美食天地 红烧猪尾,肉质劲道,香辣美味,皮打皮节节香

smartworm

江湖弱智第二网友
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2013-01-18
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楼主美女请教你个问题,炒糖色后直接原锅下肉,肉如果凉的不是马上会让糖再凝结吗?我现在都是加开水先做成水糖色,像你这样直接炒是不是必须要肉焯水后是热的情况才行?
 

Daiting1

活跃园友
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2010-03-09
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一直不明白,为什么要炒糖色?放点老抽,不就是糖色吗。求解惑?谢谢!
 

墨兰

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2018-09-19
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美女啊,我不太会做饭,上次在华人超市看广东人买牛尾吧,问了她怎么做,说用萝卜炖,我们不喜欢吃萝卜,所以就没买牛尾巴。但是第一次见做猪尾巴的,我都是用慢炖锅炖鸡和肉,葱姜和走地鸡往里一扔,晚上下班正好喝鸡汤,肉都烂了。
红烧肉,肘子或排骨,也是葱姜和肉一扔,加一小块茴香,一点老抽和红糖,有时候再加点土豆,晚上就是一锅红烧肉,肉烂了,皮化了,特别方便。我想下次买猪尾巴试一试,就不像用你这么复杂的工艺了。
 

墨兰

园友
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2018-09-19
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一直不明白,为什么要炒糖色?放点老抽,不就是糖色吗。求解惑?谢谢!
我也是懒办法,放老抽和红糖,慢慢炖,也不用油炸,直接炖。
 

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