美食天地 甜蜜生活(点心作品集)~

[hhwzr]

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太厉害了,能不能开个培训班啦.......对了,你不是专业面点师傅吧?

 

[玛奇朵]

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太厉害了,能不能开个培训班啦.......对了,你不是专业面点师傅吧?

谢谢,我只是业余爱好者啦,开班可能还没能力,不过如果对哪个有兴趣,我就把食谱发上来,都不是太难,自己在家就能试着做

 

[hhwzr]

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绝对有兴趣..只是无从下手,看到食谱也没感觉.哪天你先介绍个能入门练习的,我照着做做...你真的很能干..是不是还爱喝咖啡?...

 

[多伦多的Lilian]

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口水滴答滴答滴

 

[linker]

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你在那里呀.向你学习了

 

[玛奇朵]

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回hhwzr:
咖啡我的,以前自己有半自动的咖啡机,可惜没带来,现在只有用摩卡壶煮啦
你可以试试BERRY BUTTER CAKE,那个很简单,基本不会失败(食谱已经附上


回linker:
我在温哥华

 

[AAAF]

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樱桃酱起司蛋糕

提拉米酥~

楼主好厉害啊你老公真有福气起司蛋糕和提拉米酥是恳请上食谱 流口水啊！给楼主加分分

 

[玛奇朵]

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这个提拉米酥的做法是出自五星酒店的配方,吃过的人都说非常道地,只是稍微麻烦

TIRAMISU

Lady finger:
Egg white 5pes
Suger 80g
Egg yolk 5pes
Cron starch 50g
Cake flour 50g

[FONT=宋体]做法[/FONT]:
[FONT=宋体]手指饼干是提拉米酥的必备[/FONT]
1,[FONT=宋体]先把蛋白加糖[/FONT]([FONT=宋体]无水无油[/FONT])[FONT=宋体]完全打发[/FONT],[FONT=宋体]蛋白可以拉出弯角[/FONT],[FONT=宋体]不会掉落[/FONT]
2.[FONT=宋体]分批加入蛋黄[/FONT],[FONT=宋体]打匀[/FONT]
3.[FONT=宋体]加入过筛的面粉和玉米粉拌匀[/FONT],[FONT=宋体]用挤花袋挤成手指长度的长条[/FONT],[FONT=宋体]表面撒上糖粉[/FONT]([FONT=宋体]要多[/FONT]).[FONT=宋体]然后入烤箱[/FONT]200[FONT=宋体]度[/FONT],[FONT=宋体]烤到金黄[/FONT],[FONT=宋体]备用[/FONT]

TIRAMISU FILLING
Mascarpone cheese 150g
Kahlua wine 22g
Suger 36g
Water 22g
Wipped cream 60g
Egg yolk 2pes
[FONT=宋体]吉利丁[/FONT] 12g

[FONT=宋体]做法[/FONT]:
1:[FONT=宋体]一边打发蛋黄一边糖加水放小锅加热到[/FONT]120[FONT=宋体]度[/FONT],,[FONT=宋体]慢慢把糖水倒进蛋黄里[/FONT]([FONT=宋体]要一直打不能停[/FONT],[FONT=宋体]不然会变成蛋花汤[/FONT])
2.[FONT=宋体]马司卡朋隔水加热至柔软[/FONT],[FONT=宋体]拌入打发的蛋黄[/FONT],[FONT=宋体]趁余温加入泡软的吉利[/FONT]T,[FONT=宋体]备用[/FONT]
3.wipped cream[FONT=宋体]打发九成[/FONT],[FONT=宋体]拌入[/FONT]2.[FONT=宋体]最后再加入咖啡酒混合[/FONT]


[FONT=宋体]最后[/FONT]:[FONT=宋体]手指饼干泡进咖啡[/FONT]([FONT=宋体]黑咖啡加糖[/FONT],[FONT=宋体]可以浓一点[/FONT])[FONT=宋体]先放一层做底[/FONT],[FONT=宋体]然后倒入一半的[/FONT]FILLING[FONT=宋体]再放一层手指饼干[/FONT],[FONT=宋体]再倒进剩下的[/FONT]FILLING[FONT=宋体]然后放进冰箱里[/FONT]

 

[玛奇朵]

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樱桃酱起司蛋糕..其实是有点失败的意外,上面的樱桃酱可以在一般的超市买到,下面起司蛋糕的部分用的是轻乳酪蛋糕的配方,但是因为我的烤箱温度偏高,结果烤出来的蛋糕有点回缩,倒上樱桃酱倒是正好.


