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柠檬花园--加拿大第十山地师 - Part 4
- 主题发起人 千里马
- 发布时间 2009-01-05
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lemon25
Guest
回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
12道你不能不会的凉菜
更详尽的菜谱、更贴心的提示，12道精选家常凉菜，你想学不会都难！
凉菜调味三剑客
葱油、辣椒油(红油)、花椒油，这几把“刷子”可是做好凉菜的终极法宝！想知道在家怎么做出它们最正宗的口味吗？我们为你揭秘。
●葱油
家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！
●辣椒油(红油)
辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你――把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。
●花椒油
花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。
麻酱凤尾
主料：嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。
调料：酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。
妙厨法宝：醋
做法：
1.莴笋洗净，晾干水。整理在一起放在案板上，切成约2寸长的段，码盘。
2.芝麻酱加进酱油、盐和白糖阿调味，再加水调稀，如果希望有更浓郁的味道，可以再加上点香油，滴上几滴醋会让麻酱的味道增加几分爽口感。
3.麻酱汁兑好后浇在莴笋上或蘸食均可。
支招：
●芝麻酱分量掌握在占莴笋分量的1/10比例比较合适。
●芝麻酱的质量直接关系到这道菜的味道，所以除了选择质量好的芝麻酱外，调芝麻酱的方法也很重要，水要用凉白开，一点点加，次数尽量多，每次加的分量要尽量少，这样才可以保证和出的芝麻酱黏稠有力。
泡椒凤爪
原料：鸡爪10只。
调料：野山椒50克、甜椒30g、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开足量。
妙厨法宝：维生素C片
1.提前先将所有调料和碾碎的维生素C片混合，保证浸泡时间在半天以上。
2.鸡爪洗净，剪掉爪尖，对半切开以便入味，开水中煮20分钟左右，过凉，放入1料中，加盖密封腌制半天以上即可。
支招：
●如果家里做过四川泡菜，可以直接用泡菜坛里的水来泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放凉再用，并适当加一点盐补充咸味。
●盐腌的鸡爪中会含有较多的胺类，放维生素C的目并非为了增加营养和提高酸度，而是要利用维生素C有效抑制亚硝胺形成。
千层黄瓜
原料：黄瓜150克。
调料：盐足量、糖少许、红油30毫升、葱油20毫升、花椒油20毫升、醋10毫升。
妙厨法宝：两根筷子
做法：
1.黄瓜洗净，将筷子平行排在黄瓜两边，刀呈45度角从左切到右。
2.将黄瓜翻个身，用同样的方法处理，会自然形成与第一步中切出的刀口呈垂直关系。
3.将切好的黄瓜均匀地抹上盐，放置一会儿，再冲净，这样黄瓜变得柔软任你旋转码盘。
4.所有调料调和均匀，浇在黄瓜上即可。
支招：
●黄瓜要选择粗细均匀、较直一些的才好切。
●筷子垫在黄瓜两边，可以使得每刀切下去遇阻，而黄瓜不断，最后得千层相连的效果。
冲菜毛豆
原料：芥菜嫩茎200克、水煮黄豆50克。
调料：盐10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹调油20毫升。
妙厨法宝：旋口瓶子
做法：
1.将芥菜的嫩茎洗净、晾干，切成颗粒。倒入烧热的干锅并快速翻炒，约有七八分熟时马上关火，迅速装进瓶子并随即旋紧盖子。
2.放置约半天或一夜，见瓶中的菜颜色变微黄，闻起来有冲鼻感时，取出下锅和煮熟的黄豆一起翻炒均匀，加盐和花椒面调味，出锅放凉。
