蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

[wumei888]

这几次蒸包子出笼时还好，越放中间塌下去的就越多，最后塌下去那块就成了块死面。同一锅面蒸出来的馒头却不会缩，也不知是为什么？有什么解决的好办法？请教各位蒸包大家。

 

[rosetea]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

蒸好关火后不要马上揭盖，等上三两分钟就揭。如果馒头不存在这个问题，就找找包子的原因，包子馅不能太凉，皮不能太薄。

 

[小史的妈]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

貌似面没有二次发酵 是否发了面就直接包了 要再循一会

 

[Redrose]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

这个问题我遇到过!你是不是用YEAST发面? 再加两勺BAKING POWDER就行了, 不会再缩!

 

[藕花深处]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

1、酵母用少量35-40度间的温水化开，加一小勺面，养一会，增加活性，在和面。发酵好以后，面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡（很多人这一步做的不好，面太松易回缩），再包包子。
2、包好最后包子后，要二次醒发30分钟以上（很重要），再上锅蒸。
3、码放不要太紧密，确保热气均匀，锅里水不要放的太多，要中火蒸，大火的话热气上得太快会造成局部塌陷。
4、蒸的时间不能太久，上气后，一般大小素的大包15分钟，肉的20分钟，小包子15分钟即可。时间太长也不行。
5、关火后要等4-5分钟开盖。

楼上说的加泡打粉是绝对不会回缩的，只是口感甜粘不像北方面食了，同时影响营养成分的吸收。
你一定是先做的馒头，后做的包子，馒头二次醒发时间长，包子时间不够；火大，馒头在下层热气小均匀，包子在上层热气太大上得太快气不匀

 

[wumei888]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

谢谢以上各位同学，酵母和泡打粉我都放了，还是会缩。蒸完关火后闷五分钟我也做到了，还是缩。包子皮也不薄（老爸笑说吃了一半都没吃着馅）。不过，可以按藕花同学的要求严格再做一次试试。就是很奇怪，为什么同一锅面、同一个锅蒸出来的馒头怎么就没事？

 

[kafeiyucha]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

我也遇到过，还是在TT买的包子，不知道是包子问题还是我蒸的不好

 

[藕花深处]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

对了，还有一点，和面不能太软，发酵不能过度，发到面的2倍大就要拿出来揉了，发酵太久的面失去活性，也是很容易塌陷的。

 

[Redrose]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

我原来也这样, 后来讨教后加了泡打粉就再没缩过.

不懂你为什么会这样?

 

[xjbell]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

通常用微波炉

 

[Eva07]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

1、酵母用少量35-40度间的温水化开，加一小勺面，养一会，增加活性，在和面。发酵好以后，面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡（很多人这一步做的不好，面太松易回缩），再包包子。
2、包好最后包子后，要二次醒发30分钟以上（很重要），再上锅蒸。
3、码放不要太紧密，确保热气均匀，锅里水不要放的太多，要中火蒸，大火的话热气上得太快会造成局部塌陷。
4、蒸的时间不能太久，上气后，一般大小素的大包15分钟，肉的20分钟，小包子15分钟即可。时间太长也不行。
5、关火后要等4-5分钟开盖。

楼上说的加泡打粉是绝对不会回缩的，只是口感甜粘不像北方面食了，同时影响营养成分的吸收。
你一定是先做的馒头，后做的包子，馒头二次醒发时间长，包子时间不够；火大，馒头在下层热气小均匀，包子在上层热气太大上得太快气不匀

好详细啊。谢谢！有个问题想请教就是关火后不马上拿出包子，下面的纱布总会粘在包子上，硬拉的话一定有面粘在纱布上，这样包子就会没有一部分皮了很难看，如何解决呢？

 

[藕花深处]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

蒸馒头前，打湿笼屉布，保持潮湿，再码放，这样比较容易揭。
或者可以把烤纸（最好中间剪些小洞有利透气）、质量好的厨房用纸（透气性好），或者有干玉米叶就最好了，剪成小块，用来垫馒头。

 

[wumei888]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

对了，还有一点，和面不能太软，发酵不能过度，发到面的2倍大就要拿出来揉了，发酵太久的面失去活性，也是很容易塌陷的。

我是拿面包机和的面，开机后两个小时是不是太久了？对于蒸包子来说？

 

[wumei888]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

你一定是先做的馒头，后做的包子，馒头二次醒发时间长，包子时间不够；火大，馒头在下层热气小均匀，包子在上层热气太大上得太快气不匀[/quote]
面包机和好面后，先拿出来做的包子，剩下的面直接放在蒸锅里一起蒸（就是一大块面一起蒸），蒸完后放凉再切成小块当馒头。

 

[藕花深处]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

我是拿面包机和的面，开机后两个小时是不是太久了？对于蒸包子来说？

面包机我没数，我都是用手和面的，体积发到2倍就可以
不过感觉你的主要问题一是二次揉面不够，二是二次醒发时间不够，三是上汽后火太大，你家炉子旺的话，上汽后转中小火就可以。

 

[藕花深处]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

面包机和好面后，先拿出来做的包子，剩下的面直接放在蒸锅里一起蒸（就是一大块面一起蒸），蒸完后放凉再切成小块当馒头。

怪不得，你那一大块面等于打开始包包子的时候就在二次醒发。包子则是在包完以后开始算二次醒发的时间的。要从最后一个包子开始算30-35分钟就够了（夏天20--30）。

 

[SunnySmile]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

1、酵母用少量35-40度间的温水化开，加一小勺面，养一会，增加活性，在和面。发酵好以后，面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡（很多人这一步做的不好，面太松易回缩），再包包子。
2、包好最后包子后，要二次醒发30分钟以上（很重要），再上锅蒸。
3、码放不要太紧密，确保热气均匀，锅里水不要放的太多，要中火蒸，大火的话热气上得太快会造成局部塌陷。
4、蒸的时间不能太久，上气后，一般大小素的大包15分钟，肉的20分钟，小包子15分钟即可。时间太长也不行。
5、关火后要等4-5分钟开盖。

楼上说的加泡打粉是绝对不会回缩的，只是口感甜粘不像北方面食了，同时影响营养成分的吸收。
你一定是先做的馒头，后做的包子，馒头二次醒发时间长，包子时间不够；火大，馒头在下层热气小均匀，包子在上层热气太大上得太快气不匀

 

[octor]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

在你行?之前，把?粉先在微波?彦弈一弈，就好了，嘻嘻

另外，?真baking powder有毒，不能用？

 

[eva08]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

包好一定醒30分钟左右，然后冷热水上锅都可以，大火8分钟左右，中火4分钟左右，再小火4分钟左右，然后停火等10分钟左右揭锅，我家是这样试验出来的

 

[eva08]

回复: 蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

醒的时间看室温，要急，可放烤箱，一般砰大体积50／100足够了，关键蒸汽不能一直最大端，电炉9／6／2一级级减吧