轻乳酪蛋糕:
[FONT=宋体]材料：[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]无盐黄油[/FONT]40[FONT=宋体]克[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]卡夫乳酪[/FONT]125[FONT=宋体]克[/FONT]
3[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]牛奶[/FONT]125[FONT=宋体]克[/FONT]
4[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]蛋黄[/FONT]60[FONT=宋体]克[/FONT]
5[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]低粉[/FONT]45[FONT=宋体]克[/FONT]
6[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]蛋白[/FONT]120[FONT=宋体]克[/FONT]
7[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]塔塔粉[/FONT]1[FONT=宋体]克(不用也可以,或者加几滴柠檬汁代替)[/FONT]
8[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]糖[/FONT]70[FONT=宋体]克[/FONT]
9[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]果胶少许(也可以用酸奶)[/FONT]


[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]卡夫乳酪[/FONT]+1/2[FONT=宋体]牛奶隔水融化[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]蛋黄加入稍微加热的[/FONT]1/2[FONT=宋体]牛奶中[/FONT]
3[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]无盐黄油融化加入蛋黄牛奶中[/FONT]
4[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]低粉筛入[/FONT]3[FONT=宋体]中，搅拌均匀，然后加入[/FONT]1[FONT=宋体]的乳酪[/FONT]
5[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]蛋白[/FONT]+[FONT=宋体]糖[/FONT]+[FONT=宋体]塔塔粉打到湿性发泡后分次加入面糊中搅拌均匀[/FONT]
6[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]烤箱预热[/FONT]220[FONT=宋体]度，烤盘放满水在最下层，倒数二层放烤网[/FONT]
7[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]面糊入模，固定模具需垫至油纸，烤[/FONT]10[FONT=宋体]分钟左右表面略微上色[/FONT]
8[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]开烤箱门加冷水降温到[/FONT]140[FONT=宋体]度，总计[/FONT]2[FONT=宋体]个小时[/FONT]
9[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]出炉趁热脱模，表面温热时涂抹果胶即可[/FONT]

 

[玛奇朵]

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肉桂葡萄干贝果~

 

[AAAF]

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Than......ks 玛奇朵坚决崇拜

晚安！希望梦里吃到玛奇朵的甜蜜点心

 

[海之角]

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楼主在温哥华,太好了,我家7月就来,到时跟你学。

 

[zhinan]

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楼主的技艺真是神乎其技,出神入化,泣鬼神,惊天地,走火入魔.....

 

[阿拉蕾]

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肉桂卷~

这个怎么做啊？

lz好强！！！！

 

[羽凌凌]

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谢谢,我只是业余爱好者啦,开班可能还没能力,不过如果对哪个有兴趣,我就把食谱发上来,都不是太难,自己在家就能试着做

业余的专业水平!
还有照相技术也好棒,装饰效果真好.

 

[chenjg00]

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lz， 我老婆特别喜欢摆弄这些东西，常常按着食谱自己做西点，可是成功的概率实在是...而这个失败的作品又不许我浪费。各位可以想象我有多可怜了吧！我老婆现在在休产假，她想问一下lz，下回做东西时，方不方便让她到您家，现场学习啊。
lz发发好心，救救我的胃吧！

 

[玛奇朵]

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lz， 我老婆特别喜欢摆弄这些东西，常常按着食谱自己做西点，可是成功的概率实在是...而这个失败的作品又不许我浪费。各位可以想象我有多可怜了吧！我老婆现在在休产假，她想问一下lz，下回做东西时，方不方便让她到您家，现场学习啊。
lz发发好心，救救我的胃吧！

可以啊,欢迎呢,我住在新西敏,短消息和我联系吧

 

[四有心人]

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楼主太能干了，楼主太好了，楼主太有才了。哭啊，我也要学，得先去买个烤箱吧。不过不知道国内是不是买得到好用的设备和适合的原材料，哎，希望快点出去了。
崇拜，加分。

 

[Priscilla]

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太崇拜了！手艺超群啊！！

 

[pansybaby]

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太神了!我也没事做看着食谱做点心,除了饼干不失败,其他都失败!特别生气为什么用面包机做出的面包总是象蛋糕或者象厚厚的大饼?!有次和面后拿出来用烤箱烤还是失败!请问楼主有什么好点的配方么?我只要做能切片的最原始的面包就可以了!实在想象不出那种牛角面包什么的怎么做出来的.呵呵