怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

[yiniu]

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记号

 

[eric_yuan007]

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BAKE就是把东西搞熟就行了，BROIL，可以把东西的表面烤黄一些，我烤pizza，就是先BAKE，过10分钟用BROIL烤5分钟，不仅熟了，表面金黄色也很好看。呵呵！

 

[xianglibao]

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有用,学习了.

 

[花儿朵朵]

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做个记号，谢谢~

 

[350]

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学习了。加分

 

[lucc]

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帮顶。

 

[情系加拿大]

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学习了

 

[lemon25]

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

WOW, Thank you so much ~!

 

[mhx]

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Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

高人，专业人士。羡慕呢。。
想必是哪里的高厨？希望上传几样烘焙技巧及知识，让大家学习一下

 

[fred001]

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学习了，又长见识了。

 

[akane.yoyo]

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BAKE就是把东西搞熟就行了，BROIL，可以把东西的表面烤黄一些，我烤pizza，就是先BAKE，过10分钟用BROIL烤5分钟，不仅熟了，表面金黄色也很好看。呵呵！

技术真高，我也这么试过，最后的结果是上面黄过火了，全是深棕色了。。。
决定再试一次。。。

 

[cyzhangch]

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学习！

 

[snow770701]

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有用的!

 

[insight]

实用! 收藏

 

[雪山]

学习了，谢谢。

 

[Lucyzhang]

我大概明白broil就是最后的上面烤wy功能。
我搞 不懂的是bake和roast两者的区别，大师可不可以说说？

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Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

我大概明白broil就是最后的上面烤脆的功能。
我搞 不懂的是bake和roast两者的区别，大师可不可以说说？

 

[koala920]

wow！看前边貌似是2009年的帖子被翻出来的？！我也恰好搜索到这个问题来到这里哈哈！我家的烤箱也是和前边一个同学的一样呢！
1、convection roast
2、convection bake
3、convection broil
4、bake
5、broil
看完了前边专家的解答，受益良多！表示感谢啊！但是好像没有提roast和broil差别在哪里？