回顾几个正宗老北京小吃（ZT）：在这里吃不到，自己试着在家里做做吧！

[fayer]

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今儿吃炸酱面。

 

[慫人]

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订了机票了，8月20日回去。先顺着南城走圈清真，再到城东来圈中西合璧简餐顺下胃。开了胃，就进城，真北京小吃狂造一天，渴了就着拐脖饮凉水。

 

[nmghn123]

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订了机票了，8月20日回去。先顺着南城走圈清真，再到城东来圈中西合璧简餐顺下胃。开了胃，就进城，真北京小吃狂造一天，渴了就着拐脖饮凉水。

太羡慕了，想起烤肉季的烤肉、现烤的烧饼夹上麻豆腐，那叫一个香！夏天的晚上，吃完在后海边上熙熙攘攘的灯影人群中逛逛，啊呀，思念ing...

 

[星雨飘飘]

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老北京烤肉

老北京烤肉

材料:
牛肉200克，大葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ML，料酒5ML，胡椒粉3克，米醋5ml，白糖3克


做法:
1、将牛肉切成2MM厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟
3、大葱切成丝，香菜切段
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米醋
6、最后放葱丝和香菜
7、炒匀即出锅


小诀窍:
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好

 

[星雨飘飘]

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老北京铜锅涮肉和炭火炙子烤肉是很有特色的。但是说起烤肉，现在大家熟悉的多是新疆羊肉串、韩式烤肉和南美风味的巴西烤肉，正宗地道的老北京炭火烤肉却不多见，烤肉季和烤肉宛固然味美，但是正宗的老北京烤肉据说是要自己烤的。一盆炭火上面架上炙子，等炙子热得红了放上用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的长筷子翻动。葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。

最美是冬天，三两朋友，有酒有肉，围着一盆红红的炭火，慢慢地烤，眼看着肉慢慢变得丰润，细细地听着肉在炙子上的滋滋声，白色的香气随着呼吸缓缓地飘散开来……

能回家真好！不知道还找不找得到。

 

[星雨飘飘]

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[shirley1009]

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更想家了

 

[星雨飘飘]

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[FONT=黑体]清朝宫廷小吃桂花炒红果 （ZT）[/FONT]
原料：
山楂500克、白糖150克、水500毫升、桂花1汤匙、盐1/4茶匙。
做法：
1、 去掉山楂的籽和花蒂。（用一个笔帽，最好是金属的那种，对准花蒂那儿往里一插，山楂的籽和花蒂就掉下来了，如果感觉费劲，可以把山楂放在蒸笼的笼屉上，一只手按住山楂，一只手用笔帽对准花蒂部位一按籽就掉下来了，很省事滴。）
2、 所有山楂处理好，清洗干净。
3、 把山楂、白糖、水、盐放入锅内。大火烧开3分钟。
4、 把山楂捞出，放入一大碗中。
5、 锅内放入桂花，大火熬至汤汁剩余1/2时，把桂花甜汤倒入大碗中，完全浸泡山楂4小时以后即可食用。（俺没等放凉就可以吃了，也非常好吃，等不及4小时以后了

）

温馨小提示：
1、不要用铁锅来做炒红果，否则味道会有异味，也影响红果的颜色。
2、山楂煮3分钟后立即捞出，可以保持完整的形状而不糊烂。否则就煮的稀烂了。
3、山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

 

[橙橙果]

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[FONT=宋体]豌豆黄[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]

[FONT=宋体]材料：去皮干燥黄豌豆[/FONT]230g
[FONT=宋体]调料：小苏打[/FONT]2g[FONT=宋体]、白砂糖[/FONT]65g[FONT=宋体]、清水若干[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]
1. [FONT=宋体]豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置[/FONT]5-6[FONT=宋体]小时，水平面以没过豌豆[/FONT]3[FONT=宋体]厘米为宜[/FONT]
2. 5-6[FONT=宋体]小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗[/FONT]4-5[FONT=宋体]次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆[/FONT]4-5[FONT=宋体]厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]
3. [FONT=宋体]用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]
4. [FONT=宋体]用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]
5. [FONT=宋体]在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]
6. [FONT=宋体]倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。[/FONT][FONT=宋体]　　[/FONT]
7. [FONT=宋体]冷藏超过[/FONT]4[FONT=宋体]小时，可以取出脱模，切块后即可食用。[/FONT]


这个试过，比外边做得香，麻烦点但是值得。其实不放糖也很好吃。

多谢！我家宝宝很喜欢吃豌豆黄

 

[橙橙果]

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在国内吧，基本没有啥能放心吃的东西，只能尽量DIY了。烙大饼，山东煎饼，烤黄花鱼，凉拌野菜，野菜包子，烤披萨，烤大蒜辣椒等等是俺家最近的食谱。那滋味真是有滋有味喔（烤和烙统统是用电饼铛，很好的东东）

 

[豆汁儿1002]

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想家了

 

[eor06]

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哈哈，不喜欢吃的我也过来瞧一瞧。大家都喜欢吃，为什么我却相反，除水果勉强外，对其它吃的东西一概不感兴趣。

 

[eor06]

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honey请我去星巴克，东西让我随便点，我只是对honey说，sorry，I only like water . 几次我都这样，honey喝咖啡，我喝白水。但我觉得非常开心。

 

[豆汁儿1002]

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真够酸的，还是咱北京的山楂糕甜

 

[星雨飘飘]

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[FONT=宋体]胡萝卜茄子猪肉水饺[/FONT]
[FONT=宋体][/FONT]