3.将油烧热，浇在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖调好的味汁拌匀，装进直身杯压紧，再倒扣盘中成型即可。
支招：
●第一步有个名字叫“十八锅铲”，是这个菜的关键。说的就是动作一定要快，炒的时间也就十几秒，后面的装瓶和盖盖，动作也都要快，否则就出不来“冲”的味感了。
冰心山药
原料：山药250克、圣女果1粒。
调料：冰糖20克、蜂蜜35毫升、柠檬1个、盐和薄荷少许。
妙厨法宝：柠檬
做法：
1.柠檬带皮和薄荷都切碎，拌上盐放置片刻杀出水，然后用纱布将柠檬和薄荷的水挤到蜂蜜中，调匀备用。
2.山药去皮、切成片，煮熟后过冷水，摆盘。
3.冰糖锅中化开，然后倒进第一步中备好的汁炒成黏稠状，淋在山药上，再装点圣女果。
支招：
●山药的黏液会让手很痒，可以在手上擦一些醋，事后用火烘一下手也可以。
●切山药的时候用包着柠檬渣的纱布包将刀面擦一擦，可以防止山药切开的断面变色。
夫妻肺片
原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。
调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎)20克、熟芝麻10克。
妙厨法宝：高度白酒50毫升
1.将牛肉和牛杂洗净，切大片。开水中放花椒浸泡至水凉后将牛肉和牛杂放进去泡上一夜。
2.捞出牛肉和牛杂放进开水中，煮至呈白色时捞出。
3.另取锅放进牛肉和牛杂，加水至没过食材3个指头宽的高度，放进高度白酒、八角、肉桂、盐，煮到牛肉熟而不烂，捞出晾凉。
4.糟卤、辣椒油、酱油、白糖、花椒面调匀淋在牛肉、牛杂上，撒花生碎和芝麻即成。
支招：
●酒精沸点低，在水没开时就已经开始沸腾，出现气体，不但可以帮助牛肉很快煮熟，还能使煮出的牛肉更嫩。
口水鸡
原料：鸡肉200克、竹笋50克。
调料：花椒油和红油各30毫升、料酒20毫升、酱油20毫升、盐10克、糖10克、醋15毫升、蚝油少许、葱白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少许、烹调油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。
妙厨法宝：冰块若干
做法：
1.鸡洗净剁成大块，焯水去污。
2.锅放葱、姜、料酒，加水煮10分钟，关火捞出鸡块。
3.将冰块投入煮鸡的原汤中使汤迅速冷却到低于常温的温度，然后再放入鸡块浸泡半小时后取出，在鸡块表面涂抹上烹调油，放凉备用。将汤重新烧开放进竹笋煮熟，装盘。将鸡改刀成长条状码在竹笋上。
4.红油、花椒油、酱油、盐、糖、醋、蚝油、香油调匀，淋在菜上，白芝麻、花生碎干锅小火炒香，撒在鸡上即可。
支招：
●冰块的作用是利用热胀冷缩的原理使鸡肉更易吸收汤汁的味道。
万年常青
原料：菠菜200克、豆腐香干25克、京葱15克。
调料：盐10克、糖5克、香油少许、葱油20毫升、姜汁少许。
妙厨法宝：冰水
做法：
1.菠菜洗净，开水中烫一下迅速捞出，浸入冰水，再捞出沥干，切成段后撒上白糖拌匀。
2.豆腐香干切成细丝。
3.将菠菜段和豆腐香干装盘，把剩余的所有调料混合兑成味汁浇上拌匀即可。
支招：
●烫菠菜的时间一定要短，叶子的颜色一发生变化立刻捞出，否则叶子就失去了口感变得软塌塌的。
●浸冰水除了有助于保持叶子嫩绿的颜色，还可以让爽脆的口感得到加强。
●先将菠菜拌上一点白糖，可以更好地消除菠菜的涩口感。
葱香木耳
原料：黑木耳150克。
调料：小米椒20克、葱油20毫升、盐10克、白糖5克、香油和醋少许，熟芝麻5克。
妙厨法宝：淘米水
做法：
1.把木耳用淘米水泡软，摘掉根部，撕成小块，入开水中烫一下，捞出，控干水分装盘。
2.在小碟子里将葱油、盐、白糖混合均匀，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌匀浇在木耳上即成。
支招：
●泡木耳的时候虽然用热水会更快些，但却没有用冷水泡出的体积大，口感也没有用冷水的好。推荐的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水还很方便将木耳表面的顽污祛除。
蕨根粉
原料：蕨根粉200克、花生碎30克、小米辣25克。
调料：盐、酱油、香醋40毫升，姜、蒜、葱各少许。
妙厨法宝：厨用剪刀
