香喷喷的老北京绿豆糕出锅啦

[文惠]

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楼主的绿豆糕颜色咋是黄的呀? 正宗老北京绿豆糕应该是绿的~列治文能买到.

 

[檀香]

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我专门建了个“吃”的文件夹，收藏进去了！~~

 

[藕花深处]

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楼主的绿豆糕颜色咋是黄的呀? 正宗老北京绿豆糕应该是绿的~列治文能买到.

汗。。。前面说过了是照片的问题，黄色光线，加上一个用了五六年的古董手机造成的黄色效果。
本身是灰绿色的，但也不像你照片中的那么白，发白的是加了面粉，特绿的是加了色素，绿豆粉不加热是你照片里的颜色，但也没这么绿，加热成熟粉后颜色变深，还保持这么白肯定是加了东西。
这个配方是正宗北京糕点老师傅的方子，列治文那么多卖绿豆粉的，这个做法也不难，你可以试试做出来是什么颜色。

 

[flu]

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楼主照片与实物的颜色色差很大，俺看到了确实是绿豆色的，只是太匆忙没来得及尝一口

 

[pangtouli]

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是绿豆糕就成，管他哪儿的！

 

[家有可爱多]

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个人觉得中式点心比西式点心难做，中式点心我从来没有做的好吃过

 

[文惠]

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汗。。。前面说过了是照片的问题，黄色光线，加上一个用了五六年的古董手机造成的黄色效果。
本身是灰绿色的，但也不像你照片中的那么白，发白的是加了面粉，特绿的是加了色素，绿豆粉不加热是你照片里的颜色，但也没这么绿，加热成熟粉后颜色变深，还保持这么白肯定是加了东西。
这个配方是正宗北京糕点老师傅的方子，列治文那么多卖绿豆粉的，这个做法也不难，你可以试试做出来是什么颜色。

I am not a big fan of desserts, 想吃的时候买一点就够了. 对你介绍的做包子经验更感兴趣, 按照你的包子配方, 现在我也成了做包子的一把好手了.

 

[小俞子]

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没有吃过老北京的绿豆糕，啥时候能到LZ那里尝个鲜哇？ 偶只吃过上海的绿豆糕，里面有豆沙馅的，方方的一块一块的。

 

[Michaelzhangxc]

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请问楼主：绿豆粉一袋450克 白糖270克

感觉白糖的量不少啊，做出来是不是特别甜？

 

[leonika]

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学习了~~感谢

 

[magicow]

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厉害啊！学习了，老公就喜欢吃绿豆糕，我下次也试试看的。先去找到绿豆粉买。

 

[magicow]

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汗。。。前面说过了是照片的问题，黄色光线，加上一个用了五六年的古董手机造成的黄色效果。
本身是灰绿色的，但也不像你照片中的那么白，发白的是加了面粉，特绿的是加了色素，绿豆粉不加热是你照片里的颜色，但也没这么绿，加热成熟粉后颜色变深，还保持这么白肯定是加了东西。
这个配方是正宗北京糕点老师傅的方子，列治文那么多卖绿豆粉的，这个做法也不难，你可以试试做出来是什么颜色。

嗯，我觉得颜色没所谓，反正不是拍给人家看，自家吃，口味好，没色素什么的比较重要。

 

[Mr.wonton]

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因为是干的，放几天应该没问题吧，我放到乐扣玻璃盒子里，放进了冰箱。

家里的爱吃绿豆糕，来的时候买了点没两天就消灭掉了，这下好了，有你的方子我可以随时做了，做多了也不担心存放问题。

 

[藕花深处]

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请问楼主：绿豆粉一袋450克 白糖270克

感觉白糖的量不少啊，做出来是不是特别甜？

因为配方里的老师傅说传统配方绿豆糕和糖是1:1的，现在人不爱吃特甜的东西，所以改成10:6，不过我觉得还可以适量减点，你先按照10:5，不行再调整吧。

 

[藕花深处]

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没有吃过老北京的绿豆糕，啥时候能到LZ那里尝个鲜哇？ 偶只吃过上海的绿豆糕，里面有豆沙馅的，方方的一块一块的。

小俞子是专业大厨，见笑了。
我做东西都是网上先做大量research，然后进行比较，选个自己认为好的进行实践，成功的母亲经常拜访，也缺乏理论基础的，都是瞎折腾，也就是一个馋字惹的。上海的绿豆糕配方我也看了，里面多了糯米粉，和红豆沙馅，有空也可以尝试一下。
前些日子刚跟上海朋友学了做咸豆浆，今天准备实践下糟卤鸡翅。上海的美味多不胜数，还有那些西餐料理，都希望小俞子能够多些作品给大家分享学习啊。

 

[Michaelzhangxc]

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厉害啊！学习了，老公就喜欢吃绿豆糕，我下次也试试看的。先去找到绿豆粉买。

我今天去SAFEWAY，看到有GREEN PEA FLOUR，那种小袋装的（680g），是浅浅的绿色，感觉应该是绿豆粉吧。

 

[藕花深处]

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我今天去SAFEWAY，看到有GREEN PEA FLOUR，那种小袋装的（680g），是浅浅的绿色，感觉应该是绿豆粉吧。

应该是的，绿豆粉是很淡的绿色，比淀粉粗些。绿豆淀粉跟其他淀粉一样是白的。明天做好了也上张片片，分享下经验，大家共同进步。你家有月饼模子的话，可以用月饼模子塑形，然后上盘子蒸，蒸的时候上面盖点东西入厨房用纸、烤纸什么的，水蒸气打下来就不好看也不好吃了。

 

[燕圣堂]

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谁会做豌豆黄和驴打滚儿的？分享一下配方。

 

[藕花深处]

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谁会做豌豆黄和驴打滚儿的？分享一下配方。

有个MM的帖子里有：
http://forum.iask.ca/showthread.php?t=478345
另：那位MM说黄豆面炒坏了，我记得以前见过大统华就有盒装炒好的黄豆面和花生面，你找找看。

 

[燕圣堂]

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谢谢， 里面介绍的挺详细的。