终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

[火山]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

我今天才发现炖蹄膀想使之迅速软烂的秘诀就是加西红柿，真的立竿见影， 不知其中有何化学作用。

我有空试试！

 

[大明007]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

猪肘肉太多，准备换猪蹄试试

 

[爱抽烟的帅哥]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

我曾经做过一次笋，不知怎么弄的味道很苦，结果整盘倒掉了。

笋下锅前要涝过一水去苦味，俺妈说滴。想俺妈了。。。

 

[jodi99]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

流口水。看色相确实很招牌。

 

[SNOWBEAR999]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

这么一大块，看着很过瘾。

 

[小鼠波波]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

不错！不参赛可惜啦，参赛至少也能得５０刀，可以买好几条肘子哦！

 

[maplegulf]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

南方系以酱油调色.口味偏甜.
北方系以糖色(shai)调色,加以大酱,口味偏咸.

 

[梅菊枫]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

许多年前我在上海青浦那里的周庄，吃过一次酱肘子，
那酱肘子太嫩了，象豆腐上，桌时还用棉线缠几道，不然不成形

那酱肘子入口绵软、肥而不腻、入口即化、满口生香，

连怕长膘的姑娘，都奋不顾身地抢着吃！



周庄万山蹄

　　万山蹄是江南水乡周庄最出名之美味。由明朝周庄当地首富沈万山每晚必吃而得名。此物采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷，至今魂牵梦萦。。。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味，令人顿出此物只有天上有之感。关于“万山蹄”，它还有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个蹄膀。但是当地这个蹄膀做出来是非常硬的，只有用刀把它分割来来才可以食用。大家知道，在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山就想了一个办法，把做好的蹄膀拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。大家看到这儿有一个小骨头，把它抽出来，轻轻地一划，这个肉就划开了。于是他就躲过了一场灾难。从此这种做法就一直延续到今天，这个蹄膀也就叫成了“万山蹄膀”。

去华东五省市旅游时尝过正宗的！

恕我直言！糖放得太多了，配上大肥肉，口感纠结，觉得好恶心！

炒菜加少许糖确实可以提鲜，但是有咸味的同时，还能吃出加了N多糖了，甜咸各半，就不爽了！本人十分排斥糖咸口的菜品！

 

[focusannaelim]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

多年前去河北某市基层调研时，品尝过多家河北风味餐厅制作的酱肘子，那独特的香味，软烂得入口即化的酱肘子，自那时以后从来没在其他地方吃到过，以至于这么多年来还对此念念不忘。

今天在超市灵机一动，买回大块猪肘，寻思研究出能赶上河北酱肘子的美味和软烂程度的酱肘子。上网搜了很多有关制作酱肘子的秘方，综合一下，制作出了基本能赶上河北酱肘子水平的佳肴。

要使酱肘子迅速软烂，秘诀是炖煮时加入西红柿，这样至少能把炖煮时间缩短一半，而且肘子特别软烂入味。
Ths
废话少说，上图~

 

[劏猪佬]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

非常吸引

 

[小步子]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

看着不错，有时间自己试试

 

[贝壳儿]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

想知道楼主是怎么清理皮上的毛毛的，谢谢！

 

[绿茶瓜子]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

这么多的辅料，不好吃才怪。不错不错。

 

[外星人kk]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

我貌似水浒是板斧的李逵，皮糙适合吃，但又特别讨厌肥肉，如果单吃瘦肉，不知能不能变得和潘金莲皮肤那样细嫩。

 

[Yixi]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

 

[SNOWBEAR999]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

不错！不参赛可惜啦，参赛至少也能得５０刀，可以买好几条肘子哦！

参赛还有钱得啊？是真钱吗？还是网站的什么什么分分币？
俺财迷一回，文妹妹拿肘子参赛吧，得50，咱二人出去喝茶去。要是能获奖，就喊上凹版，能得大奖，就再喊多几个。嘿嘿

 

[无迈无忧]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

想知道楼主是怎么清理皮上的毛毛的，谢谢！

同问！谢谢！

 

[浅吟夏诗]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）


是可以高温的，但是会破坏其营养价值，不建议高温使用。
因为橄榄油之所以高价是因为它含有不饱和脂肪酸，对人体较为有益。而高温烹饪过后会破坏其营养性。简单来说，高温过后你可能使用橄榄油和使用猪油没有太多区别了.

 

[teehee123]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）

文慧的厨艺真不错呀！都赶上馆子的水平了

 

[qq_Yan]

回复: 终于研制成美味酱肘子了（不参赛）