1.把小米辣洗净，切成碎末，泡在醋中。葱和姜切成末，蒜剁碎。
2.蕨根粉在沸水中煮5～6分钟，直到硬芯消失，然后捞出用凉水淘洗一下，控水，用厨用剪刀剪成自己满意的长度，装盘。
3.在泡着小米辣的醋中先撒上盐，然后兑入酱油，放葱、姜、蒜，搅拌均匀后浇在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。
支招：
●蕨根粉先泡软再煮，不但缩短时间节约煤气，还可避免糊锅底，因为蕨根粉中的淀粉比较多，煮的时候也要不断搅动。
●事先将小米辣切碎泡在醋里，是为了将辣味溶解在醋中，这样拌的时候会很均匀，不会出现吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一点辣味没有的现象。
糟香芸豆
原料：芸豆150克、醪糟500毫升。
调料：冰糖30克、红枣和枸杞少许。
妙厨法宝：盐
做法：
1.芸豆用冷开水泡软备用。
2.将300毫升的醪糟倒在锅里，放上芸豆、红枣和枸杞，再加水使豆子完全被浸没，放上一点盐用中火煮开后转小火，慢煮到芸豆酥软，关火晾凉。
3.倒进可以密封的容器，然后加进剩余的200毫升醪糟搅拌均匀，密封好后放进冰箱。
支招：
●芸豆用生水泡易出现异味，用冷开水会好一些。
●芸豆含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出现内部夹生的现象。
●盐的味道以吃不出咸味为主，放一点盐的目的是为了让醪糟的甜鲜味道更明显。
●最后再加一些醪糟，可以让成品味道更浓郁。
桂花木瓜
原料：木瓜150克。
调料：糖桂花酱30克、蜂蜜10毫升、水淀粉少许。
妙厨法宝：烹调油几滴
做法：
1.木瓜去掉皮，将果肉部分切成菱形块装碗。
2.将蜂蜜加3倍的水稀释，然后与桂花酱混合均匀，再加少许的水淀粉并滴上几滴烹调油，在锅中用小火慢慢熬稠。待凉后浇在木瓜上即可。
支招：
●桂花酱有甜、咸两种口味，买的时候一定要仔细看标签，做这个菜需要甜味的。
●这道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在1:1.5左右比较合适。
●熬汁的时候用慢火，不但可以减少香味的流失，也比较好控制水分的减少，而且还能让水淀粉不至于浑浊。
●熬汁的时候滴进的几滴烹调油，可以让汁出现很好看的亮泽感。
12道你不能不会的凉菜
更详尽的菜谱、更贴心的提示，12道精选家常凉菜，你想学不会都难！
凉菜调味三剑客
葱油、辣椒油(红油)、花椒油，这几把“刷子”可是做好凉菜的终极法宝！想知道在家怎么做出它们最正宗的口味吗？我们为你揭秘。
●葱油
家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！
●辣椒油(红油)
辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你――把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。
●花椒油
花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。
麻酱凤尾
主料：嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。
调料：酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。
妙厨法宝：醋
做法：
1.莴笋洗净，晾干水。整理在一起放在案板上，切成约2寸长的段，码盘。
2.芝麻酱加进酱油、盐和白糖阿调味，再加水调稀，如果希望有更浓郁的味道，可以再加上点香油，滴上几滴醋会让麻酱的味道增加几分爽口感。
3.麻酱汁兑好后浇在莴笋上或蘸食均可。
支招：
●芝麻酱分量掌握在占莴笋分量的1/10比例比较合适。
●芝麻酱的质量直接关系到这道菜的味道，所以除了选择质量好的芝麻酱外，调芝麻酱的方法也很重要，水要用凉白开，一点点加，次数尽量多，每次加的分量要尽量少，这样才可以保证和出的芝麻酱黏稠有力。
泡椒凤爪
原料：鸡爪10只。
调料：野山椒50克、甜椒30g、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开足量。
妙厨法宝：维生素C片
