美食天地 多伦多最正宗的南京盐水鸭

[梦游加拿大]

在几次朋友小聚当中，本人所做的几个拿手小菜多次深得食客们的好评。南京盐水鸭(做了好几次的老卤还在），干切牛肉，酱猪肚，红烧大肠等等，还有那肉汁香浓的金陵大肉包。各位也多次建议本人开个家庭小厨房，也好把这些美食介绍给各位老乡和喜爱的新老移民朋友们。特在此请教各位朋友不知是否可行，特来此咨询。

 

[keith]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

喜欢。在哪个城市阿？

 

[梦游加拿大]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

喜欢。在哪个城市阿？

多伦多MARKHAM

 

[飞燕]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

南京老乡,支持你!顺便问一句:能不能教我怎么烧吗?本人厨艺太差,惭愧!

 

[梦游加拿大]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

南京老乡,支持你!顺便问一句:能不能教我怎么烧吗?本人厨艺太差,惭愧!

感谢支持，有机会相互交流。

 

[alberto]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

支持。

 

[梦游加拿大]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

支持。

 

[梦游加拿大]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

金陵饭店的大肉包子在南京很有名气

 

[sword_of_time]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

南京老乡，支持~~！我比较怀念鸭血粉丝汤。。。

 

[大耳朵]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

求：南京盐水鸭的制作方法。
这是女儿目前最想的家乡美食。

 

[Tonymum]

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　【盐水鸭腿】


　　原料：鸭腿四只（每只400-450克左右）、葱3根、姜1块、八角2只、花椒1两左右、香叶3片、盐适量、料酒、鸡精少许


　　1.鸭腿买回来后把边上的肥油剪掉，冲水洗净；
　　2.放一半的花椒和3勺盐到炒锅里，小火炒到盐变色后关火，趁热均匀的抹在鸭腿上，抹的时候顺便替鸭腿按摩一下，方便入味；
　　3.抹好的鸭腿放冰箱里腌12个小时，一般一夜就差不多了；

　　4.锅里烧开水，水开后大火把腌好的鸭腿放进去焯个血水，加些料酒去腥臊气，水开后就捞出来；
　　5.焯好的鸭腿用凉水冲去血污和油脂，放入炖锅；
　　6.炖锅中放入八角、香叶、剩余的花椒，葱打结、姜块拍散或切片，盐3勺，鸡精少许，加凉水没过鸭腿，大火煮开后转小火炖40分钟，关火后不要取出，放锅里焖一个晚上，第二天再大火烧开，把鸭腿捞出晾凉就可以切盘了！

 

[Tonymum]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

碎碎念：


　　1.关于这个盐的用量，只能说个大概，一般腌四个鸭腿，炒花椒盐时大概会放3勺盐，2勺花椒，1勺大概10-15克吧，炒好后一定要趁热抹在鸭子上。


　　2.煮的时候，可以根据加的水量来放盐，可以先放3勺，煮开后尝一下，咸淡酌情添加，记住煮的时候汤稍咸没关系，因为盐还要入到鸭腿里，但是八角一定不能放多，一两只足够，否则五香味会重。


　　3.鸭腿最后捞出来的时候一定要完全凉透再切，否则会切散的。


　　4.同样的方法也可以卤鸭肫或鸭翅，煮过鸭子的卤汁不要倒掉，撇去上面的油脂和杂质烧开后自然冷却，放入冰箱保存，下次再煮可以当老卤用！

 

[alberto]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

南京老乡，支持~~！我比较怀念鸭血粉丝汤。。。

嗯，这个不错。

 

[梦游加拿大]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

碎碎念：


　　1.关于这个盐的用量，只能说个大概，一般腌四个鸭腿，炒花椒盐时大概会放3勺盐，2勺花椒，1勺大概10-15克吧，炒好后一定要趁热抹在鸭子上。


　　2.煮的时候，可以根据加的水量来放盐，可以先放3勺，煮开后尝一下，咸淡酌情添加，记住煮的时候汤稍咸没关系，因为盐还要入到鸭腿里，但是八角一定不能放多，一两只足够，否则五香味会重。


　　3.鸭腿最后捞出来的时候一定要完全凉透再切，否则会切散的。


　　4.同样的方法也可以卤鸭肫或鸭翅，煮过鸭子的卤汁不要倒掉，撇去上面的油脂和杂质烧开后自然冷却，放入冰箱保存，下次再煮可以当老卤用！

 

[大耳朵]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗

作者: Tonymum
碎碎念：


　　1.关于这个盐的用量，只能说个大概，一般腌四个鸭腿，炒花椒盐时大概会放3勺盐，2勺花椒，1勺大概10-15克吧，炒好后一定要趁热抹在鸭子上。


　　2.煮的时候，可以根据加的水量来放盐，可以先放3勺，煮开后尝一下，咸淡酌情添加，记住煮的时候汤稍咸没关系，因为盐还要入到鸭腿里，但是八角一定不能放多，一两只足够，否则五香味会重。


　　3.鸭腿最后捞出来的时候一定要完全凉透再切，否则会切散的。


　　4.同样的方法也可以卤鸭肫或鸭翅，煮过鸭子的卤汁不要倒掉，撇去上面的油脂和杂质烧开后自然冷却，放入冰箱保存，下次再煮可以当老卤用！

谢谢

 

[梦游加拿大]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗

作者: Tonymum
碎碎念：


　　1.关于这个盐的用量，只能说个大概，一般腌四个鸭腿，炒花椒盐时大概会放3勺盐，2勺花椒，1勺大概10-15克吧，炒好后一定要趁热抹在鸭子上。


　　2.煮的时候，可以根据加的水量来放盐，可以先放3勺，煮开后尝一下，咸淡酌情添加，记住煮的时候汤稍咸没关系，因为盐还要入到鸭腿里，但是八角一定不能放多，一两只足够，否则五香味会重。


　　3.鸭腿最后捞出来的时候一定要完全凉透再切，否则会切散的。


　　4.同样的方法也可以卤鸭肫或鸭翅，煮过鸭子的卤汁不要倒掉，撇去上面的油脂和杂质烧开后自然冷却，放入冰箱保存，下次再煮可以当老卤用！

谢谢

 

[丁香花儿]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

儿子昨天还说了，我们什么时候回南京啊？好久没吃鸭血粉丝汤了！好想去夫子庙啊。还说加拿大怎么就吃不到荠菜水饺呢？这季节，南京该上荠菜，芦蒿，菊花脑，还有被霜打过的矮脚黄啦，还有那芹菜炒高淳香干.......章云板鸭，郭记大肠.......

 

[ewleeus]

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LG怀念南京的阳春面和大排。

 

[zhuang22102]

回复: 有怀念南京金陵美食的朋友吗？

回味，鸭血粉丝汤加上汤包，上学时和同学一起去，怀恋美食和青春，都没了。

 

[一庐春秋]

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想念芦蒿