终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

[文惠]

多年前去河北某市基层调研时，品尝过多家河北风味餐厅制作的酱肘子，那独特的香味，软烂得入口即化的酱肘子，自那时以后从来没在其他地方吃到过，以至于这么多年来还对此念念不忘。

今天在超市灵机一动，买回大块猪肘，寻思研究出能赶上河北酱肘子的美味和软烂程度的酱肘子。上网搜了很多有关制作酱肘子的秘方，综合一下，制作出了基本能赶上河北酱肘子水平的佳肴。

要使酱肘子迅速软烂，秘诀是炖煮时加入西红柿，这样至少能把炖煮时间缩短一半，而且肘子特别软烂入味。

废话少说，上图~

 

[文惠]

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制作过程：

将姜葱蒜花椒大料放入锅中加橄榄油翻炒至出香味，加水煮开，把事先清理干净并用开水焯过的肘子放进汤料锅里小火炖1小时，然后加盐， 生抽/老抽酱油，冰糖。

 

[文惠]

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中火炖煮半小时后加醋，青豆，胡萝卜，玉米丁。

http://forum.iask.ca/attachment.php?attachmentid=266885&stc=1&d=1342570921

 

[文惠]

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再半小时后加西红柿。

http://forum.iask.ca/attachment.php?attachmentid=266886&stc=1&d=1342571157

 

[文惠]

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最后加洋葱，香菜。

http://forum.iask.ca/attachment.php?attachmentid=266888&stc=1&d=1342571312

 

[文惠]

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中火炖煮半小时后起锅

http://forum.iask.ca/attachment.php?attachmentid=266889&stc=1&d=1342571418

 

[爱抽烟的帅哥]

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看到青豆玉米之类的，俺就没胃口了

 

[文惠]

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看到青豆玉米之类的，俺就没胃口了

为啥？

加青豆玉米是为了中和长时间炖煮猪肉产生的嘌呤，对健康有益。同时也增加肘子的香味。

 

[爱抽烟的帅哥]

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为啥？

加青豆玉米是为了中和长时间炖煮猪肉产生的嘌呤，对健康有益。同时也增加肘子的香味。

讨厌豆子的青涩味，换成笋块一定很入味

 

[火山]

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多年前去河北某市基层调研时，品尝过多家河北风味餐厅制作的酱肘子，那独特的香味，软烂得入口即化的酱肘子，自那时以后从来没在其他地方吃到过，以至于这么多年来还对此念念不忘。

今天在超市灵机一动，买回大块猪肘，寻思研究出能赶上河北酱肘子的美味和软烂程度的酱肘子。上网搜了很多有关制作酱肘子的秘方，综合一下，制作出了基本能赶上河北酱肘子水平的佳肴。

要使酱肘子迅速软烂，秘诀是炖煮时加入西红柿，这样至少能把炖煮时间缩短一半，而且肘子特别软烂入味。

废话少说，上图~

许多年前我在上海青浦那里的周庄，吃过一次酱肘子，
那酱肘子太嫩了，象豆腐上，桌时还用棉线缠几道，不然不成形

那酱肘子入口绵软、肥而不腻、入口即化、满口生香，

连怕长膘的姑娘，都奋不顾身地抢着吃！



周庄万山蹄

　　万山蹄是江南水乡周庄最出名之美味。由明朝周庄当地首富沈万山每晚必吃而得名。此物采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷，至今魂牵梦萦。。。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味，令人顿出此物只有天上有之感。关于“万山蹄”，它还有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个蹄膀。但是当地这个蹄膀做出来是非常硬的，只有用刀把它分割来来才可以食用。大家知道，在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山就想了一个办法，把做好的蹄膀拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。大家看到这儿有一个小骨头，把它抽出来，轻轻地一划，这个肉就划开了。于是他就躲过了一场灾难。从此这种做法就一直延续到今天，这个蹄膀也就叫成了“万山蹄膀”。

 

[文惠]

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许多年前我在上海青浦那里的周庄，吃过一次酱肘子，
那酱肘子太嫩了，象豆腐上，桌时还用棉线缠几道，不然不成形

那酱肘子入口绵软、肥而不腻、入口即化、满口生香，

连怕长膘的姑娘，都奋不顾身地抢着吃！

猪肘，猪蹄都是美容食品，富含保养皮肤需要的胶原蛋白。很多女性都喜欢吃。以前在北京的同学同事聚会时，只要有猪蹄猪肘上桌，平时宴会把嘴抿得紧紧的女士都抢着吃~

 

[CAvAN]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

LZ的做法感觉中西荟萃，鲜花鸟。

 

[文惠]

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周庄万山蹄

　　万山蹄是江南水乡周庄最出名之美味。由明朝周庄当地首富沈万山每晚必吃而得名。此物采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷，至今魂牵梦萦。。。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味，令人顿出此物只有天上有之感。关于“万山蹄”，它还有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个蹄膀。但是当地这个蹄膀做出来是非常硬的，只有用刀把它分割来来才可以食用。大家知道，在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山就想了一个办法，把做好的蹄膀拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。大家看到这儿有一个小骨头，把它抽出来，轻轻地一划，这个肉就划开了。于是他就躲过了一场灾难。从此这种做法就一直延续到今天，这个蹄膀也就叫成了“万山蹄膀”。

我今天才发现炖蹄膀想使之迅速软烂的秘诀就是加西红柿，真的立竿见影， 不知其中有何化学作用。

 

[文惠]

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LZ的做法感觉中西荟萃，鲜花鸟。

哈哈，研制嘛，就是不管它东方西方，皆为我所用。

 

[文惠]

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讨厌豆子的青涩味，换成笋块一定很入味

我曾经做过一次笋，不知怎么弄的味道很苦，结果整盘倒掉了。

 

[CAvAN]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

我就听说烧肘子一定要加黄豆或黄豆酱，起鲜得很。
另外不是说橄榄油最好别高温么？

 

[文惠]

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我就听说烧肘子一定要加黄豆或黄豆酱，起鲜得很。
另外不是说橄榄油最好别高温么？

我一直用橄榄油做菜，6年了，高温低温都做过，没什么不好。

 

[Davidsy]

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能不能内部人品尝一下，作为内供

 

[火山]

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猪肘，猪蹄都是美容食品，富含保养皮肤需要的胶原蛋白。很多女性都喜欢吃。以前在北京的同学同事聚会时，只要有猪蹄猪肘上桌，平时宴会把嘴抿得紧紧的女士都抢着吃~

原来这样！
我好吃肉，可是就吃了一口，还有啃了一下骨头。

看着几个清秀文雅的姑娘，平时这个不吃、那个不吃。但猪蹄上来了，她们奋不顾身地抢猪蹄，我敢怒不敢言，恨得把牙都咬碎了。

 

[文惠]

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能不能内部人品尝一下，作为内供

这是女人吃的美容食品，不适合男人。男人吃了这个皮肤发亮细嫩，太女性化了可不好哦。