，，，学习一下了、、、、、何时放醋啊，，何时放酱油？我是想到啥就放啥啊，，，有时都吃饭了，，发现盐忘了放，，，，，真心学习一下。。。。。please return....

new_mic : 2008-01-06#60

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

不就是颜料和盐放多放少的问题吗？

bruceyag : 2008-01-06#61

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

new_mic 说:
不就是颜料和盐放多放少的问题吗？

说得太俗啦，“抽”是一种很高雅的东西。

TINGHAI : 2008-01-06#62

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

bruceyag 说:
说得太俗啦，“抽”是一种很高雅的东西。

愿闻其祥。。。

TINGHAI : 2008-01-06#63

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
这个跟买1/2皇帝蟹有什么关系。我家儿子不喜欢吃皇帝蟹，那东西隔一天就腥气得不得了。跟人家人口少的人分一下，这样2家都不会吃隔夜蟹了。

那跟酱油一点关系都没有。

:wdb26:

露马脚了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 :wdb6:

:wdb6:

TINGHAI : 2008-01-06#64

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

zhinan 说:
还有一种叫头抽，头抽是取生产出来第一遍的生油，特点是豆豉味特浓，也比较鲜味，温哥华华人超市里有卖，比较好的是美味栈头抽。

我还是喜欢粤香园的头抽 :wdb4:

:wdb4:

楼主开这个帖太好了，可以看到好几个都是广东的朋友呢 :wdb6:

:wdb6:

eli8 : 2008-01-06#65

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

hunteryu 说:
这个我倒是真的不知道，，，学习一下了、、、、、何时放醋啊，，何时放酱油？我是想到啥就放啥啊，，，有时都吃饭了，，发现盐忘了放，，，，，真心学习一下。。。。。please return....

建议你买本菜谱，里边有详细的步骤，告诉你该先放什么，后放什么，放多少。一般最后快出锅时放盐。

俺学习做新东东的时候，就一手拿书，一手做菜，样子虽然可笑了些，但东西做出来的确好吃啊，做几次以后就基本上能记住了。

牛忙 : 2008-01-06#66

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

lol2 说:
露马脚了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

狐狸还是老的精。

:wdb23:

TINGHAI : 2008-01-06#67

回复: 咨询一下：老抽，生抽，鲜抽、、、他们是醋还是酱油啊？？

牛忙说:
狐狸还是老的精。

是的是的。。。

把新银都看穿了。。。 :wdb4:

:wdb4: