吃喝玩乐 卤干面

[poker007]

回复: 卤干面

用面包机活面一般都太软，压出来的面条容易粘到一起。

手工和面，太挑战了。。
这蒸面还真不容易吃上。。。

 

[游客]

回复: 卤干面

切, 她不就知道偶尊重藤子妈, 又怕熊,才老欺负偶, 又不是第一次了

原来AIM会做啊,哈哈,上个配方, 偶明天就不打电话让老娘担心了...

都公布答案了
正宗卤面，是蒸出来的，香极了

俺家还会蒸2次。
先蒸面，同时炒肉丝+豆角或蒜薹，炒汁出来，闷软豆角。
然后蒸好的面和炒好的菜混合均匀
俺家会再上笼蒸一次。

俺一直以为是这个叫笼面。

 

[Cakka]

回复: 卤干面

都公布答案了
正宗卤面，是蒸出来的，香极了

俺家还会蒸2次。
先蒸面，同时炒肉丝+豆角或蒜薹，炒汁出来，闷软豆角。
然后蒸好的面和炒好的菜混合均匀
俺家会再上笼蒸一次。

俺一直以为是这个叫笼面。

现在知道培养出一个藤子的第三个秘诀了: 笼面,蒸两次.

前两个秘诀,偶已经收集了, 有人想要,就出价.

 

[游客]

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现在知道培养出一个藤子的第三个秘诀了: 笼面,蒸两次.

前两个秘诀,偶已经收集了, 有人想要,就出价.

你啥啥，都和藤联系起来，让俺咋说话呀，介不是害人嘛

俺家前几天煮了干面，滤水后再炒，味道也和卤面差不多。

 

[Cakka]

回复: 卤干面

你啥啥，都和藤联系起来，让俺咋说话呀，介不是害人嘛

俺家前几天煮了干面，滤水后再炒，味道也和卤面差不多。

谁让你是名人呢,,,,而且又那么的与众不同!

偶等你的第四个秘诀......不小心泄露.

 

[走过]

回复: 卤干面

闻闻味 走过

 

[Cakka]

回复: 卤干面

闻闻味 走过

谢谢分分, 吃货,,,哼哼,,,

ANYWAY, 夏天愉快!

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

那个压面机要固定一下，挺好用的。湿面条比买干面条好吃。
而且压面机可以压饺子皮，馄饨皮，卷煎皮。

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

就是这样的。很好吃的哦。
如果第一次面条已经蒸熟，和肉菜拌好后
焖一段时间，不想费事，就不用再蒸一次。

都公布答案了
正宗卤面，是蒸出来的，香极了

俺家还会蒸2次。
先蒸面，同时炒肉丝+豆角或蒜薹，炒汁出来，闷软豆角。
然后蒸好的面和炒好的菜混合均匀
俺家会再上笼蒸一次。

俺一直以为是这个叫笼面。

 

[dandelion_foo]

回复: 蒸卤面

老大，豫西南都靠近湖北的，和郑州离老远啦。
不过不论远近，还是老乡。

俺还会做羊肉烩面呢。喜欢吃烩面，忒喜欢面食啦。

到这里来还炸油条，蒸包子，做糊辣汤。哈哈，好吃啊，永远都忘不了。

俺就在恁北边，开车卅小时就到的郑州呀。

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

面食就是好吃。
河南烩面很想念啊，幸亏我会做烩面。

老家在河南的人还真不少,我也很长时间没有吃过正宗的卤面了!!!

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

就和做饺子皮一样和面啊。

就是手擀的圆叶饺子皮。

手工和面，太挑战了。。
这蒸面还真不容易吃上。。。

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

如果喜欢吃饺子不想擀面皮的，面条，面食的，的确值得配一台，然后找个地方固定下来，就省劲儿啦。我看到超市有卖电动的呢。


把和好的面放在那两个圆片里，然后转那个黑色摇把。就有面片出来。然后把断续的不完整的面片放在那个圆片里继续合成完整的连续的。
那个KNOB是用来调节面皮的厚度的，可以逐次调节。大概2-3次就可以啦。

如果面皮中间有些洞，或者没连好，可以再合一遍，看情况咯。

那个带齿痕的就是刀，用来碾压面皮成条状，宽刀和窄刀分别
可以压成宽面，窄面。

这个值得配上一台。。。要压多少次，面团才能成面片呢？

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

http://www.londondrugs.com/Cultures/en-US/Product+Detail/Homeware.htm?BreadCrumbs=Homeware;Homeware;Kitchen%20Accessories;Gadgets;London%20Drugs%20Metal%20Pasta%20Maker&Catalog=Homeware&Category=Gadgets&ProductID=3169455&ProductTab=3

嗯，就是这个样子的。就是不知道它配的刀是什么样的，要出来的是面条还是SPAGHTI之类的。

要固定下来就好用很多，如果不固定，压的时候很累，要一手扶着机器还要一手用力搅摇把。

面条机在London Drugs 有售，我前几周在那里看到正在搞特价，只售20刀，回来试过，很不错。

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

这个链接里有使用方法。

http://www.diytrade.com/china/2/products/5568706/%E5%AE%B6%E7%94%A8%E9%9D%A2%E6%9D%A1%E6%9C%BA.html

 

[游客]

回复: 卤干面

俺来加拿大也买了个压面机，用了几次，固定不好，使不上劲，就自己手擀了，有时候懒，就揪面片，西红柿随便烩烩，那叫一个香。

 

[dandelion_foo]

回复: 卤干面

西红柿揪面片，加些青菜，再来点肉丝，最后淋上点儿芝麻油。
很香，很好吃。

加拿大连西人超市都有芝麻油（香油或小磨油）卖。

那个压面机要固定好，很省力气的，只要搅摇把就行啦。
固定好，好好利用。面食比米饭好吃啊。

俺来加拿大也买了个压面机，用了几次，固定不好，使不上劲，就自己手擀了，有时候懒，就揪面片，西红柿随便烩烩，那叫一个香。