这些年第二馋的那一口儿———粘豆包、年糕。

numb

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上次写了个帖子,说我这么多年最馋的那一口儿是猪血肠 :giggle: 自从试验成功后一发不可收拾连续做了三次,过足了瘾🤭

粘豆包和年糕也是北方人家进入春节前家家户户都要准备的吃食,现在快圣诞了,圣诞过后又是中国年,是时候解决第二馋的那一口儿———粘豆包和年糕了 😁

粘豆包我以前做过的,不难,可小时候吃过的那种一层层撒面的年糕还没做过。上网查查年糕的做法也不难,只是比较花时间。:eek:

小时候吃的粘豆包和年糕都是大黄米做的,蒸出来都是金灿灿的,那时候白糯米面想都不敢想,没有,现在呢白米白面白糖跟白沾边的都避之不及,又要想着法地还原小时候吃过的黄米的,真是缺啥想啥😅😇

我在油管里搜到了胖嫂的粘豆包的做法,算是基本还原本色吧。:giggle:

糯米面加玉米面,我喜欢吃粘的,我的比例是7:3,7份糯米面3份玉米面。过去老式做法是米泡水里自然发酵,蒸出来的成品带着淡淡的酸味儿,现在就直接在面里加酵母粉了。这个面要和硬一点,因为蒸的时候十有八九会塌,面硬一点塌的就能轻一点。:giggle:

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自己做好的豆沙馅儿团成球备用:giggle:

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包好的成品。因为面硬,包的时候手上可以沾点水润润面。这个摆放要比较紧凑,大家互相有个依靠,也能防止塌的太狠。:giggle:

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蒸中蒸后:giggle:

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成品,因为糯米面比重大还是有点塌,虽然还不是那么美丽但味道相当不错。一出锅我就把挤在边上那个吃掉了😁😍

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第二天继续做年糕:giggle:

先把面打湿了,然后下手把疙瘩搓开,我还给面过了筛。面的湿度掌握在面粉能攥成团即可。:giggle:

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提前煮好一些芸豆。看网上是这么说的,小时候吃的要不要提前煮熟已经不记得了:giggle:

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盘里撒上一层芸豆,再撒面粉,一层一层的撒,每一层都要熟透才撒下一层。最后上边再铺一层芸豆,蒸40分钟。从开始撒第一层芸豆第一层面到最后全部完事我一共用了一个半小时。:giggle:

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小时候都是用大柴火锅蒸的,蒸好的年糕晾凉后分几大块,外边小屋放一晚就能冻的杠杠硬,记得我妈会把面板放炕上,然后人跪在面板边上,把年糕立起来,用一块毛巾搭在年糕上,两腿夹住年糕切片。这是个技术活儿,杠杠硬的不好切,而且还要薄厚一致。很累人的:eek:

切好的年糕一层层码在缸里,那时候没冰箱,室外就是天然大冰箱,从缸里拿出来的粘豆包和年糕都挂着亮晶晶的冰碴儿😅每天随吃随拿,可以直接蒸,吃的时候蘸白糖或者红糖,也可以油锅里煎一下吃。总之都很美味😋

我蒸的这个不冻不知道能不能切片儿,切不成我就直接那么吃了。我从网上找了一张片片,切完蒸过是这样的:giggle:

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怎么样,这两样你喜欢吗?喜欢的话也做起来吧:giggle:

年糕还有非常美好的寓意,它象征吉祥幸福的生活,生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。年糕里包含一切美好的祝福! 我们身在异乡在接下来的两个重大的节日(圣诞和中国年)还要继续宅在家里防疫抗疫,变着法儿地做点自己想吃的吧,一定还能收获双倍的幸福✌️:wdb29:

后记:早上试了一下,年糕没冻杠杠硬也能切成片儿,油锅里煎一下再蘸点红糖 😋

吃完走圈儿去:p😂

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又见年豆包
豆馅儿里包着粘乎乎的记忆
黄油和白沙糖
年初一空气里消散不去的炮杖味儿
还有大人的眼神: 不吃豆包,就没有红包
 
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上次写了个帖子,说我这么多年最馋的那一口儿是猪血肠 :giggle: 自从试验成功后一发不可收拾连续做了三次,过足了瘾🤭

粘豆包和年糕也是北方人家进入春节前家家户户都要准备的吃食,现在快圣诞了,圣诞过后又是中国年,是时候解决第二馋的那一口儿———粘豆包和年糕了 😁

粘豆包我以前做过的,不难,可小时候吃过的那种一层层撒面的年糕还没做过。上网查查年糕的做法也不难,只是比较花时间。:eek:

小时候吃的粘豆包和年糕都是大黄米做的,蒸出来都是金灿灿的,那时候白糯米面想都不敢想,没有,现在呢白米白面白糖跟白沾边的都避之不及,又要想着法地还原小时候吃过的黄米的,真是缺啥想啥😅😇