1.提前先将所有调料和碾碎的维生素C片混合，保证浸泡时间在半天以上。
2.鸡爪洗净，剪掉爪尖，对半切开以便入味，开水中煮20分钟左右，过凉，放入1料中，加盖密封腌制半天以上即可。
支招：
●如果家里做过四川泡菜，可以直接用泡菜坛里的水来泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放凉再用，并适当加一点盐补充咸味。
●盐腌的鸡爪中会含有较多的胺类，放维生素C的目并非为了增加营养和提高酸度，而是要利用维生素C有效抑制亚硝胺形成。
千层黄瓜
原料：黄瓜150克。
调料：盐足量、糖少许、红油30毫升、葱油20毫升、花椒油20毫升、醋10毫升。
妙厨法宝：两根筷子
做法：
1.黄瓜洗净，将筷子平行排在黄瓜两边，刀呈45度角从左切到右。
2.将黄瓜翻个身，用同样的方法处理，会自然形成与第一步中切出的刀口呈垂直关系。
3.将切好的黄瓜均匀地抹上盐，放置一会儿，再冲净，这样黄瓜变得柔软任你旋转码盘。
4.所有调料调和均匀，浇在黄瓜上即可。
支招：
●黄瓜要选择粗细均匀、较直一些的才好切。
●筷子垫在黄瓜两边，可以使得每刀切下去遇阻，而黄瓜不断，最后得千层相连的效果。
冲菜毛豆
原料：芥菜嫩茎200克、水煮黄豆50克。
调料：盐10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹调油20毫升。
妙厨法宝：旋口瓶子
做法：
1.将芥菜的嫩茎洗净、晾干，切成颗粒。倒入烧热的干锅并快速翻炒，约有七八分熟时马上关火，迅速装进瓶子并随即旋紧盖子。
2.放置约半天或一夜，见瓶中的菜颜色变微黄，闻起来有冲鼻感时，取出下锅和煮熟的黄豆一起翻炒均匀，加盐和花椒面调味，出锅放凉。
3.将油烧热，浇在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖调好的味汁拌匀，装进直身杯压紧，再倒扣盘中成型即可。
支招：
●第一步有个名字叫“十八锅铲”，是这个菜的关键。说的就是动作一定要快，炒的时间也就十几秒，后面的装瓶和盖盖，动作也都要快，否则就出不来“冲”的味感了。
冰心山药
原料：山药250克、圣女果1粒。
调料：冰糖20克、蜂蜜35毫升、柠檬1个、盐和薄荷少许。
妙厨法宝：柠檬
做法：
1.柠檬带皮和薄荷都切碎，拌上盐放置片刻杀出水，然后用纱布将柠檬和薄荷的水挤到蜂蜜中，调匀备用。
2.山药去皮、切成片，煮熟后过冷水，摆盘。
3.冰糖锅中化开，然后倒进第一步中备好的汁炒成黏稠状，淋在山药上，再装点圣女果。
支招：
●山药的黏液会让手很痒，可以在手上擦一些醋，事后用火烘一下手也可以。
●切山药的时候用包着柠檬渣的纱布包将刀面擦一擦，可以防止山药切开的断面变色。
夫妻肺片
原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。
调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎)20克、熟芝麻10克。
妙厨法宝：高度白酒50毫升
1.将牛肉和牛杂洗净，切大片。开水中放花椒浸泡至水凉后将牛肉和牛杂放进去泡上一夜。
2.捞出牛肉和牛杂放进开水中，煮至呈白色时捞出。
3.另取锅放进牛肉和牛杂，加水至没过食材3个指头宽的高度，放进高度白酒、八角、肉桂、盐，煮到牛肉熟而不烂，捞出晾凉。
4.糟卤、辣椒油、酱油、白糖、花椒面调匀淋在牛肉、牛杂上，撒花生碎和芝麻即成。
支招：
●酒精沸点低，在水没开时就已经开始沸腾，出现气体，不但可以帮助牛肉很快煮熟，还能使煮出的牛肉更嫩。
口水鸡
原料：鸡肉200克、竹笋50克。
调料：花椒油和红油各30毫升、料酒20毫升、酱油20毫升、盐10克、糖10克、醋15毫升、蚝油少许、葱白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少许、烹调油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。
妙厨法宝：冰块若干
做法：
1.鸡洗净剁成大块，焯水去污。
2.锅放葱、姜、料酒，加水煮10分钟，关火捞出鸡块。
3.将冰块投入煮鸡的原汤中使汤迅速冷却到低于常温的温度，然后再放入鸡块浸泡半小时后取出，在鸡块表面涂抹上烹调油，放凉备用。将汤重新烧开放进竹笋煮熟，装盘。将鸡改刀成长条状码在竹笋上。
