分享 ~ 鲑鱼卵腌渍方法:

[SunnySmile]

先贴着,有什么要补充的等我回来,
准备和教北温的刘教练练车去了,
明天要路考了

开个帖,想做的朋友容易看见, 渔人码头买的新鲜鲑鱼卵,
非常新鲜 价格,又非常漂亮, 腌制方法简单, 又好吃,
个人喜好的吃法,跟外面略有差异,喜欢的朋友可以试看看



鲑鱼卵腌渍方法:


准备材料:

*鲑鱼卵一磅,(有刮好的,也有整片的)
*海盐三分之二大匙
*酱油 (一定要用好的酱油) 一大匙
*冰开水1200cc
*二号砂糖(我习惯用的) 二分之一大匙(此项可省)
*喜欢的香草, 我通常用新鲜奥勒冈十来枝 或是百里香.(此项可省)
这香草部分,是最可以发挥个人特色的部分,,可以尽量尝试自己喜欢的口味,
但不喜欢的人也有, 可以不加.



做法:

1. 鱼卵用一半冰开水洗一次, 沥干
2. 沥干后,若是整片的,用汤匙顺同一方向将鱼卵轻轻刮下
因为手有较暖温度,故若是刮太久会影响鲜度,
刮的动作要快要利落,别将鱼卵弄破,
3. 刮完我会再用冰开水再洗一次,沥干
4. 将所有调味材料拌匀,倒进鱼卵中,小心拌匀别弄破.
预备的容器底层放上三枝香草,
再上一层调味好的鱼卵,大约一半,再铺上两三枝香草,
再上一层鱼卵,最后上面在上几枝香草,
密封起来, 放进冰箱冷藏室使之入味.

5. 将容器密封, 放进冰箱隔天就可以拿出来食用,(此时香草可以移除了)
6. 可分装成小盒, 冷冻保存, 下次食用之前一晚,移到冷藏室退冰.
由于需要放置食用,盐分较高,应当做调味食用,请别大量食用
以免摄取过多盐份,以符合健康饮食原则哦^^

利用:
1. 可以直接食用,
2. 要讲究点儿,食用前可以用一点柠檬汁, 加上大约50~60cc的低 酒精度的酒
(绍兴,黄酒,或是日本清酒都行)
再混合上60cc的冷开水,放进一个有盖容器,
将腌渍鱼卵放入,盖上盖子,轻轻摇动,不要弄破鱼子.
再倒出来沥干后食用.

食用:
可以用在手卷或是寿司上,
也可以用在各种盖饭上,
用在各种色拉上,
或是用在各种西式前菜上.


===========================
2013補充:

今年醃漬時,我加入了一點台灣移友自己釀的米酒,
味道也很棒哦!

 

[不可得]

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先贴着,有什么要补充的等我回来,
准备和教北温的刘教练练车去了,
明天要路考了

开个帖,想做的朋友容易看见, 渔人码头买的新鲜鲑鱼卵,
非常新鲜 价格,又非常漂亮, 腌制方法简单, 又好吃,
个人喜好的吃法,跟外面略有差异,喜欢的朋友可以试看看



鲑鱼卵腌渍方法:


准备材料:

*鲑鱼卵一磅,(有刮好的,也有整片的)
*海盐三分之二大匙
*酱油 (一定要用好的酱油) 一大匙
*冰开水1200cc
*二号砂糖(我习惯用的) 二分之一大匙(此项可省)
*喜欢的香草, 我通常用新鲜奥勒冈十来枝 或是百里香.(此项可省)
这香草部分,是最可以发挥个人特色的部分,,可以尽量尝试自己喜欢的口味,
但不喜欢的人也有, 可以不加.



做法:

1. 鱼卵用一半冰开水洗一次, 沥干
2. 沥干后,若是整片的,用汤匙顺同一方向将鱼卵轻轻刮下
因为手有较暖温度,故若是刮太久会影响鲜度,
刮的动作要快要利落,别将鱼卵弄破,
3. 刮完我会再用冰开水再洗一次,沥干
4. 将所有调味材料拌匀,倒进鱼卵中,小心拌匀别弄破.
预备的容器底层放上三枝香草,
再上一层调味好的鱼卵,大约一半,再铺上两三枝香草,
再上一层鱼卵,最后上面在上几枝香草,
密封起来, 放进冰箱冷藏室使之入味.