我在油管里搜到了胖嫂的粘豆包的做法,算是基本还原本色吧。:giggle:

糯米面加玉米面,我喜欢吃粘的,我的比例是7:3,7份糯米面3份玉米面。过去老式做法是米泡水里自然发酵,蒸出来的成品带着淡淡的酸味儿,现在就直接在面里加酵母粉了。这个面要和硬一点,因为蒸的时候十有八九会塌,面硬一点塌的就能轻一点。:giggle:

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自己做好的豆沙馅儿团成球备用:giggle:

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包好的成品。因为面硬,包的时候手上可以沾点水润润面。这个摆放要比较紧凑,大家互相有个依靠,也能防止塌的太狠。:giggle:

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蒸中蒸后:giggle:

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成品,因为糯米面比重大还是有点塌,虽然还不是那么美丽但味道相当不错。一出锅我就把挤在边上那个吃掉了😁😍

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先把面打湿了,然后下手把疙瘩搓开,我还给面过了筛。面的湿度掌握在面粉能攥成团即可。:giggle:

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提前煮好一些芸豆。看网上是这么说的,小时候吃的要不要提前煮熟已经不记得了:giggle:

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盘里撒上一层芸豆,再撒面粉,一层一层的撒,每一层都要熟透才撒下一层。最后上边再铺一层芸豆,蒸40分钟。从开始撒第一层芸豆第一层面到最后全部完事我一共用了一个半小时。:giggle:

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小时候都是用大柴火锅蒸的,蒸好的年糕晾凉后分几大块,外边小屋放一晚就能冻的杠杠硬,记得我妈会把面板放炕上,然后人跪在面板边上,把年糕立起来,用一块毛巾搭在年糕上,两腿夹住年糕切片。这是个技术活儿,杠杠硬的不好切,而且还要薄厚一致。很累人的:eek:

切好的年糕一层层码在缸里,那时候没冰箱,室外就是天然大冰箱,从缸里拿出来的粘豆包和年糕都挂着亮晶晶的冰碴儿😅每天随吃随拿,可以直接蒸,吃的时候蘸白糖或者红糖,也可以油锅里煎一下吃。总之都很美味😋

我蒸的这个不冻不知道能不能切片儿,切不成我就直接那么吃了。我从网上找了一张片片,切完蒸过是这样的:giggle:

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怎么样,这两样你喜欢吗?喜欢的话也做起来吧:giggle:

年糕还有非常美好的寓意,它象征吉祥幸福的生活,生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。年糕里包含一切美好的祝福! 我们身在异乡在接下来的两个重大的节日(圣诞和中国年)还要继续宅在家里防疫抗疫,变着法儿地做点自己想吃的吧,一定还能收获双倍的幸福✌️:wdb29:

后记:早上试了一下,年糕没冻杠杠硬也能切成片儿,油锅里煎一下再蘸点红糖 😋

吃完走圈儿去:p😂

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色香味俱佳啊,吃美食就是费工夫呀。
 
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黄糯米面也是白糯米面加玉米面混合的吗?
糯的炸的再加糖的更高能了:love:
你下次试一试这个阳光姐,我本来打算买来做粘豆包的,不过我实在没那个本事,后来就做成炸糖糕了。是一种粘乎乎的像糯米一样的,但是叫做黄米面。
加进去一小半白面,不加白面的话不能成型。

CCBC0C2B-99A5-4EAC-BCD3-59F7E79CD402.jpeg
 
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你下次试一试这个阳光姐,我本来打算买来做粘豆包的,不过我实在没那个本事,后来就做成炸糖糕了。是一种粘乎乎的像糯米一样的,但是叫做黄米面。
加进去一小半白面,不加白面的话不能成型。

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谢谢,这个第一次见。我们家那边用来做年糕粘豆包的就是大黄米面,但我不记得是否需要掺其他面才可以成型,这个我倒是可以问我姐:)
这里能买到这个厉害了(y)
以后我也注意下,只是我常去的店不一定能有。如果能买到,做出来的粘豆包年糕味道才真正算复原小时候的:love:
 
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谢谢,这个第一次见。我们家那边用来做年糕粘豆包的就是大黄米面,但我不记得是否需要掺其他面才可以成型,这个我倒是可以问我姐:)
这里能买到这个厉害了(y)
以后我也注意下,只是我常去的店不一定能有。如果能买到,做出来的粘豆包年糕味道才真正算复原小时候的:love:
我常常买这个牌子的有机玉米面小红豆啥的,很香。
我看粘豆包菜谱上是加些玉米面,不是白面。您可问清楚了,别让我这个三脚猫误导了,哈哈
 
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我常常买这个牌子的有机玉米面小红豆啥的,很香。
我看粘豆包菜谱上是加些玉米面,不是白面。您可问清楚了,别让我这个三脚猫误导了,哈哈
哈哈没事,我得谢谢你的信息呢:giggle:

掺面的话一般来说是加玉米面,因为白面筋性大。:giggle:
 

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