加拿大BC省海参加工程序

[SunnySmile]

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顶起来,有朋友会做葱烧海参吗?或者花菇扣海参...?

我google了一下葱烧海参,
相关网页不少, 不知道怎么选才好.


http://parkyiarecipes.blogspot.com/2008/01/blog-post_3892.html

这个步骤很少, 还有图
但是…海参不用切呀?

 

[爱在夏天]

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我google了一下葱烧海参,
相关网页不少, 不知道怎么选才好.




http://parkyiarecipes.blogspot.com/2008/01/blog-post_3892.html

这个步骤很少, 还有图
但是…海参不用切呀?

估计参不同,等拿到货再研究吧...

 

[pleasures]

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[yiniu]

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学习

 

[wellsemma]

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[lyy671118]

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我google了一下葱烧海参,
相关网页不少, 不知道怎么选才好.


http://parkyiarecipes.blogspot.com/2008/01/blog-post_3892.html

这个步骤很少, 还有图
但是…海参不用切呀?

你可以看看这个网上的视频有没有你喜欢的做法
http://cook.vodone.com/content.do?conStatus=conStatus&cid=29

 

[虎头妈妈]

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收藏一下。

 

[rinchan]

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mark.

 

[SunnySmile]

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估计参不同,等拿到货再研究吧...

Thanks a lot

 

[SunnySmile]

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你可以看看这个网上的视频有没有你喜欢的做法
http://cook.vodone.com/content.do?conStatus=conStatus&cid=29

Thanks a lot.

 

[J_RICHARD]

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save for future reference, thanks.

 

[Eva07]

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明天就要去买海参了，今天赶紧把海参加工方法贴上，免得拿到海参不知从何下手。其实世界各地的海参是千差万别的又因为成品海参在加工过程的不同造成发制和烹饪的多样化。今天只贴上加拿大BC省半干（盐卤）海参的发制和烹饪方法之一。
（一）半干海参的发制
a；将海参（在工厂买来的）用清水冲洗三四遍，把盐洗净。
b；锅中放清水将海参煮15分钟。熄火后在原锅中自然冷却，4小时左右。
c；捞出海参，浸泡在清水中开始刷洗。海参的脚上有很多细沙要用刷子（或旧牙刷）细心刷。
d；浸泡5天在清水中，每天早晚各换水一次。到第四天一些海参已经发好要先结束发制，进入下一个程序。
e；多数海参在第五天发好，体积和重量增大三四倍。
f；发好的海参要做最后的清洗，并去掉海参头部的软牙。
g；分成每次烹饪的数量，装入容器冷冻储藏。（顺便说一下，半干海参不用冷冻只要冷藏就可以）
（二）凉拌海参
a；将海参在冰柜中取出，直接放入开水中煮三分钟。海参散开。
b；用凉水冲冷海参，切段。用白醋或柠檬汁伴匀，将海参的碱性中和大概15分钟（和切的块大小有关）。这样吃起来不会有涩的感觉。
e；将刹出的水倒掉（不用再洗）加调料再腌15分钟，待海参入味可以食用。
f；通常用料：美极酱油，香油，蚝油，辣椒油，白酒。口味依自己爱好，但是香油和酒不能少。不喜欢白酒的味道可以用红酒。

谢谢先收藏了

 

[SunnySmile]

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顶上来参考.

这篇说的是半干的, 有没有全干的海参的发制方法呢

 

[专业木地板]

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http://www.meishij.net/china-food/caixi/lucai/17719.html
前几次我是这么做的，炸葱比较关键
后来发明了省事版：

葱姜蒜炝锅，放入焯过水的海参，加高汤盐味精酱油调味，中火煮一会儿，勾芡。
倒入烫过的生菜或白菜垫底的盘中
五分钟搞定，除了海参，菜+汁很美味

盐渍海参的发法参照就是玩的帖子，周日发的周二晚上就可以吃了
一般发到第3天个头就不再长了

 

[专业木地板]

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顶上来参考.

这篇说的是半干的, 有没有全干的海参的发制方法呢

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=331064

 

[SunnySmile]

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http://forum.iask.ca/showthread.php?t=331064

谢谢您,很详细呢!

 

[OceanReef]

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你们那里的海参也下来啦？那就没我的市场啦！郁闷中。。。。。。。。。。。。。。。。。。本想再送一批呢

 

[Yule]

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很多人还惦记你送呢
上面是楼主去年的帖子

 

[Cakka]

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送个煲汤的贴子:

排骨, 发好的海参,姜片, 冷水一起放, 煮沸,去沫,一个半小时左右.

 

[linlin2006]

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你们那里的海参也下来啦？那就没我的市场啦！郁闷中。。。。。。。。。。。。。。。。。。本想再送一批呢

如果送，那俺还要呢！