4.红油、花椒油、酱油、盐、糖、醋、蚝油、香油调匀，淋在菜上，白芝麻、花生碎干锅小火炒香，撒在鸡上即可。
支招：
●冰块的作用是利用热胀冷缩的原理使鸡肉更易吸收汤汁的味道。
万年常青
原料：菠菜200克、豆腐香干25克、京葱15克。
调料：盐10克、糖5克、香油少许、葱油20毫升、姜汁少许。
妙厨法宝：冰水
做法：
1.菠菜洗净，开水中烫一下迅速捞出，浸入冰水，再捞出沥干，切成段后撒上白糖拌匀。
2.豆腐香干切成细丝。
3.将菠菜段和豆腐香干装盘，把剩余的所有调料混合兑成味汁浇上拌匀即可。
支招：
●烫菠菜的时间一定要短，叶子的颜色一发生变化立刻捞出，否则叶子就失去了口感变得软塌塌的。
●浸冰水除了有助于保持叶子嫩绿的颜色，还可以让爽脆的口感得到加强。
●先将菠菜拌上一点白糖，可以更好地消除菠菜的涩口感。
葱香木耳
原料：黑木耳150克。
调料：小米椒20克、葱油20毫升、盐10克、白糖5克、香油和醋少许，熟芝麻5克。
妙厨法宝：淘米水
做法：
1.把木耳用淘米水泡软，摘掉根部，撕成小块，入开水中烫一下，捞出，控干水分装盘。
2.在小碟子里将葱油、盐、白糖混合均匀，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌匀浇在木耳上即成。
支招：
●泡木耳的时候虽然用热水会更快些，但却没有用冷水泡出的体积大，口感也没有用冷水的好。推荐的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水还很方便将木耳表面的顽污祛除。
蕨根粉
原料：蕨根粉200克、花生碎30克、小米辣25克。
调料：盐、酱油、香醋40毫升，姜、蒜、葱各少许。
妙厨法宝：厨用剪刀
1.把小米辣洗净，切成碎末，泡在醋中。葱和姜切成末，蒜剁碎。
2.蕨根粉在沸水中煮5～6分钟，直到硬芯消失，然后捞出用凉水淘洗一下，控水，用厨用剪刀剪成自己满意的长度，装盘。
3.在泡着小米辣的醋中先撒上盐，然后兑入酱油，放葱、姜、蒜，搅拌均匀后浇在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。
支招：
●蕨根粉先泡软再煮，不但缩短时间节约煤气，还可避免糊锅底，因为蕨根粉中的淀粉比较多，煮的时候也要不断搅动。
●事先将小米辣切碎泡在醋里，是为了将辣味溶解在醋中，这样拌的时候会很均匀，不会出现吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一点辣味没有的现象。
糟香芸豆
原料：芸豆150克、醪糟500毫升。
调料：冰糖30克、红枣和枸杞少许。
妙厨法宝：盐
做法：
1.芸豆用冷开水泡软备用。
2.将300毫升的醪糟倒在锅里，放上芸豆、红枣和枸杞，再加水使豆子完全被浸没，放上一点盐用中火煮开后转小火，慢煮到芸豆酥软，关火晾凉。
3.倒进可以密封的容器，然后加进剩余的200毫升醪糟搅拌均匀，密封好后放进冰箱。
支招：
●芸豆用生水泡易出现异味，用冷开水会好一些。
●芸豆含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出现内部夹生的现象。
●盐的味道以吃不出咸味为主，放一点盐的目的是为了让醪糟的甜鲜味道更明显。
●最后再加一些醪糟，可以让成品味道更浓郁。
桂花木瓜
原料：木瓜150克。
调料：糖桂花酱30克、蜂蜜10毫升、水淀粉少许。
妙厨法宝：烹调油几滴
做法：
1.木瓜去掉皮，将果肉部分切成菱形块装碗。
2.将蜂蜜加3倍的水稀释，然后与桂花酱混合均匀，再加少许的水淀粉并滴上几滴烹调油，在锅中用小火慢慢熬稠。待凉后浇在木瓜上即可。
支招：
●桂花酱有甜、咸两种口味，买的时候一定要仔细看标签，做这个菜需要甜味的。
●这道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在1:1.5左右比较合适。
●熬汁的时候用慢火，不但可以减少香味的流失，也比较好控制水分的减少，而且还能让水淀粉不至于浑浊。
●熬汁的时候滴进的几滴烹调油，可以让汁出现很好看的亮泽感。
回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
柠檬花园真成了百科全书了!
