蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

[seatoc]

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根本不用神马泡打粉，直接用新鲜的酵母就可以了。
加激活后的酵母，面彻底揉开，醒开，看到面涨了做馒头，然后放盘子里再醒30分钟，上锅就成了。

想请教一下，上锅时是等锅里的水开了才把醒好的面放入蒸，还是一开始就是冷水时上锅？

 

[藕花深处]

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今天中火试一下，15分钟，肉馅儿没熟。

蒸的时间跟包子大小，是肉是素有关，肉的比素的长，大的比小的长，15-25分钟之间。但也不能证得时间过久，过久也会收缩。
另外二次醒发时间一定要超过半小时，最好四五十分钟。

 

[藕花深处]

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放一半泡打粉，一半酵母，出锅前等个十几分钟再揭开，我做馒头还好，基本都起来了。

泡打粉的口感太差，跟棉花一样没嚼劲，我们北方人是不喜欢的，虽然可以提高成功率，但是尽量不要用得好

揉面要揉充分，发酵要够时间，这两条最重要

第一次揉面要柔到光滑才可以发面，发酵完之后，要继续揉到面里没有气泡（切开看横截面），然后再擀皮包包子或者做馒头

 

[藕花深处]

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是在湿纱布上再擦一点油吗？

有一次我是在蒸屉上铺湿纱布，然后又在每个包子底下抹点油，好像是好点，就是觉得太麻烦了。

有新鲜玉米叶子最好，没有的话厨房纸也可以，烤纸的话要剪成小块并每小块纸上剪上很多孔，湿纱布也不能太湿要拧得比较干才可以。

 

[藕花深处]

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想请教一下，上锅时是等锅里的水开了才把醒好的面放入蒸，还是一开始就是冷水时上锅？

冷水上锅，先中大火，上汽后计时，中火即可。到时间后5分钟以后开盖。

 

[unicat]

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路过。

 

[tulipct]

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借宝地再请教个问题，天凉了，发面温度不够怎么办呀？

 

[藕花深处]

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借宝地再请教个问题，天凉了，发面温度不够怎么办呀？

打开烤箱的灯，面团放密封容器，放入开着灯的烤箱即可

 

[tulipct]

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打开烤箱的灯，面团放密封容器，放入开着灯的烤箱即可

太好了，感谢！

 

[tomgod]

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想请教一下，上锅时是等锅里的水开了才把醒好的面放入蒸，还是一开始就是冷水时上锅？

我家里是等水开了再上锅。

 

[33之寻梦园]

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借问一下，大家是用一般的面粉还是低筋面粉？哪里有低筋面粉卖呢？

 

[杰里肥狮]

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打开烤箱的灯，面团放密封容器，放入开着灯的烤箱即可

我是烤箱200度开15秒，然后将发面盆上放个大盘子盖住，放入烤箱。

 

[杰里肥狮]

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借问一下，大家是用一般的面粉还是低筋面粉？哪里有低筋面粉卖呢？

我用superstore的all purpose面粉，还行。

 

[藕花深处]

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借问一下，大家是用一般的面粉还是低筋面粉？哪里有低筋面粉卖呢？

中国北方的面食用中筋粉all purpose flour就可以，高筋 bread flour的也行。
低粉一般用来做点心，这里叫cake flour一般店里都有

 

[藕花深处]

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我是烤箱200度开15秒，然后将发面盆上放个大盘子盖住，放入烤箱。

一样的道理，也很管用

 

[藕花深处]

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我家里是等水开了再上锅。

冷水上锅，逐渐升温，受热更好一些。
开水上锅也可以，前提是面两次都发的很充分，揉的很到家。老面的可以这样，酵母的会有点死。

 

[HUIYOU]

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Mark

 

[laowu]

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关火后等5分钟开盖就不会塌,蒸馒头要大火,

 

[马达加斯加]

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我昨天才 做了两锅，蒸的时候用的是一样的大火，一样的时间，一样的方法

但因为第一锅蒸好之后，娃闹腾的厉害，第二锅隔了差不多有一个小时才上炉子，但第一锅蒸的太完美了，肥罗罗的，但第二锅就塌掉了

不知道是不是还是和二发的时间有过，也不能发过了。
怎么蒸馒头也是大学问

 

[tomgod]

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我昨天才 做了两锅，蒸的时候用的是一样的大火，一样的时间，一样的方法

但因为第一锅蒸好之后，娃闹腾的厉害，第二锅隔了差不多有一个小时才上炉子，但第一锅蒸的太完美了，肥罗罗的，但第二锅就塌掉了

不知道是不是还是和二发的时间有过，也不能发过了。
怎么蒸馒头也是大学问

火还是大了，下次再稍微小点试试