5. 将容器密封, 放进冰箱隔天就可以拿出来食用,(此时香草可以移除了)
6. 可分装成小盒, 冷冻保存, 下次食用之前一晚,移到冷藏室退冰.
由于需要放置食用,盐分较高,应当做调味食用,请别大量食用
以免摄取过多盐份,以符合健康饮食原则哦^^

利用:
1. 可以直接食用,
2. 要讲究点儿,食用前可以用一点柠檬汁, 加上大约50~60cc的低 酒精度的酒
(绍兴,黄酒,或是日本清酒都行)
再混合上60cc的冷开水,放进一个有盖容器,
将腌渍鱼卵放入,盖上盖子,轻轻摇动,不要弄破鱼子.
再倒出来沥干后食用.

食用:
可以用在手卷或是寿司上,
也可以用在各种盖饭上,
用在各种色拉上,
或是用在各种西式前菜上.

好贴,沙发.我没吃过,不知怎么回事,我怕吃生的.

 

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最难的是怎么刮下一粒粒的鱼子，而且要清除那层油膜。一磅鱼子花了我2小时清理。

 

[SunnySmile]

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好贴,沙发.我没吃过,不知怎么回事,我怕吃生的.

从北温练车回来了, 温西真难预约,只好去北温考了

我也怕吃生的, 但是请放心,这个腌渍好之后, 美味呀!

 

[SunnySmile]

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最难的是怎么刮下一粒粒的鱼子，而且要清除那层油膜。一磅鱼子花了我2小时清理。

一定要顺向刮, 我起初刮起来也不顺手,
后来发现, 要从中段刮起, 等一半刮完, 再回头刮另一半,
刮的时候呢, 将刮完那一半膜, 绕在手指上,就不太会过于滑动,
这样比较容易操作的.
昨天两磅只花了半个多小时就全刮干净,若希望省工夫, 可以买刮好的,
不知道价格是否相同就是,我个人还是喜欢自己刮, 因为尚未刮的,
容易判断新鲜程度.

 

[我是你的流星]

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从北温练车回来了, 温西真难预约,只好去北温考了

我也怕吃生的, 但是请放心,这个腌渍好之后, 美味呀!

北温下午一点考这个时段车少

 

[SunnySmile]

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北温下午一点考这个时段车少

谢谢您的信息,
但是那时段考试,我就无法赶回温哥华接孩子放学啦

 

[hiyi]

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我还没约呢~~我也是月末考~~实在很讨厌！这个吃起来什么味道？我也看到愚人码头有好多卖的，不知道怎么弄呢

 

[SunnySmile]

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我还没约呢~~我也是月末考~~实在很讨厌！这个吃起来什么味道？我也看到愚人码头有好多卖的，不知道怎么弄呢

还没约呀? 要快约哦.好像现在约几乎都得排到十二月甚至明年一月了,
到那后若是下雪会更难考哦, 尽早预约比较妥当, 祝福你考照顺利.

醃鲑鱼卵具体做法在上头

 

[阿达依2004]

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俺自己吊的，超级新鲜的鱼籽，就是不知怎么吃，楼主这个贴对俺太有用了，谢谢，怎么加分分呢？

 

[SunnySmile]

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俺自己吊的，超级新鲜的鱼籽，就是不知怎么吃，楼主这个贴对俺太有用了，谢谢，怎么加分分呢？

好?害呀, ?能自己?酤, 佩服!

不知道分分是啥? 只知道?望和躜花.
不咿, 不要撅的, 办?大家有用的帖子就是一肺斤自己的加分了,
著著您肯定呀!

 

[bluebirdfry]

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太好了, 真想知道怎么做呢.

 

[SunnySmile]

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太好了, 真想知道怎么做呢.

有没有买了、做了呢?
昨天去, 更多摊在卖新鲜鲑鱼卵了,
真的非常新鲜, 昨天教朋友的女儿, 小女生都做好了,
很容易的.

 

[AhKai]

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准备和教北温的刘教练练车去了,
明天要路考了

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非常新鲜 价格,又非常漂亮, 腌制方法简单, 又好吃,
个人喜好的吃法,跟外面略有差异,喜欢的朋友可以试看看



鲑鱼卵腌渍方法:


准备材料:

*鲑鱼卵一磅,(有刮好的,也有整片的)
*海盐三分之二大匙
*酱油 (一定要用好的酱油) 一大匙
*冰开水1200cc
*二号砂糖(我习惯用的) 二分之一大匙(此项可省)
*喜欢的香草, 我通常用新鲜奥勒冈十来枝 或是百里香.(此项可省)
这香草部分,是最可以发挥个人特色的部分,,可以尽量尝试自己喜欢的口味,
但不喜欢的人也有, 可以不加.



