蒸包子中间老是缩进去一大块怎么办？

[藕花深处]

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我还没勇气蒸馒头，不过听一姐妹说：发酵过头面酸时她是用一小碟装碱面或苏打，然后放锅中与馒头同蒸，可以除酸味，还不会发苦涩味。
谁想试试？

你可以试试发好面之后揉到没气泡的过程加半茶勺苏打粉，但一定要揉均匀，作用是一样的。

 

[让浮云飞一会儿]

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忘了放馅了。

 

[文惠]

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再次感谢这帖, 尤其是藕花深处详尽的包子配方, 今天下雨没出门又试验了一次做包子, 获得空前的成功, 不仅包子皮松软如棉, 包子馅也鲜嫩油滑, 和天津狗不理包子有一拼.

 

[藕花深处]

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再次感谢这帖, 尤其是藕花深处详尽的包子配方, 今天下雨没出门又试验了一次做包子, 获得空前的成功, 不仅包子皮松软如棉, 包子馅也鲜嫩油滑, 和天津狗不理包子有一拼.

恭喜了，心灵手巧者一点就通

 

[Redrose]

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太好了, 也来试一下先进经验!

 

[空中的蒲公英]

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要做好吃的包子，
第一不要买肉馅，买肉自己切（五花肉较好其他的带点肥肉的也可以），不要剁成馅，要切成1CM左右的小丁。
如果用买的肉馅不要买太瘦的，还要加高汤（猪肘子骨跟走地鸡一起煮成）朝一个方向搅拌，每次加少许，加多次，直至肉馅不干为止，没有高汤的话每磅肉加一个鸡蛋搅拌。
第二菜也不能切的太细，大小与肉相同1-1.5CM左右。
第三调馅加植物油若干，酱油适量、葱末、姜末、加点豆瓣酱或甜面酱很提香、料酒少许（勿加多）、胡椒粉或五香粉少许（加多了不好吃可以根据自己喜好取舍）、盐适量、最后记得加香油。

另外告诉大家一个窍门，就是改用牛奶和面，面会发的更好更细腻，口感也更佳，做馒头做包子都适用。

学习了

 

[游客]

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这几次蒸包子出笼时还好，越放中间塌下去的就越多，最后塌下去那块就成了块死面。同一锅面蒸出来的馒头却不会缩，也不知是为什么？有什么解决的好办法？请教各位蒸包大家。

蒸好关火后不要马上揭盖，等上三两分钟就揭。如果馒头不存在这个问题，就找找包子的原因，包子馅不能太凉，皮不能太薄。

这是他说的，不是我说的，呵呵，虽然有理，但不是主因。你定是没放baken power。如果我说的对，你就发悄悄话给我，我说错了，不用理我好了。加拿大的面粉质量真是没的说，可惜用中国的方法通常行不通，问题就是原料最好都用当地货，如果你做过面包，我相信对你不是个大问题。
首先我们分析下楼上人兄的说法。不马上揭盖说，在国内包子铺都上把上揭，所以不是主因。1、你蒸的时间太长了，上气后时间太长容易塌。2包子馅不能太冷，这个季节不太可能，因为和馅的过程足以保证冷肉馅恢复到室温。3、主因，就是你面没发好，这里做馒头做包子一定要放baken power，这样做出的馒头或包子才好吃。另一个原因是你的屉放的太多了，我不敢确定。

 

[cloud123]

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谢谢分享!

 

[金刚锦鲤]

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