柠檬花园真成了百科全书了!
回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
师长的34种生活小技巧对我们大家的健康及生活很有帮助！
师长的34种生活小技巧对我们大家的健康及生活很有帮助！
回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
最爱水煮鱼~~
最爱水煮鱼~~
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回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
这些天，那位使馆的小甜心狂打电话给筒子们！
这些天，那位使馆的小甜心狂打电话给筒子们！
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14个主妇的烹饪小技巧
平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面的小技巧希望对于爱吃MM以及家庭主妇们有些帮助。相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。
美食技巧1：快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
美食技巧2：炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
美食技巧5：炒腰花洁白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
美食技巧7：炒鲜虾味道鲜美法。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
美食技巧8：炒猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
美食技巧9：快速烧肉法。每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
美食技巧10：使海带柔软可口法。在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
美食技巧11：油炸馍省油好吃法。把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
美食技巧12：使蒜泥香味浓郁。将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
美食技巧13：使醋变香法。在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。
美食技巧14：使油增加香味法。花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
14个主妇的烹饪小技巧
平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面的小技巧希望对于爱吃MM以及家庭主妇们有些帮助。相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。
美食技巧1：快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
美食技巧2：炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
美食技巧5：炒腰花洁白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
美食技巧7：炒鲜虾味道鲜美法。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
美食技巧8：炒猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
美食技巧9：快速烧肉法。每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
美食技巧10：使海带柔软可口法。在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
美食技巧11：油炸馍省油好吃法。把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
美食技巧12：使蒜泥香味浓郁。将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
美食技巧13：使醋变香法。在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。
美食技巧14：使油增加香味法。花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
好啊，热烈欢迎你！我们等你来了再打，提前积攒着能量
回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
是呀，既然选择了这条路，就坚定乐观的走下去，坚持到底，我们会成功的
谢谢海伦娜！
