美食天地 面包和批萨----我的烘培作品

[lavenderdale]

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学习

 

[海之角]

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庆祝翻页.人气旺啊.

 

[tina2005]

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楼主,是用烤箱烤的么,好想学呀

 

[原上草]

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批萨的做法：这个是转帖的，我的做法大同小异。
1. 将干酵母倒入温水中，静置10分钟。
2. 将面粉、盐和糖混合后，加入酵母水，揉成团后，加入黄油，揉到面团光滑后，盖上保鲜膜静置2个多小时，等待发面。中间翻两次面就是将胖面团强行减肥。每次减肥时间不少于十分钟。
3. 小火在锅中融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
4. 出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，冷却备用。注：不用加水。
5. 在扎好小孔的面坯上，涂一层刚刚做好的pizza酱，再撒一层马苏里拉奶酪。
6. 随后放入玉米粒、豌豆和青椒，撒一些比萨草，铺上喜欢的蔬菜，再撒一层奶酪。
7. 烤箱预热220度，先烤15分钟。取出，再撒少许奶酪，继续烘烤5分钟即可。

发面中间翻2次强行减肥是什么意思？还没次至少10分钟，就是揉面揉10分钟吗？谢谢！

 

[pxb0009]

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我做的面包

 

[muziweilzl]

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面包怎么做的?

 

[fongdong]

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你做的面包非常好,请教做法!

 

[水中梦]

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学习下。

 

[wap3810]

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楼主讲讲做面包的方法吧。

 

[海之角]

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那么多友友问面包是怎么做的，上个方子来，大同小异的，多实践就知道了。
高粉 250克
盐 2克
糖 30克
酵母 5克
牛油 25克
鸡蛋 1个
牛奶 125克

做法：把除牛油外的所有材料混合，搅拌成团，揉面10分钟后加入牛油，继续
揉20分钟，如果你不需要成品有撕片的效果，这时候就可以在烤箱放一杯热水，把面团放进去进行第一次发酵。或者如果你还有力气想面团有拉膜的效果，就把面团倒在案板上，摔200下再进行发酵。面团发至3倍以上大（时间视季节而定，二十多度的话大概一小时，不要发到有酸味），手指沾干粉插入面团一个洞，不回缩就是发好了。取出面团，压出空气，分成一小团，醒10分钟，做造型，再放入烤箱进行二次发酵，发至2倍以上大即可开烤。表面是否刷蛋液视个人喜欢而定。烤箱内放一杯水，烤好的面包表皮更松软。
180度约烤20分钟

 

[苏而]

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那么多友友问面包是怎么做的，上个方子来，大同小异的，多实践就知道了。
高粉 250克
盐 2克
糖 30克
酵母 5克
牛油 25克
鸡蛋 1个
牛奶 125克

做法：把除牛油外的所有材料混合，搅拌成团，揉面10分钟后加入牛油，继续
揉20分钟，如果你不需要成品有撕片的效果，这时候就可以在烤箱放一杯热水，把面团放进去进行第一次发酵。或者如果你还有力气想面团有拉膜的效果，就把面团倒在案板上，摔200下再进行发酵。面团发至3倍以上大（时间视季节而定，二十多度的话大概一小时，不要发到有酸味），手指沾干粉插入面团一个洞，不回缩就是发好了。取出面团，压出空气，分成一小团，醒10分钟，做造型，再放入烤箱进行二次发酵，发至2倍以上大即可开烤。表面是否刷蛋液视个人喜欢而定。烤箱内放一杯水，烤好的面包表皮更松软。
180度约烤20分钟

收藏~

 

[zx77]

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我从来没吃过屁傻

 

[Montana]

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我怎么看西人做的面包很简单呢？不用摔打，直接搅拌后烤制就可以了。
我做过一次BEER BREAD，我没有摔打等上劲儿的过程，直接搅拌就烤了，
我觉得还行。做出来是TEA BISCUIT那种很干还掉面的效果。很好吃。

 

[Montana]

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那么多友友问面包是怎么做的，上个方子来，大同小异的，多实践就知道了。
高粉 250克
盐 2克
糖 30克
酵母 5克
牛油 25克
鸡蛋 1个
牛奶 125克

做法：把除牛油外的所有材料混合，搅拌成团，揉面10分钟后加入牛油，继续
揉20分钟，如果你不需要成品有撕片的效果，这时候就可以在烤箱放一杯热水，把面团放进去进行第一次发酵。或者如果你还有力气想面团有拉膜的效果，就把面团倒在案板上，摔200下再进行发酵。面团发至3倍以上大（时间视季节而定，二十多度的话大概一小时，不要发到有酸味），手指沾干粉插入面团一个洞，不回缩就是发好了。取出面团，压出空气，分成一小团，醒10分钟，做造型，再放入烤箱进行二次发酵，发至2倍以上大即可开烤。表面是否刷蛋液视个人喜欢而定。烤箱内放一杯水，烤好的面包表皮更松软。
180度约烤20分钟

这么麻烦啊，，，，还有那个200下，昏死。。。真的假的。

 

[lin730616]

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口水ING。

 

[AAAF]

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流口水

 

[海之角]

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这么麻烦啊，，，，还有那个200下，昏死。。。真的假的。

不是吓唬你的,如果要那种面包组织能撕成片的效果,揉面就很费时间的.我现在是用面包机揉面,再拿出来整形,发酵,烘烤.到温哥华后没了面包机就要手工揉面,又要开始暴力摔打200下了.55555555

 

[linker]

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我烤的面包象馒头,是不是要放很多油在里面.2次发肖的时候还用揉面吗?

 

[海之角]

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我烤的面包象馒头,是不是要放很多油在里面.2次发肖的时候还用揉面吗?

可以参考一下我的方子.二次发酵的时候只是挤出空气,滚圆就行.

 

[reveplus]

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喜欢pizza的样子~~~看这就觉得很香~~