[FONT=宋体]舒服不过倒着，好吃不如饺子[/FONT]
[FONT=宋体]每隔一段时间，不吃顿饺子总觉得缺了什么似的，小时候没有这个感觉，是不是我真的老了，生活有了固定的模式，真是不甘心啊。年龄摆在这里，没法装嫩，但是我的心自我感觉还是年轻的心，无论是对生活的态度、还有内心的敏感程度，都没老的感觉，不知道这是好还是坏。[/FONT]
[FONT=宋体]人有的时候真是很矛盾，比如说看到好吃的东西总忍不住要多吃点，吃饱以后看着自己日渐丰满的体态又会不断的谴责自己，还要多花时间锻炼，真是罪过。[/FONT]

[FONT=宋体]主料：茄子[/FONT]400[FONT=宋体]克、猪肉馅[/FONT]350[FONT=宋体]克、胡萝卜[/FONT]80[FONT=宋体]克、中筋面粉[/FONT]400[FONT=宋体]克、水[/FONT]230[FONT=宋体]克[/FONT]
[FONT=宋体]配料：盐[/FONT]2[FONT=宋体]茶匙、白糖[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙、酱油[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙、料酒[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙、味精[/FONT]1/2[FONT=宋体]茶匙、植物油[/FONT]2[FONT=宋体]汤匙、香油[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙、炸肉酱[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙、葱姜末适量[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]茄子切末，用[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙的盐拌匀腌制[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，用手挤去去多余的水分。[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]胡萝卜去皮切末。[/FONT]
3[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]猪肉馅中放入[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙的盐、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。[/FONT]
4[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]锅烧热，放入植物油烧至[/FONT]5[FONT=宋体]成热，放如胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。[/FONT]
5[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]炒好的胡萝卜末晾凉放入肉馅中，加入香油和味精。[/FONT]
6[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]搅拌均匀成饺子馅。[/FONT]
7[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。[/FONT]
8[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧[/FONT]15[FONT=宋体]分钟再次揉匀。[/FONT]
9[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]面团在案板上搓成条，分割成剂子。[/FONT]
10[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]把面剂子按扁，擀成饺子皮。[/FONT]
11[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]取一张饺子皮，中间放入馅料。[/FONT]
12[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]包成月牙形的饺子。[/FONT]
13[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]包好的饺子放在帘子上。[/FONT]
14[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]锅内加足水，大火烧开，下入饺子。[/FONT]
15[FONT=宋体]、[/FONT] 30[FONT=宋体]面以后，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复[/FONT]3[FONT=宋体]次。[/FONT]
16[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。[/FONT]
http://pp.sohu.com/photoview-330228883-142050.html

各种各样的饺子……基本同理。纯素馅的基本要把每一种素材都用油煸一下。如果有胡罗卜就一定要煸了再拌，这样里面的维生素A才能更好的被人体吸收。

 

[星雨飘飘]

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[FONT=宋体]糖火烧[FONT=&#718][/FONT]
[FONT=&#718] [/FONT]
[FONT=宋体]　　原料：面粉[/FONT][FONT=&#718]500[/FONT][FONT=宋体]克、酵母粉[/FONT][FONT=&#718]5[/FONT][FONT=宋体]克、温水[/FONT][FONT=&#718]350ML[/FONT][FONT=宋体]、红糖[/FONT][FONT=&#718]500[/FONT][FONT=宋体]克、芝麻酱[/FONT][FONT=&#718]500[/FONT][FONT=宋体]克。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　做法：[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]1[/FONT][FONT=宋体]、面粉[/FONT][FONT=&#718]+[/FONT][FONT=宋体]酵母粉，倒入温水和成面团，饧[/FONT][FONT=&#718]30[/FONT][FONT=宋体]分钟。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]2[/FONT][FONT=宋体]、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]3[/FONT][FONT=宋体]、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]4[/FONT][FONT=宋体]、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]5[/FONT][FONT=宋体]、擀成长方形薄片，一切两半。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]6[/FONT][FONT=宋体]、取切好的一片，从两边[/FONT][FONT=&#718]4/1[/FONT][FONT=宋体]处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]7[/FONT][FONT=宋体]、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[FONT=宋体]　　[/FONT][FONT=&#718]8[/FONT][FONT=宋体]、稍压扁，烤箱预热[/FONT][FONT=&#718]180[/FONT][FONT=宋体]度烤约[/FONT][FONT=&#718]25[/FONT][FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体][/FONT]
[FONT=宋体]中式点心，照样好吃！[/FONT][FONT=&#718][/FONT]
[/FONT]

 

[angel]

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太馋人了。前一段时间回北京，路过积水潭地铁站边上的华天小吃店，豌豆黄、山楂糕、艾窝窝、糖火烧、奶油炸糕、糖耳朵、蜜三刀、炸排叉，每样来三个。卖东西的大姐和后面排队的人看着都新鲜。哈哈

哈哈，上次回去也去了这家吃小吃呢，顺便还吃了羊肉泡馍呢，就是好吃呀

 

[Natalie_sl]

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下次要去尝尝"姚记炒肝店"! 当然要吃炒肝,不学拜大叔吃炸酱面.

 

[HEAD]

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好贴！
还是最想小肠陈的卤煮和爆肚冯的爆肚！口水中。。。

多谢楼主！

 

[谁家的小谁]

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下次要去尝尝"姚记炒肝店"! 当然要吃炒肝,不学拜大叔吃炸酱面.

据说现在姚记推出了“美国副总统72元炸酱面套餐”