俺刚才挺郁闷的，现在好多啦！
不管有多少挫折，俺不会轻言放弃的！
是呀，既然选择了这条路，就坚定乐观的走下去，坚持到底，我们会成功的
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lemon25
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是花园老乡
是花园老乡
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lemon25
Guest
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歌唱艺人:群星/VA
专辑名称::《豪车音乐全攻略 中慢稳CD1》/3CD
ISRC:CN-H10-07-301-00/A.J6
出版社:宁夏大地音像出版社
总经销:天艺音像制品有限公司
发行:广东飞碟文化传播有限公司
音乐格式:mp3
音乐品质:320k
介质：CD/ ・碟数：12
格式：套装
・出版社：中国唱片广州公司/中国科学文化音像出版社/珠影白天鹅音像出版社/齐鲁电子音像出版社/深圳音像公司/宁夏大地出版社
简介
介质为12CD！
车载音乐首套概念性专用产品。
随着汽车产业的蓬勃，车载音乐的要求更为全面。车载音乐在人们精神生活迅速提高的今天逐渐成为汽车不可缺少的车载用品。本套产品，中和了各年龄层人士喜好，各种性格、职位等因素，专业打造的全方位车载音乐产品。是车载音乐中首套概念性产品。人的精神生活不断升华，今天的车载音乐不再只是轰轰隆隆的劲爆，更有柔情迷意的宁静。
静轻柔：低速灵魂静养（0-45KM/h）3CD。功能：有助于舒缓驾驶压力。缓解驾驶中的颈椎疲劳，舒缓神经紧张。精选心灵音乐，宁静致远，清新怡人。轻柔的钢琴，弥漫沿途的花香，磬心的小提琴，弦动心灵的涟漪，通俗式佛乐歌曲再问情为何。
中慢稳：慢速沿途浪漫风情（45-70 KM/h）3CD。功能：适合稳定情绪，调节心情。精选国内外抒情浪漫金曲，节奏稳定。旋律优美。一个年代传唱的经典，浪漫情歌撩人情怀，一如风中的迷雾，此俗会，彼还来。
快嗨爆：快速DJ激情慢摇（70-100 KM/h）3CD。功能：引动身体细胞。轻松提神。感受驾驶中的无限快感。精选国际著名跳舞品牌，荷东王牌舞碟，电子音乐MIDI特效。HOUSE跳舞专辑，细胞苏醒，血液延烧，体验激情快感。
急速飞：急速刺激狂嗨（100-150 KM/h）3CD。功能：宣泄不快，释放激情。精选08着个荣登汽车DJ榜首的汽车DJ大师，DJ混音王牌舞曲。刺激，宣泄，雷电炫动，迷幻。急速的狂野，一切即将爆发。
歌唱艺人:群星/VA
专辑名称::《豪车音乐全攻略 中慢稳CD1》/3CD
ISRC:CN-H10-07-301-00/A.J6
出版社:宁夏大地音像出版社
总经销:天艺音像制品有限公司
发行:广东飞碟文化传播有限公司
音乐格式:mp3
音乐品质:320k
介质：CD/ ・碟数：12
格式：套装
・出版社：中国唱片广州公司/中国科学文化音像出版社/珠影白天鹅音像出版社/齐鲁电子音像出版社/深圳音像公司/宁夏大地出版社
简介
介质为12CD！
车载音乐首套概念性专用产品。
随着汽车产业的蓬勃，车载音乐的要求更为全面。车载音乐在人们精神生活迅速提高的今天逐渐成为汽车不可缺少的车载用品。本套产品，中和了各年龄层人士喜好，各种性格、职位等因素，专业打造的全方位车载音乐产品。是车载音乐中首套概念性产品。人的精神生活不断升华，今天的车载音乐不再只是轰轰隆隆的劲爆，更有柔情迷意的宁静。
静轻柔：低速灵魂静养（0-45KM/h）3CD。功能：有助于舒缓驾驶压力。缓解驾驶中的颈椎疲劳，舒缓神经紧张。精选心灵音乐，宁静致远，清新怡人。轻柔的钢琴，弥漫沿途的花香，磬心的小提琴，弦动心灵的涟漪，通俗式佛乐歌曲再问情为何。
中慢稳：慢速沿途浪漫风情（45-70 KM/h）3CD。功能：适合稳定情绪，调节心情。精选国内外抒情浪漫金曲，节奏稳定。旋律优美。一个年代传唱的经典，浪漫情歌撩人情怀，一如风中的迷雾，此俗会，彼还来。
快嗨爆：快速DJ激情慢摇（70-100 KM/h）3CD。功能：引动身体细胞。轻松提神。感受驾驶中的无限快感。精选国际著名跳舞品牌，荷东王牌舞碟，电子音乐MIDI特效。HOUSE跳舞专辑，细胞苏醒，血液延烧，体验激情快感。
急速飞：急速刺激狂嗨（100-150 KM/h）3CD。功能：宣泄不快，释放激情。精选08着个荣登汽车DJ榜首的汽车DJ大师，DJ混音王牌舞曲。刺激，宣泄，雷电炫动，迷幻。急速的狂野，一切即将爆发。
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昨晚，突然网络断了，只有家园8能连接.以为是家园的服务器又出问题鸟。
现在看到大家这么的发言，难道8是家园服务器的问题，奇怪ing。
昨晚，突然网络断了，只有家园8能连接.以为是家园的服务器又出问题鸟。
现在看到大家这么的发言，难道8是家园服务器的问题，奇怪ing。
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lemon25
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/thumb.jpg)
◎译 名 耗子贝雷斯2/金钻鼠王2