做法:

1. 鱼卵用一半冰开水洗一次, 沥干
2. 沥干后,若是整片的,用汤匙顺同一方向将鱼卵轻轻刮下
因为手有较暖温度,故若是刮太久会影响鲜度,
刮的动作要快要利落,别将鱼卵弄破,
3. 刮完我会再用冰开水再洗一次,沥干
4. 将所有调味材料拌匀,倒进鱼卵中,小心拌匀别弄破.
预备的容器底层放上三枝香草,
再上一层调味好的鱼卵,大约一半,再铺上两三枝香草,
再上一层鱼卵,最后上面在上几枝香草,
密封起来, 放进冰箱冷藏室使之入味.

5. 将容器密封, 放进冰箱隔天就可以拿出来食用,(此时香草可以移除了)
6. 可分装成小盒, 冷冻保存, 下次食用之前一晚,移到冷藏室退冰.
由于需要放置食用,盐分较高,应当做调味食用,请别大量食用
以免摄取过多盐份,以符合健康饮食原则哦^^

利用:
1. 可以直接食用,
2. 要讲究点儿,食用前可以用一点柠檬汁, 加上大约50~60cc的低 酒精度的酒
(绍兴,黄酒,或是日本清酒都行)
再混合上60cc的冷开水,放进一个有盖容器,
将腌渍鱼卵放入,盖上盖子,轻轻摇动,不要弄破鱼子.
再倒出来沥干后食用.

食用:
可以用在手卷或是寿司上,
也可以用在各种盖饭上,
用在各种色拉上,
或是用在各种西式前菜上.

 

[Eva07]

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先贴着,有什么要补充的等我回来,
准备和教北温的刘教练练车去了,
明天要路考了

开个帖,想做的朋友容易看见, 渔人码头买的新鲜鲑鱼卵,
非常新鲜 价格,又非常漂亮, 腌制方法简单, 又好吃,
个人喜好的吃法,跟外面略有差异,喜欢的朋友可以试看看



鲑鱼卵腌渍方法:


准备材料:

*鲑鱼卵一磅,(有刮好的,也有整片的)
*海盐三分之二大匙
*酱油 (一定要用好的酱油) 一大匙
*冰开水1200cc
*二号砂糖(我习惯用的) 二分之一大匙(此项可省)
*喜欢的香草, 我通常用新鲜奥勒冈十来枝 或是百里香.(此项可省)
这香草部分,是最可以发挥个人特色的部分,,可以尽量尝试自己喜欢的口味,
但不喜欢的人也有, 可以不加.



做法:

1. 鱼卵用一半冰开水洗一次, 沥干
2. 沥干后,若是整片的,用汤匙顺同一方向将鱼卵轻轻刮下
因为手有较暖温度,故若是刮太久会影响鲜度,
刮的动作要快要利落,别将鱼卵弄破,
3. 刮完我会再用冰开水再洗一次,沥干
4. 将所有调味材料拌匀,倒进鱼卵中,小心拌匀别弄破.
预备的容器底层放上三枝香草,
再上一层调味好的鱼卵,大约一半,再铺上两三枝香草,
再上一层鱼卵,最后上面在上几枝香草,
密封起来, 放进冰箱冷藏室使之入味.

5. 将容器密封, 放进冰箱隔天就可以拿出来食用,(此时香草可以移除了)
6. 可分装成小盒, 冷冻保存, 下次食用之前一晚,移到冷藏室退冰.
由于需要放置食用,盐分较高,应当做调味食用,请别大量食用
以免摄取过多盐份,以符合健康饮食原则哦^^

利用:
1. 可以直接食用,
2. 要讲究点儿,食用前可以用一点柠檬汁, 加上大约50~60cc的低 酒精度的酒
(绍兴,黄酒,或是日本清酒都行)
再混合上60cc的冷开水,放进一个有盖容器,
将腌渍鱼卵放入,盖上盖子,轻轻摇动,不要弄破鱼子.
再倒出来沥干后食用.

食用:
可以用在手卷或是寿司上,
也可以用在各种盖饭上,
用在各种色拉上,
或是用在各种西式前菜上.

 

[SunnySmile]

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著著, 呃咛日嶷?了第二批了^^

 

[SunnySmile]

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加油哦^^

 

[SunnySmile]

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前天腌渍了第二批, 今天送给朋友去了,
这周末或许还买, 朋友肯定,就越做越有意思,

建议如果要大量, 还是买渔家处理好的,
量大可以谈价钱,处理好可以不加价哦,

另外, 还可以大家约着一块儿买, 量大价格会更好哦.
这回和朋友一共合买了十二磅, 渔家给了优惠再加量.

 

[Alien]

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香草在哪里买的啊？什么牌子？多谢！

 

[SunnySmile]

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香草在哪里买的啊？什么牌子？多谢！

我用的新鲜香草, safeway 或是Market Place、Choice都可以买到^^
希望明年就能有自己种的新鲜香草可以使用了^^