蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

[tomgod]

许多有蒸包子馒头经验的朋友可能都有过类似经验，眼整整看着饱满的包子馒头缩的跟瘪嘴老太太似的，馒头个顶个的瓷实。
一开始我还住在小镇上的时候，从来没碰上这个事，每次蒸包子馒头都很成功的。
可两年前搬到这里以后，尤其是搬到新买的房子以后，几乎每笼包子都有那么两三个出这个状况。
左思右想都不明白，和面的还是那个人，方法也没有改变，怎么就出这种事情了呢？？？
网上许多这方面的，有说蒸馒头的水滴上会有这个状况，可你见过蒸馒头没水的状况么？
经过仔细思考和多方测试，最终问题被定位在炉灶上。
是否可能因为火头大小引起这个问题的？
经测试，的确如此，蒸包子馒头，火不能太大，太大就造成蒸锅内的温度过高，而一开盖，冷空气进入，高温的包子遇冷就塌缩了。
具体的是用几号的火，的确不好说，如果你用的是老灶头，大概5.5或6就够了，保证蒸锅上的蒸汽小幅的冒着，不要跟高速行进的火车头似的。
如果是新灶头，7或8可能比较合适。
多试试吧，你会成功的。

 

[fluff]

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这个问题非常简单，我一个南方人，做的馒头包子每次都非常成功。关键就是二次发酵、用热水和中火蒸15分钟，关火后3-5分钟才开盖。

 

[pureair88]

回复: 蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

记得我妈妈说蒸馒头要大火，每次都开最大火量，蒸的过程馒头很大，看上去很美。蒸好以后不管马上开盖还是几分钟后开盖，都是塌馒头，很有挫折感。



楼主太及时了，本来就准备问这个问题的

下回试试火关小点。

 

[sheilaguan]

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谢谢！下次尝试一下。

 

[yamiyami]

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太及时了，因为不知道什么叫中火大火，现在知道了，以后就这么办：一直冒蒸汽就叫中火，像高速火车头那样的叫大火。以前火开太大了，因为怕火小了，蒸不熟，总有好几个很难看的。

 

[April13]

回复: 蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

不管大火小火，一个是蒸屉上垫个湿纱布，不粘。第二是蒸好后等二十分钟水气凉后打开，白白胖胖的馒头出锅。

 

[summerzhang]

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蒸好馒头后，离火，5分钟后在开盖子，馒头不会塌陷。

 

[寂寞梧桐]

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...........

 

[阳光沙滩]

回复: 蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

不管大火小火，一个是蒸屉上垫个湿纱布，不粘。第二是蒸好后等二十分钟水气凉后打开，白白胖胖的馒头出锅。

正好想请教这个，我蒸屉上垫湿纱布，怎么有时候把包子粘的一塌糊涂呢，好好的包子，都漏点底。特扫兴。

听人家说，纱布要湿湿的，我也尽量湿了，还是差点。

请教你有没有遇到过类似问题，怎么办好？

 

[爱我所爱]

回复: 蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

正好想请教这个，我蒸屉上垫湿纱布，怎么有时候把包子粘的一塌糊涂呢，好好的包子，都漏点底。特扫兴。

听人家说，纱布要湿湿的，我也尽量湿了，还是差点。

请教你有没有遇到过类似问题，怎么办好？

在布上擦一点食用油,保证不会粘馒头和布的.下次你试试,我就是这么做的.

 

[杰里肥狮]

回复: 蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

记得我妈妈说蒸馒头要大火，每次都开最大火量，蒸的过程馒头很大，看上去很美。蒸好以后不管马上开盖还是几分钟后开盖，都是塌馒头，很有挫折感。



楼主太及时了，本来就准备问这个问题的

下回试试火关小点。

呵呵，你妈妈说的是对的。
主要是因为发面发的够不够的问题。如果面发的时间足够长，再大的火也不会死面和塌面。不信你可以把面发3天以上试试。但是发的久了，面会有点酸，揉面的时候要记得加碱面。过去国内北方发面不是用酵母粉的，是用酵头（就是上一次蒸馒头剩一块面泡起来）。用酵头发面会慢一点，所以一定要发时间长，所以发面时间都会比较长，不会出现死面和塌面现象。
如果用酵母粉发面，往往很多人就只发2个小时，时间太短。

 

[octor]

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面粉在微波炉里转一转，就好啦

 

[Helen钱]

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今天中火试一下，15分钟，肉馅儿没熟。

 

[tomgod]

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今天中火试一下，15分钟，肉馅儿没熟。

中火大概要20分钟，到时间后再小一半火5分钟，然后关火再等三、五分钟，开盖就可以看到白胖胖的馒头包子了

 

[不可得]

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放一半泡打粉，一半酵母，出锅前等个十几分钟再揭开，我做馒头还好，基本都起来了。

 

[阳光沙滩]

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在布上擦一点食用油,保证不会粘馒头和布的.下次你试试,我就是这么做的.

是在湿纱布上再擦一点油吗？

有一次我是在蒸屉上铺湿纱布，然后又在每个包子底下抹点油，好像是好点，就是觉得太麻烦了。

 

[Helen钱]

回复: 蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

中火大概要20分钟，到时间后再小一半火5分钟，然后关火再等三、五分钟，开盖就可以看到白胖胖的馒头包子了

谢详解，下周再试一试。

 

[梅菊枫]

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放一半泡打粉，一半酵母，出锅前等个十几分钟再揭开，我做馒头还好，基本都起来了。

泡打粉对身体健康不利哟！

 

[tomgod]

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放一半泡打粉，一半酵母，出锅前等个十几分钟再揭开，我做馒头还好，基本都起来了。

根本不用神马泡打粉，直接用新鲜的酵母就可以了。
加激活后的酵母，面彻底揉开，醒开，看到面涨了做馒头，然后放盘子里再醒30分钟，上锅就成了。

 

[tulipct]

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太有用了，学习学习！！！