◎片 名 The Hairy Tooth Fairy 2
◎年 代 2008
◎国 家 西班牙/阿根廷
◎类 别 动画/家庭
◎语 言 西班牙语
◎字 幕 英文/西班牙文
◎IMDB评分 3.7/10 (12 votes)
◎IMDB链接 http://www.imdb.com/title/tt1058781
◎文件格式 XviD + MP3
◎视频尺寸 640 x 352
◎文件大小 1CD 50 x 15MB
◎片 长 90 Mins
◎导 演 安德斯・ G・斯切尔 Andrés G. Schaer
◎主 演 Alejandro Awada ....Ratón Pérez
Mara Campanelli ....Lola
Miguel Dedovich ....Sr. Gunther
Edda Díaz ....Adelaida
Claudia Fontán ....Muriel Labecque
Irene Giser ....María Laucha
Javier Lorenzo ....Leo
Manuel Manqui?a ....Gil Penkoff
Camila Riveros ....Ana
Matías Sandor ....Lucas
Rolly Serrano ....Rata
曼奴拉・沃拉斯科 Manuela Velasco ....Periodista
Marcos Woinsky ....Dimitri
◎简 介
与2006年的前作《金钻鼠王》一样，这部阿根廷儿童电影将栩栩如生的电脑制图人物与真实演员呈现于同一银幕。这部电影继续讲述心地善良的Perez的故事。一个在夜间活动的老鼠，晚上偷偷溜进孩子们的卧室，收集孩子们枕头底下的乳牙，并留下硬币作为回报。但这只是它生活的一个方面。在白天，他便在一个珍珠船上打打杂，而这种双面的生活，让这只老鼠疲惫不堪。有一天，Perez再次冒着被抓住的风险流进了Lucas的卧室，发现Lucas还没睡，正等着这只老鼠呢。无奈之下，Perez只能等着Lucas睡着后在行动，但Perez自己却打起了瞌睡。这时，另一只住在Lucas家里的长相迷人的老鼠Lola发现了Perez。于是它们一起离开了卧室，并且两人关系进展迅速。Lucas教Perez跳萨尔萨舞和贝克塔舞。就在这时，一个叫Gil Penkoff的表演商想出了个阴谋，他偷偷瞄上了Perez，试图通过Perez的舞蹈赚上一笔。为了达到这个目的，Penkoff和很想见见Perez样子的Lucas建立同盟，他们打算在Lucas下次掉牙时，将魔爪伸向Perez........
◎译 名 耗子贝雷斯2/金钻鼠王2
◎片 名 The Hairy Tooth Fairy 2
◎年 代 2008
◎国 家 西班牙/阿根廷
◎类 别 动画/家庭
◎语 言 西班牙语
◎字 幕 英文/西班牙文
◎IMDB评分 3.7/10 (12 votes)
◎IMDB链接 http://www.imdb.com/title/tt1058781
◎文件格式 XviD + MP3
◎视频尺寸 640 x 352
◎文件大小 1CD 50 x 15MB
◎片 长 90 Mins
◎导 演 安德斯・ G・斯切尔 Andrés G. Schaer
◎主 演 Alejandro Awada ....Ratón Pérez
Mara Campanelli ....Lola
Miguel Dedovich ....Sr. Gunther
Edda Díaz ....Adelaida
Claudia Fontán ....Muriel Labecque
Irene Giser ....María Laucha
Javier Lorenzo ....Leo
Manuel Manqui?a ....Gil Penkoff
Camila Riveros ....Ana
Matías Sandor ....Lucas
Rolly Serrano ....Rata
曼奴拉・沃拉斯科 Manuela Velasco ....Periodista
Marcos Woinsky ....Dimitri
◎简 介
与2006年的前作《金钻鼠王》一样，这部阿根廷儿童电影将栩栩如生的电脑制图人物与真实演员呈现于同一银幕。这部电影继续讲述心地善良的Perez的故事。一个在夜间活动的老鼠，晚上偷偷溜进孩子们的卧室，收集孩子们枕头底下的乳牙，并留下硬币作为回报。但这只是它生活的一个方面。在白天，他便在一个珍珠船上打打杂，而这种双面的生活，让这只老鼠疲惫不堪。有一天，Perez再次冒着被抓住的风险流进了Lucas的卧室，发现Lucas还没睡，正等着这只老鼠呢。无奈之下，Perez只能等着Lucas睡着后在行动，但Perez自己却打起了瞌睡。这时，另一只住在Lucas家里的长相迷人的老鼠Lola发现了Perez。于是它们一起离开了卧室，并且两人关系进展迅速。Lucas教Perez跳萨尔萨舞和贝克塔舞。就在这时，一个叫Gil Penkoff的表演商想出了个阴谋，他偷偷瞄上了Perez，试图通过Perez的舞蹈赚上一笔。为了达到这个目的，Penkoff和很想见见Perez样子的Lucas建立同盟，他们打算在Lucas下次掉牙时，将魔爪伸向Perez........
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